Дипломная работа на тему: Анализ ассортимента и товароведная характеристика вареных колбасных изделий

План работы:

Введение 4
Глава 1. Товароведная характеристика колбасных изделий 6
1.1. Классификация колбасных изделий 6
1.2. Технология производства колбасных изделий 10
1.2.1. Требования, предъявляемые к сырью. 10
1.2.2. Технология производства вареных колбасных изделий 13
1.3. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий 22
1.3.1. Особенности маркировки вареных колбасных изделий в рамках Таможенного союза 22
1.3.2. Органолептические показатели 23
1.3.3. Физико-химические показатели 25
1.3.4. Показатели безопасности 26
1.4. Факторы, сохраняющие качество вареных колбасных изделий 31
Глава 2. Анализ экономических показателей торгового предприятия и потребительских предпочтений в отношении колбасных изделий 37
2.1. Анализ экономических показателей ООО «Лесной смак» 37
2.2. Анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемый в ООО «Лесной смак» 49
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении колбасных изделий 61
2.4. Сравнительный анализ ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемый в ООО «Лесной смак» и потребительских предпочтений. Пути совершенствования 71
Глава 3. Экспертиза качества вареных колбасных изделий, реализуемых в ООО «Лесной смак» 75
3.1. Цели и задачи исследования 75
3.2. Объекты исследований и методы испытаний 75
3.3. Результаты экспертизы качества 80
Заключение 90
Список литературы 94
Приложение 99