Дипломная работа на тему: Разработка пивного напитка на основе традиционного пива, обогащенного фитонутриентами

План работы:

Ввeдениe 3
Глава 1. Обзор литературы 9
1.1. Краткие исторические сведения о пиве 9
1.2. Классификации пива и пивных напитков 14
1.3. Разновидности и стили пива и пивных напитков 14
1.4. Виды сырья для приготовления пива 16
1.5. Натуральные ингредиенты 16
1.6. Анализ рынка пивной промышленности 17
1.7. Ячмень, его виды и свойства 17
1.8. Хмель 22
1.9. Дрожжи 25
1.10. Натуральные добавки 27
1.11. Пищевая ценность и полезные свойства пивного напитка 28
1.12. Удовлетворение суточной потребности в них в пивном напитке 33
1.13. Современные тенденции производства пивных напитков 35
Глава 2. Экспериментальная часть 38
2.1. Цель и задачи исследования 38
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 38
Глава 3. Обсуждение результатов исследования, способы реализации результатов НИР 46
Глава 4. Технологическая часть 48
4.1. Обоснование технологических схем 48
4.2. Основы технологии приготовления пива и пивных напитков 50
4.2.1. Прием, хранение сырья 52
4.2.2. Приготовление пивного сусла 52
4.2.3 Охлаждение и осветление сусла 53
4.2.4. Брожение и дображивание пивного сусла 54
4.2.5. Фильтрация 54
4.2.6. Добавление натуральных ингредиентов 55
4.2.7. Фасование готового пива 55
4.3. Подбор и расчёт технологического оборудования 55
Глава 5. Охрана труда 59
5.1. Общие требования охраны труда 59
5.2. Требования охраны труда перед началом работы 60
5.3. Требования охраны труда во время работы 60
5.4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 62
5.5. Требования охраны труда по окончанию работы 63
Глава 6. Экономическая часть 64
Заключение 66
Список литературы 69