Дипломная работа на тему: Организация прослеживаемости в технологии приготовления кулинарной продукции на предприятиях общественного питания (на примере ФГИС «Меркурий.ХС»)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Требования прослеживаемости как инструмент управления качеством и безопасностью 7
1.1. Механизмы реализации системы прослеживаемости на государственном уровне 7
1.2. Практические вопросы системы прослеживаемости подконтрольной продукции на примере ФГИС «Меркурий.ХС» при производстве кулинарных изделий 15
Глава 2. Механизмы реализации системы прослеживаемости в практической деятельности на предприятии общественного питания 25
2.1. Мировая практика систем прослеживаемости. Требования регламентированные законодательством РФ в области обеспечения качества кулинарной продукции с применением системы прослеживаемости 25
2.2. Процессный подход в реализации прослеживаемости, описание бизнес-процессов в системе прослеживаемости и входного контроля в федеральных государственных информационных системах 33
2.3. Краткая характеристика деятельности МУП «Водоканал» вспомогательной структуры - цех питания 50
Глава 3. Операционная деятельность должностных лиц в системе прослеживаемости 58
3.1. Прослеживаемость в федеральных государственных информационных системах: организационные вопросы реализации должностных обязанностей на предприятие общественного питания 58
3.2. Проведение изучения затрат рабочего времени: метод хронометража рабочего времени и фотографии рабочего дня 64
3.3. Организационные экономические вопросы работы в федеральных государственных информационных системах прослеживаемости 74
Заключение 77
Список литературы 80
Приложение 92