Дипломная работа на тему: Идентификация и оценка качества мясных товаров в АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус»

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества мясных товаров 6
1.1. Особенности идентификации и оценки качества мясных товаров 6
1.2. Критерии и показатели идентификации и оценки качества мясных товаров 11
1.3. Оценка качества и безопасности мясных товаров на примере сырокопченых колбас 15
1.3.1. Идентификация сырокопчёных колбас в соответствии с классификацией 15
1.3.2. Требования, предъявляемые к качеству мясных товаров 22
1.4. Особенности таможенного оформления мясных товаров на примере колбасных изделий 26
Глава 2. Идентификация и оценка качества мясных товаров в АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 33
2.1. Анализ деятельности АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 33
2.2. Анализ методов идентификации и оценки качества мясных товаров, применяемых в АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 38
2.3. Анализ ассортимента мясных товаров, производимых в АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 51
Глава 3. Экспериментальная часть. Идентификация и оценка качества мясных товаров на примере сырокопченых колбас 66
3.1. Исследуемые образцы и методы оценки качества 66
3.2. Идентификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС 78
3.3. Результаты оценки качества и их обсуждение 86
Заключение 91
Список литературы 97
Приложение 100