Дипломная работа на тему: Проект нового предприятия общественного питания - ресторана на 60 мест с банкетным залом на 30 мест при гостинице

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта гостиницы в г. Владимире 4
1.1. Анализ экономического положения г. Владимира 4
1.2. Расчет и обоснование мощности предприятия 6
1.3. Выбор места привязки проекта предприятия 10
Глава 2. Организационный раздел проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 12
2.1. Описание предприятия 12
2.2. Организация управления предприятием 18
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства 27
2.4. Организация работы производственных цехов 29
2.5. Организация работы вспомогательных помещений 33
2.6. Организация обслуживания посетителей 35
2.7. Научная организация труда 36
Глава 3. Технологический раздел проектирования ресторана 38
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 38
3.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 43
3.3. Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 45
3.4. Расчет торговой группы помещений 90
3.5. Расчет административно-бытовых помещений 91
3.6. Технико-технологическая карта №1 93
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 96
Глава 5. Инженерно-технический раздел 99
5.1. Отопление 99
5.2. Канализация 99
5.3. Водоснабжение 99
5.4. Вентиляция и система кондиционирования 100
5.5. Энергообоспечение 100
Глава 6. Охрана труда и защита окружающей среды 101
6.1. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия 101
6.2. Расположение оборудования, основных вспомогательных и бытовых помещений 103
6.3. Электробезопасность 103
6.4. Оценка экологичности проекта 109
Глава 7. Экономическое обоснование проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 112
Заключение 118
Список литературы 120