Дипломная работа на тему: Проектирование ресторана на 120 мест в городе Екатеринбург

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Состав складских помещений предприятии 17
2.3. Организация снабжения, складское, тарное и весовое хозяйство 24
2.4. Состав производственных цехов 25
2.4.1. Подбор оборудования и расчет площади овощного цеха 26
2.4.2. Подбор оборудования и расчет площади мясо-рыбного цеха 34
2.4.3. Подбор оборудования и расчет площади холодного цеха 44
2.4.4. Подбор оборудования и расчет площади горячего цеха 49
2.4.5. Подбор оборудования и расчет площади кондитерского цеха 61
2.4.6. Подбор оборудования и расчет площади цеха по обработке яиц 73
2.4.7. Моечные отделения кухонной и столовой посуды 73
2.5. Расчет торговых помещений для потребителей 77
Глава 3. Объемно-планировочное решение помещений 82
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел 83
Глава 5. Экономический раздел 84
5.1. Расчет труда и заработной платы 85
5.2. Расчет издержек производства и обращения 86
5.3. Расчет основных экономических показателей 88
5.4. Расчет эффективности капитальных вложений 89
Глава 6. Охрана труда и окружающей среды 91
6.1. Организация работ по охране труда на предприятии 91
6.2. Анализ производственных вредностей и меры борьбы с ними 92
Заключение 100
Список литературы 102
Приложение 99