Дипломная работа на тему: Разработка ферментированного напитка на основе овса, обогащенного биологически активными компонентами

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 10
1.1. Анализ российского рынка ферментированных напитков 10
1.2. Перспективы использования растительного сырья для производства ферментированных напитков 15
1.3. Общая характеристика сырья для изготовления ферментированного растительного напитка 19
1.4. Роль ферментированного овсяного напитка в рационе человека 29
Глава 2. Экспериментальная часть 32
2.1. Цель и задачи исследования 32
2.2. Объект и схема исследования 32
2.3. Методы исследования 34
Глава 3. Обсуждение результатов исследования 42
3.1. Разработка рецептуры ферментированного напитка на основе овса с добавлением сиропа топинамбура и витамином D 42
3.2. Оценка качества ферментированного напитка на растительной основе 43
Глава 4. Технологическая часть 51
4.1 Нормативные требования к сырью при производстве ферментированного напитка на основе овса с сиропом топинамбура и витамином D 51
4.2. Машинно-аппаратурная схема производства ферментированного напитка на основе овса с добавлением сиропа топинамбура и витамина D 53
4.3. Подбор технологического оборудования для производства ферментированного напитка на основе овса с добавлением сиропа топинамбура и витамина D 56
Глава 5. Охрана труда 58
Глава 6. Экономическая часть 63
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 73