Дипломная работа на тему: Проектирование общедоступной столовой на 100 посадочных мест в академическом районе города Екатеринбурга

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 6
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет складской группы помещений 18
2.2.1. Расчет расхода сырья, продуктов и полуфабрикатов 18
2.2.2. Расчет помещений для хранения сырья и полуфабрикатов 21
2.3. Расчет производственных помещений 28
2.4. Расчет овощного цеха 28
2.4.1. Производственная программа овощного цеха 28
2.4.2. Расчет механического оборудования овощного цеха 30
2.4.3. Расчет численности персонала овощного цеха 32
2.4.4. Расчет нейтрального оборудования овощного цеха 34
2.4.5. Расчет площади овощного цеха 35
2.5. Расчет мясорыбного цеха 36
2.5.1. Производственная программа мясорыбного цеха 36
2.5.2. Расчет механического оборудования мясорыбного цеха 37
2.5.3. Расчет численности персонала мясорыбного цеха 37
2.5.4. Расчет нейтрального оборудования мясорыбного цеха 38
2.5.5. Расчет площади мясорыбного цеха 39
2.6. Расчет горячего цеха 40
2.6.1. Расчет и подбор теплового оборудования 41
2.6.2. Расчет и подбор механического оборудования 47
2.6.3. Расчет численности персонала горячего цеха 48
2.6.4. Расчет и подбор нейтрального оборудования 50
2.6.5. Расчет площади горячего цеха 52
2.7. Расчет холодного цеха 54
2.7.1. Производственная программа холодного цеха 54
2.7.2. Расчет численности персонала холодного цеха 54
2.7.3. Расчет и подбор механического оборудования 55
2.7.4. Расчет и подбор нейтрального оборудования 56
2.7.5. Расчет площади холодного цеха 58
Глава 3. Проектирование прочих помещений 60
3.1. Проектирование моечной столовой посуды 60
3.2. Проектирование моечной кухонной посуды 61
3.3. Проектирование помещение для обработки яиц 62
3.4. Проектирование раздаточной линии 63
3.5. Проектирование помещений для потребителей 64
3.6. Проектирование административно-бытовых и технических помещений 65
Глава 4. Расчет площади предприятия 66
Глава 5. Организация снабжения 67
5.1. Организация производства 68
5.2. Организация обслуживания потребителей 70
Глава 6. Архитектурно-строительный раздел 71
Глава 7. Экономический раздел 73
7.1. Расчет валового дохода и товарооборота 73
7.2. Расчет показателей по труду и заработной платы 75
7.3. Расчет издержек производства и обращения 76
7.4. Расчет основных экономических показателей 79
7.5. Расчет эффективности капитальных вложений 80
Заключение 83
Список литературы 85