Дипломная работа на тему: Разработка ферментированного напитка на основе природного симбиотического консорциума Medusomyces Gisevii Lindau, обогащенного фитонутриентами

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 9
1.1. Российский рынок ферментированных напитков 9
1.2. Сырье, используемое в производстве безалкогольных напитках 14
1.3. Влияние ферментированного напитка на организм человека 17
1.4. Факторы, оказывающие влияние на производство ферментированного напитка 20
Глава 2. Экспериментальная часть 26
2.1. Цель и задачи экспериментальной части 26
2.2. Объекты, методы и схема проведений исследований 26
2.3. Обработка экспериментальных данных 32
2.4. Дегустационная оценка 33
Глава 3. Обсуждение результатов исследования 39
3.1. Результаты органолептической оценки напитка 39
3.2. Результаты физико-химической оценки качества ферментированного напитка 39
3.3. Результаты исследований фитомикронутриентного состава напитка 41
Глава 4. Технологическая часть 43
4.1. Аппаратурно-технологическая схема производства ферментированных напитков 43
4.2. Контроль качества напитка на производственном предприятии 46
4.3. Продуктовый расчет производства 47
4.4. Подбор и расчет технологического оборудования для производства ферментированного напитка 48
Глава 5. Охрана труда 50
5.1. Общие требования работы на производственной линии 51
5.2. Требования охраны труда перед началом работы 53
5.3. Требования охраны труда во время работы 54
5.4. Требования охраны труда по окончанию работы 56
Глава 6. Экономическая часть 57
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 68