Дипломная работа на тему: Разработка защитного покрытия для деликатесных изделий на основе альгината натрия

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Защитные покрытия мяса и мясных изделий (отечественный и зарубежный опыт) 6
1.2. Виды структурообразователей для защитных покрытий 13
1.2.1. Характеристика пектина 13
1.2.2. Характеристика хитозана 15
1.2.3. Характеристика альгината натрия 17
1.3. Повышение стойкости мясных продуктов при хранении 19
Глава 2. Организация экспериментов и методы исследования 32
2.1. Организация и схема проведения эксперимента 32
2.2. Объекты и методы исследования 33
2.2.1. Определение содержания влаги 33
2.2.2. Определение pH 37
2.2.3. Определение влагосвязывающей способности 40
2.2.4. Определение активности воды 42
2.2.5. Органолептические исследования 47
2.2.6. Методы микробиологических анализов 49
2.2.7. Определение выхода продукта 53
Глава 3. Экспериментальная часть 54
3.1. Усовершенствование технологии производства свиного варено-копченого карбонада с покрытием на основе альгината натрия 54
3.2. Обсуждение результатов исследований 57
3.2.1. Определение pH альгината натрия 57
3.2.2. Определение степени растворимости альгината натрия в зависимости от температуры 57
3.2.3. Степень гидратации альгината натрия 58
3.2.4. Определение органолептической оценки исследуемых образцов 58
3.2.5. Определение содержания влаги исследуемых образцов 62
3.2.6. Определение pH исследуемых образцов 63
3.2.7. Определение ВСС исследуемых образцов 64
3.2.8. Определение активности воды исследуемых образцов 65
3.2.9. Методы микробиологических анализов 68
3.2.10. Определение выхода продукции 69
3.3. Выводы к экспериментальной части 70
Глава 4. Экономика 72
Заключение 82
Список литературы 83

Преимущества покупки этой работы:

Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Мы пока не успели добавить информацию об оригинальности данной работы. Вы можете узнать у нас процент уникальности на сегодня.
Мы проверяем работы в системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 15-и мин.–4-х часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Эта работа есть только у нас и нигде больше. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
86
Год:
2016
Наличие сносок:
+
Номер работы:
453044 (507404)
Предмет:
Химия
Цена:
4500 рублей
Число продаж:
0 (продается впервые)
Примечание:
Мы уверены, что Вам понравится выбранная работа. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Мы строго следим за повторами и никогда не продадим работу в один и тот же ВУЗ!!!
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету или заказать новую.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!