Дипломная работа на тему: Разработка защитного покрытия для деликатесных изделий на основе альгината натрия

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Защитные покрытия мяса и мясных изделий (отечественный и зарубежный опыт) 6
1.2. Виды структурообразователей для защитных покрытий 13
1.2.1. Характеристика пектина 13
1.2.2. Характеристика хитозана 15
1.2.3. Характеристика альгината натрия 17
1.3. Повышение стойкости мясных продуктов при хранении 19
Глава 2. Организация экспериментов и методы исследования 32
2.1. Организация и схема проведения эксперимента 32
2.2. Объекты и методы исследования 33
2.2.1. Определение содержания влаги 33
2.2.2. Определение pH 37
2.2.3. Определение влагосвязывающей способности 40
2.2.4. Определение активности воды 42
2.2.5. Органолептические исследования 47
2.2.6. Методы микробиологических анализов 49
2.2.7. Определение выхода продукта 53
Глава 3. Экспериментальная часть 54
3.1. Усовершенствование технологии производства свиного варено-копченого карбонада с покрытием на основе альгината натрия 54
3.2. Обсуждение результатов исследований 57
3.2.1. Определение pH альгината натрия 57
3.2.2. Определение степени растворимости альгината натрия в зависимости от температуры 57
3.2.3. Степень гидратации альгината натрия 58
3.2.4. Определение органолептической оценки исследуемых образцов 58
3.2.5. Определение содержания влаги исследуемых образцов 62
3.2.6. Определение pH исследуемых образцов 63
3.2.7. Определение ВСС исследуемых образцов 64
3.2.8. Определение активности воды исследуемых образцов 65
3.2.9. Методы микробиологических анализов 68
3.2.10. Определение выхода продукции 69
3.3. Выводы к экспериментальной части 70
Глава 4. Экономика 72
Заключение 82
Список литературы 83
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
86
Год:
2016
Наличие сносок:
+
Номер работы:
507404
Предмет:
Разные предметы
Цена:
3000 рублей
Примечание:
Мы уверены, что Вам понравится выбранная работа. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету или заказать новую.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!