Дипломная работа на тему: Использование нетрадиционного сырья в производстве пищевых продуктов для профилактического питания учащейся молодежи с заболеваниями сахарным диабетом 2 типа

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Динамика развития заболевания сахарным диабетом типа 2 среди населения России 8
1.2. Особенности организации рационального питания при профилактике заболеваний сахарным диабетом типа 2 14
1.3. Использование нетрадиционного сырья для производства пищевой продукции при профилактике заболеваний сахарным диабетом типа 2 27
Глава 2. Экспериментальная часть 38
2.1. Объекты и методы исследования 38
2.1.1. Объекты исследования 38
2.1.2. Методы исследования 39
2.1.2.1. Органолептические методы исследования 41
2.1.2.2. Расчетно-аналитические методы исследования 43
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 45
2.2.1. Выбор рецептур и отработка технологии приготовления блюд 45
2.2.2. Органолептические исследования блюд (изделий) 47
2.2.3. Аналитические расчеты 49
2.3. Разработка нормативной документации 66
Глава 3. Охрана труда и техника безопасности 68
Глава 4. Экономическая часть 71
4.1. Расчет себестоимости контрольных блюд 71
4.2. Расчет себестоимости ново продукции 72
4.3. Расчет цены блюд и сравнение с аналогичными изделиями 73
Заключение 76
Список литературы 79
Приложение 85