Дипломная работа на тему: Анализ гастрономической сочетаемости блюд с винами как способ повышения конкурентоспособности ресторана

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор по теме исследования 9
1.1. Обзор рынка вин в Российской Федерации 9
1.2. Вино как объект повышения конкурентоспособности ресторана 14
1.3. Правила гастрономических сочетаний блюд и вин 17
1.4. Анализ гастрономической сочетаемости традиционных блюд кухонь мира с региональными винами 20
1.5. Систематизация данных о терруаре и сортах, используемых при производстве вин РФ 24
1.6. Сенсорные методы оценки качества вина 26
1.6.1. Визуальный анализ 28
1.6.2. Обонятельный анализ 29
1.6.3. Анализ вкуса и послевкусия вина 31
Глава 2. Разработка модели идентификации и оценки качества вин по цвету 32
2.1. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 32
2.2. Исследование зависимости цвета красных вин сорта Каберне-Совиньон от терруара 33
Глава 3. Исследование предпочтений потребителей в отношении вин 41
3.1. Шкала цветовых характеристик вин сорта Каберне-Совиньон для идентификации терруара и выдержки 48
3.2. Построение базы дескрипторов для сухих красных вин сорта Каберне-Совиньон различного терруара и сравнение типичности образцов 51
3.3. Разработка универсальной шкалы для дегустационной оценки качества красных вин сорта Каберне-Совиньон 55
3.4. Оценка качества исследуемых вин сорта Каберне-Совиньон различных терруаров 58
3.5. Разработка методики оценки гастрономических сочетаний блюд и вин 61
3.6. Практическое применение разработанных методик повышения конкурентоспособности ресторана на примере предприятия общественного питания «Сыроварня» 65
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 80

Преимущества покупки этой работы:

Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Антиплагиат данной работы 85,46% оригинальности (мы не используем техническое повышение антиплагиата ни в одной работе).
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 30-и мин. – 6-и часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Мы гарантируем, что эта работа есть только у нас и нигде больше.
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
80
Год:
2026
Номер работы:
463580 (9112819)
Предмет:
Товароведение, экспертиза и технология продукции
Цена:
8200 рублей
Число продаж:
0 (продается впервые)
Примечание:
Антиплагиат данной работы: Оригинальность
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!