Дипломная работа на тему: Идентификация и сравнительная оценка качества пищевых жиров

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы производства и формирования качества пищевых жиров 6
1.1. Классификация и общая товароведная характеристика пищевых жиров 6
1.2. Товароведная характеристика майонезов и соусов майонезных 12
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства майонезов 16
1.4. Требования к качеству и показатели безопасности в соответствии с нормативными документами 20
1.5. Идентифицирующие признаки пищевых жиров 24
1.5.1. Структура, цели и задачи идентификации товаров 24
1.5.2. Идентифицирующие признаки пищевых жиров 30
Глава 2. Анализ ассортимента продукции и организация контроля качества на предприятии 35
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ основных видов деятельности 35
2.2. Анализ промышленного ассортимента и принципы его формирования 45
2.3. Экспортно-импортная политика ОАО «Жировой комбинат» и ее таможенное оформление 51
Глава 3. Идентификация и сравнительная оценка качества майонезов 57
3.1. Анализ современного российского рынка майонезов 57
3.2. Характеристика объектов и методов исследования 61
3.3. Идентификация и сравнительная оценка качества майонезов 65
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 82