Дипломная работа на тему: Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества шоколада

План работы:

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика шоколада 6
1.1. Классификация шоколада, применяемая в товароведной и таможенной деятельности 6
1.2. Сравнительный анализ химического состава и пищевой ценности шоколада 11
1.3. Требования, предъявляемые к сырью и технология производства шоколада 15
1.4. Требования, предъявляемые к качеству шоколада 24
1.4.1. Органолептические и физико-химические показатели качества шоколада 24
1.4.2. Показатели безопасности шоколада 28
1.4.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение шоколада 29
1.5. Шоколад, как объект таможенного контроля 32
Глава 2. Анализ ассортимента молочного шоколада в ООО «Елисей» 34
2.1. Анализ коммерческой деятельности ООО «Елисей» 34
2.2. Анализ ассортимента молочного шоколада, представленного в магазине «Елисей» 41
2.3. Анализ предпочтений потребителей молочного шоколада 51
2.4. Пути совершенствования ассортимента молочного шоколада на основании анализа предпочтений потребителей 56
Глава 3. Сравнительная оценка качества шоколада, реализуемого в ООО «Елисей» 62
3.1. Объекты и методы исследования 62
3.2. Сравнительная оценка качества молочного шоколада 68
Заключение 75
Список литературы 81
Приложение 87