Курсовые работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Современное состояние развития сухих строительных смесей 5
1.1. Исторический обзор возникновения и эволюции ССС 5
1.2. Современные ССС 6
Глава 2. Производство сухих строительных смесей 14
2.1. Общие понятия по автоматизации производства 14
2.2. Автоматизированные мини-комплексы по изготовлению ССС 18
Заключение 22
Список литературы 24

Введение 3
Глава 1. Пищевая ценность продуктов детского питания 4
1.1. Пищевая ценность 4
1.2. Характеристика основных компонентов, входящих в состав продукта 9
Глава 2. Классификация и ассортимент продуктов детского питания 14
2.1. Классификация продуктов детского питания 14
2.2. Ассортимент продуктов детского питания в России 18
Глава 3. Показатели безопасности и качества консервов детского питания 25
Заключение 31
Список литературы 32
Приложения 34

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа качества продукции 5
1.1. Товароведная характеристика молотого кофе 5
1.2. Классификация и требования к качеству молотого кофе 8
1.3. Факторы, формирующие качество молотого кофе 13
Глава 2. Анализ качества продукции на предприятии ООО «Вкусно и полезно» 20
2.1. Характеристика организационно хозяйственной деятельности ООО «Вкусно и полезно» 20
2.2. Анализ ассортимента, молотого кофе 25
Глава 3. Анализ качества продукции 30
3.1. Характеристика образцов и методы исследования 30
3.2. Результаты исследования 32
3.3. Пути совершенствования анализа качества продукции 37
Заключение 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Теоретический анализ производства мучных кулинарных изделий 6
1.1. Сущность ассортимента и рецептуры мучных кулинарных изделий 6
1.2. Анализ производства и требований к качеству мучных кулинарных изделий 13
Глава 2. Анализ производства мучных кулинарных изделий в кофейне 20
2.1. Характеристика деятельности кофейни и анализ производства мучных кулинарных изделий 20
2.2. Разработка ватрушки с вишней и технологии ее приготовления в кофейне для улучшения качества и расширения ассортимента 24
Заключение 28
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Понятие корунда 4
1.1. Основные представители группы корундов 4
1.2. Основные физические характеристики корундов 5
Глава 2. Факторы, влияющие на качество корундов 7
2.1. Значение страны происхождения 7
2.2. Влияние облагораживания 8
2.3. Огранка корундов 9
Глава 3. Анализ современного рынка корундов 11
3.1. Основные месторождения корундов 11
3.2. Рынок корундов в настоящее время 15
3.3. Справедливая торговля драгоценными камнями 16
Заключение 19
Список литературы 20
Приложение 21

Введение 3
Глава 1. Основные направления и тенденции получения генетически модифицированных организмов 4
1.1. История создания ГМО 4
1.2. Направления создания ГМО для научных и практических целей 6
Глава 2. Использование ГМО в продовольственных товарах 13
2.1. Анализ методов, используемых для создания ГМО 13
2.2. Получение ГМО в сельском хозяйстве 14
2.3. Научные исследования в области оценки безопасности генной инженерии 17
2.4. Преимущества и риски использования ГМО для производства продуктов питания 20
2.5. Требования к качеству, безопасности и маркировке продуктов, содержащих ГМО 21
2.6. Основные национальные и международные нормативные документы, регламентирующие производство и оборот продуктов, содержащих ГМО 23
Глава 3. Перспективы развития ГМО в России и за рубежом 25
Заключение 27
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Обувные товары: оценка качества обуви, ассортимент и технические характеристики 5
1.1. Ассортимент и технические характеристики обувных товаров 5
1.2. Экспертиза и оценка качества обувных товаров 11
Глава 2. Изучение методики (процедуры) проведения экспертизы обувных товаров на примере ООО «НИЛСЭ» 18
2.1. Общая характеристика и особенности деятельности ООО «НИЛСЭ» 18
2.2. Изучение методики проведения экспертизы обувных товаров по инициативе ответственных лиц 20
2.3. Изучение методики проведения экспертизы обувных товаров по инициативе покупателя 24
Заключение 28
Библиографический список 29
Приложение 30

Введение 3
Глава 1. Устройство и планировка помещения магазина 5
1.1. Виды планирования залов магазина 5
1.2. Влияние планировки на организацию товарных и покупательных потоков 10
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Колобок» 15
2.1. Организационно-правовой статус предприятия 15
2.2. Анализ основных экономических показателей 19
Глава 3. Планировка помещений предприятия ООО «Колобок» 23
3.1. Схема торгового зала и описание товарных покупательских потоков 23
3.2. Предложения по совершенствованию планировки торгового зала предприятия 31
Выводы и предложения 35
Список литературы 37
Приложение 40

Введение 3
Глава 1. Зерновые культуры и их особенности 5
Глава 2. Пищевая ценность и химический состав зерна 9
Глава 3. Факторы, формирующие качество 13
Глава 4. Хранение зерномучных товаров 16
4.1. Типы хранилищ 16
4.2. Особенности хранения зерна 20
4.3. Процессы, происходящие в зерне при хранении 23
4.4. Потери при хранении зерна и причины их возникновения 25
Глава 5. Оценка качества зерна 27
Глава 6. Требования к качеству зерна 32
Заключение 34
Список литературы 36
Приложение 37

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сырокопченых колбас 5
1.1. Характеристика сырья и производство сырокопченых колбас 5
1.2. Классификация и ассортимент сырокопченых колбас 9
1.3. Показатели качества сырокопченых колбас 13
1.4. Упаковка, маркировка и хранение сырокопченых колбас 15
Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества сырокопченых колбас 17
2.1. Анализ ассортимента копченых колбас, реализуемых магазином «Магнит» 17
2.2. Характеристика объектов исследований 19
2.3. Методы исследований 20
2.4. Результаты исследований 24
Выводы 28
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. Товароведческая характеристика парфюмерных товаров 5
Глава 2. Потребительские свойства и требования качества парфюмерных товаров 19
Глава 3. Особенности компании Avon 29
3.1. История компании 29
3.2. Характеристика современного ассортимента компании 30
3.3. Требования качества компании Avon 38
Заключение 40
Список литературы 41

Введение 3
1. Рыбная отрасль в России 5
2. Ассортимент, качество и хранение мороженной рыбы 7
3. Ассортимент, качество и хранение свежей рыбы 18
Заключение 28
Список литературы 29

Введение 3
1. Общие понятия и категории, связанные с ассортиментом 4
2. Классификация ассортимента 6
3. Показатели ассортимента 13
4. Управление ассортиментом 22
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки мяса кроликов 7
1.1. Классификация кроликов 7
1.2. Организация и методика предубойного и послеубойного осмотра тушек и органов кроликов 8
1.3. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы 10
Глава 2. Собственные исследования 17
2.1. Материалы и методы исследования 17
2.2. Экспериментальные исследования 25
2.3. Анализ результатов и их обсуждение 31
Заключение 35
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Характеристика меда и его пищевая ценность 5
1.2. Правила доставки меда на рынок и отбор средней пробы 9
Глава 2. Собственные исследования 19
2.1. Материал и методика исследований 19
2.2. Результаты собственных исследований 20
Заключение 32
Выводы и предложения 34
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Значение молока в жизни человека 5
Глава 2. Основные физико-химические свойства молока 7
2.1. Физико-химические свойства молока 7
2.2. Факторы, влияющие на состав и свойства молока 8
2.3. Санитарные правила получения доброкачественного молока 11
2.4. Ветеринарно-санитарные мероприятия при получении молока 13
Глава 3. Экспертиза качества молока 20
Глава 4. Практическая часть 25
Заключение 35
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Теоретический подход к качеству продуктов питания и качеству жизни 6
1.1. Понятие качества жизни и факторов на него влияющих 6
1.2. Ранжирование продуктов питания по элементам 9
1.3. Влияние потребляемых продуктов питания на качество жизни человека (здоровье, психологическое состояние) 14
Глава 2. Аналитический подход к качеству продуктов питания и его влияние на качество жизни 18
2.1. Анализ потребления продуктов питания различных социальных групп и возрастных категорий 18
2.2. Правильный рацион питания 22
2.3. Изучение национальной кухни Швеции и Узбекистана и ее влияние на качество жизни населения страны 25
Заключение 29
Список литературы 32
Приложение 34

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 4
1.1. Обзор рынка молочной продукции 4
1.2. Источники получения 7
1.3. Современные технологии производства 11
2. Материалы, методы и объекты исследования 15
3. Результаты и обсуждение 29
4. Технологическая часть 33
4.1. Технологическая схема производства молочного напитка с морковным соком «Школьный» 33
4.2. Описание технологического процесса 34
4.3. Подбор технологического оборудования 36
4.4. Компоновочно-планировочное решение 39
Заключение 40
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 4
1.1. Технология производства меда 4
1.2. Классификация меда 5
1.3. Химический состав меда 7
1.4. Оценка качества меда 9
1.5. Фальсификация меда 14
1.6. Антиоксидантная активность меда 17
1.7. Электропроводность как показатель качества меда 19
Глава 2. Экспериментальная часть 21
2.1. Исходные материалы, реактивы, аппаратура 21
2.2. Выбор объектов исследования 22
2.3. Определение показателя антиоксидантная активность 23
2.3.1. Приготовление рабочих растворов 23
2.3.2. Построение градуировочного графика 24
2.3.3. Подготовка пробы к анализу 24
2.3.4. Выполнение анализа 24
2.4. Определение полифенолов в меде по методу Фолина-Чокальтеу 25
2.4.1. Приготовление рабочих растворов 25
2.4.2. Построение градуировочного графика 26
2.4.3. Подготовка пробы к анализу 26
2.4.4. Выполнение анализа 26
2.5. Определение электропроводности меда 27
2.5.1. Подготовка кондуктометра inoLab Cond Level 1 к работе 27
2.5.2. Подготовка пробы к анализу 28
2.5.3. Выполнение анализа 28
Глава 3. Обсуждение результатов 30
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
1. Требования к швейному изделию 4
2. Требования к материалам для изготовления детского летнего комбинезона 10
3. Анализ ассортимента материалов, используемых для изготовления детского летнего комбинезона 14
4. Выбор материалов для изготовления детского летнего комбинезона 22
5. Эскизный проект 23
Заключение 24
Список литературы 26

Введение 3
1. Обоснование выбора модели 5
2. Обоснование выбора материалов 8
3. Обоснование режимов обработки 14
4. Расчет конструкции модели 18
Выводы 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика оливкового масла 5
1.1. Сырье для производства оливкового масла 5
1.2. Производство оливкового масла 7
1.3. Классификация и требования к качеству оливковых масел 11
Глава 2. Идентификация и обнаружение фальсификации оливковых масел 16
2.1. Отбор проб и характеристика объектов исследований 16
2.2. Методы исследований 18
2.2.1. Методы органолептической оценки 18
2.2.2. Методы выявления фальсификации оливковых масел 19
2.3. Результаты идентификации и выявления фальсификации 21
Выводы 25
Список литературы 26

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и фальсификации шампуней 6
1.1. Понятие идентификации товаров 6
1.2. Сущность фальсификации товаров 9
1.3. Методы идентификации и фальсификации шампуней 12
1.4. Товароведная характеристика шампуней 15
1.5. Этапы проведения идентификации шампуней 18
Глава 2. Экспериментальное исследование идентификации и фальсификации шампуней 22
2.1. Характеристика объектов и методов исследования 22
2.2. Анализ результатов идентификации и фальсификации образцов шампуней 27
2.3. Методы предупреждения фальсификации шампуней 36
Заключение 42
Список литературы 45

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1. Классификация и общая характеристика липидов. Жиры 4
1.2. Физико-химические показатели жиров 5
1.3. Изменение жиров при технологической обработке 6
1.4. Биологическая роль липидов 9
1.5. Значение жиров в питании 9
1.6. Количество и соотношение жиров в пищевом рационе 10
1.7. История возникновения овсяного печенья 12
1.8. Технические требования к качеству печенья 12
ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ 16
2.1. Органолептические показатели испытуемых образцов 16
2.2. Определение массовой доли жир экстракционно-весовым методом 17
2.3. Определение массовой доли влаги 18
2.4. Определение массовой доли общей золы 18
ГЛАВА 3. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ 20
3.1. Расчет массовой доли жира 20
3.2. Расчет массовой доли влаги 21
3.3. Расчет массовой доли общей золы 22
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА «ЧЕЛОВЕК И ЕГО ЗДОРОВЬЕ» ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ 9 КЛАССА 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 34

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты проведения идентификационной экспертизы 5
1.1. Виды таможенных экспертиз 5
1.2. Классификация и краткая характеристика ассортимента вина 8
1.3. Нормативные требования к качеству виноградного вина 11
Глава 2. Порядок проведения идентификационной экспертизы виноградного вина 16
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 16
2.2. Изучение процедуры проведения идентификационной экспертизы 19
Заключение 25
Список литературы 27
Приложение 29

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Физиологические особенности семейства злаковых и бобовых, их биологическая ценность и отраслевое применение 6
1.1.1. Пшеница: описание, биологическая ценность и отраслевое применение 9
1.1.2. Кукуруза: описание, биологическая ценность и отраслевое применение 7
1.1.3. Соя: описание, биологическая ценность и отраслевое применение 10
1.2. Показатели безопасности и качества зерна 11
1.3. Нормативно-правовое регулирование при обороте зерна 14
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 18
2.1. Материалы исследования 18
2.2. Методы исследования 19
2.2.1. Органолептические и физико-химические показатели качества 19
2.2.2. Токсикологические исследования и определение вредных примесей 23
2.2.3. Зараженность вредителями 25
2.2.4. Статистическая обработка результатов 25
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 26
3.1. Органолептические и физико-химические показатели качества пшеницы, кукурузы и сои 26
3.2. Токсикологические исследования зерновых культур (пшеницы, кукурузы) и бобовых (сои) 29
3.3. Определение вредной, сорной и зерновой примесей, зараженность и загрязненность вредителями в исследуемых объектах 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36

Введение 3
Глава 1. Стекло. Основные термины и определения. История производства стеклянных изделий 5
1.1. Основные определения 5
1.2. История возникновения стекла 8
1.3. История развития производства стекла в России 14
Глава 2. Требования и нормы, предъявляемые к стеклянным изделиям при производстве 18
2.1. Требования, предъявляемые к качеству 18
2.2. Требования, предъявляемые к безопасности 22
2.3. Требования, предъявляемые к маркировке и упаковке 25
Глава 3. Практическое применение материалов стекольной промышленности. Ситаллы 29
Заключение 32
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Ассортимент и качество пушно-меховых товаров 5
1.1. Ассортимент пушно-меховых товаров 5
1.2. Требования к качеству пушно-меховых товаров 13
Глава 2. Ассортимент пушно-меховых товаров на примере интернет-магазина «Janet» 16
2.1. Описание деятельности интернет-магазина «Janet» 16
2.2. Ассортимент пушно-меховых товаров интернет-магазина «Janet» 18
2.3. Анализ ассортимента интернет-магазина «Janet» 19
Глава 3. Исследование рынка пушно-меховых товаров в России 26
Заключение 28
Список литературы 30
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств кожаной обуви 5
1.1. Классификация кожаной обуви 5
1.2. Характеристика ассортимента кожаной обуви 9
1.3. Состояние российского рынка обуви 14
Глава 2. Качество кожаной обуви 17
2.1. Качество внешнего вида обуви 18
2.2. Физико-механические показатели качества 19
2.3. Пороки материалов, используемых для деталей верха и низа обуви 20
Глава 3. Анализ структуры торгового ассортимента женской кожаной обуви, реализуемой в торговом предприятия «Kwinto-shous» 22
Заключение 26
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Классификация ассортимента по сырью 4
1.1. Бельевые хлопчатобумажные ткани 4
1.2. Бельевые льняные ткани 7
1.3. Шелковые бельевые ткани 8
Глава 2. Классификация ассортимента по отделке 10
2.1. Отбеленные 11
2.2. Гладкокрашеные 11
2.3. Набивные 12
2.4. Со специальными отделками 15
Глава 3. Классификация ассортимента назначению 17
3.1. Мужское белье 17
3.2. Женское белье 18
3.3. Детское белье 20
Глава 4. Новизна 22
Заключение 24
Список литературы 25

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты контроля качества продуктов питания 5
1.1. Показатели качества продуктов питания 5
1.2. Методы контроля качества продуктов питания 8
1.3. Нормативно-правовое регулирование качества пищевых продуктов 11
Глава 2. Оценка качества рыбы 14
2.1. Характеристика основных показателей качества рыбы 14
2.2. Порядок контроля качества живой, охлажденной и мороженой рыбы 19
2.3. Проблемы контроля качества продуктов питания в России 25
Заключение 28
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Основные требования 5
1.1. Нормативные требования к безопасному хранению пищевой продукции 5
1.2. Принципы хранения и факторы, влияющие на сохраняемость продуктов питания 9
1.3. Основные способы оценки качества 14
Глава 2. Методы хранения и их оценка 21
2.1. Организация производственных помещений 21
2.2. Условия хранения 22
2.3. Оценка соответствия требованиям 25
Заключение 29
Список литературы 31

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ 4
1.1. Сырье и материалы для производства сока яблочного 4
1.2. Сырье и материалы для производства огурцов маринованных 6
ГЛАВА 2. КОНСЕРВНАЯ ТАРА 12
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ И ИХ ОБОСНОВАНИЕ 14
3.1. Технологическая схема получения сока яблочного 14
3.2. Технологическая схема получения маринованных огурцов 16
ГЛАВА 4. ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ 19
4.1. Исходные данные 19
4.2. Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов 19
4.3. График поступления сырья 20
4.4. Продуктовый расчет 22
4.6. График выпуска готовой продукции 25
4.7. Расчет потребности в сырье и материалах 25
4.8. График поступления вспомогательных материалов 25
4.9. Использование отходов 26
4.10. Выбор и подбор оборудования 26
ГЛАВА 5. СТАНДАРТЫ И ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА 30
ГЛАВА 6. РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ СЫРЬЕВОЙ ПЛОЩАДКИ И СКЛАДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 36
ГЛАВА 7. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки уровня качества товаров 4
1.1. Методы оценки уровня качества товаров 4
1.2. Показатели качества сока 8
Глава 2. Проведение оценки уровня качества сока 10
2.1. Задачи и условия проведения экспертизы 10
2.2. Методы исследования 10
2.2.1. Массовая доля растворенных сухих веществ 10
2.2.2. Массовая доля титруемой кислотности 10
2.2.3. Массовая доля активной кислотности 11
2.2.4. Содержание мякоти 12
2.2.5. Содержание витамина С 12
2.2.6. Органолептическая оценка качества 17
2.3. Отбор проб и проведение экспертизы 19
2.4. Результаты экспертизы и обсуждение данных 20
Заключение 24
Список литературы 25

Введение 3
1. Хранение как фактор, сохраняющий качество товаров 5
2. Понятие об условиях, режимах и методах хранения 7
3. Процессы, происходящие при хранении товаров 16
4. Сроки годности товаров, факторы их определяющие 21
Заключение 27
Список литературы 29
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Молоко как продукт питания 5
1.1. Состав молока 5
1.2. Виды молока и их характеристика 10
1.2.1. Сравнительная характеристика молока животных, употребляемого в пищу 10
1.2.2. Классификация молока 12
1.3. Упаковка 14
Глава 2. Требования к качеству молока 16
2.1. Факторы, влияющие на качество молока 16
2.2. Общие требования и нормативные документы 16
Глава 3. Методы оценки качества молока 20
3.1. Органолептическая оценка молока 20
3.2. Оценка физико-химических показателей 21
3.2.1. Определение содержания жира 21
3.2.2. Определение общего количества белка методом формального титрования 22
3.2.3. Определение плотности молока 23
3.2.4. Определение титруемой кислотности молока 24
3.2.5. Определение группы чистоты молока 25
3.2.6. Определение количества бактерий в молоке по редуктазной или резазуриновой пробам 26
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. История происхождения мороженого 4
1.1. Китай и Ближний Восток 4
1.2. Страны Европы 5
1.3. Россия 7
Глава 2. Классификация мороженого 9
Глава 3. Состав мороженого 11
3.1. Мороженое СССР 12
3.2. Мороженое в настоящее время 13
Глава 4. Технология производства мороженого 15
4.1. Приемка сырья 15
4.2. Подготовка сырья 15
4.3. Приготовление смеси 17
4.4. Фильтрация смеси 17
4.5. Пастеризация смеси 17
4.6. Гомогенизация смеси 18
4.7. Охлаждение и созревание смеси 19
4.8. Фризерование смеси 20
4.9. Фасование и закаливание мороженого 21
Глава 5. Контроль качества мороженого 23
5.1. Контроль качества сырья 23
5.2. Контроль тары и упаковки 23
5.3. Контроль приготовления смесей мороженого и производства мороженого 24
5.4. Методы контроля качества 29
Глава 6. Упаковка и особенности хранения мороженого 36
Заключение 40
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Требования к «органическим» пищевым продуктам 4
1.1. Термины и определения 4
1.2. Требования к производству органических пищевых продуктов животного и растительного происхождения 6
1.3. Преимущества и недостатки 9
Глава 2. Национальные и международные требования к органической продукции 11
2.1. Нормативные документы, регламентирующие производство и сертификацию органических пищевых продуктов 11
2.2. Сертификация органической продукции в России и за рубежом 22
Глава 3. Производство органической продукции 27
3.1. Опыт производства органической продукции в России 27
3.2. Опыт производства органической продукции за рубежом 29
3.3. Перспективы развития 31
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты хранения продовольственных товаров 6
1.1. Понятие и условия хранение товаров 6
1.2. Основные методы хранения и предложения по их улучшению 9
1.3. Процесс хранения свежих овощей и фруктов 13
Глава 2. Изучение условий хранения свежих овощей и фруктов в ООО «Гранд» 21
2.1. Краткая характеристика предприятия ООО «Гранд» 21
2.2. Хранение фруктов и овощей на плодоовощной базе «Гранд» 22
Заключение 29
Список литературы 31
Приложение 32

Введение
Глава 1. Технологический процесс приготовления блюд из тушеного и дареного ягненка 5
1.1. Товароведная характеристика основных продуктов для блюд из тушеного и жареного ягненка 5
1.2. Подробное описание блюд из тушеного и жареного ягненка 14
1.3. Правила подачи блюда 19
1.4. Требования к качеству, условия и сроки реализации блюд из тушеного и жареного ягненка 21
1.5. Условия и сроки реализации блюда
Глава 2. Описание организации рабочего места 23
2.1. Характеристика цехов, подбор инвентаря, оборудования, инструментария для приготовления блюд из тушеного и жареного ягненка 23
2.2. Использование безопасных приемов работы при приготовлении блюда из тушеного и жареного ягненка 32
2.3. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении блюд из тушеного и жареного ягненка 35
2.4. Соблюдение личной гигиены при приготовлении блюд из тушеного и жареного ягненка 38
Заключение 41
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Состояние рынка металлической кровли и металлических ограждений на современном этапе 5
1.1. Понятие, сущность и классификация металлической кровли и металлических ограждений 5
1.2. Характеристика ассортимента металлической кровли и металлических ограждений 10
1.3. Качественные показатели металлической кровли и металлических ограждений 13
1.4. Упаковка, маркировка металлической кровли и металлических ограждений 15
1.5. Технология производства металлической кровли и металлических ограждений 19
1.6. Хранение металлической кровли и металлических ограждений 22
1.7. Производители и поставщики металлической кровли и металлических ограждений 24
Глава 2. Реализация металлической кровли и металлических ограждений на примере магазина строительных материалов «Стройлидер» 28
2.1. Общая организационно-технологическая характеристика деятельности предприятия 28
2.2. Показатели ассортимента металлической кровли и металлических ограждений на примере магазина строительных материалов «Стройлидер» 40
2.3. Экономические показатели магазина строительных материалов «Стройлидер» 45
2.4. Приемка по качеству, дефекты металлической кровли и металлических ограждений 46
2.5. Особенности ассортимента магазина строительных материалов «Стройлидер» 49
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы характеристики ассортимента и потребительских свойств спортивной обуви 4
1.1. Понятие спортивной обуви 4
1.2. Классификация спортивной обуви 6
1.3. Технологии производства обуви фирм «Reebok» и «Adidas» 7
1.4. Основные дефекты, встречающиеся при контроле качества спортивной обуви 12
1.5. Особенности хранения спортивной обуви 14
1.6. Упаковка, маркировка спортивной обуви 15
Глава 2. Оценка ассортимента спортивной обуви в ООО «Adidas» 17
2.1. Общая организационно-технологическая характеристика деятельности ООО «Adidas» 17
2.2. Товарооборот и ключевые показатели эффективности работы ООО «Adidas» 21
2.3. Показатели оценки ассортимента спортивной обуви в магазине «Adidas» 25
2.4. Предложения и рекомендации рационализации ассортимента спортивной обуви ООО «Adidas» 33
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность хлеба 6
1.2. Классификация хлеба 8
1.3. Требования к качеству хлеба 11
1.4. Дефекты и болезни хлеба 13
1.5. Упаковка, условия транспортировки и хранения хлеба 16
Глава 2. Экспериментальная часть 22
2.1. Основные поставщики магазина 22
2.2. Ассортимент хлеба, реализуемого в магазине «Садко» 23
2.3. Особенности приемки хлебобулочных изделий по качеству 25
2.4. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий 27
2.5. Рекомендации по расширению ассортимента хлебобулочных изделий (по данным опроса покупателей) 28
Заключение 32
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества молочной продукции 5
1.1. Современный российский рынок молочной продукции 5
1.2. Особенности технического регулирования. Стандартизация и подтверждения соответствия молочной продукции 10
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молочной продукции 13
Глава 2. Анализ качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 25
2.1. Характеристика деятельности магазина ООО «Пятёрочка» 25
2.2. Анализ ассортимента молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 28
Глава 3. Оценка качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 34
3.1. Методика проведения оценки качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 34
3.2. Анализ результатов оценки качества молочной продукции, реализуемой магазином ООО «Пятёрочка» 38
3.3. Совершенствование качества молочной продукции, реализуемой магазином «Пятёрочка» 40
Заключение 45
Список литературы 46

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 4
1.1. История возникновения сухих пайков 4
1.2. Законодательно-правовая база питания для военнослужащих 8
1.3. Современное состояние и требование к сухим пайкам 11
2. Материалы, методы и объекты исследования 15
3. Результаты и обсуждение. Расчет биологической ценности некоторых компонентов сухого пайка 29
4. Технологическая часть 36
4.1. Технологическая схема производства 36
4.2. Описание технологического процесса 36
4.3. Подбор технологического оборудования 38
4.4. Компоновочно-планировочное решение 39
Заключение 41
Список литературы 42

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ СОСТОЯНИЯ УПАКОВКИ КАК ОБЪЕКТА ТОВАРОВЕДНОЙ, КОММЕРЧЕСКОЙ И ТАМОЖЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 5
1.1. Упаковка: сущность, функции, классификация 5
1.2. Сертификация и нормативные требования к качеству и безопасности упаковки 8
ГЛАВА 2. ПРОЦЕДУРА ПРОВЕДЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ УПАКОВКИ В ООО «НПО ИМПУЛЬС» 13
2.1. Характеристика объекта деятельности 13
2.2. Изучение процедуры проведения идентификации упаковки на примере классических пряностей 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
БИБИЛИОГРАФИЧЕКИЙ СПИСОК 21
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования молока и молочной продукции 5
1.1. Пищевая ценность, химический состав и нормы потребления молока и молочной продукции 5
1.2. Классификация и ассортимент молока и молочной продукции 11
Глава 2. Оценка качества молока и молочной продукции 17
2.1. Характеристика объекта деятельности ПАО "Магнит" 17
2.2. Идентификация молока и молочной продукции 19
Заключение 23
Библиографический список 25
Приложение 27

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность мяса курицы 6
1.2. Определение качества и упитанности птицы 8
1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы 11
Глава 2. Собственные исследования 18
2.1. Материалы и методы исследования 18
2.2. Экспериментальные исследования 26
2.3. Анализ результатов и их обсуждение 30
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы потребительских свойств кожаной обуви 5
1.1. Состояние рынка кожаной обуви 5
1.2. Выставки и ярмарки кожевенно-обувных товаров 7
1.3. Классификация и характеристика потребительских свойств кожаной обуви 11
1.4. Методы оценки качества кожаной обуви 18
Глава 2. Анализ экспертной оценки потребительских свойств кожаной обуви 26
2.1. Краткая характеристика торговых марок выбранных образцов 26
2.2. Исследование потребительских свойств кожаной обуви различных производителей 29
2.3. Основные направления совершенствования потребительских свойств кожаной обуви 33
Заключение 35
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Формирование потребительских свойств колбасных изделий 5
1.1 Сырье и материалы для производства колбасных изделий 5
1.1 Технология производства колбасных изделий 7
Глава 2. Сохранение потребительских свойств колбасных изделий 11
2.1. Упаковка и маркировка колбасных изделий 11
2.2. Хранение и транспортировка колбасных изделий 15
Глава 3. Обзор и тенденции развития рынка колбасных изделий в России 17
Заключение 24
Список литературы 25