Дипломная работа на тему: Альтернативные источники животного белка

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК В РАЦИОНЕ ЧЕЛОВЕКА) 5
1.1. Значение животного белка в рационе человека 5
1.1.1. Белковые продукты питания 5
1.1.2. Нормативные требования 13
1.1.3. Вегетарианство 16
1.2. Производство товаров животного происхождения 20
1.2.1. Сельскохозяйственное животноводство 20
1.2.2. Пищевая промышленность 24
1.3. Проблемы нехватки животного белка и отказа от него 28
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 36
2.1. Объекты исследований 36
2.1.1. Иркутский рынок продукции животного происхождения 36
2.1.2. Красный калифорнийский гибрид 36
2.2. Методы исследований 36
2.2.1. Методы производства белковых препаратов из дождевых червей 36
2.2.2. Определение влияния меди азотнокислой по преференции червей 37
2.2.3. Определение влияния меди азотнокислой по выживаемости красного калифорнийского гибрида 37
2.2.4. Обогащение биомассы дождевых червей микроэлементами 38
2.2.5. Программа социологического исследования 38
2.2.6. Статистическая обработка данных 39
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 41
3.1. Местный рынок продукции животного происхождения 41
3.2. Альтернативные источники животного белка 45
3.2.1. Инновационное сырье и технологии 45
3.2.2. Вермикультура как источник пищевого белка 45
3.2.2.1. Пищевые свойства вермимуки 45
3.2.2.2. Производство вермимуки 47
3.2.2.3. Обогащение вермимуки минералами 54
3.3. Перспективы внедрения вермимуки на пищевой рынок России 58
3.3.1. Экологические и экономические аспекты 58
3.3.2. Отношение потребителей к инновационным мясным товарам 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 73