Дипломная работа на тему: Разработка ассортимента напитков из местного сырья Уральского региона в рамках концепции гастротуризма в Свердловской области.

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Терминология и обзор патентной информации по теме исследования 7
1.2. Гастрономический туризм как элемент общественного питания 11
1.3. Результаты и перспективы исследования 12
1.4. Географические особенности Урала и их влияние на кулинарные традиции 14
1.5. История развития уральских кулинарных традиций 16
1.6. Современные тренды в развитии гастрономического туризма на Урале современные подходы к гастрономическому туризму 18
1.7. Маркетинг и продвижение напитков на растительном сырье 20
1.8. Туристическая инфраструктура и предложение для гастрономических туристов 23
1.9. Возможности развития гастрономического туризма 25
Глава 2. Разработка ассортимента безалкогольных напитков на основе сырья Уральского региона 28
2.1. Организация эксперимента, объекты и методы. Цели и задачи исследования 28
2.2. Предложения по совершенствованию технологии авторского чая 31
2.2.1. Применение методики сберегающего экстрагирования растительного сырья 31
2.2.2. Предложения по совершенствованию технологии авторского чая из местного растительного сырья Уральского региона 37
2.3. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей в отношении безалкогольных напитков 40
2.4. Обсуждение результатов 43
Глава 3. Разработка ассортимента напитков из растительного сырья для барной карты Урала и её практическое применение 46
3.1. Разработка ассортимента напитков на растительном сырье с учетом потребительских предпочтений 46
3.2. Разработка технологии уральских напитков для гастрономической карты Урала 55
3.3. Оценка качества разработанных безалкогольных напитков для гастрономической карты Урала 59
3.4. Расчёт пищевой ценности разработанных напитков из местного растительного сырья 61
Заключение 68
Список литературы 71
Приложение 79