Дипломная работа на тему: Анализ ассортимента и оценка конкурентоспособности майонеза различных производителей, реализуемого в магазине «Магнит»

План работы:

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика майонеза 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность майонеза 5
1.2. Характеристика сырья для производства майонеза 7
1.3. Получение майонеза 13
1.4. Классификация и требования к качеству майонеза 16
1.5. Новые направления в расширении ассортимента майонезной продукции 20
1.6. Обзор рынка майонеза 22
1.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение майонеза 25
Глава 2. Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности майонеза 28
2.1. Анализ ассортимента майонеза, реализуемого в магазине «Магнит» 28
2.2. Методы оценки качества майонеза 34
2.2.1. Методы органолептической оценки 36
2.2.2. Методы физико-химического анализа 38
2.2.3. Методы определения микробиологических показателей 40
2.3. Результаты оценки качества майонеза 43
2.4. Оценка конкурентоспособности майонеза 48
Глава 3. Организация коммерческой работы в АО «Тандер» магазин «Магнит» 56
3.1. Общая организационно-экономическая характеристика предприятия 56
3.2. Организация и технология закупки и завоза товаров в магазин 65
3.3. Организация и технология приемки товаров и их хранение в магазине 67
Выводы и предложения 72
Список источников и литературы 73
Приложение 76