Дипломные работы по товароведению и экспертизе

Обратите внимание!

– Любая работа, представленная в этом Каталоге, есть только у нас и нигде больше.

– Мы не являемся посредниками, все работы находятся у нас, и Вы можете получить их в самые кратчайшие сроки.

– Мы не используем техническое повышение оригинальности наших работ.

Фильтр: Дипломные работы Курсовые работы Контрольные работы Рефераты Все работы

Тема работы Вид Объем Год Цена, ₽
463160 (91388)

Анализ ассортимента, оценка качества и особенности оформления косметических товаров

Введение 3
Глава 1. Состояние современного рынка и товароведная характеристика косметических кремов 6
1.1. Состояние современного рынка косметических кремов 6
1.2. Анализ существующих классификаций и товароведная характеристика косметических кремов 15
1.3. Особенности таможенного оформления косметических кремов 18
Глава 2. Анализ ассортимента и контроль качества косметических кремов в магазине «Л’Этуаль» 24
2.1. Краткая характеристика деятельности магазина «Л’Этуаль» 24
2.2. Структура ассортимента косметических кремов в магазине «Л’Этуаль» 28
2.3. Контроль качества косметических кремов, реализуемых магазином «Л’Этуаль» 34
Глава 3. Оценка качества косметических кремов, реализуемых магазином «Л’Этуаль» 41
3.1. Методика проведения оценки качества косметических кремов 41
3.2. Оценка качества косметических кремов 45
3.3. Пути развития ассортимента и качества косметических кремов 51
Заключение 54
Список использованных источников 56

Диплом

59

2020

4200
463207 (911004)

Анализ и совершенствование товарной политики в области качества и безопасности пищевой продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования товарной политики, анализ и проблематика на примере мяса птицы и продуктов его переработки 8
1.1. Основные понятия, сущность и характеристика принципов формирования товарной политики 8
1.2. Товароведная характеристика и обзор рынка мяса птицы в регионе 18
1.3. Современные классификации и принципы формирования ассортимента на рынке мяса птицы и продуктов его переработки 30
1.4. Техническое регулирование в отношении мяса птицы и продуктов его переработки в рамках Евразийского экономического союза и ВТО 39
Глава 2. Исследование и анализ деятельности ООО «Елисей» по формированию товарной политики 49
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Елисей» и анализ основных экономических показателей 49
2.2. Анализ торгово-технологического процесса ООО «Елисей» и выявление основных рисков 58
2.3. Сравнительная оценка показателей качества и безопасности продукции, реализуемой в ООО «Елисей» и торговых предприятиях г. Екатеринбурга 62
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на совершенствование товарной политики в области качества и безопасности мяса птицы 75
3.1. Характеристика объектов и методов исследований мяса птицы 75
3.2. Результаты исследований качества и безопасности мяса птицы 81
3.3. Разработка мероприятий по совершенствованию товарной политики ООО «Елисей» 86
Заключение 90
Список использованных источников 96
Приложение 101

Диплом

101

2020

6000
463216 (81227)

Анализ и совершенствование товароведческой экспертизы плодоовощной продукции в сфере деятельности Уральской торгово-промышленной палаты

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия товароведческой экспертизы плодоовощной продукции 5
1.1. Общая характеристика экспертизы и методологические основы ее проведения 5
1.2. Классификация и особенности товароведной характеристики плодоовощных товаров 13
1.3. Показатели качества и безопасности свежих плодов яблок 20
1.4. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля свежих плодов яблок 26
Глава 2. Организация деятельности Уральской торгово-промышленной палаты по обеспечению качества плодоовощных товаров 32
2.1. Характеристика и организация деятельности уральской торгово-промышленной палаты 32
2.2. Порядок проведения и оценки качества плодов в системе УТПП 35
Глава 3. Совершенствование товароведческой экспертизы плодоовощной продукции 40
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 40
3.2. Проведение экспертизы плодов яблок 45
3.3. Рекомендации по совершенствованию экспертизы плодоовощной продукции 51
Заключение 53
Список использованных источников 57
Приложение 58

Диплом

60

2020

3900
463182 (91641)

Анализ и совершенствование торгового ассортимента и особенности таможенного оформления алкогольной продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования торгового ассортимента и технического регулирования алкогольной продукции 5
1.1. Классификатор алкогольной продукции как фактор формирования ассортимента 5
1.2. Правовые основы производства и оборота алкогольной продукции 8
1.3. Особенности таможенного регулирования 14
Глава 2. Анализ ассортимента в магазине «Красное и Белое» 23
2.1. Характеристика организации 23
2.2. Анализ ассортимента продукции 31
2.3. Таможенное оформление продукции по сети «Красное и Белое» 44
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента алкогольной продукции в магазине «Красное и Белое» 49
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента алкогольной продукции 49
3.2. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина 51
3.3. Пути развития торгового ассортимента 62
Заключение 65
Список использованных источников 67
Приложение 73

Диплом

74

2020

4200
463176 (91583)

Анализ состояния и динамики показателей качества товаров и услуг в целях обеспечения прав потребителей

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения прав потребителей на качественную и безопасную продукцию 7
1.1. Нормативно-правовое обеспечение прав потребителей в отечественной и зарубежной практике 7
1.2. Качество продовольственных товаров: понятие, сущность, формирование и роль в жизнеобеспечении населения 12
1.3. Статистика в области качества и безопасности продовольственных товаров, методология анализа 17
1.4. Товароведная характеристика свежей плодоовощной продукции и значение в питании населения 26
Глава 2. Анализ деятельности ассоциации «Товароведы – менеджеры Екатеринбурга» в области обеспечения прав потребителей 32
2.1. Характеристика ассоциации «Товароведы – менеджеры Екатеринбурга» и основных видов деятельности 32
2.2. Состояние качества и безопасности свежей плодоовощной продукции в Уральском регионе 35
2.3. Практика ассоциации «Товароведы – менеджеры Екатеринбурга» в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 38
2.4. Взаимодействие ассоциации «Товароведы – менеджеры Екатеринбурга» с организациями в области обеспечения прав потребителей 40
Глава 3. Совершенствование деятельности ассоциации «Товароведы – менеджеры Екатеринбурга» в целях обеспечения прав потребителей в сфере реализации свежих плодов 43
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 43
3.2. Оценка качества и результаты исследования 53
3.2.1. Оценка качества винограда, результаты исследования и их обсуждение 53
3.2.2. Оценка качества бананов, результаты исследования и их обсуждение 61
3.2.3. Оценка качества нектаринов, результаты исследования и их обсуждение 67
3.3. Оценка безопасности свежих плодов 73
3.4. Разработка рекомендаций по совершенствованию оценки качества свежих плодов и овощей 76
3.5. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности ассоциации «Товароведы – менеджеры Екатеринбурга» в целях обеспечения прав потребителей 81
Заключение 83
Список использованных источников 94

Диплом

106

2020

6000
46030 (508758)

Ветеринарно-санитарная оценка мясных полуфабрикатов

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
Глава 2. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов 17
2.1. Виды мясных полуфабрикатов 18
2.2. Ассортимент продукции. Виды полуфабрикатов: натуральные, панированные, рубленые 19
2.3. Требования к сырью 21
2.4. Контроль производства полуфабрикатов 22
2.5. Технология производства мясных полуфабрикатов и фасованного мяса 24
2.6. Хранение и транспортировка 34
Глава 3. Ветеринарно-санитарные требования при производстве мясных полуфабрикатов 41
Глава 4. Собственные исследования 50
4.1. Материалы и методы 50
4.2. Результаты собственных исследований 51
Выводы 57
Список литературы 58

Диплом

63

2020

3600
463188 (81108)

Влияние современных способов упаковки на качество мясных продуктов

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования качества и безопасности мясных продуктов в зависимости от упаковочных материалов и способа упаковывания 7
1.1. Аналитический обзор рынка мясных продуктов: состояние и перспективы развития сегмента колбасных изделий 7
1.2. Классификация, качество и безопасность колбасных изделий в контексте нормативных документов 12
1.3. Классификация и характеристика упаковочных материалов, тары и способов упаковки 19
Глава 2. Организация проведения исследований 35
2.1. Характеристика объектов исследования 35
2.2. Методы испытаний 41
Глава 3. Исследования влияния упаковки на качество и безопасность колбасных изделий 48
3.1. Исследования информационной составляющей колбасных оболочек 48
3.2. Исследования влияния вида колбасных оболочек и упаковки на органолептические показатели 60
3.3. Исследования влияния вида упаковки на физико-химические показатели 78
3.4. Исследования влияния вида упаковки на микробиологические показатели 89
Заключение 96
Список используемых источников 98
Приложение 109

Диплом

109

2020

6000
463206 (911024)

Идентификационная экспертиза продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации растительных масел 5
1.1. Классификация и ассортимент растительных масел на мировом и внутренних рынках 5
1.2. Методологические основы идентификационной экспертизы 14
1.3. Идентификационная экспертиза растительных масел 21
1.4. Структура рынка растительных масел 32
1.5. Особенности таможенного оформления растительных масел 37
Глава 2. Изучение деятельности Роспотребнадзора по регулированию качества и безопасности продовольственных товаров на потребительском рынке 42
2.1. Общая характеристика Роспотребнадзора 42
2.2. Основные виды проверок Роспотребнадзора 48
2.3. Анализ опыта регулирования качества и безопасности продовольственных товаров в рамках деятельности Роспотребнадзора 52
2.4. Направления развития деятельности Роспотребнадзора по регулированию качества и безопасности продовольственных товаров 61
Глава 3. Разработка и применение алгоритма идентификации растительных масел, реализуемых в розничных торговых сетях города 68
3.1. Объекты и методы исследований 68
3.2. Анализ результатов идентификационной экспертизы растительных масел 78
Заключение 83
Список использованных источников 88
Приложение 93

Диплом

95

2020

6000
463205 (911035)

Идентификация и особенности таможенного контроля полутвердых сыров

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и таможенного контроля полутвердых сыров 5
1.1. Классификация полутвердых сыров 5
1.2. Особенности идентификационной экспертизы полутвердых сыров 10
1.3. Система и особенности таможенного контроля полутвердых сыров 16
Глава 2. Изучение опыта электронного таможенного оформления грузопотоков УТУ 24
2.1. Характеристика УТУ в связи с контрольными и регулирующими функциями ВЭД Уральского региона 24
2.2. Анализ объектов ВЭД контролируемых УТУ 36
2.3. Особенности электронного таможенного оформления товаров и товарных партий 55
Глава 3. Разработка и применение алгоритмов идентификации товаров в таможенной деятельности 59
3.1. Методологическое обоснование идентификационной экспертизы продукции сыроделия при таможенном контроле 59
3.2. Анализ результатов применения алгоритма идентификации полутвердых сыров 61
3.2.1. Объекты и методы исследования 61
3.2.2. Результаты идентификации полутвердых сыров 65
Заключение 67
Список используемых источников 71

Диплом

73

2020

5250
46034 (91414)

Идентификация и особенности таможенного оформления газового оборудования

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и таможенного оформления газового оборудования 6
1.1. Современный российский рынок газового оборудования 6
1.2. Анализ идентификации и классификации газового оборудования 8
1.3. Особенности таможенного оформления газового оборудования 16
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Газовая служба» 20
2.1. Анализ хозяйственной деятельности и экономических показателей ООО «Газовая служба» 20
2.2. Ассортиментная идентификация газового оборудования 26
2.3. Качественная идентификация газового оборудования 31
Глава 3. Совершенствование идентификации газового оборудования 37
3.1. Методика идентификации газового оборудования, реализуемого ООО «Газовая служба» 37
3.2. Анализ результатов идентификации газового оборудования 43
3.3. Совершенствование идентификации газового оборудования 50
Заключение 55
Список использованных источников 59

Диплом

61

2020

4200
46035 (91443)

Идентификация и особенности таможенного оформления косметических товаров (ООО «Магнитив»)

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и таможенного оформления косметических товаров 6
1.1. Современное состояние рынка косметических товаров 6
1.2. Идентификация и классификация косметических товаров 15
1.3. Особенности таможенного оформления косметических товаров 20
1.4. Подтверждение соответствия косметических товаров в сфере технического регулирования 24
1.5. Особенности проведения и виды идентификации косметических товаров 27
Глава 2. Ассортиментная идентификация шампуней, реализуемых в ООО «Магнитив» 34
2.1. Анализ торговой деятельности и экономических показателей ООО «Магнитив» 34
2.2. Ассортиментная идентификация шампуней, реализуемых в ООО «Магнитив» по основным классификационным признакам 37
Глава 3. Направления совершенствования идентификации и таможенного оформления косметических товаров 42
3.1. Методика проведения идентификации шампуней 42
3.2. Информационная идентификация шампуней, реализуемых в ООО «Магнитив» 46
3.3. Качественная идентификация шампуней, реализуемых в ООО «Магнитив» 47
3.4. Стоимостная идентификация шампуней, реализуемых в ООО «Магнитив» 48
3.5. Совершенствование идентификации и таможенного оформления косметических товаров 51
Заключение 52
Список использованных источников 57

Диплом

60

2020

4500
463214 (81240)

Идентификация и особенности таможенного оформления масложировой продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификационной экспертизы масложировых товаров на примере растительных масел 6
1.1. Основные принципы, нормативно–правовое обеспечение и аналитический обзор литературы идентификационной экспертизы масложировой продукции 6
1.2. Товароведная характеристика растительных масел и их современная классификация 13
1.3. Анализ конъюнктуры рынка, и характеристика растительных масел как объекта таможенной деятельности 18
Глава 2. Идентификационная экспертиза и система оценки качества растительных масел в производственном цикле ОАО «Жировой комбинат» 26
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его экономической деятельности 26
2.2. Использование растительных масел и их роль и место в производственном цикле ОАО «Жировой комбинат» 35
2.3. Современные методы идентификации и выявления фальсификации растительных масел 43
Глава 3. Совершенствование идентификационной экспертизы в сфере производства и обращения растительных масел 54
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 54
3.2. Идентификационная экспертиза объектов, результаты исследований и их обсуждение 57
3.3. Разработка методических основ идентификации контроля качества масложировой продукции 64
Заключение 71
Список использованных источников 74
Приложение 81

Диплом

81

2020

6000
46037 (81030)

Идентификация и особенности таможенного оформления мебельных товаров

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и таможенного оформления мебельных товаров 6
1.1. Современное состояние рынка мебельных товаров 6
1.2. Анализ идентификации и классификации мебельных товаров 16
1.3. Особенности таможенного оформления мебельных товаров 21
Глава 2. Анализ идентификации товаров в ООО «УралПлит» 28
2.1. Анализ хозяйственной деятельности и экономических показателей ООО «УралПлит» 28
2.2. Ассортиментная идентификация мебельных товаров по основным классификационным признакам 36
2.3. Качественная идентификация мебельных товаров, осуществляемая в ООО «УралПлит» 42
Глава 3. Совершенствование идентификации мебельных товаров 45
3.1. Методика идентификации мебельных товаров 45
3.2. Анализ результатов исследований по идентификации мебельных товаров 53
3.3. Совершенствование идентификации мебельных товаров 61
Заключение 66
Список использованных источников 70

Диплом

75

2020

5250
463212 (81249)

Идентификация и особенности таможенного оформления цифрового оборудования

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика цифрового оборудования 5
1.1. Анализ законодательной базы российской федерации в сфере информационной безопасности 5
1.2. Обзор российского рынка цифрового оборудования 7
1.3. Особенности классификации цифрового оборудования 13
1.4. Требования, предъявляемые к качеству цифрового оборудования 24
1.5. Особенности таможенного контроля при ввозе цифрового оборудования 27
Глава 2. Анализ деятельности ПАО «Ростелеком» 31
2.1. Общая характеристика ПАО «Ростелеком» 31
2.2. Анализ коммерческой деятельности ПАО «Ростелеком» 35
2.3. Характеристика закупочной деятельности ПАО «Ростелеком» 39
2.4. Анализ ассортимента цифрового оборудования, реализуемого в ПАО «Ростелеком» 41
Глава 3. Экспертиза качества цифрового оборудования 46
3.1. Характеристика и методы идентификации качества цифрового оборудования на примере модемов 46
3.2. Результаты идентификационной оценки и их обсуждение 50
3.3. Разработка рекомендаций по совершенсвованию методов идентификации цифрового оборудования в ПАО «Ростелеком» 57
3.4. Определение таможенной стоимости и таможенных платежей двух импортируемых образцов IP-камер видеонаблюдения 58
Заключение 62
Список литературы 68
Приложения 72

Диплом

81

2020

6000
463196 (91785)

Идентификация и товароведная оценка качества и безопасности мясных товаров в системе Роспотребнадзора

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности мясных изделий 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка мясных изделий 6
1.2. Классификация колбасных изделий и его характеристика как объекта таможенного контроля 13
1.3. Факторы, определяющие качество и безопасность вареных колбас 19
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности мясных изделий территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 27
2.1. Организационно-правовая структура Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 27
2.2. Нормативно-правовая материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 30
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности мясных товаров 32
Глава 3. Исследование качества и безопасности вареных колбас 38
3.1. Характеристика образцов и методы исследования вареных колбас 38
3.2. Анализ полученных результатов экспертизы качества и безопасности вареных колбас 42
Заключение 55
Список используемых источников 58
Приложение 61

Диплом

62

2020

4200
463191 (91869)

Использование нетрадиционного сырья в производстве пищевых продуктов

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Роль витаминов и жирных кислот в жизни человека 5
1.2. Анализ потребности населения области в витаминах и жирных кислотах 12
1.3. Витамины и жирные кислоты в пищевых продуктах 14
1.4. Физико-химические процессы, происходящие с витаминами и жирными кислотами 18
1.5. Использование рыбьего жира в питании 23
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Разработка рецептуры лепешки фокачча с рыбьим жиром 31
Глава 3. Экономический раздел 39
3.1. Проведение маркетинговых исследований по ассортименту линейки изучаемых пищевых продуктов 39
3.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевых продуктов 40
3.3. Определение социально-экономического эффекта от разработанного ассортимента линейки изучаемых пищевых веществ 43
Глава 4. Охрана труда 45
4.1. Правила и требования техники безопасности при работе в мучном цехе 45
4.2. Правила и требования техники безопасности при работе в лаборатории 50
Заключение 53
Список использованных источников 55
Приложение 61

Диплом

67

2020

5250
463102 (507254)

Исследование ассортимента и качества постельного белья

Введение 3
Глава 1. Направления совершенствования ассортимента постельного белья на потребительском рынке России, современные подходы к качеству постельного белья на Российском рынке 5
1.1. Особенности товарного предложения постельного белья на рынке России 5
1.2. История развития ассортимента и совершенствования направления моды постельного белья 8
1.3. Классификация ассортимента постельного белья 11
1.4. Факторы формирования качества ассортимента постельного белья 13
1.5. Факторы, сохраняющие качество постельного белья 20
1.6. Анализ нормативно-технической документации аргументирующей качества постельного белья 24
Глава 2. Исследование ассортимента и качества постельного белья на примере магазина «Соня-текстиль» 39
2.1. Общие организационные характеристики предприятия 39
2.2. Товароведная характеристика постельного белья 44
2.3. Анализ структуры ассортимента постельного белья на предприятии 51
2.4. Особенности контроля качества постельного белья на предприятии 57
2.5. Анализ полноты содержания и местоположения нанесения маркировки на постельном белье 63
2.6. Анализ правильности заполнения сертификата соответствия 67
Заключение 71
Список литературы 76

Диплом

79

2020

5250
463162 (91350)

Исследование и развитие тенденций и конъюнктуры рынка растительных масел

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирование рынка растительных масел 6
1.1. Понятие и основные тенденции функционирования и развития продовольственного рынка растительных масел 6
1.2. Товароведная характеристика растительных масел как основной фактор формирования рынка 10
1.3. Требование к качеству и безопасности растительных масел в соответствии с нормативными документами 20
1.4. Определение направлений развития ассортимента растительных масел 25
Глава 2. Исследование конъюнктуры рынка растительных масел в рамках деятельности Ассоциации «Товароведы - менеджеры Екатеринбурга» 31
2.1. Характеристика и основные виды деятельности Ассоциации «Товароведы-менеджеры Екатеринбурга» 31
2.2. Исследование рынка растительных масел города Екатеринбурга 37
2.3. Проблемы качества и безопасности растительных масел 49
Глава 3. Определение тенденций развития рынка и разработка новых видов растительных масел 56
3.1. Использование нетрадиционного сырья в производстве растительных масел 56
3.2. Оценка качества и безопасности новых видов растительных масел 67
Заключение 83
Список использованных источников 87
Приложение 97

Диплом

97

2020

6000
46047 (911029)

Контроль качества и безопасности продовольственных товаров в сфере деятельности Роспотребнадзора

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности пищевых добавок 5
1.1. Состояние рынка жидких сахарозаменителей 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления пищевых добавок 10
1.3. Факторы, определяющие качество и безопасность сахарозаменителей 17
1.4. Особенности технического регулирования, стандартизации, подтверждения соответствия сахарозаменителей 26
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности товаров территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районе г. Екатеринбурга 31
2.1. Организационно-правовая структура и основные функции Центрального отдела управления Роспотребнадзора по Свердловской области г. Екатеринбурга 31
2.2. Правовая база контроля качества и безопасности пищевых добавок 37
2.3. Анализ деятельности отдела по защите прав потребителей Центрального отдела управления Роспотребнадзора по Свердловской области г. Екатеринбурга 44
2.3.1. Анализ соблюдения законодательства о защите прав потребителей в отдельных секторах потребительского рынка товаров 44
2.3.2. Анализ соблюдения законодательства о защите прав потребителей среди пищевых добавок 48
Глава 3. Исследование качества жидких сахарозаменителей, поставляемых на рынок Свердловской области 53
3.1. Методика и организация проведения контроля качества и безопасности жидких сахарозаменителей 53
3.2. Экспертиза информации для потребителей и разработка рекомендаций при выборе жидких сахарозаменителей 60
Заключение 65
Список используемых источников 68
Приложение 73

Диплом

80

2020

5100
463177 (91580)

Моделирование напитков, снижающих холодовой стресс

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Обзор рынка безалкогольных напитков функционального назначения 6
1.2. Обоснование факторов, формирующих холодовой стресс у населения, проживающего на среднем Урале 9
1.3. Систематизация данных о сырьевых компонентов , способствующих понижению холодового стресса 26
1.4. Дескрипторно-профильный метод дегустационного анализа. Потенциал для моделирования напитков 39
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 43
2.1. Организация эксперимента 43
2.2. Объекты исследования 45
2.3. Методы исследования 47
Глава 3. Экспериментальная часть 49
3.1. Обзор ассортимента функциональных напитков на предприятиях общественного питания 49
3.2. Исследование потребительских предпочтений в отношении функциональных напитков 50
3.3. Изучение технологических и функциональных свойств сырья для моделирования функциональных напитков для снижения холодового стресса 56
3.4. моделирование рецептур функциональных напитков с использованием дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа 60
3.5. разработка технологии изготовления напитков 74
3.6. Установление регламентируемых показателей и сроков хранения разработанных функциональных напитков 81
3.7. Пищевая ценность разработанных напитков и расчет себестоимости 82
Заключение 90
Список используемых источников 93
Приложение 101

Диплом

106

2020

6000
463159 (91418)

Новые технологические подходы к разработке продукции общественного питания

Введение 3
Глава 1. Обзор литературных источников по современным способам обеззараживания продуктов питания 7
1.1. Применение озонирования в технологии пищевых производств 7
1.2. Использование озонирования в технологии производства булочных изделий 34
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 47
2.1. Экспериментальная установка для озонирования муки 44
2.2. Объекты и методы исследования 48
Глава 3. Результаты исследований 52
3.1. Исследование влияния озонирования на качество муки, теста и готового изделия 52
3.2. Аппаратурно-технологическое оформление производства сдобы обыкновенной 57
3.3. Разработка аппарата для озонирования 68
Заключение 73
Список использованных источников 75

Диплом

81

2020

6000
463195 (91799)

Обеспечение контроля качества новых мучных кондитерских изделий

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения контроля качества мучных кондитерских изделий и методология его анализа 7
1.1. Товароведная характеристика и анализ факторов, формирующих качество мучных кондитерских изделий 7
1.2. Обеспечение контроля качества мучных кондитерских изделий в отечественной и международной практике 19
1.3. Современные методы анализа и контроля качества мучных кондитерских изделий 28
1.4. Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности новых мучных кондитерских изделий 35
Глава 2. Анализ обеспечения контроля качества мучных кондитерских изделий в розничной торговой сети АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 40
2.1. Анализ экономических показателей и торговой деятельности АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 40
2.2. Обеспечение и контроль качества мучных кондитерских изделий в АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 45
2.3. Исследование ассортимента мучных кондитерских изделий в АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 51
Глава 3. Совершенствование обеспечения контроля качества новых мучных кондитерских изделий 62
3.1. Организация работы и методы испытаний новых мучных кондитерских изделий 62
3.2. Формирование потребительских свойств печенья сдобного с добавлением нетрадиционного растительного сырья 73
3.3. Разработка мероприятий по обеспечению контроля качества новых мучных кондитерских изделий в розничной торговой сети АО «ДИКСИ Юг» (филиал «МЕГАМАРТ») 85
Заключение 93
Список использованных источников 96
Приложение 108

Диплом

111

2020

6000
463200 (91901)

Организация мониторинга ассортимента и качества непродовольственных товаров

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации мониторинга ассортимента и качества товаров легкой промышленности 7
1.1. Основные понятия и основы организации мониторинга ассортимента и качества товаров легкой промышленности 7
1.2. Аналитическое и статистическое исследование ассортимента и качества товаров легкой промышленности 14
1.3. Теоретические основы формирования ассортимента и потребительских свойств товаров легкой промышленности 22
Глава 2. Анализ организации мониторинга ассортимента и качества товаров легкой промышленности Администрации Чкаловского района г. Екатеринбурга 32
2.1. Организационно-правовая характеристика Администрации Чкаловского района г. Екатеринбурга 32
2.2. Анализ структуры легкой промышленности Свердловской области 43
2.2.1. Анализ государственного регулирования и мониторинга товаров легкой промышленности в Свердловской области 51
2.2.2. Роль Министерства агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области в повышении конкурентоспособности товаров легкой промышленности местных производителей 69
2.2.3. Роль Министерства промышленности и науки Свердловской области в повышении конкурентоспособности товаров легкой промышленности местных производителей 74
2.2.4. Роль Администрации города Екатеринбурга в повышении конкурентоспособности товаров легкой промышленности местных производителей 78
2.3. Мониторинг качества и безопасности товаров легкой промышленности в Свердловской области 86
Глава 3. Разработка и организация мониторинга качества и безопасности товаров легкой промышленности 91
3.1. Методические основы организации мониторинга ассортимента и качества товаров легкой промышленности 91
3.2. Апробация методики мониторинга ассортимента и качества товаров легкой промышленности 95
3.3. Совершенствование системы распространения мониторинговой информации и разработка мероприятий по повышению ее эффективности мониторинга 109
Заключение 119
Список использованных источников 126
Приложение 139

Диплом

160

2020

6000
46033 (91426)

Особенности идентификации и таможенного оформления мебельных товаров (ООО «ТД Аскона»)

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и таможенного оформления мебельных товаров 6
1.1. Идентификация товаров: понятие, виды и функции 6
1.2. Виды классификации и особенности таможенного оформления мебельных товаров 10
1.3. Требования к качеству и безопасности мебельных товаров 22
1.4. Анализ рынка мебельных товаров 27
Глава 2. Анализ ассортимента мебельных товаров, производимых ООО «ТД Аскона» 30
2.1 Организационно-правовая характеристика и анализ хозяйственной деятельности ООО «ТД Аскона» 30
2.2. Анализ ассортимента мебельных товаров, производимых на предприятии ООО «ТД Аскона» 39
Глава 3. Идентификация мебельных товаров, на примере кроватей 43
3.1. Методика проведения и особенности идентификации мебельных товаров 43
3.2. Проведение идентификации маркировки и оценка качества кроватей, производимых на предприятии ООО «ТД Аскона» 50
Заключение 58
Список используемых источников 61
Приложение 63

Диплом

65

2020

4500
463213 (81246)

Особенности оценки качества и таможенного оформления продовольственных товаров в сфере розничной торговли

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества продовольственных товаров в сфере розничной торговли 7
1.1. Оценка качества: основные понятия, виды и порядок проведения 7
1.2. Товароведная характеристика и современные классификации переработанных плодов и овощей 11
1.3. Розничная торговля: современные форматы и организация продаж 17
Глава 2. Анализ организации и проведения оценки качества продовольственных товаров в ООО гипермаркет «Ашан» 22
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО гипермаркет «Ашан», анализ хозяйственной деятельности 22
2.2. Анализ экономических показателей и организации торговли, особенности сетевой торговли 28
2.3. Анализ деятельности ООО гипермаркет «Ашан» в области обеспечения качества продовольственных товаров 32
2.4. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля продуктов переработки плодов и овощей 36
Глава 3. Направления совершенствования оценки качества продуктов переработки плодов и овощей в ООО гипермаркет «Ашан» 46
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 46
3.2. Оценка качества, обсуждение результатов 51
3.3. Разработка направлений совершенствования оценки качества продуктов переработки плодов и овощей в ООО гипермаркет «Ашан» 58
Заключение 63
Список использованных источников 65
Приложения 70

Диплом

71

2020

6000
463181 (81072)

Особенности таможенного оформления и свойства тары и упаковки в обеспечении качества и безопасности потребительских товаров

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения качества и безопасности потребительских товаров 6
1.1. Тара и упаковка как фактор обеспечения качества и безопасности непродовольственных товаров 6
1.2. Свойства, классификация и особенности таможенного оформления тары и упаковки 10
1.3. Товароведная характеристика источников света и роль упаковки в обеспечении их качества и безопасности 21
Глава 2. Анализ деятельности Территориального отдела Управления Роспотребнадзора в обеспечении качества и безопасности непродовольственных товаров 30
2.1. Общая организационно-правовая характеристика Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 30
2.2. Анализ деятельности в области обеспечения качества и безопасности электробытовых товаров 41
Глава 3. Исследования влияния свойств тары и упаковки на качество и безопасность источников света 55
3.1. Характеристика объектов и методов исследований 55
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 60
3.3. Рекомендации по совершенствованию свойств тары и упаковки в обеспечении качества и безопасности источников света 65
Заключение 67
Список использованных источников 71
Приложение 76

Диплом

77

2020

6000
46048 (911028)

Осуществление контроля качества и безопасности продовольственных товаров в сфере деятельности Роспотребнадзора

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности масла сливочного 5
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава масла сливочного 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления масла сливочного 8
1.3. Требования к качеству и безопасности масла сливочного 13
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных продуктов 20
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 20
2.2. Административно-правовая база Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 22
2.3. Формы и порядок проведения проверок 27
2.4. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей в области обеспечения контроля качества и безопасности молочной продукции 29
Глава 3. Совершенствование контроля качества и безопасности молочной продукции 32
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 32
3.2. Результаты оценки качества и безопасности масла сливочного 37
Заключение 49
Список использованных источников 52

Диплом

55

2020

3900
463208 (81215)

Оценка качества и безопасности алкогольной продукции в сфере деятельности Роспотребнадзора

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности алкогольной продукции 6
1.1. Современное состояние рынка алкогольной продукции 6
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления алкогольной продукции 14
1.3. Факторы, определяющие качества и безопасность алкогольной продукции 26
1.4. Особенности технического регулирования, стандартизации, подтверждения соответствия алкогольной продукции 29
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности товаров территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Чкаловском районе г. Екатеринбурга 35
2.1. Организационно-правовая структура и основные функции центрального управления Роспотребнадзора по Свердловской области 35
2.2. Правовая база контроля качества и безопасности алкогольной продукции 47
2.3. Анализ деятельности отдела по защите прав потребителей центрального отдела управления Роспотребнадзора по Свердловской области 49
2.3.1. Анализ соблюдения законодательства о защите прав потребителей в отдельных секторах потребительского рынка товаров 49
2.3.2. Анализ соблюдения законодательства о защите прав потребителей среди алкогольной продукции 59
Глава 3. Исследование качества алкогольной продукции, поставляемой на рынок Свердловской области 70
3.1. Методика и организация проведения контроля качества и безопасности алкогольной продукции 70
3.2. Экспертиза информации для потребителей и разработка рекомендаций при выборе алкогольной продукции 74
Заключение 81
Список использованных источников 83

Диплом

88

2020

6000
463203 (911076)

Оценка качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 6
1.2. Классификация кефира и его характеристика как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, определяющие качество и безопасность кефира 26
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Орджоникидзевском, Железнодорожном районах города Екатеринбурга, в городе Березовский и в городе Верхняя Пышма 31
2.1. Организационно-правовая структура Северного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 31
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база Отдела защиты прав потребителей 37
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности молочных товаров 42
Глава 3. Исследование качества и безопасности кефира, реализуемого в г. Екатеринбург 50
3.1. Характеристика образцов и методы исследования кефира 50
3.2. Анализ полученных результатов экспертизы качества и безопасности кефира 54
Заключение 63
Список использованных источников 66
Приложение 70

Диплом

71

2020

5100
463204 (911041)

Оценка качества и особенности таможенного оформления кондитерских товаров

Введение 3
Глава 1. Товароведная оценка качества кондитерских товаров 5
1.1. Классификация и ассортимент кондитерских товаров 5
1.2. Требования, предъявляемые к качеству сырья, используемого при производстве кондитерских товаров 10
1.3. Требования, предъявляемые к качеству кондитерских товаров на примере шоколада 15
1.4. Хранение, транспортирование, маркировка и упаковка 19
1.5. Особенности таможенного оформления кондитерских товаров на примере шоколада 22
Глава 2. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области формирования и оценки качества кондитерских товаров 29
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его хозяйственной деятельности 29
2.2. Анализ ассортимента кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 32
2.3. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области обеспечения качества продукции 41
Глава 3. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 47
3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении кондитерских товаров на примере шоколада 47
3.2. Характеристика и методика оценки качества исследуемых образцов 53
3.3. Оценка качества кондитерских товаров, результаты и их обсуждение 57
3.4. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 63
Заключение 66
Список используемых источников 68
Приложение 70

Диплом

73

2020

6000
463158 (91435)

Оценка качества и особенности таможенного оформления кофе

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность кофе 5
1.2. Классификация и ассортимент кофе 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе 11
1.4. Анализ рынка кофе 22
1.5. Показатели качества и дефекты кофе 31
Глава 2. Экспертиза качества жареного кофе в зернах, реализуемого в кафе «Готово» 36
2.1. Общая характеристика кафе «Готово» 36
2.2. Организация приемки и реализации жареного кофе в зернах в кафе «Готово» 41
2.3. Характеристика объектов и методов экспертизы качества 43
2.4. Результаты исследований жареного кофе в зернах и их обсуждение 46
Глава 3. Таможенное оформление кофе 50
3.1. Особенности таможенного оформления кофе 50
3.2. Определение таможенной стоимости и таможенных платежей двух импортируемых образцов кофе 54
Заключение 58
Список использованных источников 62
Приложение 65

Диплом

68

2020

5250
463211 (81252)

Оценка качества и особенности таможенного оформления молочной продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров 7
1.1. Товароведная характеристика и классификация молочных товаров, требования к качеству и безопасности, и факторы их обеспечивающие 7
1.2. Обзор рынка молочных товаров: состояние, проблемы качества 17
1.3. Особенности таможенного оформления молочных товаров 38
Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «АМК» 46
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 46
2.2. Анализ финансовой деятельности ООО «АМК» 52
2.3. Анализ деятельности предприятия в рамках мониторинга качества реализуемых молочных товаров 59
Глава 3. Совершенствование оценки качества молочных товаров, реализуемых/производимых на территории предприятия 69
3.1. Характеристика объектов и методология оценки качества молочных товаров 69
3.2. Оценка качества продукта, результаты и их обсуждение 81
3.3. Основные направления совершенствования оценки качества молочных товаров 97
Заключение 102
Список используемых источников 105
Приложение 110

Диплом

111

2020

6000
463215 (81231)

Оценка качества, безопасности и особенности таможенного оформления корригирующих очков

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и безопасности корригирующих очков 6
1.1. Состояние рынка корригирующих очков 6
1.2. Сравнительная классификация корригирующих очков 12
1.3. Особенности таможенного оформления корригирующих очков 22
1.4. Факторы формирующие качество и безопасность корригирующих очков 27
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Завод рецептурной оптики ОДВ» 34
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «Завод рецептурной оптики ОДВ» 34
2.2. Технологический процесс изготовления корригирующих очков 39
2.3. Контроль качества в процессе изготовления корригирующих очков 44
Глава 3. Оценка качества и безопасности корригирующих очков 49
3.1. Методика оценки качества и безопасности корригирующих очков 49
3.2. Анализ результатов исследования качества и безопасности корригирующих очков 55
3.3. Совершенствование оценки качества и безопасности корригирующих очков 66
Заключение 69
Список использованных источников 74
Приложение 78

Диплом

80

2020

6000
463107 (507412)

Пищевая и товароведная характеристика сырков творожных глазированных

Введение 3
Глава 1. Исследование рынка и товароведная характеристика сырков творожных глазированных 5
1.1. Состояние рынка сырков творожных глазированных 5
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество сырков творожных глазированных на стадиях технологического цикла 8
1.3. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества 18
Глава 2. Анализ ассортимента и качества глазированных творожных сырков различных производителей 24
2.1. Анализ ассортимента глазированных сырков, вырабатываемых АО «Молвест» 24
2.2. Характеристика объектов исследования и постановка эксперимента 26
2.3. Методы исследования 29
2.4. Результаты исследования качества творожных глазированных сырков по органолептическим показателям 33
2.5. Результаты исследования качества творожных глазированных сырков по физико-химическим показателям 38
Глава 3. Организация структуры управления товарными запасами на предприятии АО «Молвест» 40
3.1. Общая характеристика торгового предприятия АО «Молвест» 40
3.2. Товарные запасы. Методы и способы формирования товарных запасов 44
3.3. Организация, методы и способы товарных запасов в АО «Молвест» 47
3.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия АО «Молвест» 49
Выводы и предложения 51
Список литературы 53
Приложение 55

Диплом

60

2020

3600
46023 (508718)

Пищевые и товарные свойства куриных яиц при различных сроках хранения

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ветеринарно-санитарной экспертизы куриных яиц 6
1.1. Пищевая ценность, значение яиц в питании человека 6
1.2. Строение и химический состав куриных яиц 7
1.3. Классификация и ассортимент куриных яиц 11
1.4. Упаковка и маркировка 13
1.5. Требования к ветеринарно-санитарному состоянию и качеству пищевых куриных яиц 14
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц на рынке 18
1.7. Изменение качества яиц при хранении 19
1.8. Яйца как возможный источник инфекционных болезней животных и человека 31
Глава 2. Методика выполнения работы. Характеристика объектов и методов исследования 33
Глава 3. Результаты собственных исследований 36
3.1. Оценка качества исследуемых образцов по органолептическим показателям 36
3.2. Оценка качества по физическим показателям 38
3.3. Оценка качества по химическим показателям 41
3.4. Оценка качества по микробиологическим показателям 46
3.5. Оценка качества по витаминному составу 48
Выводы и рекомендации 50
Список литературы 53
Приложение 57

Диплом

62

2020

4500
46036 (91203)

Применение новых технологий при получении продукции общественного питания (творога)

Введение 3
Глава 1. Обзорная часть 10
1.1. Обзор современных технологий производства творога 10
1.2. Производство творога методом ультрафильтрации в общественном питании 15
1.3. Мембранные технологии в пищевой промышленности и общественном питании 19
1.4. Выводы по литературному обзору и постановка задач 34
Глава 2. Экспериментальная часть 40
Глава 3. Технологическая часть 55
3.1. Разработка технологии производства творога методом ультрафильтрации 55
3.2. Принцип действия установки 60
Глава 4. Техника безопасности и охрана труда на предприятии общественного питания 68
Глава 5. Экологическая часть 76
5.1. Экологическая экспертиза производства творога на предприятии 76
5.2. Экологическая сертификация готового продукта в общественном питании 83
Глава 6. Экономическая часть 90
Заключение 97
Список использованных источников 99

Диплом

106

2020

6000
46032 (91385)

Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий, не содержащих глютен

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Проблемы целиакии в мире 7
1.2. Современные тенденции рынка кондитерских изделий 11
1.3. Возможности использования нетрадиционного сырья в кондитерских изделиях при разработке продуктов для больных целиакией 22
1.4. Анализ ассортимента безглютеновых смесей для выпечки, представленный на российском потребительском рынке 27
Глава 2. Методика проведения эксперимента 33
2.1. Организация проведения эксперимента 33
2.2. Объекты и методы исследования 35
Глава 3. Обоснование выбора рецептурных компонентов и технологии производства безглютеновых кондитерских изделий 38
3.1. Исследование пищевой ценности и функционально-технологических свойств безглютеновых видов муки 38
3.2. Разработка рецептур, технологии и оценка качества кондитерских изделий из безглютеновых видов муки 47
3.3. Разработка рецептур и технологии получения сухой безглютеновой смеси для выпечки кексов 62
Глава 4. Анализ предложения, спроса и потребительских предпочтений жителей города Екатеринбурга 66
4.1. Анализ предложений кафе здорового питания города Екатеринбурга 66
4.2. Анализ потребительских предпочтений 69
4.3. Расчет себестоимости кексов 74
Заключение 79
Список использованных источников 84
Приложение 93

Диплом

98

2020

6000
463161 (91372)

Разработка и оценка качества майонеза функциональной направленности

Введение 4
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Перспективы и тенденции развития производства пищевых продуктов функционального назначения 7
1.2. Характеристика высококалорийного майонеза функционального назначения 10
1.3. «Арабиногалактан» как функциональная добавка 12
1.4. Обзор мирового рынка арабиногалактана и тенденции роста 20
Глава 2. Экспериментальная часть 23
2.1. Объекты, методы и схема проведения исследований 23
2.2. Методы исследований 26
Глава 3. Результаты собственных исследований 29
3.1. Исследование стабилизирующей способности арабиногалактана 29
3.2. Приготовление проб майонезов с функциональным назначением на приборе «Thermomixtm31» 30
3.3. Исследование показателей вязкости майонезных эмульсий 34
3.4. Определение показателей текучести майонезных эмульсий 37
3.5. Измерение физико-химических показателей майонеза 40
3.6. Определение кислотности опытных образцов 43
3.7. Влияние арабиногалактана на ph майонезов 44
3.8. Определение перекисного числа майонезных эмульсий 46
3.9. Влияние арабиногалактана на стойкость эмульсии 49
3.10. Определение органолептических показателей майонезов функциональной направленности 49
Глава 4. Технологическая часть 54
4.1. Характеристика сырья для производства высококалорийного майонеза «Провансаль» 67% функциональной направленности 54
4.2. Аппаратурно-технологическая линия производства высококалорийного майонеза «Провансаль» 67% с обоснованием внесения арабиногалактана на основе полученных результатов 57
4.3. Разработка рецептуры высококалорийного майонеза «Провансаль» 67% функциональной направленности 61
4.4. Подбор технологического оборудования для производства майонеза «Провансаль» 63
4.6. Охрана труда 68
4.7. Экономическая эффективность производства майонеза «Провансаль» функциональной направленности с добавлением арабиногалактана 72
Заключение 76
Список использованных источников 78

Диплом

84

2020

6000
463166 (91256)

Разработка методов для обеспечения качества продукции общественного питания

Введение 3
Глава 1. Современное состояние организации детского питания 7
1.1. Принципы рационального питания 7
1.2. Государственная политика в области питания организованных коллективов 15
1.3. Нормативная документация в области детского питания 18
1.4. Методы оптимизации рецептур 22
Глава 2. Методы исследования и организация эксперимента 29
2.1. Организация эксперимента 29
2.2. Организация лабораторных испытаний 31
2.3. Техника безопасности при проведении лабораторных испытаниях 37
2.4. Математическая модель оптимизации рационов питания 40
Глава 3. Экспериментальный раздел 44
3.1. Анализ рациона питания детей 44
3.2. Формирование базы пищевой ценности сырья 50
3.3. Математическое моделирование рецептур изделий (блюд) на продукцию для организации детского питания 64
3.4. Разработка технической документации на новые изделия 79
3.5. Разработка рационов питания методом оптимизации 88
Глава 4. Экономическая эффективность 99
Заключение 105
Список литературы 107
Приложение 111

Диплом

124

2020

6000
463164 (91310)

Разработка методов и технологии обеспечения качества и повышения конкурентоспособности продукции общественного питания

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Классификация алкогольной продукции 7
1.2. Развитие рынка алкогольной продукции в России 15
1.3. Определение требований законодательства к правилам оборота алкогольной продукции 22
Глава 2. Проведение диагностики соблюдения требований законодательства в части оборота алкогольной продукции и разработка внутреннего регламента в ресторане «Джеймесон» 33
2.1. Проведение диагностики соблюдения требований законодательства в части оборота алкогольной продукции в ресторане «Джеймесон» 33
2.2. Разработка внутреннего регламента предприятия по соблюдению норм оборота алкогольной продукции и проведение повторной диагностики сотрудников в ресторане «Джеймесон» 34
Глава 3. Исследование степени удовлетворения потребителей существующим уровнем потребления в отношении коктейлей, реализуемых в сети ресторанов «Resta Management» г. Екатеринбург 50
Глава 4. Разработка алкогольных коктейлей на основе сырья Уральского региона в ресторане «Джеймесон» 61
4.1. Обоснование выбора сырья Уральского региона для производства алкогольных коктейлей 61
4.2. Разработка рецептур, технологии и оценка качества алкогольных коктейлей на основе растительного сырья Уральского региона 67
4.3. Разработка технико-технологических карт 75
Заключение 77
Список использованных источников 82
Приложение 93

Диплом

101

2020

6000
463185 (906945)

Разработка рецептуры и технологии производства кулинарной продукции из мяса для ресторана «Стейк-Хаус»

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Товароведная характеристика и химический состав говядины 5
1.2. Использование и ассортимент блюд из говядины 11
Глава 2. Экспериментальная часть 14
2.1. Объекты и методы исследований 14
2.1.1. Объекты исследований 14
2.1.2. Методы исследований 16
2.2. Результаты исследований и их анализ 17
2.3. Отработка рецептуры и технологии блюда 19
Глава 3. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 24
3.1. Механическая обработка мяса и приготовление полуфабрикатов 24
3.2. Контроль качества готовой продукции 28
Глава 4. Охрана труда 31
Выводы и предложения 33
Список использованных источников 36
Приложение 37

Диплом

51

2020

3000
463209 (81214)

Разработка технологии и организация производства кулинарной продукции для питания определенного контингента

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Иммунная система организма человека и факторы, влияющие на нее 6
1.2. Организация рационального сбалансированного питания для укрепления иммунной системы 10
1.3. Технология приготовления напитков из растительного сырья, повышающих иммунитет 21
Глава 2. Экспериментальная часть 44
2.1. Объекты и методы исследования 44
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 47
Глава 3. Экономическая часть 77
Глава 4. Мероприятия по охране труда и технике безопасности 82
Заключение 85
Список литературных источников 88
Приложения 94

Диплом

135

2020

6000
463218 (911388)

Разработка технологии и рецептур продукции общественного питания повышенной пищевой ценности

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы по теме исследования 6
1.1. Фактор питания, определяющий здоровье человека 6
1.2. Значение пищевых волокон в питании человека 9
1.3. Использование нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий 18
1.4. Пищевая ценность моркови как рецептурного компонента в производстве кондитерских изделий 25
Глава 2. Разработка рецептур и технологии приготовления мучных кондитерских изделий пониженной калорийности 32
2.1. Объекты исследования 33
2.2. Методы исследований 37
2.3. Разработка рецептур и технологии приготовления бисквитного полуфабриката пониженной калорийности 38
2.4. Расчет себестоимости бисквита с добавлением морковного полуфабриката 47
Глава 3. Охрана труда 53
3.1. Организация рабочего места в кондитерском цехе 53
3.2. Охрана труда и техника безопасности кондитерского цеха 55
3.3. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые при обработке сырья и приготовления кондитерских изделий 59
Заключение 62
Список используемых источников 63
Приложение 69

Диплом

74

2020

6000
46049 (81169)

Разработка технологии и рецептур продукции общественного питания повышенной пищевой ценности (на примере салатов из растительного сырья)

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Пищевая ценность растительного сырья 6
1.2. Витамины в растительном сырье и их роль в организме человека 9
1.3. Минеральные элементы: их роль в организме человека и содержание в растительных продуктах 15
1.4. Совместимость минеральных элементов и витаминов 21
Глава 2. Экспериментальная часть 27
2.1. Объекты и методы исследования 27
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 28
2.3. Выводы и рекомендации 55
Глава 3. Экономическая часть 57
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности 68
Заключение 73
Список используемых источников 76
Приложения 82

Диплом

91

2020

6000
46046 (91859)

Разработка технологии и рецептур продукции общественного питания повышенной пищевой ценности (на примере спортивного питания)

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация продуктов спортивного питания 8
1.2. Особенности разработки индивидуальных рационов спортсменов 14
1.3. Особенности питания спортсменов, занимающиеся различными видами спорта 21
1.4. Основные требования к разработке продуктов для спортивного питания 33
Глава 2. Разработка блюд повышенной пищевой ценности для питания спортсменов 35
2.1. Анализ потребительского отношения к продуктам спортивного питания 35
2.2. Анализ ассортимента продуктов спортивного питания на рынке города 42
2.3. Разработка рецептур и технологии приготовления продуктов для питания спортсменов с добавлением растительных ингредиентов 53
2.4. Технология приготовления образцов 57
2.5. Органолептическая оценка образцов 57
2.6. Расчет физико-химических показателей 67
2.7. Сравнительная характеристика физико-химического состава образцов 69
Глава 3. Экономический анализ блюд для питания спортсменов 77
3.1. Расчет себестоимости 77
3.2. Определение рынка сбыта 79
Заключение 81
Список использованных источников 84
Приложение 89

Диплом

120

2020

6000
463178 (91610)

Разработка технологии и рецептур продукции общественного питания повышенной пищевой ценности (на примере шоколадной глазури)

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Технологические аспекты обеспечения качества кондитерских глазурей 5
1.2. Виды кондитерских глазурей 5
1.3. Характеристика сырья для производства глазурей 7
1.4. Пищевая ценность кондитерских глазурей 12
1.5. Анализ ассортимента продукции общественного питания с использованием шоколадной глазури 16
Глава 2. Экспериментальная часть 20
2.1. Объекты и методы исследования 20
2.2. Разработка рецептур и технологии изготовления шоколадной глазури 22
2.3. Разработка кондитерской глазури с добавлением меда 23
2.4. Разработка рецептур глазури пониженной калорийности и сахароемкости за счет использования порошков из растительного сырья 38
2.5. Разработка технологии 46
Глава 3. Экономический раздел 50
3.1. Обзор рынка 51
3.2. Расчет себестоимости изделия 52
3.3. Расчет цены изделия 56
Заключение 59
Список использованных источников 62
Приложение 68

Диплом

71

2020

5250
463199 (91908)

Разработка технологии получения хлеба длительного хранения

Введение 3
Глава 1. Обоснование необходимости разработки хлеба с длительным сроком хранения 7
1.1. Обзор рынка хлеба в России 7
1.2. Обзор рынка пшеничного и цельнозернового хлеба
в Свердловской области 16
1.3. Полезные свойства хлеба цельнозернового на закваске 21
1.4. Бетулин как продукт увеличивающий длительность хранения хлеба 30
1.5. Обоснование необходимости разработки хлеба пшеничного длительного хранения 32
1.6. Существующие способы увеличения сроков хранения хлеба пшеничного 34
Глава 2. Организация эксперимента, методы и объекты исследования 38
2.1. Объекты исследования 38
2.2. Методы исследования 39
Глава 3. Экспериментальная часть 44
3.1. Цельнозерновой хлеб на закваске 44
3.2. Разработка технологии продления сроков хранения пшеничного хлеба с использованием суспензий бетулина 73
3.3. Рекомендации по использованию цельнозернового хлеба на закваске и хлеба с использованием бетулина в общественном питании 86
Заключение 88
Список использованных источников 91
Приложение 101

Диплом

114

2020

6000
463168 (91140)

Разработка функционального напитка и рациона питания для спортсменов в командном виде спорта

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Обзор рынка спортивного питания 7
1.2. Обзор современного рынка функциональных напитков и их востребованности у спортсменов 15
1.3. Характеристика пищевой и биологической ценности ингредиентов напитка для спортсменов (томатный сок и молочные напитки) 43
Глава 2. Пищевое поведение и предпочтение в напитках спортсменов в командном виде спорта на примере баскетбольной команды 54
Глава 3. Экспериментальная и аналитическая часть 57
3.1. Разработка функционального напитка на основе томатного сока 57
3.2. Отработка рецептуры 65
3.3. Алгоритм разработки технических документов (ТУ) на специализированные пищевые продукты для спортсменов 67
3.4. Общие требования к разработке и оформлению технических условий на пищевую продукцию 76
3.5. Опрос спортсменов и оценка органолептических показателей напитка 84
Глава 4. Разработка рациона питания для спортсменов в командном виде спорта и экономическая обоснованность напитка 88
4.1. Примерное меню обедов с включением напитка в ассортимент для спортсменов в командном в виде спорта 88
4.2. Экономическая обоснованность рациона питания и напитка 92
Заключение 95
Список использованных источников 98
Приложение 103

Диплом

133

2020

6000
463172 (91542)

Разработка функциональных напитков для предприятий общественного питания

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Обзор рынка функциональных безалкогольных напитков 6
1.2. Нормативные документы в отношении функциональных напитков 9
1.3. Систематизация стрессирующих факторов у студентов 10
1.4. Анализ влияния повышенной нагрузки на состояния здоровья у студентов 15
1.5. Растительное сырье, обладающее успокаивающими и энергетическими функциональными свойствами 22
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 31
2.1. Организация эксперимента 31
2.2. Объекты исследования 34
2.3. Методы исследования 34
Глава 3. Экспериментальная часть 36
3.1. Обоснование необходимости разработки рецептур функциональных напитков для студентов 36
3.2. Анализ ассортимента напитков на предприятиях общественного питания 39
3.3. Исследование предпочтений студентов в отношении функциональных напитков 43
3.4. Моделирование рецептур функциональных напитков для студентов 51
3.5. Разработка панели дескрипторов и вкусо-ароматических профилей разработанных напитков 67
3.5. Расчет пищевой, энергетической ценности и себестоимости, разработанных напитков 73
3.6. Разработка технологии и оценка качества разработанных напитков 77
Заключение 81
Список использованных источников 84
Приложение 92

Диплом

101

2020

6000
463154 (81022)

Разработка функциональных соусов для общественного питания

Введение 4
Глава 1. Аналитический обзор литературы и патентной информации по теме исследования 8
1.1. Классификация и ассортимент сладких соусов, вырабатываемых предприятиями общественного питания 9
1.2. Значение соусов из ягод в питании человека 18
1.3. Пищевая ценность ягод, произрастающих в Свердловской области 21
1.4. Функциональные свойства лактулозы 27
Глава 2. Организация проведения эксперимента 33
2.1. Объекты исследования 33
2.2. Методы исследования 35
2.3. Схема проведения исследований 39
Глава 3. Экспериментальная часть 42
3.1. Анализ ассортимента соусов, вырабатываемых предприятиями общественного питания г. Екатеринбурга 42
3.2. Разработка рецептур и технологии сладких соусов из ягод Уральского региона с лактулозой 48
3.3. Оценка качества и безопасности сладких соусов из ягод Уральского региона с лактулозой 55
3.4. Оценка экономической эффективности производства разработанных сладких соусов из ягод Уральского региона с лактулозой 76
Заключение 81
Список используемых источников 85
Приложения 95

Диплом

127

2020

6000
463186 (81099)

Расширение ассортимента блюд (изделий) предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного сырья (на примере горячих блюд с использованием проростков)

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Исторические аспекты использования проростков 5
1.2. Химический состав, пищевая и физиологическая ценность проростков 8
1.3. Физико-химические изменения пищевых веществ, происходящие в проростках при изготовлении блюд 17
Глава 2. Экспериментальная часть 24
2.1. Объекты и методы исследования 24
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 28
Глава 3. Экономическая часть 47
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности 50
Заключение 54
Список использованных источников 57
Приложение 63

Диплом

70

2020

5250
463179 (91605)

Расширение ассортимента блюд предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. История возделывания полбы 5
1.2. Хозяйственно-полезные признаки полбы 7
1.3. Пищевые и биологические особенности пророщенного зерна 9
1.4. Химический состав и пищевая ценность пророщенной полбы и пшеницы 17
Глава 2. Экспериментальная часть 23
2.1. Объекты и методы исследований 23
2.2. Результаты экспериментальных исследований 32
2.3. Результаты аналитических расчетов 43
2.4. Обсуждение результатов исследований 52
2.5. Разработка нормативной документации 57
Глава 3. Экономическая часть 59
3.1. Обзор рынка кулинарного блюда – смузи 59
3.2. Расчет себестоимости исследуемых объектов 62
3.3. Расчет цены исследуемых объектов 67
3.4. Вывод по экономической части 68
Глава 4. Охрана труда 71
Заключение 76
Список используемых источников 77
Приложение 83

Диплом

108

2020

6000
463217 (81221)

Расширение ассортимента десертов с использованием нетрадиционного сырья на предприятии общественного питания

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Значение десертов в организации общественного питания 6
1.2. Низкокалорийные десерты и продукты для их приготовления 8
1.3. Физико-химические изменения, происходящие с продуктами при изготовлении десертов, их роль в формировании качества 19
Глава 2. Экспериментальная часть 22
2.1. Объекты и методы исследования 22
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 26
2.3. Выводы и рекомендации 49
Глава 3. Экономическая часть 51
Глава 4. Мероприятия по охране труда и технике безопасности 58
Заключение 62
Список использованных источников 64
Приложение 69

Диплом

76

2020

6000
463169 (91096)

Расширение ассортимента изделий (блюд) предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Характеристика сырья и технология приготовления сладких блюд 5
1.2. Сублимированная сушка: понятие, виды, технология 13
1.3. Технологический процесс сублимации ягодного сырья 23
Глава 2. Экспериментально-аналитическая часть 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Определение органолептических и физико-химических показателей качества экспериментальных образцов 33
2.3. Расчет пищевой и энергетической ценности экспериментальных образцов 35
2.4. Расчет витаминно-минерального состава экспериментальных образцов 36
2.5. Разработка нормативной документации 37
Глава 3. Экономическая часть 40
3.1. Расчет себестоимости контрольных блюд 40
3.2. Расчет себестоимости новой продукции 42
3.3. Расчет цены блюд 43
Глава 4. Охрана труда 45
Заключение 51
Список использованных источников 52
Приложение 57

Диплом

68

2020

5250
46040 (91701)

Расширение ассортимента изделий (блюд) предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья (на примере сладких блюд)

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Ассортимент сладких блюд на предприятиях общественного питания 5
1.2. Разновидности загустителей (структурообразователей), используемых в сладких блюдах 10
1.3. Свойства загустителей, используемых в сладких блюдах 18
Глава 2. Разработка рецептур и технологии сладких блюд 26
2.1. Изучение свойств различных загустителей 26
2.2. Разработка рецептур сладких блюд с тапиоковым крахмалом 31
2.3. Разработка технологии 39
2.4. Контроль качества 41
2.5. Разработка технико-технологических карт 46
Глава 3. Экономический раздел 51
3.1. Расчёт себестоимости блюд 51
3.2. Обзор предприятий общественного питания в г. Екатеринбурге 57
Заключение 62
Список использованных источников 63
Приложение 68

Диплом

75

2020

6000
46043 (91764)

Расширение ассортимента изделий (блюд) предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья (на примере мучных кондитерских изделий)

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Особенности блюд и изделий русской кухни 5
1.2. Характеристика и анализ ассортимента мучных кондитерских изделий 7
1.3. Характеристика и анализ возможности использования нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий 10
1.4. Пищевая ценность муки из плодов черемухи обыкновенной и кедрового ореха 11
Глава 2. Разработка рецептур и технологии мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционных видов муки 15
2.1. Объекты и методы исследования 15
2.2. Разработка рецептур и технологии мучных кондитерских изделий 16
2.3. Органолептическая оценка качества разработанных мучных кондитерских изделий «Уральский пряник» 28
2.4. Физико-химические результаты исследования разработанных мучных кондитерских изделий «Уральский пряник» 32
2.5. Расчет пищевой ценности и разработка нормативно-технологической документации 34
2.6. Установление регламентированных показателей качества 36
Глава 3. Расчет себестоимости по прямым затратам производства кондитерского изделия «Уральский пряник» с использованием нетрадиционного сырья 38
3.1. Обзор рынка по производству мучных кондитерских изделий 38
3.2. Расчет себестоимости мучного кондитерского изделия «Уральский пряник» 39
3.3. Расчет цены мучного кондитерского изделия «Уральский пряник» 43
Заключение 46
Список использованных источников 47
Приложение 51

Диплом

87

2020

6000
46039 (91673)

Расширение ассортимента изделий (блюд) предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья (на примере соусов)

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Роль питания в жизнедеятельности человека 5
1.2. Характеристика и технология производства соусов 10
1.3. Использование нетрадиционного сырья в производстве соусов 16
Глава 2. Экспериментально-аналитическая часть 25
2.1. Объекты и методы исследования 26
2.2. Определение потерь при механической обработке сырья 32
2.3. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества разработанных соусов 35
2.4. Расчет пищевой и энергетической ценности исследуемых соусов 39
2.5. Расчет витаминно-минерального состава разработанных соусов 50
2.6. Обсуждение результатов исследования 57
2.7. Разработка нормативной документации 62
Глава 3. Экономическая часть 64
Глава 4. Охрана труда 70
Заключение 73
Список использованных источников 74
Приложение 78

Диплом

89

2020

6000
463183 (91703)

Расширение ассортимента изделий (блюд) предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного сырья (на примере кондитерских изделий)

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Особенности ассортимента и технологии мучных кондитерских изделий 5
1.2. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий 12
1.3. Тенденции использования нетрадиционного сырья в кондитерских изделиях 21
1.4. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность сырья 23
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Исследование органолептических показателей качества исследуемых образцов 34
2.3. Результаты экспериментально-аналитических расчетов 39
Глава 3. Аналитическая часть 42
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 42
3.2. Расчет гликемического индекса и нагрузки 44
3.3. Расчет аминокислотного состава 46
3.4. Расчет полиненасыщенных жирных кислот 49
3.5. Расчет витаминного комплекса 51
3.6. Расчет минерального комплекса 52
3.7. Расчет средних суточных норм потребления полезных веществ 53
3.8. Разработка документации на новое изделие 57
3.9. Обсуждение результатов 58
Глава 4. Сроки хранения разработанного изделия 61
Глава 5. Экономическая часть 63
5.1. Обзор рынка 63
5.2. Расчет себестоимости изделий 66
5.3. Расчет цены изделия 63
5.4. Итоги расчетов 68
5.5. Итоги расчетов 69
Глава 6. Охрана труда 70
Заключение 73
Список использованных источников 75
Приложение 81

Диплом

110

2020

6000
46041 (91760)

Расширение ассортимента изделий (блюд) с использованием нетрадиционного вида сырья на предприятии общественного питания

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве продуктов питания 5
1.2. Хвощ полевой как источник биологически активных веществ 7
Глава 2. Экспериментальная часть 15
2.1. Объекты и методы исследования 15
2.2. Результаты анализа органолептических показателей качества 18
Глава 3. Аналитическая часть 39
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 39
3.2. Расчет аминокислотного состава разработанных изделий 43
3.3. Расчет витаминно-минерального комплекса разработанных изделий 46
3.4. Расчет полиненасыщенных жирных кислот 52
3.5. Анализ сроков хранения экспериментальных образцов 53
3.6. Охрана труда 57
Глава 4. Экономическая часть 60
Заключение 69
Список используемых источников 71
Приложение 7

Диплом

107

2020

6000
46042 (81090)

Расширение ассортимента изделий (блюд) с использованием нетрадиционного вида сырья на предприятиях общественного питания

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Значение соусов в питании человека 8
1.2. Классификация и технология приготовления соусов 13
1.3. Расширение ассортимента соусов с использованием амарантовой муки 27
Глава 2. Экспериментальная часть 41
2.1. Объекты и методы исследования 41
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 45
2.3. Выводы и рекомендации 58
Глава 3. Экономическая часть 60
Глава 4. Мероприятия по охране труда и технике безопасности 74
Заключение 76
Список использованных источников 78
Приложения 83

Диплом

100

2020

6000
46038 (81043)

Расширение ассортимента изделий предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья (хлебобулочных изделий с добавлением семян подсолнечника)

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Современная тенденция хлебопечения 6
1.2. Использование семян подсолнечника в расширении ассортимента хлебобулочных изделий 9
1.3. Физико-химические процессы происходящие при выпечке хлеба 17
Глава 2. Экспериментальная часть 29
2.1. Объекты и методы исследования 29
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 30
2.3. Разработка нормативной документации 48
2.4. Выводы и рекомендации 49
Глава 3. Экономическая часть 51
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности 55
Заключение 64
Список литературы 68
Приложения 75

Диплом

78

2020

5250
46044 (91840)

Расширение ассортимента мучных блюд предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 4
1.1. Характеристика мучных блюд и технология их приготовления 4
1.2. Пищевая ценность продуктов животного происхождения 5
1.3. Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве фаршей 9
Глава 2. Экспериментально-аналитическая часть 13
2.1. Объекты и методы исследования 13
2.2. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества экспериментальных образцов 15
2.3. Расчёт пищевой и энергетической ценности экспериментальных образцов 22
2.4. Анализ витаминно-минерального состава экспериментальных образцов 24
2.5. Разработка нормативных документов и обсуждение результатов исследования 27
Глава 3. Экономическая часть 30
3.1. Обзор рынка блюд, подобных экспериментальным образцам 30
3.2. Расчёт себестоимости блюда 31
3.3. Расчёт цены блюда 36
3.4. Сравнительный анализ получившихся цен с ценами на рынке на подобную продукцию 37
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности для работы в лаборатории 38
Заключение 43
Список использованных источников 44
Приложение 47

Диплом

66

2020

4500
463193 (91821)

Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 5
1.1. Анализ современного состояния отрасли мучных кондитерских изделий 5
1.2. Анализ ранее разработанных способов обогащения мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционного вида сырья 10
1.3. Характеристика и химический состав конопляного семени. Особенности жирнокислотного состава 14
Глава 2. Экспериментальная часть 22
2.1. Объекты и методы исследования 22
2.2. Результаты исследования. Пищевая и биологическая ценность мучных кондитерских изделий, выработанных с добавлением конопляных семян 28
2.3. Выводы и рекомендации 52
Глава 3. Экономический раздел 54
3.1. Расчет себестоимости изделия 54
3.2. Расчет цены изделия 56
Глава 4. Охрана труда 58
Заключение 63
Список использованных источников 65
Приложение 70

Диплом

75

2020

5250
463152 (91376)

Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий с применением нетрадиционного сырья

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 7
1.1. Тенденции развития российского рынка мучных кондитерских изделий 7
1.2. Современное состояние ассортимента мучных кондитерских изделий и их пищевая ценность 10
1.3. Применение альтернативного сырья при производстве мучных кондитерских изделий 26
1.4. Характеристика перспективных мучных ингредиентов, используемых при производстве мучных кондитерских изделий 30
1.5. Особенности химического состава цельнозерновой муки-тефф 36
Глава 2. Экспериментальная часть 39
2.1. Объекты и методы исследования 39
2.2. Исследование органолептических показателей качества печенья песочное 46
2.3. Результаты физико-химических показателей качества печенья песочное 52
Глава 3. Аналитическая часть 56
3.1. Расчеты пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 56
3.2. Расчет аминокислотного состава 61
3.3. Расчет полиненасыщенных жирных кислот 66
3.4. Расчет витаминного комплекса 70
3.5. Расчет минерального комплекса 74
3.6. Разработка документации на новое изделие 77
3.7. Обсуждение результатов 81
Выводы 84
Список использованных источников 86
Приложение 91

Диплом

98

2020

6000
463167 (91220)

Расширение ассортимента продукции для питания спортсменов

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Требования к правильному питанию 6
1.2. Типы телосложений спортсменов 17
1.3. Требования к организации питания спортсменов 19
1.4. Спортивные добавки и их виды 24
1.5. Заключение по обзору литературы 29
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА 31
2.1. Организация эксперимента 31
2.2. Объекты и методы исследования 33
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 37
3.1. Анализ рациона питания спортсменов 37
3.2. Разработка продукции для питания спортсменов 40
3.3. Разработка рациона питания спортсмена 54
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 57
4.1. Расчет себестоимости 57
4.2. Определение рынка сбыта 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

Диплом

102

2020

6000
46045 (91872)

Расширение ассортимента продукции с повышенным содержанием йода предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Роль йода в организме человека 5
1.2. Анализ содержания йода в рационе жителей региона и возможность уменьшения йододефицита 7
1.3. Характеристика мучных гарниров и технология их приготовления 14
Глава 2. Экспериментально-аналитический раздел 16
2.1. Анализ ассортимента продукции с повышенным содержанием йода 16
2.2. Объекты и методы исследования 19
2.3. Определение органолептических и физико-химических показателей качества экспериментальных образцов 21
2.4. Расчет пищевой и энергетической ценности 27
2.5. Расчет витаминно-минерального состава образцов 29
2.6. Обсуждение результатов исследования и разработка нормативных документов 32
Глава 3. Экономический раздел 35
3.1. Проведение маркетинговых исследований по ассортименту линейки изучаемых пищевых продуктов 35
3.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевых продуктов 36
3.3. Определение социально-экономического эффекта от разработанного ассортимента линейки изучаемых продуктов 41
Глава 4. Охрана труда 43
Заключение 47
Список использованных источников 49
Приложение 54

Диплом

64

2020

5100
46050 (81226)

Расширение ассортимента супов-пюре с использованием нетрадиционного вида сырья на предприятии общественного питания

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Особенности технологии приготовления супов-пюре 5
1.2. Характеристика овощного сырья 10
1.3. Возможность использования бета-глюканов в производстве кулинарной продукции 17
Глава 2. Экспериментально-аналитическая часть 22
2.1. Объекты и методы исследования 22
2.2. Результаты исследований сырья 23
2.3. Исследования органолептических и физико-химических показателей качества экспериментальных образцов 29
2.4. Расчёт пищевой и энергетической ценности экспериментальных образцов 32
2.5. Анализ витаминов, минерального состава экспериментальных образцов 35
2.6. Обсуждение результатов исследования 36
2.7. Разработка нормативной документации на новые изделия 37
Глава 3. Экономическая часть 39
3.1. Анализ рынка 39
3.2. Расчет себестоимости блюда (изделия) 40
3.3. Расчет цены блюда (изделия) 42
3.4. Итоговый вывод 43
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности 44
Заключение 48
Список использованных источников 50
Приложения 55

Диплом

64

2020

4200
463173 (81066)

Совершенствование ассортимента и особенности таможенного оформления велосипедов

Введение 3
Глава 1. Состояние и тенденции развития производства и реализации велосипедов 5
1.1. Состояние производства и особенности современного рынка велосипедов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика велосипедов 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент велосипедов 20
Глава 2. Анализ ассортимента велосипедов, реализуемых магазином «Турист» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина «Турист» 24
2.2. Анализ структуры ассортимента велосипедов по основным классификационным признакам 28
2.3. Особенности таможенного оформления велосипедов 36
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента велосипедов, реализуемых магазином «Турист» 42
3.1. Методика проведения потребительского опроса 42
3.2. Анализ результатов потребительского опроса 44
3.3. Направления совершенствования ассортимента велосипедов 50
Заключение 55
Список использованных источников 59
Приложения 63

Диплом

63

2020

4500
463180 (81085)

Совершенствование ассортимента и особенности таможенного оформления мебельных товаров

Введение 3
Глава 1. Социально- экономические проблемы производства и реализации мебельных товаров 6
1.1. Обзор рынка мебельных товаров 6
1.2. Анализ классификации мебельных товаров 10
1.3. Особенности таможенного оформления мебельных товаров 19
1.4. Факторы, формирующие ассортимент мебельных товаров 29
Глава 2. Анализ ассортимента, реализуемого на предприятии ООО «Много Мебели 31
2.1. Характеристика торговой деятельности предприятия ООО «Много Мебели» 31
2.2. Анализ торгового ассортимента мебельных товаров, реализуемого на торговом предприятии ООО «Много Мебели» 33
2.3. Экспертиза маркировки мебельных товаров 38
Глава 3. Совершенствование ассортимента мебельных товаров на ООО «Много Мебели» 43
3.1. Методика потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 43
3.2. Анализ потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 50
3.3. Рекомендации по развитию ассортимента мебельных товаров 54
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 65

Диплом

68

2020

5250
463170 (81038)

Совершенствование ассортимента и особенности таможенного оформления продовольственных товаров

Введение 3
Глава 1. Анализ ассортимента продовольственных товаров на примере однородной группы кондитерских товаров 5
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента продовольственных товаров 5
1.2. Факторы, формирующие торговый ассортимент и качество продовольственных товаров 11
1.3. Классификация и ассортимент продовольственных товаров 14
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров 23
Глава 2. Анализ деятельности и формирование ассортимента продовольственных товаров магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ торговой деятельности магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.2. Анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых в магазине «Продукты» ООО «Караван» 33
2.3. Принципы формирования ассортимента продовольственных товаров в магазине «Продукты» ООО «Караван» 46
Глава 3. Оценка качества и разработка алгоритма формирования ассортимента продовольственных товаров 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 50
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 58
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента продовольственных товаров, реализуемого магазином «Продукты» ООО «Караван» 65
Заключение 69
Список используемых источников 72

Диплом

74

2020

5250
463174 (81061)

Совершенствование ассортимента и особенности таможенного оформления товаров детского питания

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и товароведная характеристика товаров детского питания 6
1.1. Классификация товаров детского питания 6
1.2. Теоретические аспекты формирования ассортимента и методы его совершенствования 10
1.3. Анализ рынка товаров детского питания 13
1.4. Особенности таможенного контроля товаров детского питания 23
Глава 2. Анализ торгового ассортимента на примере магазина «Монетка» 25
2.1. Анализ торговой деятельности магазина «Монетка» 25
2.2. Анализ торгового ассортимента товаров детского питания магазина «Монетка» 32
2.3. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 34
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента товаров детского питания 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента товаров детского питания 36
3.2. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 41
3.3. Пути развития торгового ассортимента товаров детского питания 46
Заключение 51
Список использованных источников 54
Приложение 57

Диплом

58

2020

4500
463187 (81093)

Совершенствование ассортимента мясных полуфабрикатов

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества мясных полуфабрикатов 7
1.1. Классификация и характеристика ассортимента мясных полуфабрикатов 7
1.2. Аналитический обзор рынка мясных полуфабрикатов: состояние и перспективы развития 10
1.3. Направления совершенствования ассортимента мясных полуфабрикатов в отечественной и зарубежной практике 14
1.4. Требования к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов 21
Глава 2. Организация проведения исследований 27
2.1. Характеристика объектов исследований 27
2.2. Методы испытаний мясных полуфабрикатов 35
Глава 3. Совершенствование ассортимента полуфабрикатов и товароведная оценка разработанной продукции 37
3.1. Исследования промышленного и торгового ассортимента мясных полуфабрикатов на рынке города 37
3.2. Разработка рецептуры мясных полуфабрикатов с использованием растительного компонента 43
3.3. Оценка качества разработанных мясных полуфабрикатов 47
3.4. Разработка сроков годности и потребительской маркировки полуфабрикатов 73
3.5. Разработка контролирующих параметров технологического процесса полуфабрикатов и определение экономической эффективности 79
Заключение 92
Список использованных источников 98

Диплом

108

2020

6000
463192 (91856)

Совершенствование контроля качества продукции общественного питания с использованием системного подхода и технологии «Sous vide»

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология «Sous vide» 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Реализация требований системы ХАССП и обязательные предварительные мероприятия при производстве кулинарной продукции 23
1.4. Биологические угрозы, вызываемые человеком 31
Глава 2. Экспериментальный раздел 35
2.1. Объекты исследования 35
2.2. Методы исследования процесса кулинарной продукции из птицы 36
Глава 3. Экономический раздел 41
Заключение 46
Список использованных источников 48
Приложение 50

Диплом

59

2020

3900
463171 (91513)

Совершенствование производственного процесса на предприятии общественного питания с применением технологии вакуумирования

Введение 3
Глава 1. Современные технологии, используемые в общественном питании 6
1.1. Традиционные способы тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов 6
1.2. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке пищевых продуктов 10
1.3. Низкотемпературная тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов с применением технологии sous-vide» и cook&chill 11
Глава 2. Экспериментальная часть. Объекты и методы исследования 30
2.1. Организация эксперимента 30
2.2. Методы и объекты исследования 30
2.3. Обоснование технологических режимов sous-vide и cook&chill для обработки полуфабрикатов из мяса птицы 31
Глава 3. Обоснование технологических режимов sous-vide и cook&chill для обработки полуфабрикатов из мяса птицы 35
3.1. Исследование влияния sous-vide обработки на технологические потери, органолептические и физико-химические свойства полуфабрикатов из мяса птицы 35
3.2. Исследование влияния cook&chill обработки на показатели сохранности полуфабрикатов из мяса птицы 42
3.3. Разработка рецептурных решений и обоснование технологических режимов в применении технологии sous-vide полуфабрикатов из мяса птицы при добавлении пряно-ароматических смесей из специй 44
Глава 4. Экономическое обоснование технологии sous-vide и cook-&-chill в приготовлении кулинарной продукции 48
4.1. Расчет товарооборота 48
4.2. Расчет численности персонала и фонда заработной платы 49
4.3. Расчет сравнительных показателей расходов традиционного и инновационного цехов 51
Выводы 56
Список использованных источников 58
Приложение 66

Диплом

82

2020

6000
463184 (91684)

Совершенствование товароведческой экспертизы непродовольственных товаров (обуви)

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа товароведческих экспертиз непродовольственных товаров 6
1.1. Современный российский рынок обуви 6
1.2. Особенности таможенного контроля обуви 11
1.3. Классификация товароведческих экспертиз 17
Глава 2. Анализ экспертиз, проводимых Уральским региональным центром судебных экспертиз 21
2.1. Нормативно-правовая база для проведения судебных экспертиз в ФБУ Уральском центре судебной экспертизы Министерства Юстиции РФ 21
2.2. Анализ структуры и деятельности ФБУ Уральского регионального центра судебной экспертизы МинЮста РФ 24
2.3. Анализ экспертиз, проводимых отделом товароведческих экспертиз 37
Глава 3. Товароведческая экспертиза обуви на основе деятельности федерального бюджетного учреждения Уральского регионального центра судебной экспертизы Министерства Юстиции Российской Федерации 41
3.1. Изучение методики товароведческой экспертизы обуви 41
3.2. Анализ результатов товароведческой экспертизы обуви 49
3.3. Совершенствование методики товароведческой экспертизы обуви 52
Заключение 56
Список использованных источников 61
Приложение 65

Диплом

85

2020

6000
463202 (911077)

Совершенствование торгового ассортимента и особенности таможенного оформления игрушек

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации игрушек 6
1.1. Современное состояние рынка игрушек 6
1.2. Анализ существующей классификации игрушек 16
1.3. Особенности таможенного оформления игрушек 22
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент игрушек 25
Глава 2. Анализ ассортимента игрушек, реализуемых в АО «Торговый дом «Перекресток» 30
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности АО «Торговый дом «Перекресток» 30
2.2. Анализ структуры ассортимента кукол, изображающих людей, по основным классификационным признакам 34
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемая АО «Торговый дом «Перекресток» 43
Глава 3. Совершенствование ассортимента кукол, изображающих людей 48
3.1. Методика проведения потребительского опроса 48
3.2. Анализ потребительских предпочтений в отношении кукол, изображающих людей 52
3.3. Пути совершенствования ассортимента кукол, изображающих людей, в АО «Торговый дом «Перекресток» 64
Заключение 69
Список использованных источников 75
Приложение 80

Диплом

84

2020

6000
463190 (91871)

Совершенствование торгового ассортимента и особенности таможенного оформления косметических товаров

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования торгового ассортимента и особенности таможенного оформления косметических товаров 6
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента косметических товаров 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент косметических товаров 16
1.4. Особенности таможенного оформления косметических товаров 20
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей ООО ЭЛЕМЕНТ ТРЕЙД «МОНЕТКА» 25
2.1. Анализ деятельности магазина ООО ЭЛЕМЕНТ ТРЕЙД «МОНЕТКА» 25
2.2. Анализ ассортимента непродовольственных товаров, реализуемых магазином ООО ЭЛЕМЕНТ ТРЕЙД «МОНЕТКА» 31
2.3. Анализ ассортимента косметических товаров по моментным наблюдениям 35
Глава 3. Совершенствование ассортимента шампуней, реализуемых магазином ООО ЭЛЕМЕНТ ТРЕЙД «МОНЕТКА» на основе потребительской оценки 42
3.1. Методика проведения потребительской оценки шампуней 42
3.2. Результаты анализа потребительской оценки шампуней 45
3.3. Совершенствование ассортимента шампуней 53
Заключение 60
Список использованных источников 63
Приложение 67

Диплом

69

2020

5250
463201 (911066)

Совершенствование торгового ассортимента и особенности таможенного оформления мебели

Введение 3
Глава 1 . Социально-экономические проблемы производства и реализации древесно-мебельных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка древесно-мебельных товаров 5
1.2. Анализ существующей классификации древесно-мебельных товаров 12
1.3. Особенности таможенного оформления древесно-мебельных товаров 21
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент древесно-мебельных товаров 23
Глава 2. Анализ ассортимента древесно-мебельных товаров, реализуемых ООО «Студия Стиля» 28
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Студия Стиля» 28
2.2. Анализ структуры ассортимента древесно-мебельных товаров предприятия ООО «Студия Стиля» по классификационным признакам 36
2.3. Экспертиза информации для потребителя, предоставляемая торговым предприятием ООО «Студия Стиля» 51
Глава 3. Совершенствование ассортимента древесно-мебельных товаров 57
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента древесно-мебельных товаров 57
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента древесно-мебельных товаров 61
3.3. Пути совершенствования ассортимента древесно-мебельных товаров в ООО «Студия Стиля» 74
Заключение 81
Список использованных источников 85
Приложение 92

Диплом

95

2020

6000
463157 (91442)

Совершенствование торгового ассортимента и особенности таможенного оформления мебельных товаров

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента корпусной мебели 6
1.1. Состояние современного российского рынка корпусной мебели 6
1.2. Анализ существующей классификации корпусной мебели 12
1.3. Факторы, формирующие качество ассортимента мебельной продукции 19
1.4. Особенности таможенного оформления корпусной мебели 30
Глава 2. Анализ ассортимента корпусной мебели, реализуемой в условиях торгового предприятия 37
2.1 Организационно правовая характеристика деятельности предприятия ИП Риль Е.В. «Kare» 37
2.2. Анализ товарного предложения корпусной мебели, реализуемой торговыми предприятиями ИП Риль Е.В. «Kare» 40
2.3. Анализ структуры ассортимента мебели по основным классификационным признакам 59
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента корпусной мебели для предприятия 62
3.1. Методика оценки удовлетворения потребителей при выборе корпусной мебели 62
3.2. Исследование потребительских предпочтений при выборе корпусной мебели на предприятии 63
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента корпусной мебели на основе потребительской оценки 70
Заключение 73
Список использованных источников 75
Приложение 79

Диплом

82

2020

6000
463210 (81256)

Совершенствование торгового ассортимента и особенности таможенного оформления рыбных консервов

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента продовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка рыбных консервов 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления рыбных консервов 10
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента рыбных консервов 18
Глава 2. Анализ торгового ассортимента консервов, реализуемых в ООО «АШАН» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «АШАН» 24
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемых в ООО «Ашан» 34
Глава 3. Совершенствование ассортимента консервов, реализуемых ООО «Ашан» на основе потребительских предпочтений 43
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 43
3.2. Интерпретация результатов, полученных в ходе потребительского опроса 47
3.3. Пути совершенствования ассортимента рыбных консервов ООО «Ашан» на основе проведенных исследований 53
Заключение 59
Список используемых источников 62
Приложение 66

Диплом

68

2020

5250
463155 (91455)

Совершенствование торгового ассортимента и особенности таможенного оформления товаров бытовой химии

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и таможенного оформления товаров бытовой химии 5
1.1. Основные понятия в области ассортимента и характеристика его свойств и показателей 5
1.2. Товароведная характеристика товаров бытовой химии и определение факторов, формирующих ассортимент 11
1.3. Анализ рынка товаров бытовой химии 16
Глава 2. Анализ ассортимента товаров бытовой химии в ООО «Магазин №7 Октябрьский» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и его хозяйственной деятельности 20
2.2. Анализ ассортимента предприятия и принципов его формирования 26
2.3. Анализ ассортимента товаров бытовой химии в ООО «Магазин №7 Октябрьский» 32
Глава 3. Разработка направлений совершенствования ассортимента товаров бытовой химии и таможенного оформления 36
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 36
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 37
3.3. Направления совершенствования ассортимента товаров бытовой химии на основе оценки качества и потребительской оценки 48
3.4. Особенности таможенного оформления товаров бытовой химии 49
Заключение 54
Список использованных источников 58
Приложение 62

Диплом

64

2020

5100
463197 (91768)

Совершенствование экспертизы и системы прослеживаемости цитрусовых плодов

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы и прослеживаемости цитрусовых плодов 8
1.1. Понятие и сущность экспертизы и основные теоретические положения 8
1.2. Нормативно-правовое обеспечение и аналитический обзор прослеживаемости цитрусовых плодов 14
1.3. Товароведная характеристика цитрусовых плодов и современные классификации 25
1.4. Особенности организации и проведения экспертизы цитрусовых плодов в отечественной и зарубежной практике 34
Глава 2. Экспертиза и система прослеживаемости цитрусовых плодов в товароведно-технологическом цикле АО «СиАйТи Терминал»: анализ и оценка 42
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его экономических показателей 42
2.2. Характеристика бизнес-процессов предприятия и определение роли экспертизы 52
2.3. Анализ системы прослеживаемости в сфере обращения цитрусовых плодов 57
2.4. Анализ деятельности предприятия по исследуемой группе товаров и аналитический обзор рынка 61
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию экспертизы и системы прослеживаемости в сфере обращения цитрусовых плодов 68
3.1. Характеристика объектов и методов исследований 68
3.2. Экспертиза объектов, результаты исследований и их обсуждение 76
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию экспертизы цитрусовых плодов 88
3.4. Разработка методических основ по маркировке как инструмента прослеживаемости 95
Заключение 99
Список использованных источников 105
Приложение 122

Диплом

125

2020

6000
463163 (91321)

Совершенствование экспертизы экстрактов растительного происхождения как ингредиентов продуктов специализированного назначения

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы продуктов специализированного назначения и их ингредиентов 6
1.1. Товароведная характеристика напитков специализированного назначения и их ингредиентов 6
1.2. Экстракты как основа напитков, классификация и технологические основы 17
1.3. Обзор рынка напитков специализированного назначения, экстрактов и особенности таможенного контроля 27
1.4. Особенности экспертизы напитков специализированного назначения на основе экстрактов растительного происхождения 43
Глава 2. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» в области экспертизы и подтверждения соответствия напитков специализированного назначения 53
2.1. Организационно-правовая характеристика ФБУ «Уралтест» и структуры организации 53
2.2. Нормативно-правовая и материально-техническая база ФБУ «Уралтест» 56
2.3. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» в области экспертизы и подтверждения соответствия 58
2.4. Анализ деятельности ФБУ «Уралтест» в области экспертизы и подтверждения соответствия напитков специализированного назначения63
2.5. Анализ организации проведения экспертизы и подтверждения соответствия напитков специализированного назначения 73
Глава 3. Направления совершенствования экспертизы экстрактов для напитков специализированного назначения 79
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 79
3.2. Исследование экстрактов коры дуба и их обсуждение 82
3.3. Совершенствование экспертизы растительных экстрактов 89
Заключение 103
Список использованных источников 106
Приложение 118

Диплом

140

2020

6000
46031 (903222)

Технология производства белого вина и ее основные отличия от технологии производства красного вина

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 5
1.1. Полезные и лечебные свойства вина 5
1.2. Сорта винограда для производства белого вина 9
1.3. Требования, предъявляемые к качеству сырья 12
1.4. Структура и химический состав виноградной грозди 14
1.5. Технология производства белого вина 19
1.5.1. Дробление винограда 21
1.5.2. Сульфитация сусла 26
1.5.3. Выделение из мезги сусла-самотёка. Осветление сусла 27
1.5.4. Брожение 36
1.5.5. Обработка виноматериала 37
1.6. Особенности производства белого вина 38
Глава 2. Технологический раздел 44
2.1. Описание технологической схемы 44
2.2. Расчет материального баланса 45
2.3. Расчет и подбор технологического оборудования 49
Глава 3. Экономический анализ проекта 53
3.1. Расчет эффективного фонда времени работы оборудования и полезного фонда времени исполнителя в году 53
3.2. Прогнозирование годового объёма производства 53
3.3. Сведения о количестве, стоимости, установленной мощности оборудования 54
3.4. Модель представления коммерческих характеристик технологии производства белого вина в линии переработки винограда, как товара 55
3.5. Определения численности работающих на линии переработки винограда 58
3.6. Определение годовой и среднемесячной заработной платы по всем категориям работающих 60
3.7. Определяем годовые затраты на электроэнергию и воду 63
3.8. Основная заработная плата основных рабочих 64
3.9. Определение себестоимости и оптовой цены 1 т. продукции 64
3.10. Основные экономические показатели 66
Глава 4. Безопасность и экологичность проекта 68
4.1. Анализ опасных и вредных производственных факторов при производстве вина 68
4.2. Мероприятия по технике безопасности и производственной санитарии 68
4.3. Охрана окружающей среды 70
4.4. Устойчивость к чрезвычайным ситуациям 71
4.5. Расчет искусственного освещения на предприятии 74
Заключение 77
Список использованных источников 78

Диплом

78

2020

6000
463189 (81123)

Технология производства ряженки (ОАО «Шебекинский маслодельный завод»)

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Влияние состава молока на рост его микрофлоры 5
1.2. Использование различных культур микроорганизмов в производстве молочных продуктов 8
Глава 2. Характеристика производственной деятельности предприятия 2
2.1. Анализ производственной деятельности предприятия 22
2.2. Сырье для производства продукции на предприятии 27
Глава 3. Совершенствование технологии производства 30
3.1. Анализ недостатков и обоснование вносимых изменений в принятую технологию 30
3.2. Характеристика предлагаемых приемов технологии 33
3.3. Машинно-аппаратурная схема предлагаемой технологии 39
3.4. Продуктовый расчет 43
3.5. Оценка качества готовой продукции 44
Глава 4. Экономическая эффективность производства продукции на предприятии 47
Глава 5. Охрана труда, окружающей среды и техника безопасности при производстве продукции 49
Заключение 55
Список литературы 57
Приложения 60

Диплом

62

2020

4200
463156 (91445)

Товароведная характеристика и особенности таможенного оформления автомобилей марки Lada

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты экспертизы и организации таможенного контроля автотранспортных средств 6
1.1. Современный рынок автотранспортных средств 6
1.2. Классификация автотранспортных средств 10
1.3. Идентификация и таможенное оформление автотранспортных средств 14
Глава 2. Анализ систем автотехнических экспертиз автотранспортных средств, проводимых в рамках торгового предприятия ООО «Берёзовский-Лада Центр» 21
2.1. Организационная структура торгового предприятия «Берёзовский-Лада Центр» 21
2.2. Деятельность «Берёзовский-Лада Центр» в рамках системы автотехнических экспертиз автотранспортных средств 24
2.3. Анализ процессов автотехнических экспертиз автотранспортных средств 26
Глава 3. Совершенствование методов автотехнической экспертизы автотранспортных средств 32
3.1. Характеристика объектов и методология проведения автотехнической экспертизы автотранспортных средств 32
3.2. Автотехническая экспертиза автотранспортных средств, результаты и их обсуждение 43
3.3. Основные направления совершенствования методов проведения автотехнической экспертизы 50
Заключение 53
Список использованных источников 55
Приложение 57

Диплом

57

2020

4500
463165 (91272)

Товароведная характеристика и особенности таможенного оформления кисломолочных напитков

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кисломолочных напитков 5
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава кисломолочных напитков 5
1.2. Виды классификаций и особенности таможенного оформления кисломолочных напитков, на примере йогурта 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства йогуртов 13
1.4. Требования к качеству и показатели безопасности йогуртов в соответствии с нормативными документами 17
Глава 2. Анализ товароведных характеристик йогуртов в рамках деятельности контролирующих служб и производственного предприятия АО «Ирбитский молочный завод» 21
2.1. Структура, организационно-правовая характеристика и анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в обеспечения товароведных характеристик йогуртов 21
2.2. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ основных видов деятельности АО «Ирбитский молочный завод» 25
2.3. Анализ промышленного ассортимента и принципы его формирования 29
Глава 3. Проведение испытаний йогуртов, производимых АО «Ирбитский молочный завод» 37
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 37
3.2. Оценка соответствия качества йогуртов 40
3.3. Рекомендации по совершенствованию товароведных характеристик йогуртов 48
Заключение 51
Список литературы 56

Диплом

60

2020

4500
463175 (81056)

Товароведная характеристика и особенности таможенного оформления продукции сыроделия

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведения и таможенного оформления продукции сыроделия 5
1.1. Товароведная характеристика и современные классификации продукции сыроделия 5
1.2. Характеристика факторов, формирующих и сохраняющих качество и ассортимент продукции сыроделия 9
1.3. Особенности экспертизы качества продукции сыроделия 14
1.4. Анализ рынка и особенности таможенного оформления товаров продукции сыроделия 18
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Лента» в области формирования ассортимента и обеспечения качества продукции сыроделия 27
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его хозяйственной деятельности 27
2.2. Анализ ассортимента продукции сыроделия на предприятии и принципов его формирования 39
2.3. Анализ деятельности ООО «Лента» в области обеспечения качества продукции сыроделия 46
Глава 3. Разработка направлений совершенствования ассортимента, качества и таможенного оформления продукции сыроделия 48
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 48
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 53
3.3. Направления совершенствования ассортимента товаров продукции сыроделия на основе оценки качества 68
3.4. Совершенствование деятельности в области обеспечения качества продукции сыроделия 71
3.5. Оценка возможностей выхода на внешние рынки продукции сыроделия отечественных производителей 74
Заключение 76
Список использованных источников 78

Диплом

83

2020

6000
46029 (906949)

Товароведная характеристика рыбных консервов и пресервов

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Термины и определения, классификация консервов и пресервов из рыбы и рыбопродуктов согласно ГОСТ 30054-2003 5
1.2. Полезность рыбных консервов и пресервов 10
1.3. Особенности химического состава мяса рыбы 13
1.4. Технологическая схема производства; влияние условий производства и хранения на качество рыбных консервов и пресервов 19
1.5. Дефекты рыбных консервов и пресервов. Причины их возникновения и методы устранения. Требования к упаковке и маркировке 34
1.6. Использование достижений НТП в области производства рыбных консервов и пресервов 40
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 53
2.1. Идентификация образцов консервов «Шпроты в масле» 53
2.2. Органолептическая оценка качества образцов 54
ГЛАВА 3. МАРКЕТИНГОВАЯ ЧАСТЬ 59
3.1. Анализ ситуации на рынке рыбных консервов. Фирмы-конкуренты 59
3.2. Сегментация рынка рыбных консервов. Прогнозируемый спрос 63
3.3. Брэнды на рынке рыбных пресервов 66
3.4. Анализ продаж рыбных пресервов 68
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 73
4.1. Организация процесса продажи рыбных консервов и пресервов 73
4.2. Правовое регулирование процесса производства и продажи рыбных консервов и пресервов. Качество и безопасность 75
4.3. Мерчендайзинг как эффективный способ решения торгового пространства при реализации данной группы товаров 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 91

Диплом

92

2020

6000
463046 (505723)

Товароведная характеристика, экспертиза качества рыбных консервов и организация торговли рыбными товарами в розничном торговом предприятии

Введение 3
Глава 1. Раздел по товароведению 4
1.1. Аналитический обзор литературы 4
1.1.1. Пищевая ценность и значение в питании рыбных консервов в масле 4
1.1.2. Классификация и ассортимент рыбных консервов в масле 7
1.1.3. Сырье, используемое в производстве рыбных консервов в масле 9
1.1.4. Технология производства рыбных консервов в масле 11
1.1.5. Дефекты рыбных консервов 20
1.1.6. Маркировка, упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения рыбных консервов в масле 21
1.1.7. Фальсификация рыбных консервов в масле 23
1.2. Экспериментальная часть 27
1.2.1. Цель и задачи эксперимента. Характеристика объектов исследования 25
1.2.2. Органолептические методы исследований качества рыбных консервов в масле из скумбрии 28
1.2.3. Физико-химические методы определения качества рыбных консервов в масле из скумбрии 29
1.2.4. Микробиологический анализ качества 35
1.2.5. Результаты эксперимента 36
1.2.5.1. Органолептические показатели качества рыбных консервов в масле из скумбрии 36
1.2.5.2. Физико-химические показатели рыбных консервов в масле из скумбрии 40
Выводы по разделу 43
Глава 2. Раздел по организации торговли 45
2.1. Характеристика предприятия торговли 45
2.2. Организация торгового процесса 49
2.3. Организация технологического процесса 57
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 63
2.5. Организация товародвижения и товароснабжение 71
Выводы по разделу 72
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 80

Диплом

81

2020

6000
463153 (81028)

Формирование качества продуктов переработки нетрадиционного растительного сырья

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы и патентной информации по теме исследования 6
1.1. Заготовительная деятельность дикорастущего сырья 6
1.2. Пищевая ценность и химический состав сосновой шишки 23
Глава 2. Организация проведения эксперимента 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Методы исследований 29
2.3. Проведение эксперимента 33
Глава 3. Экспериментальная часть 35
3.1. Обоснование использования шишки сосновой при производстве варенья и мармелада 35
3.2. Разработка рецептуры и технологии изготовления варенья и мармелада из сосновой шишки 40
3.3. Разработка балльной шкалы органолептической оценки варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 48
3.4. Определение физико-химических показателей качества варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 57
3.5. Установление регламентируемых показателей качества и безопасности варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 59
3.6. Исследование динамики органолептических показателей качества варенья и желейного мармелада из сосновой шишки в процессе хранения 62
3.7. Расчет себестоимости варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 66
Заключение 70
Список используемых источников 72
Приложения 82

Диплом

91

2020

6000
463198 (91766)

Формирование торгового ассортимента и особенности таможенного оформления книгопечатной продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента торгового предприятия 6
1.1. Современная конъюнктура российского рынка книгопечатной продукции 6
1.2. Классификация книгопечатной продукции 12
1.3. Особенности таможенного оформления книгопечатной продукции 20
1.4. Формирование торгового ассортимента книгопечатной продукции 23
Глава 2. Анализ ассортимента торгового предприятия ООО «Дом книги» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия ООО «Дом книги» 28
2.2. Анализ ассортимента книгопечатной продукции, реализуемой торговым предприятием ООО «Дом книги» 33
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента книгопечатной продукции, реализуемой торговым предприятием ООО «Дом книги» 41
3.1. Методика проведения опроса 41
3.2. Анализ результатов опроса посетителей торгового предприятия ООО «Дом книги» 44
3.3. Определение направлений совершенствования ассортимента книгопечатной продукции торгового предприятия ООО «Дом книги» 49
Заключение 56
Список использованных источников 63
Приложение 66

Диплом

70

2020

5250
463000 (501300)

Анализ ассортимента и качества швейных товаров, реализуемых в магазине «Одежда»

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента и качества швейных изделий 7
1.1. Состояние и перспективы развития рынка швейной промышленности в России 7
1.2. Факторы, формирующие потребительские свойства швейных товаров 18
1.3. Классификация и характеристика ассортимента швейных товаров 27
1.4. Требования к качеству швейных изделий 48
Глава 2. Организация коммерческой деятельности, анализ ассортимента и оценка качества швейных изделий, реализуемых в магазине «Одежда» 53
2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина «Одежда» 53
2.2. Анализ ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине «Одежда» 61
2.3. Анализ качества швейных товаров, реализуемых в магазине «Одежда» 70
Заключение 74
Список литературы 79

Диплом

80

2019

5100
46027 (909200)

Анализ производства хлебобулочных изделий в ОАО «Колос»

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Альтернативные способы переработки зерна пшеницы 5
1.2. Новые пути использования растительного сырья в хлебопечении 6
1.3. Современный ассортимент хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки и пути его расширения 11
1.4. Ассортимент заквасок и дополнительного сырья для производства хлеба из ржано-пшеничной муки 15
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОАО «КОЛОС» 22
2.1. Структура предприятия, история создания, географическое расположение 22
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 25
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 29
3.1. Характеристика используемого сырья 29
3.2. Анализ этапов технологического процесса 35
3.3. Хранение и реализация готовой продукции 39
3.4. Анализ качества готовых изделий 42
3.5. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 46
ГЛАВА 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ 48
ВЫВОДЫ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 51

Диплом

53

2019

3900
463145 (909588)

Анализ технологи производства охлажденных полуфабрикатов из свинины в ЗАО «СК Короча»

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Перспективы производства мяса и мясопродуктов в России 5
1.2. Анализ производства мясной продукции по регионам 12
Глава 2. Характеристика производственной деятельности предприятия 15
2.1. Анализ производственной деятельности предприятия 15
2.2. Сырье для производства продукции на предприятии 23
Глава 3. Технология производства продукции на предприятии 27
3.1. Технология производства мясокостных полуфабрикатов 27
3.2. Машинно-аппаратная схема предлагаемой технологии 32
3.3. Оценка качества и готовой продукции 34
Глава 4. Мероприятия, обеспечивающие качество (безопасность) сырья и готовой продукции 37
Выводы 42
Список литературы 44

Диплом

46

2019

2400
463135 (903592)

Ассортимент и качество печенья

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 6
1.1. Современное состояние рынка мучных кондитерских изделий 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента печенья 13
1.3. Требования к качеству печенья 21
1.4. Факторы, сохраняющие качество печенья 32
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ 36
2.1. Характеристика предприятия торговли 36
2.2. Объекты и методы исследования, организация постановки эксперимента 44
2.3. Анализ информации, содержащейся на упаковке 53
2.4. Товароведная экспертиза качества печенья 57
2.4.1. Оценка качества исследуемых образцов по органолептическим показателям 57
2.4.2. Оценка качества образцов по физико-химическим показателям 61
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71
ПРИЛОЖЕНИЕ 77

Диплом

82

2019

6000
463138 (907369)

Ассортимент и оценка качества томатного сока (на примере ООО «Удача»)

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сока 5
1.1. Классификация соков и их химический состав 5
1.2. Факторы, формирующие качество томатного сока 10
1.3. Производство соков 13
1.4. Требования к качеству томатного сока 19
1.5. Дефекты и фальсификация соков 21
1.6. Новые тенденции в области упаковки 22
1.7. Россия: новый экспортно-импортный рынок соков в Европе 29
Глава 2. Экспертиза качества томатного сока 41
2.1. Объекты исследований 41
2.2. Методы проведения исследований 42
2.2.1. Определение полноты налива 42
2.2.2. Определение органолептических показателей 42
2.2.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ рефрактометрическим методом 45
2.2.4. Определение массовой доли поваренной соли 45
2.2.5. Определение кислотности 46
2.2.6. Определение содержания витамина С 47
2.3. Результаты экспериментальных исследований 49
Глава 3. Организационно-экономическая деятельность ООО «Удача» в условиях рынка 59
3.1. Общая характеристика ООО «Удача» 59
3.2. Анализ ассортимента и конкурентов 62
3.3. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Удача» 74
3.4. Исследование рынка соков РСО-Алания 77
Заключение 81
Список использованных источников 84

Диплом

85

2019

5250
46024 (906674)

Вопросы качества и формирование ассортимента обуви в промышленности и торговле

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика, экспертиза качества мужской обуви 5
1.1. Аналитический обзор литературы 5
1.1.1. История развития обуви 5
1.1.2. Обзор российского рынка обуви 10
1.1.3. Методы экспертизы качества обуви 16
1.1.4. Экспертиза качества кожаной обуви 18
1.2. Экспериментальный раздел 23
1.2.1. Анализ ассортимента мужской обуви компании Ralf Ringer 23
1.2.2. Выбор объекта исследования 28
1.2.3. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества обуви для проведения экспертизы 29
1.2.4. Методика проведения экспертизы качества мужской обуви 35
1.2.5. Экспертиза качества мужской обуви 37
1.2.6. Выводы по разделу 39
Глава 2. Организация торговли розничного предприятия 40
2.1. Характеристика торгового предприятия ЗАО «Ralf Ringer» 40
2.2. Организация технологического процесса 40
2.3. Организация торгового процесса 42
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 46
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения 51
2.6. Выводы по разделу 53
Заключение 55
Список литературы 58

Диплом

59

2019

4500
463142 (905616)

Организация технологического процесса приготовления и расширения ассортимента горячих блюд из мяса и рыбы (на примере кафе «Регина»)

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ 5
1.1. Организация технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции 5
1.2. Ассортимент выпускаемой продукции 15
1.3. Контроль качества продукции 25
ГЛАВА 2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ 28
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания 28
2.2. Производственная программа предприятия 32
2.2.1. Определение количества потребителей в день 33
2.2.2. Расчет общего количества блюд, изделий реализуемых в день и разбивка 34
2.2.3. План - меню (меню - требование, сырьевая ведомость) 35
2.2.4. Квалификация работников цеха и график выхода на работу 41
2.2.5. Оснащение цеха механическим и немеханическим оборудованием 42
2.3. Расширение ассортимента продукции 43
2.3.1. Разработка и внедрение фирменных блюд 44
2.3.2. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда 51
2.3.3. Анализ расширения выпускаемой продукции 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 59

Диплом

59

2019

3900
463134 (803064)

Потребительская оценка качества и ассортимента лакокрасочных товаров разных производителей

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 4
1.1. Состояние производства и ассортимента лакокрасочных товаров и тенденции его развития 4
1.2. Классификация лакокрасочных товаров 9
1.3. Факторы качества лакокрасочных товаров 16
1.4. Особенности потребительских свойств лакокрасочных товаров 28
Глава 2. Практическая часть 38
2.1. Цели и задачи исследования 38
2.2. Обоснование выбора объектов исследования, их характеристика 39
2.3. Особенности органолептической оценки 40
2.4. Анализ показателей ассортимента лакокрасочных товаров 42
Заключение 53
Список литературы 55

Диплом

56

2019

3000
46020 (801625)

Структура и организация работы мясоперерабатывающего предприятия (на примере АО «Карасукский Мясокомбинат»)

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы структуры и организации работы мясоперерабатывающего предприятия 5
Глава 2. Характеристика структуры и организации работы АО «Карасукский Мясокомбинат» 21
2.1. База предубойного содержания 22
2.2. Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота на конвейерных линиях АО «Карасукском мясокомбинате» 25
2.3. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота 26
Заключение 55
Список литературы 61

Диплом

63

2019

3900
463083 (506789)

Товарная экспертиза масла сливочного

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика масла сливочного 6
1.1. Обзор российского рынка масла сливочного 6
1.2. Классификация и ассортимент масла сливочного 11
1.3. Химический состав и пищевая ценность масла сливочного 14
1.4. Организация и порядок проведения экспертизы 18
1.5. Факторы, сохраняющие качество масла сливочного 22
1.6. Фальсификация масла сливочного 26
Глава 2. Экспертиза качественных характеристик масла сливочного 31
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Методы исследования 38
2.3. Результаты исследования 43
2.3.1. Оценка органолептических показателей качества 43
2.3.2. Оценка физико-химических показателей качеств 47
Глава 3. Организация и технология розничной торговли предприятия 54
3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика магазина 54
3.2. Организация приемки и хранения масла сливочного в магазине 59
3.3. Подготовка к продаже, размещение и выкладка масла сливочного в торговом зале 62
Заключение 65
Список использованных источников 69
Приложения 72

Диплом

75

2019

6000
463133 (508257)

Товароведная оценка качества колбасных изделий (на примере сервелата)

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика копченых колбас 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность колбас 6
1.2. Классификация и ассортимент колбасных изделий 10
1.3. Технология производства колбас 14
1.4. Показатели качества и виды порчи варено-копченых колбас 20
1.5. Упаковка, маркировка, хранение варено-копченых колбас 25
1.6. Перевозка и хранение колбасных изделий 26
Глава 2. Экспертиза качества варено-копченых колбас, выработанных различными производителями 30
2.1. Постановка опыта и методы отбора проб 30
2.2. Объекты исследования 30
2.3. Методы исследования 40
2.3.1. Органолептическая оценка качества варено-копченых колбас 40
2.3.2. Физико-химические методы определения качества колбасных изделий 41
2.4. Результаты исследования и их обсуждение 47
Глава 3. Оценка конкурентоспособность колбасных изделий 53
3.1. Обзор российского рынка мясной продукции 53
3.2. Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов варено-копченых колбас 57
3.3. Рекомендации по повышению качества и конкурентоспособности колбасных изделий 65
Заключение 72
Список литературы 79
Приложение 84

Диплом

87

2019

6000
463146 (9010087)

Управление ассортиментом и оценка качества косметических товаров (на примере ООО «Регион-Маркет»)

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ОПТИМАЛЬНОГО АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ 5
1.1. Ассортимент товаров: понятие и виды 5
1.2. Методы изучения ассортимента товаров 10
1.3. Формирование и управление ассортиментом товаров 15
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА КОСМЕТИЧЕСКИХ ТОВАРОВ И ПРАКТИКИ УПРАВЛЕНИЯ ИМ В ООО «РЕГИОН-МАРКЕТ» 28
2.1. Общая характеристика ООО «Регион-Маркет» и основные показатели его деятельности 28
2.2. Анализ ассортимента косметических товаров ООО «Регион-Маркет» 35
2.3. Изучение практики управления ассортиментом товаров ООО «Регион-Маркет» и факторов влияющих на формирование ассортимента 43
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПОЛИТИКИ ФОРМИРОВАНИЯ И СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ ООО «РЕГИОН-МАРКЕТ» 47
3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении ассортимента товаров на рынке косметической продукции 47
3.2. Предложения по совершенствованию структуры ассортимента товаров в ООО «Регион-Маркет» 52
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 70

Диплом

71

2019

5250
463144 (909072)

Усовершенствование линии по производству колбас в ООО Мясокомбинат «Звениговский» с модернизацией шприца

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика и анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО Мясокомбинат «Звениговский» 4
1.1. Общая характеристика предприятия 4
1.1.1. История создания организации 4
1.1.2. Характеристика природно-климатических и экономических условий 5
1.2. Основные технико-экономические показатели предприятия ООО Мясокомбинат «Звениговский» 6
Глава 2. Технологическая часть 10
2.1. Описание технологического процесса получения колбас 10
2.2. Подбор и расчет потребного количества основного оборудования 18
2.3. Расчет площади для расстановки оборудования в цехе 34
2.4. Организация технического обслуживания оборудования 35
Глава 3. Конструктивная часть 37
3.1. Анализ существующих конструкций шприцев, обоснование выбранной конструкции 37
3.2. Принцип работы модернизированного шприца КОМПО-ОПТИ 2000-01 51
3.3. Основные этапы модернизируемого шприца и конструктивные расчеты 53
3.4. Расчет клиноременной передачи 60
3.5. Расчет зубчатой передачи 62
3.6. Экономические расчеты конструкции модернизируемого шприца 66
Глава 4. Охрана труда и экологическая безопасность 68
4.1. Техника безопасности 68
4.2. Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности 72
4.3. Загрязнение и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности 75
Выводы и предложения 78
Список использованных источников 79
Приложение 82

Диплом

90

2019

5700
463139 (907407)

Анализ ассортимента и оценка конкурентоспособности майонеза различных производителей, реализуемого в магазине «Магнит»

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАЙОНЕЗА 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность майонеза 5
1.2. Характеристика сырья для производства майонеза 7
1.3. Получение майонеза 12
1.4. Классификация и требования к качеству майонеза 15
1.5. Новые направления в расширении ассортимента майонезной продукции 19
1.6. Обзор рынка майонеза 22
1.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение майонеза 25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МАЙОНЕЗА 28
2.1. Анализ ассортимента масложировой продукции, реализуемой в магазине «Магнит» 28
2.2. Схема эксперимента и характеристика объектов исследования 33
2.3. Методы исследований 36
2.3.1. Методы органолептической оценки 36
2.3.2. Методы физико-химического анализа 38
2.3.3. Методы определения микробиологических показателей 40
2.4. Методика оценки конкурентоспособности товаров 43
2.5. Методика математической обработки результатов исследования 47
2.6. Результаты оценки качества и конкурентоспособности майонеза 50
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ РАБОТЫ В ЗАО «ТАНДЕР» 59
3.1. Общая организационно-экономическая характеристика предприятия 59
3.2. Организация и технология закупки и завоза товаров в магазин 64
3.3. Организация и технология приемки товаров и их хранение в магазине 66
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 70
ЛИТЕРАТУРА 72
ПРИЛОЖЕНИЕ 75

Диплом

79

2018

3600
463136 (906336)

Анализ структуры ассортимента, экспертиза качества и безопасность мобильных телефонов

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МИРОВОЙ РЫНОК ПРОИЗВОДСТВА И ПРОДАЖИ МОБИЛЬНЫХ ТЕЛЕФОНОВ 5
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОБИЛЬНЫХ ТЕЛЕФОНОВ 17
2.1. Характеристики материалов, деталей и компонентов мобильных телефонов 17
2.2. Требования к качеству потребительских свойств мобильных телефонов 28
ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА МОБИЛЬНЫХ ТЕЛЕФОНОВ 39
3.1. Классификация и ассортимент мобильных телефонов 39
3.2. Анализ ассортимента мобильных телефонов компании ОАО «МегаФон-Ритейл» 41
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ РАБОТЫ ПО ПРОДАЖЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «МТС» 63
4.1. Анализ организационно-правовой формы и структуры персонала предприятия 63
4.2. Анализ основных экономических показателей магазина 65
4.3. Организация коммерческой работы по продаже непродовольственных товаров в магазине «МТС» 66
4.3.1. Организация рекламно-информационной деятельности 66
4.3.2. Мерчандайзинг на местах продаж 67
4.3.3. Применяемые методы стимулирования продаж товаров в магазине 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 75

Диплом

77

2018

5100
463100 (507257)

Формирование торгового ассортимента стеклянной посуды и разработка рекомендаций по его совершенствованию

Введение 3
Глава 1. Современное состояние рынка стеклянной посуды в России 5
1.1. Понятие об ассортименте стеклянной посуды 8
1.2. Классификация ассортимента стеклянной посуды 14
1.3. Факторы, формирующие ассортимент посуды 17
Глава 2. Особенности формирования торгового ассортимента стеклянной посуды на примере магазина «Аннушка» 21
2.1. Характеристика торгового предприятия. Особенности формирования ассортимента стеклянной посуды на примере магазина «Аннушка» 21
2.2. Общая характеристика ассортимента стеклянной посуды. Товароведная характеристика некоторых образцов 30
2.3. Анализ структуры ассортимента 42
Заключение 58
Список литературы 63

Диплом

65

2018

5250
463051 (504083)

Экспертиза нежирного питьевого йогурта в соответствии с требованиями стандартов

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 4
1.1. Характеристика кисломолочных продуктов и особенности их получения 4
1.2. Ассортимент кисломолочных продуктов 8
1.3. Технологическая инструкция по производству йогурта 20
Глава 2. Собственные исследования. Материал и методика исследований 25
Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза качества питьевых йогуртов классических нежирных 29
3.1. Характеристика торгового предприятия и ассортимента, питьевых йогуртов в супермаркете «Солнечный» 29
3.2. Экспертиза качества питьевых йогуртов 36
3.3. Сравнительный анализ показателей оценки качества питьевого нежирного йогурта 43
Заключение 49
Список литературы 51

Диплом

52

2018

4500
463109 (901873)

Анализ структуры ассортимента и качество корпусной мебели

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОРПУСНОЙ МЕБЕЛИ 5
1.1. Классификация и ассортимент корпусной мебели 5
1.2. Потребительские свойства корпусной мебели 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество корпусной мебели 11
1.4. Дефекты корпусной мебели 14
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА КОРПУСНОЙ МЕБЕЛИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ ООО «ФОРМУЛА МЕБЕЛИ» 17
2.1. Торгово-экономическая характеристика предприятия 17
2.2. Анализ ассортимента ООО «Фортуна мебель» 21
2.3. Анализ показателей ассортимента корпусной мебели 25
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОРПУСНОЙ МЕБЕЛИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ ООО «ФОРМУЛА МЕБЕЛИ» 27
3.1. Требования к качеству корпусной мебели 27
3.2. Порядок проведения экспертизы корпусной мебели 28
3.3. Оценка качества корпусной мебели 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 41
ПРИЛОЖЕНИЕ 43

Диплом

44

2017

3000
463125 (902970)

Особенности ассортиментной политики и инновационных технологий производства детской обуви на предприятиях легкой промышленности в регионах ЮФО и СКФО

Введение 3
Глава 1. Особенности легкой промышленности в Российской Федерации и регионах ЮФО и СКФО 6
1.1. Проблемы спроса и сбыта легкой промышленности 6
1.2. Стратегия развития легкой промышленности в Российской Федерации и в регионах ЮФО и СКФО на период до 2025 года 10
1.3. Географические особенности регионов ЮФО и СКФО и демографические особенности детей 19
1.4. Возможность легкой промышленности вернуть ею упущенные возможности 26
Глава 2. Качество и требования к детской обуви 29
2.1. Качество изготовленной детской обуви влияет на ее спрос 29
2.2. Качество изготовленной детской обуви влияет на формирование стопы ребенка 35
Глава 3. Исследование особенностей разработки ассортимента детской обуви для потребителей регионов ЮФО и СКФО 42
3.1. Значение ассортиментной политики по обеспечению импортозамещения регионов ЮФО и СКФО конкурентоспособной и востребованной обувью 42
3.2. Факторы, влияющие на формирование ассортимента детской обуви 55
3.3. Особенности формирования ассортиментного ряда детской обуви 64
Глава 4. Исследование инновационных технологий и их влияние на развитие производства детской обуви 71
4.1. Использование лизинга для реструктуризации и технического перевооружения обувных предприятий ЮФО и СКФО 71
4.2. Инновационные технологии по производству импортозамещаемой обуви 76
4.3. Коммуникативные технологии производства конкурентоспособной и востребованной обуви для детей, при которых производство будет оправдано 90
Заключение 96
Список используемых источников 98
Приложение 101

Диплом

112

2017

6000
463110 (901885)

Формирование ассортимента и ассортиментной политики непродовольственных товаров торгового предприятия

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 5
1.1. Ассортимент продукции, его виды и классификация 5
1.2. Основные направления в области формирования ассортимента 10
1.3. Методы анализа ассортимента непродовольственных товаров торгового предприятия 14
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ИП ТЕПЛОВА Г.Б 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Изучение спроса и основных направлений формирования ассортимента товаров в ИП Теплова Г.Б 31
2.3. Анализ показателей ассортимента непродовольственных товаров 37
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ФОРМИРОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА НА ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ И ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ СБЫТОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 43
3.1. Разработка «Положения об ассортиментной политике» 43
3.2. Рекомендации по совершенствованию ассортимента 45
3.3. Оценка эффективности предлагаемых мероприятий 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Диплом

59

2017

5250
463080 (506810)

Анализ рынка и характеристика потребительских свойств растительных масел

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества растительного масла 5
1.1. Российский рынок подсолнечного масла 5
1.2. Классификация и ассортимент растительных масел 8
1.3. Технология производства 17
1.4. Пищевая энергетическая ценность, потребительские свойства масел 20
1.5. Упаковка и хранение растительного масла 25
Глава 2. Оценка качества подсолнечного масла 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Результаты исследований органолептической оценки качества 32
2.3. Исследования физико-химических показателей 35
Глава 3. Организация и технология торговли ООО «Глубокинский МПЗ» 41
3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 41
3.2. Организационная технология закупки сырья 46
3.3. Организация и технология операции по оптовой продаже и отпуску товаров покупателям 54
Заключение 59
Список литературы 61

Диплом

62

2016

4500
463082 (506801)

Исследование ассортимента и экспертиза санитарно-технического оборудования

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента и потребительских свойств санитарно-технического оборудования 6
1.1. Состояние и тенденции развития рынка строительных товаров 6
1.2. Классификация и ассортимент санитарно-технических изделий и установочной арматуры 10
1.2.1. Изделия для оборудования кухонь 12
1.2.2. Изделия и установочная арматура для ванных комнат 15
1.2.3. Изделия для оборудования туалетных комнат 20
1.2.4. Запасные части к санитарно-технической арматуре 22
1.3. Потребительские свойства строительных материалов и изделий 26
Глава 2. Анализ структуры ассортимента и экспертиза санитарно-технического оборудования, реализуемого в магазине «Сантехника» 34
2.1. Объекты и методы исследования 34
2.2. Анализ структуры ассортимента санитарно-технического оборудования 42
2.3. Экспертиза качества санитарно-технических изделий 54
Глава 3. Организационно-управленческие аспекты и экономические показатели деятельности предприятия 60
3.1. Анализ организационно-управленческих аспектов деятельности предприятия 60
3.2. Оценка экономических показателей деятельности предприятия 65
3.3. Направления повышения конкурентоспособности деятельности предприятия 67
Заключение 73
Список литературы 76

Диплом

77

2016

6000
46019 (507435)

Особенности производства пшена в условиях ООО «Крупяная лавка»

Введение 3
1. Краткая характеристика места проведения исследований 5
2. Экспериментальная часть 7
2.1. Цель, задачи и методика проведения исследований 7
2.2. Результаты исследований 9
2.2.1. Характеристика сырья поступающего на ООО «Крупяная лавка» для производства пшена 9
2.2.2. Технология производства пшена 13
2.2.3. Оценка качества готовой продукции 24
3. Экономическая эффективность производства пшена высшего, первого и второго сортов на ООО «Крупяная лавка» 31
Выводы и предложения производству 36
Список литературы 37

Диплом

39

2016

3000
463115 (507427)

Особенности технологии приготовления хлеба пшеничного из муки первого сорта с добавлением нутовой микронизированной муки

Введение 3
Глава 1. Биотехнологические особенности производства хлебобулочных изделий 6
1.1. Значение хлебобулочных изделий в питании 6
1.2. Биотехнологические процессы в производстве хлеба 9
1.2.1. Спиртовое брожение 9
1.2.2. Молочнокислое брожение 11
1.2.3. Биохимические процессы 13
1.3. Нетрадиционные виды сырья в производстве хлебобулочных изделий 14
1.4. Способы тепловой обработки зерновых и бобовых культур 20
Глава 2. Экспериментальная часть 25
2.1. Сырье 25
2.2. Результаты исследований и их анализ 29
2.3. Результаты и методы исследования 49
Глава 3. Экологическая оценка технологического процесса 61
3.1. Краткая характеристика влияния работы УНПЛ «Кондитер» на экологическую ситуацию 61
3.2. Характеристика источников выбросов в атмосферу 61
3.3. Характеристика технологической воды 62
3.4. Характеристика загрязненности сточных вод 63
3.5. Характеристика твердых отходов 64
3.6. Экологически чистое сырье. Характеристика экологической безопасности сырья и продукции 65
3.7. Озеленение 66
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности 68
4.1. Правовые и организационные вопросы 68
4.2. Производственная санитария и гигиена труда 70
4.3. Техника безопасности 72
4.4. Противопожарная профилактика 74
Выводы 77
Заключение 78
Список литературы 80

Диплом

83

2016

6000
463101 (507255)

Особенности формирования ассортимента гладкоствольных оружейных товаров

Введение 3
Глава 1. Современные тенденции развития рынка огнестрельного оружия 5
1.1. Современное состояние рынка огнестрельного оружия 5
1.2. Классификация охотничьего оружия 8
1.3. Ведущие производители гладкоствольного охотничьего оружия 15
1.4. Показатели качества гладкоствольных ружей, методы их определения 18
Глава 2. Исследование ассортимента гладкоствольных ружей на примере магазина «Охотничье оружие» ООО «Охотничье оружие» 25
2.1. Характеристика торгового предприятия. Особенности формирования ассортимента оружия на примере магазина «Охотничье оружие» 25
2.2. Характеристика ассортимента гладкоствольного оружия «Охотничье оружие». Товароведная характеристика некоторых образцов 27
2.3. Анализ структуры ассортимента 31
Глава 3. Оценка качества огнестрельного оружия на примере магазина «Охотничье оружие» ООО «Охотничье оружие» 43
3.1. Особенности сертификации оружейных товаров, анализ сертификатов соответствия 43
3.2. Особенности клеймения и маркировки оружия на примере магазина «Охотничье оружие» ООО «Охотничье оружие» 55
Заключение 57
Список литературы 61

Диплом

62

2016

5250
463116 (507428)

Разработка технологии молочного киселя с добавлением овсяного отвара

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Характеристика сыворотки 7
1.1.1. Состав сыворотки 7
1.1.2. Пищевая и биологическая ценность 14
1.2. Ассортимент продуктов 15
1.2.1. Напитки 15
1.2.2. Белковая продукция 19
1.2.3. Консервы 19
1.3. Продукты, входящие в состав молочного киселя с добавлением овсяного отвара 21
Глава 2. Методы исследования 26
2.1. Организация работы 26
2.2. Методы исследования 26
Глава 3. Экспериментальная часть 28
3.1. Порядок проведения эксперимента 28
3.2. Анализ используемого сырья 30
3.3. Выбор оптимального режима тепловой обработки 30
3.4. Выбор вкусового наполнителя 32
3.5. Выбор стабилизатора консистенции и его оптимального количества в продукте 33
3.6. Зависимость рН от вносимых компонентов 34
3.7. Зависимость массовой доли сухих веществ от вносимых компонентов 35
3.8. Влияние вносимых компонентов на органолептические показатели молочного киселя с добавлением овсяного отвара 37
3.8.1. Влияние компонентов на вкус и аромат продукта 37
3.8.2. Влияние компонентов на цвет продукта 37
3.8.3. Влияние компонентов на консистенцию 37
3.8.4. Влияние вносимых компонентов на физико-химические показатели киселя 38
3.9. Характеристика киселя 38
3.9.1. Описание технологии производства молочного киселя 39
3.9.2. Исследования условий хранения и их влияние на качество продукта 41
3.9.3. Рецептура на готовый продукт 1000кг 41
3.9.4. Технохимический и микробиологический контроль 42
Выводы 44
Заключение 45
Список литературы 46

Диплом

49

2016

4500
463055 (506555)

Совершенствование системы розничной торговли, оценки и экспертизы вареных колбасных изделий

Введение 3
Глава 1. Характеристика рынка вареных колбасных изделий в России 5
1.1. Характеристика рынка вареных колбасных изделий в РФ 5
1.2. Классификация и краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий 6
1.3. Ветеринарно-санитарный контроль вареных колбас 9
1.4. Состояние и перспективы развития розничной торговли 15
Глава 2. Характеристика и анализ деятельности гипермаркета «ЛИНИЯ-2» АО «Корпорация «Гринн» 23
2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности гипермаркета «ЛИНИЯ-2» 23
2.2. Краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в гипермаркете «ЛИНИЯ-2» 26
2.3. Объекты и методы исследования, их характеристика 30
2.4. Результаты исследований и их обсуждение. Результаты органолептической оценки качества вареных колбасных изделий 33
Глава 3. Основные направления повышения эффективности продаж вареных колбасных изделий 37
3.1. Использование добавок при производстве вареных колбасных изделий 37
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 39
3.3. Предложения по оптимизации деятельности организаций розничной торговли 39
Заключение 44
Список литературы 47

Диплом

48

2016

3750
463097 (507266)

Структура ассортимента меховой одежды и ее товароведная характеристика

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и тенденции развития отечественного рынка меховой одежды 5
1.1. Конъюнктура отечественного рынка пушно-меховых товаров 5
1.2. Современные тенденции развития ассортимента меховой одежды 9
Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента меховой одежды, реализуемой на потребительском рынке 8
2.1. Товароведная характеристика ассортимента 18
2.2. Оценка соответствия товара предпочтениям потребителей 29
Глава 3. Исследование структуры ассортимента меховой одежды на примере магазина «Подиум» 32
3.1. Современные подходы к классификации меховой одежды 32
3.2. Исследование структуры ассортимента 36
3.3. Оценка показателей ассортимента 43
Список литературы 49
Приложение 51

Диплом

54

2016

4500
463113 (507431)

Технология производства батона «Горчичный» на ОАО «Знак хлеба»

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
Глава 2. Краткая характеристика места проведения исследований 26
Глава 3. Экспериментальная часть 28
3.1. Цель, задачи и методика проведения исследований 28
3.2. Результаты исследований 36
3.3. Техника выпечки изделий 47
3.4. Усушка и черствение изделий в процессе хранения 51
3.5. Оценка показателей качества готовых изделий 55
Выводы и предложения 57
Список литературы 58

Диплом

60

2016

4500
463098 (507259)

Товароведная характеристика ассортимента гигиенической косметики и ее идентификация при оценке качества и безопасности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования ассортимента и качества гигиенической косметики 6
1.1. Состояние рынка гигиенической косметики. Характеристика отечественных и зарубежных производителей, продукция которых представлена на потребительском рынке. Тенденции развития ассортимента 6
1.2. Классификация гигиенической косметики 10
1.2.1. Учебная классификация 10
1.2.2. Классификация по ОКП 14
1.2.3. Классификация по ТН ВЭД ТС 15
1.3. Понятие о структуре ассортимента товаров и его анализе 16
1.4. Теоретические основы идентификации товара 19
1.4.1. Понятие и виды идентификации товара 19
1.4.2. Требования к маркировке, потребительской упаковке гигиенической косметики и информации для потребителя 24
1.4.3. Безопасность гигиенической косметики и формы ее подтверждения в РФ 31
Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента гигиенической косметики (на материалах магазина «Екатерина») 35
2.1. Краткая характеристика магазина. Формирование торгового ассортимента гигиенической косметики 35
2.2. Товароведная характеристика ассортимента гигиенической косметики 39
2.2.1. Средства для ухода за кожей 39
2.2.2. Средства для ухода за волосами 49
2.2.3. Средства для ухода за зубами и полостью рта 52
2.2.4 Средства для бритья и ухода за кожей после бритья 55
2.3. Анализ структуры торгового ассортимента гигиенической косметики 58
2.4. Идентификация гигиенической косметики на примере продукции различных изготовителей 64
2.4.1. Идентификация упаковки различных видов гигиенической косметики на соответствие требованиям НД 64
2.4.2. Идентификация товара по маркировочным реквизитам с установлением производителя, даты изготовления и других данных 70
2.4.3. Идентификация вида изделия на основании перечня ингредиентов (пять образцов) 75
2.4.4. Экспертная оценка, с расчетом комплексного показателя качества, трех образцов изделий одного вида различных изготовителей 80
2.4.5. Анализ содержания и оформления документа, подтверждающего безопасность изделия 88
Заключение 99
Список литературы 104
Приложение 108

Диплом

132

2016

6000
463099 (507258)

Товароведная характеристика ассортимента посуды

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к формированию ассортимента и качества посуды 6
1.1. Классификация посуды 6
1.2. Анализ состояния рынка посуды 11
1.3. Ведущие производители посуды, особенности их ассортимента 14
1.4. Характеристика сырья для производства посуды 16
Глава 2. Исследование ассортимента посуды на примере магазина «Хмель-2» 28
2.1. Характеристика магазина «Хмель-2», особенности формирования ассортимента посуды 28
2.2. Товароведная характеристика ассортимента посуды 30
2.3. Анализ структуры ассортимента посуды 37
2.3.1. Анализ структуры ассортимента керамической посуды 37
2.3.2. Анализ структуры ассортимента стеклянной посуды 43
2.3.3. Анализ структуры ассортимента металлической посуды 48
2.3.4. Анализ структуры ассортимента изделий из пластмасс 53
Заключение 57
Список литературы 59

Диплом

60

2016

5250
463054 (80148)

Анализ ассортимента и оценка качества макаронных изделий

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Анализ потребительского рынка макаронных изделий в России 5
1.2. Классификация ассортимента макаронных изделий 9
1.3. Фальсификация макаронных изделий 11
1.4. Факторы, формирующие качество макаронных изделий 14
1.5. Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий 20
Глава 2. Маркетинговые исследования 23
2.1. Методика проведения маркетинговых исследований 23
2.2. Анализ результатов опроса потребителей 24
Глава 3. Оценка ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых в ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» 30
3.1. Краткая характеристика торгового предприятия 30
3.2. Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» 32
3.3. Анализ цен макаронных изделий в ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» 37
3.4. Характеристика объектов и методы исследования качества макаронных изделий 41
3.5. Результаты оценки маркировки макаронных изделий 54
3.6. Результаты оценки качества макаронных изделий 60
Выводы и предложения 64
Список использованных источников 67

Диплом

70

2015

4500
46002

Ассортимент и экспертиза качества муки (на материалах ООО «Даль» г. Новосибирска)

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУКИ 5
1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность муки 5
1.2. Классификация муки как основа идентификации 13
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество муки 18
1.3.1. Влияние сырья, его новые виды 18
1.3.2. Технологические схемы производства, их влияние 21
1.3.3. Факторы, сохраняющие качество 28
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В CУПЕРМАРКЕТЕ «РАМОС» Г. НОВОСИБИРСКА 35
2.1. Технико-организационная характеристика предприятия 35
2.2. Объекты исследования и методы испытаний 43
2.3. Ассортимент муки, реализуемой в супермаркете «Рамос» г. Новосибирск 47
2.4. Результаты экспертизы качества муки 51
2.4.1. Идентификация по маркировке 51
2.4.2. Органолептические и физико-химические показатели 56
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ 61
3.1. Пути совершенствования ассортимента хлебопекарной муки 61
3.2. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности хлебопекарной муки 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

Диплом

73

2015

4500
46022 (508722)

Ветсанконтроль производства сосисок «Молочные», производимых ООО «Новотроицкий мясокомбинат»

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Классификация колбасных изделий 6
1.2. Сырье, используемое для производства вареных колбас 10
1.3. Технология производства вареных колбасных изделий 17
1.4. Дефекты колбасных изделий 28
Глава 2. Практическая часть 33
2.1. Объект исследования 33
2.2. Технологический процесс производства сосисок «Молочные» 36
2.3. Контроль качества готовой продукции 43
2.4. Выделение и обоснование контрольных точек процесса производства сосисок «Молочных» 47
Заключение 49
Список литературы 51
Приложения 55

Диплом

65

2015

4500
463008 (501930)

Исследование потребительских достоинств и оценка качества кисломолочных напитков

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Современное состояние потребительского рынка кисломолочных напитков в России и за рубежом 5
1.2. Особенности формирования классификации и ассортимента кисломолочных напитков 10
1.3. Факторы, обуславливающие качества кисломолочных напитков 20
1.4. Анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования или особенности идентификации кисломолочных напитков 23
Глава 2. Практическая часть 26
2.1. Структура и организация работы ООО «____» 26
2.2. Характеристика материально-технической базы 29
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 33
2.4. Характеристика ассортимента реализуемой продукции 42
2.5. Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 49
Глава 3. Экспериментальная часть 55
3.1. Цели и задачи эксперимента 55
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента 55
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа 57
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 61
Выводы и предложения 63
Список литературы 65

Диплом

69

2015

4500
463012 (501931)

Оптимизация ассортимента и товароведная оценка качества черного байхового чая

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Современное состояние потребительского рынка чая в России и за рубежом 5
1.2. Особенности формирования классификации и ассортимента чая 11
1.3. Факторы, обуславливающие качества чая 17
1.4. Анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования или особенности идентификации черного чая 23
Глава 2. Практическая часть 27
2.1. Структура и организация работы предприятия 27
2.2. Характеристика материально-технической базы магазина «____» 28
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 30
2.4. Характеристика ассортимента черного байхового чая, реализуемого в магазине «____» 37
2.5. Технологические процессы, осуществляемые в магазине «____» 40
Глава 3. Экспериментальная часть 42
3.1. Цели и задачи эксперимента 42
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения экспертизы 42
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа черного чая 46
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 48
Выводы и предложения 53
Список литературы 55

Диплом

58

2015

3750
463013 (501684)

Организация торговли косметическими средствами по уходу за кожей на оптовом торговом предприятии

Введение 3
Глава 1. Характеристика ассортимента и сравнительная характеристика качества косметических средств по уходу за кожей 6
1.1. Аналитический обзор литературы 6
1.1.1. Классификация и общая характеристика косметических средств для ухода за кожей 6
1.1.2. Факторы, формирующие качество косметических средств по уходу за кожей 14
1.1.2.1. Сырьевые материалы, применяемые для изготовления косметических средств по уходу за кожей 14
1.1.2.2. Современные технологии изготовления косметических средств по уходу за кожей 37
1.1.3. Факторы, влияющие на сохранение качества косметических средств по уходу за кожей 38
1.1.4. Потребительские свойства и показатели качества косметических средств по уходу за кожей 43
1.2. Экспериментальный раздел 48
1.2.1. Характеристика и анализ ассортимента средств по уходу за кожей, представленных в ЗАО «Парфюм» 48
1.2.2. Оценка качества косметических средств для ухода за кожей рук, представленных в ЗАО «Парфюм» 50
1.2.2.1. Объекты и методы оценки качества 50
1.2.2.2. Результаты оценки сопроводительной документации и маркировки кремов для рук 56
1.2.2.3. Результаты оценки качества кремов для рук 60
1.2.2.4. Результаты сравнительной экспертной оценки качества кремов для рук 62
Выводы по главе 67
Глава 2. Организация торговли средств по уходу за кожей на оптовом торговом предприятии 69
2.1. Характеристика ЗАО «Парфюм» 69
2.2. Организация торгового процесса на предприятии ЗАО «Парфюм» 72
2.3. Характеристика технологического процесса на ЗАО «Парфюм» 74
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 78
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения на ЗАО «Парфюм» 83
Выводы по главе 86
Заключение 88
Список литературы 91
Приложение 93

Диплом

99

2015

4500
463017 (506294)

Оценка ассортимента и качества полутвердых сыров

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества сыров 6
1.1. Состояние и перспективы развития рынка сыров 6
1.2. Факторы, формирующие качество полутвердых сыров 11
1.3. Классификация и ассортимент сыров 15
1.4. Фальсификация сыров 21
1.5. Технология производства сыров 24
Глава 2. Исследование показателей ассортимента и качества полутвердых сыров 31
2.1. Методы и объекты исследования 31
2.2. Расчет показателей ассортимента полутвердых сыров, реализуемых магазином «Магнит-606» 37
2.3. Оценка качества полутвердых сыров по органолептическим показателям 42
2.4. Оценка качества полутвердых сыров по физико-химическим показателям 50
Глава 3. Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Тандер» 52
3.1. Краткая характеристика деятельности торговой сети ЗАО «Тандер» 52
3.2. Организация работы предприятия, структура управления 55
Заключение 60
Список литературы 63
Приложения 65

Диплом

67

2015

1500
46017

Оценка ассортимента и потребительских свойств ювелирных изделий

Введение 3
Глава 1. Состояние российского рынка ювелирных товаров 5
Глава 2. Факторы, формирующие потребительские свойства ювелирных товаров 11
Глава 3. Анализ ассортимента ювелирных товаров, реализуемых ООО «ОНИКС Трейдинг» 24
Глава 4. Оценка качества ювелирных товаров, реализуемых ООО «ОНИКС Трейдинг» 36
4.1. Анализ полноты маркировки на ювелирных изделиях 36
4.2. Идентификационная экспертиза природных бриллиантов 41
4.3. Оценка конкурентоспособности ювелирных изделий ООО «ОНИКС Трейдинг» 45
4.3.1. Методика оценка конкурентоспособности ювелирных изделий 45
4.3.2. Оценка конкурентоспособности ювелирных изделий, производимых ООО «ОНИКС Трейдинг» 54
Глава 5. Организация торгово-технологического процесса и обслуживания покупателей в магазине ООО «ОНИКС Трейдинг» 59
5.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ОНИКС Трейдинг» 59
5.2. Экономическая характеристика магазина ООО «ОНИКС Трейдинг» 64
5.3. Организация торгово-технологического процесса в магазине ООО «ОНИКС Трейдинг» 68
5.3.1. Технология операций по поступлению и приемке товаров в магазине 68
5.3.2. Организация хранения и подготовки ювелирных товаров к продаже в магазине ООО «ОНИКС Трейдинг» 73
5.3.3. Технология розничной продажи ювелирных товаров в магазине ООО «ОНИКС Трейдинг» 76
Заключение 84
Список использованных источников 89

Диплом

91

2015

6750
463019 (506320)

Оценка потребительских свойств сметаны

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сметаны 6
1.1. Современное состояние рынка сметаны 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность сметаны 12
1.3. Классификация и ассортимент сметаны 16
1.4. Технология производства сметаны 18
1.5. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства сметаны 23
1.6. Требования к качеству, дефекты 28
1.7. Идентификация и фальсификация сметаны 35
Глава 2. Характеристика потребительских свойств сметаны 38
2.1. Объекты и методы исследования 38
2.2. Характеристика маркировки, органолептических и физико-химических показателей 43
2.3. Анализ предпочтений покупателей 49
Глава 3. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Кооператор Дона» 53
3.1. Организационно-экономическая деятельность предприятия 53
3.2. Хозяйственная деятельность, экономические показатели 57
3.3. Общий ассортимент магазина 61
3.4. Оборудование и планировка торгового предприятия 62
Заключение 69
Список литературы 72

Диплом

73

2015

1800
463020 (501933)

Оценка уровня качества молока питьевого пастеризованного, реализуемого на потребительском рынке России и Уральском регионе

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ состояния рынка молока и молочных продуктов в России 5
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность молока питьевого 15
1.3. Характеристика методов оценки уровня качества 19
1.4. Требования, предъявляемые к качеству, упаковке и маркировке молока питьевого 26
Глава 2. Практическая часть 30
2.1. Объекты и методы исследований, их характеристика 30
2.2. Определение номенклатуры анализируемых показателей качества товаров 39
2.3. Результаты исследований и их обсуждение 40
2.3.1. Результаты органолептической оценки качества 40
2.3.2. Результаты физико-химических исследований 41
2.4. Оценка уровня качества и определение его соответствия цене товара 42
Выводы и предложения 51
Список литературы 52
Приложение 54

Диплом

60

2015

1500
463022 (504066)

Применение принципов ХАССП и СМК при производстве цитрусовой простокваши

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Молоко–сырье для производства кисломолочных продуктов 5
1.2. Кисломолочные продукты 12
1.3. ХАССП и СМК 18
Глава 2. Собственные исследования 22
2.1. Материал и методы исследований 22
2.2. Патентный поиск 24
2.3. Технология производства «Цитрусовая простокваша» 29
2.4. Изучение физико-химических и органолептических показателей напитка 32
2.5. Применение принципов системы ХАССП и СМК при производстве цитрусовой простокваши 33
Глава 3. Экономическое обоснование 57
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности 64
Глава 5. Охрана окружающей среды 68
Выводы 73
Список литературы 74

Диплом

75

2015

4500
463023

Применение стандарта ГОСТ Р ИСО 9001-2011 при производстве газированного кисломолочного продукта из козьего молока

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация, химический состав и пищевая ценность молока 5
1.2. Производство молока и кисломолочных продуктов 10
1.3. Система менеджмента качества 17
Глава 2. Собственные исследования 23
2.1. Материал и методы исследований 23
2.2. Результаты собственных исследований 25
2.2.1. Учет потребительских предпочтений на основе ГОСТ Р ИСО 9001-2011 25
2.2.2. Патентно-информационный поиск 35
2.2.3. Анализ качества молока-сырья 40
2.2.4. Аппаратурно-технологическая линия производства кисломолочного продукта 42
2.2.5. Технологический процесс производства газированного кисломолочного продукта из козьего молока 47
2.2.6. Сравнительная характеристика готового продукта 49
2.2.7. Технические условия и технологическая инструкция 51
Глава 3. Экономическое обоснование 65
Глава 4. Охрана окружающей среды 72
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности 76
Выводы и предложение производству 80
Список литературы 81
Приложение 86

Диплом

87

2015

4500
463024 (504068)

Производственный ветеринарно-санитарный анализ кисломолочных продуктов на центральном рынке г. Кисловодска

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Конъюнктура рынка кисломолочных продуктов в России 6
1.2. Состав и свойства молока 9
1.3. Технология производства сметаны 18
1.4. Технология производства творога 21
1.5. Ветеринарно-санитарные требования к работе продовольственного рынка и лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 26
Глава 2. Организационно-экономическая часть 36
2.1. Характеристика продовольственного рынка «г. Кисловодск» 36
2.1.1. Торговый зал рынка 38
2.1.2. Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка 40
2.2. Исследования параметров микроклимата торгового зала и помещения лаборатории 42
2.3. Анализ экономической деятельности рынка 44
Глава 3. Экспериментальная часть 46
3.1. Цель, задачи и методы исследований 46
3.2. Результаты собственных исследований 55
Выводы и предложения 60
Список литературы 62
Приложения 65

Диплом

67

2015

3600
463025 (504059)

Производственный ветеринарно-санитарный контроль и оценка качества при производстве копченостей на Грознецком мясокомбинате

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Питательный обзор. Пищевые качества мясной продукции 5
1.2. Характеристика питательных качеств мясной продукции 7
1.3. Сырье и материалы при производстве колбасных изделий 9
1.4. Технологические особенности производства вареных колбас 10
1.5. Технология производства копченых колбас 13
1.6. Огранолептическая оценка колбасных изделий 14
1.7. Химический состав копченых изделий 15
1.8. Технология производства мясных копченостей 16
1.9. Ветеринарно-санитарная экспертиза копченых изделий, маркировка и сроки хранения 17
1.10. Маркировка колбасных изделий 20
Глава 2. Общая характеристика колбасного цеха Грозненского мясокомбината 22
2.1. Структура колбасного цеха 22
2.2. Экономическая характеристика деятельности колбасного цеха Грозненского мясокомбината 24
2.3. Сырьевая база колбасного цеха Грозненского мясокомбината 25
Технологическое оборудование колбасного цеха 25
2.4. Производственный ветеринарный контроль в холодильнике колбасного цеха 27
2.5. Технология производства копченых и ветчинных изделий в колбасном цехе мясокомбината 29
2.6. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение колбасных изделий 31
2.7. Ассортимент колбасных изделий, вырабатываемых в цехе 32
Глава 3. Экспериментальная часть 34
3.1. Материал и методы исследований 34
3.1.1. Цель и задачи и объекты исследований 34
3.2. Методы исследований 35
3.2.1. Органолептическое исследование 35
3.2.2. Физико-химические исследования копченостей 37
3.2.3. Метод определения влаги высушиванием 38
3.2.4. Метод микроскопического анализа образцов 39
Выводы и предложения 46
Список литературы 47
Приложение 50

Диплом

50

2015

3000
463030 (504065)

Разработка технологии производства и проекта технической документации на кисломолочный продукт с добавлением кофе

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Основное сырье для производства кисломолочных продуктов 5
1.2. Общая характеристика молочнокислых микроорганизмов 16
1.3. Производство кисломолочных продуктов 20
Глава 2. Собственные исследования 27
2.1. Материал и методы исследований 27
2.2. Результаты собственных исследований 29
2.2.1. Патентно-информационный поиск 29
2.2.2. Анализ качества молока-сырья 34
2.2.3. Технологический процесс производства кисломолочного продукта с добавлением кофе 35
Глава 3. Экономическое обоснование 50
Глава 4. Охрана окружающей среды 56
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности 64
Выводы и предложение производству 68
Список литературы 69

Диплом

74

2015

4500
46016

Сравнительная ветеринарно-санитарная экспертиза качества сметаны, реализуемой в торговом предприятии

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Современное состояние рынка сметаны 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность сметаны 11
1.3. Классификация, ассортимент и технология производства сметаны 16
1.4. Факторы, влияющие на качество сметаны 23
1.5. Требования к качеству, дефекты, идентификация и фальсификация сметаны 28
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 38
2.1. Материал и методы исследований 38
2.2. Результаты собственных исследований 43
2.2.1. Оценка товарной обработки, упаковки и маркировки сметаны 43
2.2.2. Оценка транспортирования и хранения сметаны 47
2.2.3. Органолептическая оценка сметаны 48
2.2.4. Физико-химическое исследование и определение фальсификации исследуемой сметаны 52
2.2.5. Определение общей микробной обсемененности сметаны 58
ВЫВОДЫ 61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62

Диплом

63

2015

1500
463033 (506342)

Сравнительный анализ качества, безопасности ассортимента детского питания на плодовой основе отечественного и импортного производства

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика детского питания на плодовоовощной основе 6
1.1. Понятие, классификация и пищевая ценность консервов для детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе 6
1.2. Особенности технологии производства консервов для детского питания на плодоовощной основе 16
1.3. Особенности упаковки, хранения и транспортирования консервов для детского питания на плодоовощной основе 21
1.4. Показатели качества и безопасности консервов для детского питания на плодоовощной основе 24
1.4.1. Органолептические показатели качества плодоовощных консервов для детского питания 24
1.4.2. Показатели безопасности плодоовощных консервов для детского питания 25
Глава 2. Оценка ассортимента и качества плодоовощного пюре для детского питания 29
2.1. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания 29
2.1.1. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания на примере трех торговых предприятий 29
2.1.2. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания в торговом предприятии ЗАО «ДЕТИ» 30
2.1.3. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания в торговом предприятии ЗАО «Торговый Дом «Перекресток» 34
2.1.4. Анализ ассортимента плодоовощного пюре для детского питания в торговом предприятии ООО «ТД Младенец. РУ» 37
2.2. Оценка качества пюре для детского питания на плодовой основе 43
2.2.1. Методы оценки и сравнительный анализ товароведных характеристик исследуемых образцов детского питания 47
Глава 3. Анализ динамики товарооборота детского питания 55
3.1. Товарооборот рынка детского питания 55
3.2. Анализ производства продуктов детского питания в России 68
3.3. Анализ детского питания на плодоовощной основе 74
Заключение 80
Список литературы 83
Приложения 87

Диплом

95

2015

5250
463034 (501822)

Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов

Введение 3
Глава 1. Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов 5
1.1. Значение кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов в питании 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов 10
1.3. Правила механической обработки картофеля, овощей и грибов. Требования к качеству сырья и готовых блюд 18
Глава 2. Изучение технологии приготовления блюда «Жареный зеленый горошек в азиатском соусе с лесными орехами» 30
2.1. Технология приготовления блюда «Жареный зеленый горошек в азиатском соусе с лесными орехами» 30
2.2. Оборудование, посуда и инвентарь, используемый для приготовления блюда «Жареный зеленый горошек в азиатском соусе с лесными орехами» 31
2.3. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Жареный зеленый горошек в азиатском соусе с лесными орехами» 32
Глава 3. Составление технологической документации на новое блюдо «Жареный зеленый горошек в азиатском соусе с лесными орехами» 35
3.1. Составление рецептуры 35
3.2. Расчет пищевой и энергетической ценности 37
3.3. Составление технико-технологической карты на блюдо «Жареный зеленый горошек в азиатском соусе с лесными орехами» 40
Заключение 43
Список литературы 44
Приложения 48

Диплом

52

2015

3750
46028 (904777)

Технология производства сыра «Тильзитер» в условиях ЗАО «Великолукский молочный комбинат»

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 4
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика предприятия 9
Глава 3. Собственные исследования 26
3.1. Материал и методика исследования 26
3.2. Результаты собственных исследований 26
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности 41
Глава 5. Природоохранные мероприятия 43
Глава 6. Экономическое обоснование результатов исследования 46
Заключение 49
Список литературы 50

Диплом

51

2015

3900
463035 (506334)

Товарная информация и ее роль в обеспечении качества и безопасности товаров

Введение 3
Глава 1. Сущность и роль товарной информации в обеспечении качества и безопасности товаров 7
1.1. Виды и формы товарной информации 7
1.2. Средства товарной информации 11
1.3. Нормативная база информационного обеспечения товаров 22
Глава 2. Анализ использования товарной информации на торговом предприятии 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 29
2.2. Характеристика торгово-технологического процесса на предприятии 38
Глава 3. Товарная информация и ее роль в обеспечении качества и безопасности сливочного масла 53
3.1. Оценка соответствия маркировки требованиям нормативных документов 53
3.2. Анализ информационных знаков на упаковке 64
Заключение 68
Список литературы 76
Приложения 79

Диплом

90

2015

1500
463036 (501932)

Товароведная оценка качества и оптимизация ассортимента хлебобулочных изделий

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Современное состояние потребительского рынка пшеничного хлеба в России 5
1.2. Особенности формирования классификации и ассортимента пшеничного хлеба 9
1.3. Факторы, обусловливающие качества пшеничного хлеба 21
1.4. Анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования 30
Глава 2. Практическая часть 34
2.1. Структура и организация работы ООО «____» 34
2.2. Характеристика материально-технической базы 38
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 42
2.4. Характеристика ассортимента реализуемой продукции 49
2.5. Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 51
Глава 3. Экспериментальная часть 57
3.1. Цели и задачи эксперимента 57
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента 57
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа 59
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 65
Выводы и предложения 70
Список литературы 72

Диплом

76

2015

4500
463105 (507415)

Товароведная оценка качества и санитарно-гигиенической безопасности кефира, реализуемого в розничной торговой сети (на примере магазина "Магнит")

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Конъюнктурный обзор рынка кисломолочной продукции в России 6
1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности кефира 14
1.3. Факторы, формирующие качество кефира 15
1.4. Изменения кефира во время хранения 20
Глава 2. Экспериментальная глава 22
2.1. Объекты, место и методы исследования 22
2.2. Методы исследования 26
2.3. Результаты исследования качества и санитарно-гигиенической безопасности кефира разных производителей 29
2.4. Анализ ассортимента кефира в магазине «Магнит» » 36
г. Саратова 36
Глава 3. Анализ экономических показателей и организация торгово-технологического процесса в магазине «Магнит» 43
3.1. Основные принципы организации торгово-технологического процесса 43
3.2. Основные экономические показатели деятельности предприятия 50
Выводы и предложения 54
Список литературы 56
Приложение 59

Диплом

61

2015

5250
463104 (507417)

Товароведная оценка качества карамели с начинкой, реализуемой в магазине «Магнит»

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация и ассортимент карамели 5
1.2. Особенности сырьевых компонентов и требования к качеству карамели с начинкой 7
1.3. Анализ нормативной документации на карамель с начинкой 9
1.4. Возможные дефекты (пороки) карамели и ее фальсификация 12
Глава 2. Товароведная оценка качества карамели с начинкой, реализуемой в магазине «Магнит» 15
2.1. Анализ ассортимента карамели с начинкой, реализуемой в магазине «Магнит» 15
2.2. Методы исследования карамели с начинкой 18
2.3. Информационная характеристика образцов карамели с начинкой 21
2.4. Результаты оценки качества карамели с начинкой 24
Глава 3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 29
Выводы и предложения 36
Список литературы 38
Приложения 41

Диплом

45

2015

3000
463096 (507291)

Товароведная характеристика ассортимента и качества строительных материалов, реализуемых в магазине «Старатель»

Введение 3
Глава 1. Современные условия формирования ассортимента строительных товаров 5
1.1. Состояние производства строительных товаров в РФ 5
1.2. Особенности классификации разных видов и групп по назначению 14
1.3. Требования безoпасности, предъявляемые к строительным материалам и изделиям в рамках Таможенного союза 28
Глава 2. Анализ ассортимента строительных товаров в магазине «Старатель» 31
2.1. Характеристика структуры ассортимента строительных товаров 31
2.2. Анализ широты и полноты ассортимента строительных товаров магазина «Старатель» 33
2.3. Товароведная характеристика ассортимента строительных материалов 42
Глава 3. Анализ результатов приемки по качеству строительных товаров в магазине «Старатель» 53
3.1. Результаты приемки по качеству плиток керамических 53
3.2. Результаты приемки по качеству санитарно-технических изделий 57
3.3. Результаты приемки пo качеству рубероида 59
3.4. Результаты приемки пo качеству линолеума 60
3.5. Результаты приемки пo качеству обоев 61
3.6. Направления совершенствования приемки по качеству товаров 64
Заключение 66
Списoк литературы 71
Приложения 74

Диплом

81

2015

5250
463039

Товароведная характеристика и экспертиза качества клубнеплодов

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика клубнеплодов 8
1.1. Особенности товарных сортов картофеля. Виды картофеля 8
1.2. Пищевая ценность и химический состав клубнеплодов 17
1.3. Классификация и ассортимент клубнеплодов 28
1.4. Требования к качеству клубнеплодов 31
Глава 2. Исследование показателей качества картофеля 37
2.1. Цель и объекты исследования 37
2.2. Методы исследований 40
2.3. Исследование показателей качества картофеля 43
Глава 3. Обзор российского рынка картофеля 49
3.1. Анализ динамики российского рынка свежего картофеля 49
3.2. Анализ динамики розничной торговли картофелем в России 63
Заключение 72
Список литературы 74

Диплом

75

2015

4500
463040

Товароведная характеристика и экспертиза качества тропических плодов

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика тропических плодов 6
1.1. Факторы, формирующие качество свежих бананов 6
1.2. Классификация тропических плодов 11
1.2.1. Классификация бананов 17
1.3. Пищевая ценность и химический состав тропических плодов 20
1.4. Требования к качеству тропических плодов 25
1.4.1. Товароведная экспертиза и оценка качества свежих бананов 33
Глава 2. Экспертная оценка качества бананов 46
2.1. Цель и объект исследования 46
2.2. Методы исследований 48
2.3. Исследование показателей качества бананов 53
Глава 3. Обзор потребительского рынка тропических плодов 59
3.1. Анализ потребительского рынка бананов 59
3.2. Анализ объема импорта бананов 68
Заключение 83
Список литературы 86

Диплом

88

2015

4500
463041 (505716)

Товароведная характеристика йогуртов. Товародвижение от изготовителя до конечного потребителя, на примере предприятия розничной торговли

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика, экспертиза качества йогуртов 7
1.1. Аналитический обзор литературы 7
1.1.1. Сырье для производства йогурта 7
1.1.2. Химический состав и пищевая ценность йогурта 9
1.1.3. Технология производства йогурта 17
1.1.4. Классификация и ассортимент йогурта 26
1.1.5. Дефекты и пороки йогурта 36
1.1.6. Оценка качества йогуртов 38
1.2. Экспериментальная часть 46
1.2.1. Методы исследования 46
1.2.2. Объекты исследования 50
1.2.3. Результаты исследования 52
Выводы по главе 58
Глава 2. Организация торговли йогуртами в розничном торговом предприятии 60
2.1. Характеристика магазина «Супермаркет «Смайл Fresh» 60
2.2. Организация торгового процесса 64
2.3. Организация технологического процесса 74
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 74
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения 80
Выводы по главе 81
Заключение 83
Список литературы 85
Приложение 89

Диплом

89

2015

6000
463043 (505722)

Товароведная характеристика, экспертиза качества гелей для душа и оценка эффективности реализации косметических товаров в розничном торговом предприятии

Введение 3
Глава 1. Характеристика ассортимента и сравнительная оценка качества гелей для душа 5
1.1. Аналитический обзор литературы 5
1.1.1. Классификация и общая характеристика гелей для душа 5
1.1.2. Факторы, формирующие качество гелей для душа 10
1.1.3. Факторы, влияющие на сохранение качества гелей для душа 24
1.1.4. Потребительские свойства и показатели качества гелей для душа 25
1.2. Экспериментальный раздел 29
1.2.1. Объекты и методы оценки качества 29
1.2.2. Результаты оценки сопроводительной документации и маркировки гелей для душа 32
Выводы по главе 49
Глава 2. Организация торговли средств по уходу за телом на розничном торговом предприятии «Меркурий» 51
2.1. Организационно–экономическая характеристика розничного торгового предприятия 51
2.2. Характеристика и анализ эффективности организации операционных процессов магазина «Меркурий» 54
2.2.1. Организация технологического процесса магазина «Меркурий» 60
2.3. Анализ организации товароснабжения магазина «Меркурий» 63
2.3.1. Оценка поставщиков 66
2.3.2. Организация товародвижения и товароснабжения магазина «Меркурий» 72
Выводы по главе 76
Заключение 78
Список литературы 81

Диплом

82

2015

6000
463045 (505719)

Товароведная характеристика, экспертиза качества духов и организация торговли парфюмерно-косметическими товарами в розничном торговом предприятии

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика, экспертиза качества духов 6
1.1. Аналитический обзор литературы 6
1.1.1. Классификация и общая характеристика духов 6
1.1.2. Факторы, формирующие качество духов 10
1.1.3. Факторы, влияющие на сохранение качества духов 34
1.1.4. Потребительские свойства и показатели качества духов 37
1.2. Экспериментальный раздел 41
1.2.1. Характеристика и анализ ассортимента духов, представленной в ООО «Улыбка Радуги» 41
1.2.2. Результаты оценки сопроводительной документации и маркировки духов 46
Выводы по главе 50
Глава 2. Организация торговли парфюмерно-косметических товаров на розничном торговом предприятии 51
2.1. Характеристика торгового предприятия 51
2.2. Организация торгового процесса 54
2.3. Организация технологического процесса 60
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 61
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения 68
Выводы по главе 71
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 77

Диплом

83

2015

6000
463052

Эффективность применения средств для ускоренного созревания сырокопченых колбас (на примере МПК «Ясные Зори»)

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
Глава 2. Условия проведения исследований 24
Глава 3. Задачи и методика выполняемой работы 30
3.1. Цель и задачи исследования 30
3.2. Материал и методика проведения исследований 31
3.2.1. Проведение исследований 31
3.2.2. Постановка эксперимента 32
3.2.3. Методы исследования 33
Глава 4. Результаты исследований и их анализ 40
Глава 5. Экономическое обоснование результатов исследования 49
Глава 6. Охрана труда, окружающей среды и техника безопасности 53
Выводы 59
Предложения производству 60
Список литературы 61
Приложение 66

Диплом

66

2015

5250
463053

Эффективность производства «Охотничьих колбасок» с использованием комплексных пищевых добавок в МПК «Ясные Зори»

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
Глава 2. Условия проведения исследования 18
Глава 3. Задачи и методика выполняемой работы 24
3.1. Цель и задачи исследования 24
3.2. Материал и методика проведения исследований 24
3.2.1. Проведение исследования 24
3.2.2. Постановка эксперимента 28
3.2.3. Методы исследования 30
Глава 4. Результаты исследований и их анализ 39
Глава 5. Экономическое обоснование результатов исследования 48
Глава 6. Охрана труда, окружающей среды и техника безопасности 53
Выводы 58
Предложения производству 59
Список литературы 60
Приложения 66

Диплом

67

2015

3750
463031 (504055)

Разработка технологии производства и проекта технической документации на паштет «Хуторок» из мяса нутрии

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Характеристика сырья. Химический состав и пищевая ценность мяса нутрии 5
1.2. Требования к качеству мяса нутрии 7
1.3. Характеристика паштетов 10
1.4. Технологический процесс производства паштета 11
Глава 2. Собственные исследования 18
2.1. Материалы и методы исследований 18
2.2. Результаты собственных исследований 19
2.3. Маркетинговые исследования 25
Глава 3. Аппаратурно-технологическая схема производства 27
Глава 4. Патентный поиск 38
Глава 5. Экономическое обоснование 45
Глава 6. Охрана окружающей среды 50
Глава 7. Безопасность жизнедеятельности 54
Выводы и предложение 61
Список литературы 62
Приложение 66

Диплом

75

2014

4500
46007

Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств мороженого

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Состояние и перспективы развития рынка мороженого России 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность различных видов мороженого 13
1.3. Основные структурные элементы и свойства смесей и мороженого 15
1.4. Факторы, влияющие на потребительские свойства мороженого 18
1.4.1. Влияние основного и вспомогательного сырья 18
1.4.2. Влияние основных операций технологического процесса производства на качество мороженого 23
1.4.3. Особенности технологии мороженого на молочной основе 34
1.4.4. Влияние упаковки, условий хранения и транспортирования на качество мороженого 35
1.5. Классификация и ассортимент мороженого 37
1.6. Дефекты мороженого, причины их вызывающие и меры предупреждения 44
1.7. Производственный контроль и методы исследования мороженого 46
Глава 2. Экспериментальная часть 53
2.1. Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Торговая сеть Пятерочка» 53
2.1.1. Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Торговая сеть Пятерочка» 53
2.1.2. Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков 59
2.1.3. Анализ условий и сроков хранения мороженого в ООО «Торговая сеть Пятерочка» 63
2.2. Характеристика ассортимента мороженого, представленного в ООО «Торговая сеть Пятерочка» 64
2.2.1. Изучение принципов формирования ассортиментной политики (наименование предприятия), направления рационализации ассортимента 64
2.3. Объекты и методы исследования, их характеристика 67
2.4. Результаты исследования качества мороженого и их обсуждение 77
2.4.1. Результаты органолептической оценки качества 77
2.4.2. Результаты исследований физико-химических показателей 78
Заключение 81
Список литературы 83

Диплом

86

2012

1200
463001

Анализ ассортимента и экспертиза качества российского и зарубежного пива

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и факторы, формирующие качество пива 5
1.1. Российская классификация и типы пива зарубежных стран 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность пива 10
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество пива 17
1.4. Оценка качества пива 31
Глава 2. Экспертная оценка качества пива России и других стран 36
2.1. Цели исследования и методика отбора проб 36
2.2. Экспертная оценка качества отечественного пива 40
2.3. Экспертная оценка качества импортного пива 54
2.4. Сравнительная характеристика показателей качества отечественного и импортного пива 65
Глава 3. Анализ рынка пива 73
3.1. Формирование рынка и потребление пива в России и других странах 73
3.2. Исследование рынка пива г. Москвы 76
Заключение 81
Список литературы 92
Приложение 98

Диплом

99

2005

3600

Как купить готовую дипломную работу по товароведению и экспертизе

  1. Вы находите готовую дипломную работу по товароведению и экспертизе в нашем каталоге. Если тема, объем и содержание удовлетворяют Вашим требованиям, то Вы просто нажимаете на работу и оформляете форму заказа.
  2. Получаете на указанный Вами электронный адрес инструкции по оплате, выполняете их.
  3. Подтверждаете оплату любым удобным способом и получаете работу.

В целом, выбрав работу, нажмите на нее и далее действуйте по инструкции.

Зачем покупать готовую дипломную работу по товароведению и экспертизе

  1. Во-первых, Вы приобретаете готовую дипломную работу в несколько раз дешевле, чем такая же работа на заказ.
  2. Во-вторых, все представленные в нашей коллекции работы уже были сданы и успешно защищены - следовательно, Вы не приобретаете «кота в мешке», а получаете работу, которая ранее была проверена преподавателем. Естественно, любую готовую работу, мы добавляем в Каталог только после окончательной ее защиты.
  3. В-третьих, если Вы решили писать работу самостоятельно и не знаете с чего начать, то купив у нас готовую дипломную работу, Вы получите отличный каркас для написания своей работы.

Приобретая у нас готовую дипломную работу по товароведению и экспертизе, Вы экономите не только деньги, но и время.