Дипломная работа на тему: Проект молочного завода мощностью 30 тонн переработки молока в смену

План работы:

Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование производственных мощностей 6
2. Технологическая часть 9
2.1. Ассортимент молочной продукции 9
2.2. Технология производства молочных продуктов 10
2.2.1. Технология производства молока пастеризованного жирностью 2,5% 10
2.2.2. Технология производства кефира жирностью 2,7 % 12
2.2.3. Особенности производства ряженки жирностью 4,0 % 14
2.2.4. Особенности производства ацидофилина сладкого жирностью 3,2 % 15
2.2.5. Сливки питьевые пастеризованные жирностью 12 % 17
2.2.6. Технология производства сметаны жирностью 20 и 30 % 19
2.2.7. Технология производства творога обезжиренного и 5 %-й жирности 21
2.2.8. Напиток из неосветленной сыворотки с ванилином «Особый» 24
2.2.9. Технология производства заквасок 25
2.3. Продуктовые расчеты 27
2.4. Подбор оборудования 29
2.5. Расчет площадей 31
3. Строительная часть 32
4. Технико-экономическая оценка проекта 34
4.1. Определение стоимости строительства предприятия 34
4.2. Производственная программа предприятия 36
4.3. Труд и заработная плата 39
4.3.1. Определение численности рабочих основного производства 39
4.3.2. Определение численности рабочих вспомогательного производства 41
4.3.3. Фонд заработной платы рабочих 41
4.4. Численность и фонд заработной платы административно-управленческого и прочего персонала 43
4.5. Производительность труда 44
4.6. Среднемесячная заработная плата 45
4.7. Себестоимость продукции 46
4.8. Экономическая эффективность проекта 59
4.8.1. Прибыль проектируемого предприятия 59
4.8.2. Расчет технико-экономических показателей проекта 60
Список литературы 62
Приложение 64