Дипломная работа на тему: Анализ и управление качеством продукции из мяса на предприятии

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления качеством и безопасностью пищевой продукции на предприятии 7
1.1. Основные понятия и сущность управления качеством 7
1.2. Инструменты и методы управления качеством пищевой продукции 12
1.3. Роль системы менеджмента безопасности пищевой продукции в управлении качеством продукции 17
1.4. Особенности формирования качества и безопасности продукции из мяса 23
Глава 2. Анализ деятельности предприятия АО Комбинат пищевой «Хороший вкус» по управлению качеством продукции из мяса и разработка мероприятий по его улучшению 28
2.1. Общая характеристика предприятия АО Комбинат пищевой «Хороший вкус» и основные виды его деятельности 28
2.2. Анализ качества мясной продукции и выявление проблем 36
2.3. Анализ функционирования системы менеджмента качества на предприятии в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9000-2015 42
2.4. Анализ функционирования системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2019 48
2.5. Разработка мероприятий по улучшению качества и повышению безопасности продукции из мяса на предприятии 56
2.5.1. Применение процессного подхода и инструментов качества в деятельности предприятия 56
2.5.2. Разработка плана корректирующих и предупреждающих действий 66
2.5.3. Анализ программы управления аллергенами в системе менеджмента безопасности продукции на предприятии 71
Заключение 76
Список литературы 79
Приложения 85