Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты аксессуарного сервиса 5
1.1. Предмет, специфика и задачи аксессуарного сервиса 5
1.2. Аксессуарный дизайн: экстерьер и интерьер на предприятиях общественного питания 12
1.3. Аксессуаринг ресторанов национальной кухни 18
Глава 2. Анализ деятельности ресторана при отеле «Визави» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана при отеле «Визави» 28
2.2. SWOT-анализ ресторана при отеле «Визави» 35
2.3. Аксессуарный сервис в ресторане при отеле «Визави» 39
Глава 3. Совершенствование аксессуарного сервиса как средства повышения доходности в ресторане при отеле «Визави» 45
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию аксессуарного сервиса 45
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 49
Заключение 55
Список литературы 58
Приложения 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации деятельности предприятий питания 6
1.1. Место и роль ресторанного бизнеса в экономике России 6
1.2. Анализ рынка ресторанного бизнеса в России и городе Екатеринбурге 9
1.3. Особенности деятельности кофейни 17
Глава 2. Анализ деятельности кофейни на примере кофейни «Французский пекарь» 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ деятельности заведения 30
2.3. Кофейня «Французский пекарь» в оценках посетителей 42
Глава 3. Разработка рекомендаций по оптимизации деятельности кофейни «Французский пекарь» 49
3.1. Разработка мер по оптимизации деятельности кофейни «Французский пекарь» 49
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 54
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 6
1.1. Экономическая безопасность организации: сущность и значение 6
1.2. Показатели и индикаторы экономической безопасности организации 10
1.3. Методы обеспечения экономической безопасности организации в условиях рынка 36
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ИНДИКАТОРОВ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРИМЕРЕ СЕТИ РЕСТОРАНОВ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ KFC 43
2.1. Организационно-экономическая характеристика KFC 43
2.2. Анализ экономической безопасности сети ресторанов быстрого питания KFC по финансовым индикаторам 48
2.2.1. Анализ баланса компании KFC 48
2.2.2. Анализ финансовых результатов деятельности KFC, деловой активности и рентабельности 53
2.2.3. Оценка ликвидности, финансовой устойчивости и платежеспособности KFC 60
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ СЕТИ РЕСТОРАНОВ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ KFC 75
3.1. Мероприятия по обеспечению экономической безопасности 75
3.2. Оценка экономической эффективности представленных мероприятий 92
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 99
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 104

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты основных служб гостиниц и особенности ресторанов при гостинице 5
1.1. Основы гостиничной деятельности 5
1.2. Анализ основных служб гостиниц и их взаимодействия 7
1.3. Особенности ресторанов при гостинице 25
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ОАО «Гранд-Авеню» 33
2.1. Характеристика отеля «Гранд-Авеню» 33
2.2. Экономические показатели и конкурентоспособность отеля «Гранд Авеню» 45
2.3. Деятельность ресторана «Кейс» 48
Глава 3. Мероприятия по улучшению сервиса ресторана при отеле и оценка их эффективности 52
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана «Кейс» 52
3.2. Оценка экономической эффективности 58
Заключение 60
Список литературы 63
Приложения 67

Введение 3
Глава 1. Услуга как объект управления качеством 6
1.1. Сущность услуги и её отличие от товара 6
1.2. Показатели качества услуг 11
1.3. Методы оценки и повышения качества услуг 15
1.4. Особенности услуг общественного питания 18
1.5. Модель разрывов «Gap» как подход к оценке качества услуги 24
Глава 2. Разработка подходов к оценке качества услуги ресторана быстрого питания «Subway» 27
2.1. Общая характеристика ресторана быстрого питания «Subway» 27
2.1.1. История предприятия 27
2.1.2. Структура рассматриваемого подразделения 30
2.1.3. Внутрикорпоративная система показателей качества 33
2.1.4. Внутрикорпоративная система контроля качества 36
2.2. Разработка и проведение анкетирования 40
2.3. Анализ результатов с помощью модели разрывов «Gap» 45
2.4. Рекомендации по улушению качества 52
Заключение 57
Список литературы 60

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты определения конкурентоспособности предприятия общественного питания 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности 6
1.2. Факторы конкурентоспособности 14
1.3. Методы оценки конкурентоспособности 18
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Кинза» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ конкурентной среды 32
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «Кинза» 44
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности ООО «Кинза» 48
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности ООО «Кинза» 48
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 55
Заключение 61
Список литературы 62
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности 7
1.1. Подходы к определению конкурентоспособности 7
1.2. Основные стратегии повышения конкурентоспособности 15
1.3. Особенности повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания 21
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности предприятия на примере «Гранд Урюк» 31
2.1. Характеристика предприятия «Гранд Урюк» 31
2.2. Результаты финансово-экономической деятельности 33
2.3. Анализ конкурентоспособности «Гранд Урюк» 37
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере «Гранд Урюк» 46
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия питания 15
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Эмеральд» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Эмеральд» 27
2.2. Анализ деятельности ресторана 31
2.3. Анализ качества и конкурентоспособности услуг в ресторане 36
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана «Эмеральд» 43
3.1. Внедрение открытой кухни 43
3.2. Внедрение сенсорного меню 47
Заключение 51
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия питания 6
1.1. Понятие экономической эффективности деятельности предприятия 6
1.2. Методика оценки экономической эффективности деятельности предприятия питания 9
1.3. Факторы, влияющие на эффективность деятельности предприятия питания 21
Глава 2. Анализ эффективности деятельности ресторана «Крюшон» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Факторный анализ прибыли ресторана «Крюшон» 33
2.3. Оценка показателей эффективности предприятия питания 35
2.4. Анализ внешней среды предприятия 39
Глава 3. Пути повышения эффективности деятельности ресторана «Крюшон» 45
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию эффективности ресторана «Крюшон» 45
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий 53
Заключение 63
Список литературы 65
Приложения 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности на предприятии сферы услуг 5
1.1. Сущность и содержание коммерческой деятельности в сфере услуг 5
1.2. Организация сбытовой и закупочной деятельности предприятия сферы услуг 10
1.3. Оценка экономической эффективности предприятия сферы услуг 16
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности сферы услуг предприятия ООО «Ресторан Паштет» 22
2.1. Организационно-экономическая структура предприятия 22
2.2. Организация коммерческой деятельности 27
2.3. Анализ сбытовой деятельности 23
2.4. Анализ закупочной деятельности 34
2.5. Анализ коммерческой деятельности предприятия 38
Глава 3. Предложения по повышению эффективности закупочной и сбытовой деятельности предприятия ООО «Ресторан Паштет» 41
3.1. Оптимизация стимулирования сбыта 41
3.2. Совершенствование закупочной деятельности 45
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты создания и развития меню на предприятиях питания 6
1.1. Разновидности и особенности составления меню на предприятиях питания 6
1.2. Меню как инструмент рекламы и получения прибыли на предприятиях питания 17
1.3. Пути поиска эффективности меню на предприятиях питания 20
Глава 2. Анализ эффективности меню ресторана «Сеул» 25
2.1. Общая характеристика ресторана «Сеул» 25
2.2. Методы исследования и пути повышения эффективности меню ресторана «Сеул» 40
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана «Сеул» 56
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности меню ресторана «Сеул» 66
3.1. План мероприятий по повышению эффективности меню ресторана «Сеул» 66
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 74
Заключение 83
Список литературы 85
Приложение 90

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования лояльности гостей предприятия питания 6
1.1. Понятие, сущность лояльности в сфере предоставления услуг питания 6
1.2. Виды лояльности клиентов 14
1.3. Специфика лояльности клиентов предприятия питания 22
Глава 2. Анализ лояльности гостей в гриль-баре «Мачо Пикчо» 31
2.1. Характеристика гриль-бара «Мачо Пикчо» 31
2.2. Оценка лояльности гостей в гриль-баре «Мачо Пикчо» 39
2.3. Анализ конкурентоспособности гриль-бара «Мачо Пикчо» в контексте лояльности клиентов 46
Глава 3. Рекомендации по повышению лояльности гостей гриль-бара «Мачо Пикчо» 51
3.1. Пути повышения лояльности гостей предприятия 51
3.2. Экономическое обоснование проекта повышения лояльности клиентов гриль-бара «Мачо Пикчо» 53
Заключение 60
Список литературы 63
Приложения 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товарооборота на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие, сущность и роль товарооборота в эффективной экономической деятельности предприятия 6
1.2. Методы анализа товарооборота предприятия общественного питания. Резервы роста товарооборота 10
1.3. Методы планирования товарооборота в общественном питании 15
Глава 2. Анализ товарооборота в столовой санатория-профилактория «Пихтовые Горы» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика столовой 21
2.2. Анализ динамики, состава и структуры товарооборота предприятия 32
2.3. Факторный анализ товарооборота 49
Глава 3. Пути повышения товарооборота столовой санатория-профилактория «Пихтовые Горы» 59
3.1. Планирование основных экономических показателей деятельности предприятия 59
3.2. Разработка мероприятий по оптимизации товарооборота столовой. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 66
Заключение 71
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Диагностика меню и пути повышения предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие ассортимента и методы формирования меню 5
1.2. Меню как визитная карточка предприятия питания 9
1.3. Методика анализа меню на предприятии питания 15
Глава 2. Анализ меню на примере кафе «Энгельс» 23
2.1. Общая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ конкурентной среды кафе 29
2.3. Диагностика меню в кафе «Энгельс» 34
Глава 3. Пути повышения эффективности меню в кафе «Энгельс» 49
3.1. Рекомендации по формированию меню 49
3.2. Расчет экономической эффективности предполагаемых предприятий 54
Заключение 59
Список литературы 60
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. Организация процесса кейтерингового обслуживания 14
1.3. Методологическая основа анализа деятельности предприятия питания и организации кейтеринга 18
Глава 2. Анализ эффективности организации кейтеринга на ООО «Кейтеринг-Эксперт» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Характеристика организации кейтеринга 31
2.3. Оценка эффективности организации кейтеринга 35
Глава 3. Разработка плана мероприятий по совершенствованию организации кейтеринга ООО «Кейтеринг-Эксперт» 40
3.1. Разработка предложений по совершенствованию организации кейтеринга 40
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 52
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Сервис как основа ресторанного бизнеса 6
1.1. Теоретические основы сервиса 6
1.2. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса 14
1.3. Общественное питание. Особенности ресторанного сервиса 18
Глава 2. Особенности работы сети ресторанов «Своя компания» 24
2.1. Общие сведения о сети ресторанов «Своя компания» 24
2.2. Специфика сервиса ООО «СК-Родонитовая» 32
2.3. Недостатки в сервисе ресторана ООО «СК-Родонитовая» 39
Глава 3. Пути совершенствования недостатков в сервисе ресторана ООО «СК-Родонитовая» 50
3.1. Мероприятия по совершенствованию сервиса 50
3.2. Экономическая эффективность мероприятий 60
Заключение 65
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Конкуренция: понятия и виды 6
1.2. Конкурентоспособность предприятия 10
1.3. Конкуренция в отрасли общественного питания 11
1.4. Условия и резервы роста конкурентоспособности предприятия 17
1.5. Конкурентные стратегии в маркетинге 25
Глава 2. Анализ факторов конкурентоспособности стейк-бара «КастаНеда» 28
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания 28
2.2. Организационно-экономическая характеристика предприятия 30
2.3. Оценка производительности труда персонала на предприятии 33
2.4. Стратегический анализ предприятия 36
2.5. Анализ конкурентов 38
2.6. Анализ финансовых показателей предприятия 41
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности стейк-бара «КастаНеда» 53
3.1. Рекомендации по повышению производительности труда работников предприятия 53
3.2. Развитие маркетинговой деятельности и рекламы 58
3.3. Организация доставки 62
Заключение 65
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности 5
1.1. Сервисная деятельность: сущность, особенности 5
1.2. Сервисная деятельность на предприятиях общественного питания 10
Глава 2. Характеристика и анализ арт-кафе «Фламбе» 13
2.1. Общая характеристика арт-кафе «Фламбе» и спектр предлагаемых услуг 13
2.2. Анализ системы стандартов качества продукции 20
2.3. Исследование организации труда персонала и анализ сервиса арт-кафе «Фламбе» 25
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию недостатков в сервисной деятельности арт-кафе «Фламбе» 38
3.1. Анализ недостатков в арт-кафе «Фламбе» и возможные пути их совершенствования 38
3.2. Экономическая составляющая внедренных мероприятий 48
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования услуг ресторана при гостиницах 5
1.1. Особенности предоставления услуг ресторана при гостиницах 5
1.2. Тенденции развития ресторанных услуг в гостиницах России и за рубежом 17
1.3. Поиск путей по совершенствованию услуг ресторана при гостинице 26
Глава 2. Анализ и поиск путей совершенствования услуг ресторана «Sunlight» отеля «Angelo» 29
2.1. Общая характеристика отеля «Angelo» и ресторана «Sunlight» 29
2.2. Диагностика и пути совершенствования услуг ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 39
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 45
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 53
3.1. План мероприятий по совершенствованию услуг ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 53
3.2. Расчёт экономической эффективности предложенных мероприятий 57
Заключение 61
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты создания и развития меню на предприятиях питания 5
1.1. Разновидности и особенности составления меню на предприятиях питания 5
1.2. Меню как инструмент рекламы и получения прибыли 13
1.3. Поиск путей эффективности меню на предприятиях питания 17
Глава 2. Анализ эффективности меню ресторана «Престиж»» 28
2.1. Общая характеристика ресторана 28
2.2. Методы исследования и пути повышения эффективности меню ресторана «Престиж» 44
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана 50
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности меню ресторана «Престиж» 58
3.1. План мероприятий по повышению эффективности меню ресторана 58
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 63
Заключение 70
Список литературы 76
Приложение 79

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и классификация предприятий общественного питания, нормативно-правовая база 6
1.2. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия, ее элементы, факторы, классификация и конкурентные преимущества 9
1.3. Основные этапы разработки стратегий повышения конкурентоспособности, ключевые факторы успеха и современные тенденции сферы общественного питания 17
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Есть Поесть» 29
2.1. Общая характеристика предприятия, анализ нормативно - правовой базы и экономической деятельности 29
2.2. Анализ конкурентоспособности и конкурентных преимуществ предприятия 40
2.3. Анализ отзывов и ожиданий гостей, потенциальных источников продвижения 47
Глава 3. Разработка стратегии повышения конкурентоспособности предприятия 53
3.1. Возможные пути развития, определение наиболее оптимальной маркетинговой стратегии 53
3.2. Определение экономической эффективности предложенных мероприятий по увеличению конкурентоспособности 61
Заключение 66
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Методические аспекты разработки стратегии развития организации 6
1.1. Теоретические аспекты разработки стратегии развития организации 6
1.2. Типы стратегий развития организации и этапы разработки стратегических альтернатив 12
1.3. Методы исследования возможностей организации и сценариев стратегического развития компании 28
Глава 2. Стратегический анализ как основа разработки стратегии развития организации (на примере ООО кафе «Оджах») 34
2.1. Характеристика деятельности организации 34
2.2. Анализ финансовых показателей деятельности ООО кафе «Оджах» 43
2.3. SWOT и PEST анализ деятельности организации 48
Глава 3. Разработка стратегии развития ООО кафе «Оджах» 59
3.1. Разработка стратегического плана развития компании 59
3.2. Экономическая оценка эффективности стратегии развития компании 65
Заключение 73
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Ассортимент предприятия общественного питания как основа товарооборота 5
1.1. Сущность и содержание ассортимента предприятия общественного питания 5
1.2. Анализ и планирование ассортимента предприятия общественного питания 13
Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики в кафе «Летний сад» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика общественного питания 25
2.2. Анализ формирования ассортимента предприятия общественного питания 32
2.3. Комплексная оценка эффективности формирования ассортимента общественного питания 44
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию формирования ассортимента в кафе «Летний сад» 52
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 7
1.1. Сущность и содержание услуг питания 7
1.2. Особенности ресторанного бизнеса: единство сферы оказания услуг питания и организации досуга посетителей 18
1.3. Взаимосвязи эффективности и качества услуг в общественном питании 23
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания кафе «Большие Тарелки» 30
2.1. Характеристика предприятия питания кафе «Большие Тарелки» 30
2.2. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Большие Тарелки» 42
2.3. Анализ удовлетворенности потребителей кафе «Большие Тарелки» 45
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия питания кафе «Большие Тарелки» 59
3.1. Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания 59
3.2. Экономическая обоснованность предложенных мероприятий 66
Заключение 68
Список литературы 72
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности как основа развития и совершенствования хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности в общественном питании 5
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 15
1.3. Государственное регулирование общественного питания 24
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной организации коммерческой деятельности МКУП «Комбинат школьного питания» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика МКУП «Комбинат школьного питания» 30
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности МКУП «Комбинат школьного питания» 44
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания МКУП «Комбинат школьного питания» 60
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности в общественном питании 6
1.1. Сущность, функции и социально-экономическое значение общественного питания 6
1.2. Коммерческая деятельность на предприятии питания, ее значение, содержание 20
Глава 2. Организация коммерческой деятельности на предприятии общественного питания «Хуторок» 29
2.1. Характеристика предприятия общественного питания «Хуторок» 29
2.2. Организация коммерческой деятельности на предприятии питания «Хуторок» 37
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности коммерческой деятельности на предприятии питания «Хуторок» 57
3.1. Разработка мероприятий по повышению эффективности коммерческой деятельности на предприятии питания 57
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 63
Заключение 68
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические аспекты удовлетворенности потребителей в системе управления качеством 5
1.1. Понятие сервисного обслуживания 5
1.2. Критерии оценки процесса оказания услуг 8
1.3. Роль и задачи оценки удовлетворенности потребителей качеством услуг 12
Глава 2. Анализ удовлетворенности потребителей качеством услуг ПО «Антарес-Плюс» 21
2.1. Краткая характеристика ПО «Антарес-Плюс» 21
2.2. Организация труда на предприятии 22
2.3. Организация производства 24
2.4. Подготовка зала к обслуживанию 26
2.5. Система управления в ресторане 29
2.6. Организация прямых продаж ПО Ресторан «Волна» 34
2.7. Анализ вида услуг, предлагаемых клиенту 38
2.8. Проблемы в сфере удовлетворённости потребителя качеством услуг ПО «Антарес-Плюс» 39
Глава 3. Совершенствование процесса изучения удовлетворенности потребителей качеством услуг ПО «Антарес-Плюс» 42
3.1. Мероприятия по внедрению новых форм обслуживания и оказания услуг 42
3.2. Рекомендации по совершенствованию процесса оценки критериев услуг ПО «Антарес-Плюс» 45
3.3. Новые виды услуг ПО «Антарес-Плюс» 47
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации маркетинговой деятельности 6
1.1. Понятие и сущность организации маркетинговой деятельности предприятия 6
1.2. Организационная структура управления маркетингом предприятия 12
1.3. Принципы построения и совершенствования организации управления маркетингом 22
Глава 2. Маркетинговая деятельность предприятия кафе «Респект и его структура 32
2.1. Структура предприятия 32
2.2. Анализ системы маркетинговых коммуникаций и визуальной идентификации предприятия 35
2.3. Разработка концепции системы визуальной идентификации для кафе «Респект» 37
2.4. Совершенствование существующего логотипа и разработка основных элементов системы визуальной идентификации для кафе «Респект» 40
Заключение 41
Список литературы 46
Приложение 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методологические основы кейтеринга 5
1.1. Теоретическая основа 5
1.2. Нормативно-правовая база 14
1.3. Методы исследования деятельности предприятия 16
Глава 2. Анализ сервисной деятельности на примере кейтеринга «CHALFEI» 22
2.1. Анализ товарооборота 22
2.2. Факторный анализ 27
2.3. Анализ конкурентоспособности предприятия 34
Глава 3. Разработка рекомендаций и мероприятий 45
3.1. Расчет пакетного предложения для корпоративных заказчиков 45
3.2. Маркетинговое продвижение предложения 51
3.3. Расчет экономической эффективности 57
Заключение 59
Список литературы 61
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в дошкольных образовательных учреждениях 6
1.1. Основные принципы организации питания в дошкольных образовательных учреждениях 6
1.2. Контроль за организацией питания в дошкольном учреждении 8
1.3. Нормативно-правовая база организации питания в ДОУ 12
Глава 2. Анализ организации питания в дошкольном образовательном учреждении № 39 15
2.1. Характеристика ДОУ № 39 15
2.2. Анализ ассортимента продукции и оперативного планирования в столовой ДОУ № 39 21
2.3. Оценка организации питания в ДОУ № 39 с требованиями законодательства в сфере образования 30
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания воспитанников ДОУ№ 39 38
Заключение 51
Список литературы 55

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМ ПРОЕКТОМ 5
1.1. Сущность, принципы и функции управления инновационными проектами 5
1.2. Содержание и характеристика жизненного цикла инновационного проекта 9
1.3. Ключевые факторы ресурсного обеспечения инновационного проекта 14
1.4. Стандарты и методы управления инновационными проектами в Российской и зарубежной практике 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЗДОРОВЬЕ», КАФЕ «ЧИСТАЯ ВОДА» 31
2.1. Общая характеристика организации ООО «Здоровье» 31
2.2. Анализ финансово-экономических показателей предприятия ООО «Здоровье» 32
2.3. Анализ системы управления предприятием ООО «Здоровье» 39
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМ ПРОЕКТОМ В ООО «ЗДОРОВЬЕ» 46
3.1. Сущность и содержание автоматизированной системы управления персоналом «БОСС-Кадровик» 46
3.2. Исследование и специфика преинвестиционной фазы жизненного цикла проекта 53
3.3. Содержание фазы реализации проекта АСУП «БОСС-Кадровик» 62
ГЛАВА 4. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМИ ПРОЕКТАМИ В ООО «ЗДОРОВЬЕ» 80
4.1. Недостатки в управлении проектом «БОСС-Кадровик» 80
4.2. Рекомендуемый комплекс мер по совершенствованию процесса управления инновационными проектами в ООО «Здоровье» 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 91
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 95
ПРИЛОЖЕНИЕ 102

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы общественного питания и необходимость повышения качества обслуживания и сервиса в этой сфере 5
1.1. Сущность и значение общественного питания 5
1.2. Понятие и факторы, влияющие на качество обслуживания и уровень сервиса предприятия общественного питания 10
1.3. Подходы к оценке качества обслуживания и уровня сервиса на предприятии общественного питания 16
Глава 2. Исследование качества обслуживания и уровня сервиса на предприятии общественного питания 25
2.1. Характеристика студенческого кафе «Комбинат питания УрГЭУ» 25
2.2. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей услуг студенческого кафе 30
2.3. Оценка качества и сервиса услуг студенческого кафе 37
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение качества обслуживания и сервиса в кафе с учетом предпочтения клиентов 45
3.1. План мероприятий по улучшению сервиса обслуживания в кафе 45
3.2. Эффективность предложенных мероприятий 55
Заключение 59
Список литературы 61
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты сервисной деятельности в сфере питания 6
1.1. Современное состояние и тренды развития предприятий питания 6
1.2. Понятие и основные компоненты сервисной деятельности 12
1.3. Специфика сервисной деятельности в полносервисных ресторанах 21
Глава 2. Анализ сервисной деятельности ресторана «Джеймс» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана уровня «fine dining» 25
2.2. Организация и технологии обслуживания в ресторане «Джеймс» 35
2.3. SWOT-анализ сервисной деятельности ресторана 44
Глава 3. Совершенствование сервисной деятельности ресторана «Джеймс» 47
3.1. Мероприятия по совершенствованию сервисной деятельности в ресторане 47
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 55
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Сущность сервисной деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Понятие сервисной деятельности 6
1.2. Особенности сервисной деятельности на предприятии общественного питания 10
1.3. Анализ рынка общественного питания города 16
Глава 2. Анализ сервисной деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Look» 21
2.1. Характеристика предприятия общественного питания кафе «Look» 21
2.2. Анализ сервисной деятельности кафе «Look» 37
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию сервисной деятельности кафе «Look» 44
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Сущность сервисной деятельности на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие сервисной деятельности 6
1.2. Особенности сервисной деятельности на предприятии общественного питания 12
1.3. Методика оценки эффективности сервисной деятельности 23
Глава 2. Анализ сервисной деятельности предприятия кафе-клуба «Joy» 29
2.1. Характеристика предприятия 29
2.2. Анализ сервисной деятельности кафе-клуба «Joy» 40
Глава 3. Пути совершенствования сервисной деятельности кафе-клуба «Joy» 58
Заключение 71
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Основные понятия управления лояльностью потребителей 5
1.1. Понятие лояльности потребителей и ее место в сбытовой политике организации 5
1.2. Программы лояльности и виды программ лояльности 8
1.3. Этапы разработки и оценка эффективности программ лояльности 17
1.4. Особенности современных программ лояльности в России и за рубежом 19
Глава 2. Оценка деятельности ресторана «Щегловскъ» по формированию лояльности гостей 27
2.1. Общая характеристика предприятия 27
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Щегловскъ» 35
2.3. Анализ микросреды ресторана «Щегловскъ» 37
2.4. Анализ систем лояльности ресторана «Щегловскъ» 41
Глава 3. Проект мероприятий по усовершенствованию программ лояльности потребителей в ресторане «Щегловскъ» 48
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Специфика развития ресторанного бизнеса в России 5
1.1. Особенности организационной деятельности современных предприятий питания 5
1.2. Услуга питания, как способ удовлетворения потребностей человека 11
1.3. Характеристика системы управления персоналом на предприятии питания 16
Глава 2. Анализ системы управления персоналом ресторана «Кинза-За» 28
2.1. Общая характеристика ресторана «Кинза-За» 28
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «Кинза-За» 39
2.3. Анализ системы управления персоналом в ресторане «Кинза-За» 44
Глава 3. Совершенствование системы управления персоналом ресторана «Кинза-За» 62
3.1. Повышение уровня мотивации ресторана «Кинза-За» 62
3.2. Совершенствование организационной культуры в ресторане «Кинза-За» 70
Заключение 78
Список литературы 81
Приложения 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности предприятий быстрого питания 5
1.1. Сущность понятия предприятий быстрого питания, виды, методы обслуживания 5
1.2. Нормативно-правовая база деятельности предприятий быстрого питания 8
1.3. Основные направления развития предприятий быстрого питания в России и за рубежом 11
Глава 2. Анализ технологии и организации предприятия быстрого питания на примере РБО «Вилка-Ложка» 16
2.1. Общая характеристика РБО «Вилка-Ложка» 16
2.2. Организационно-экономические показатели деятельности РБО «Вилка-Ложка» 22
2.3. Анализ технологии и организации РБО «Вилка-Ложка» 33
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию технологи и организации деятельности РБО «Вилка-Ложка» и их эффективность 37
3.1. Мероприятия по совершенствованию технологи и организации деятельности РБО «Вилка-Ложка» 37
3.2. Эффективность предлагаемых мероприятий 41
Заключение 47
Список литературы 49
Приложения 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товарной политики предприятия 6
1.1. Основные понятия и роль товарной политики в деятельности предприятия 6
1.2. Этапы формирования товарной политики предприятия 15
1.3. Методы анализа и оценка эффективности товарной политики предприятия 24
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности предприятия ООО «КафеШоп» 35
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия 35
2.2. Анализ маркетинговой среды предприятия 45
2.3. Анализ товарной политики предприятия 48
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию товарной политики предприятия ООО «КафеШоп» 63
Заключение 69
Список литературы 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления предприятием общественного питания 5
1.1. Понятие и значение общественного питания 5
1.2. Особенности управления предприятием общественного питания 8
1.3. Управление персоналом предприятия общественного питания 14
Глава 2. Анализ особенностей управления рестораном «Строганов гриль» 26
2.1. Характеристика деятельности ресторана 26
2.2. Оценка качества услуг 33
2.3. Анализ системы управления персоналом ресторана 40
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления рестораном «Строганов-гриль» 47
3.1. Стимулирование продаж 47
3.2. Система обучения и стимулирования персонала 48
3.3. Расчет экономического эффекта от предложенных мероприятий 50
Заключение 53
Список литературы 56
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Служба питания в гостиничных и туристических комплексах 5
1.1. Классификация услуг питания в гостинице 5
1.2. Роль службы питания в гостиничных и туристических комплексах 13
1.3. Требования в оказании питания в гостинице 18
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Кристалл» 25
2.1. Общая характеристика гостиницы 25
2.2. Анализ конкурентоспособности гостиницы 32
Глава 3. Рекомендации по организации питания гостей в гостинице «Кристалл» 39
3.1. Ремонт помещения под кухню 39
3.2. Мебель и оборудование для кухни 43
3.3. Организационные вопросы 50
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы общественного питания 6
1.1. Роль и место общественного питания на современном этапе 6
1.2. Функции и особенности системы общественного питания 9
1.3. Организация питания в гостинице 17
Глава 2. Анализ и оценка деятельности услуг питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель» 26
2.2. Анализ предоставления услуг общественного питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 36
2.3. SWOT-анализ ресторана в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 46
Глава 3. Совершенствование услуг общественного питания в ресторане «Атриум Палас Отель» 52
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг общественного питания в ресторане 52
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 56
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 4
Глава 1. Современное состояние рынка общественного питания 6
1.1. Питание вне дома как фактор развития ресторанного бизнеса 6
1.2. Особенности организации ресторана в торговом комплексе 12
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Реста Сервис» 19
2.1. Общая характеристика предприятия 19
2.2. Анализ основных экономических показателей ООО «Реста Сервис» 22
2.3. Анализ ассортимента продукции 25
2.4. Анализ соответствия услуг и сервиса потребностям и ожиданиям гостей и требованиям нормативно-правовой базы 29
2.5. Анализ конкурентоспособности предприятия 33
Глава 3. Пути совершенствования деятельности ресторана в торговом комплексе 39
3.1. Создание мобильного приложения для гостей 39
3.2. Изменение схемы обслуживания гостей в часы бизнес-ланча 44
3.3. Совершенствование ассортимента продукции 47
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Организация и предоставление услуг на предприятии питания национальной кухни 5
1.1. Разновидность и стандартизация услуг общественного питания 5
1.2. Анализ рынка предприятий общественного питания русской кухни в городе Екатеринбург 11
1.3. Методы исследования качества предоставляемых услуг на предприятии питания 17
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Пельмени клаб» 21
2.1. Общая характеристика предприятия питания 21
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «Пельмени клаб» 31
2.3. Анализ сервисной деятельности ресторана «Пельмени клаб» 36
Глава 3. Рекомендации по развитию и совершенствованию услуг ресторана «Пельмени клаб» 45
3.1. План мероприятий по развитию и совершенствованию услуг предприятия 45
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 51
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Роль и значение объемов продаж на предприятии 6
1.1. Понятие и структура объема продаж 6
1.2. Изучение объема продаж, пути увеличения объемов продаж 11
Глава 2. Анализ деятельности и объемов продаж в ООО «Региональная сеть предприятий питания» (ресторан быстрого питания «Макдональдс») 24
2.1. Общая характеристика компании 24
2.2. Анализ финансовых результатов компании 30
2.3. Организация работы с клиентами, уровень продаж предприятия, возможности увеличения объемов продаж 40
Глава 3. Разработка проекта мероприятий по увеличению объема продаж в ООО «Региональная сеть предприятий питания» (ресторан быстрого питания «Макдональдс») 48
3.1. Содержание проекта мероприятий 48
3.2. Оценка экономической эффективности 60
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества услуг общественного питания 6
1.1. Сущность и показатели качества услуг общественного питания 6
1.2. Методы оценки качества услуг общественного питания 16
Глава 2. Анализ деятельности «Room Café» 22
2.1. Характеристика кафе 22
2.2. Экономические показатели деятельности кафе 25
2.3. Анализ качества услуг кафе 30
Глава 3. Рекомендации по повышению качества услуг в «Room Café» 39
3.1. Автоматизация рабочего процесса 39
3.2. Совершенствование системы бронирования 44
Заключение 53
Список литературы 57
Приложения 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность и классификация ассортимента предприятия общественного питания 5
1.2. Формирование и управление ассортиментом предприятия общественного питания 11
1.3. Методика анализа эффективности формирования и управления ассортиментом предприятия общественного питания 15
Глава 2. Анализ формирования ассортимента кафе при больнице АО «Госпиталь ВИТ» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ ассортимента предприятия 27
2.3. Анализ эффективности формирования ассортимента предприятия 38
Глава 3. Пути совершенствования формирования ассортимента кафе при больнице АО «Госпиталь ВИТ» 47
3.1. Планирование основных экономических показателей деятельности предприятия 47
3.2. Мероприятия, направленные на совершенствование ассортимента предприятия 53
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности конкурентоспособности 5
1.1. Современное состояние конкурентоспособности 5
1.2. Конкурентоспособность предприятия 8
1.3. Виды конкурентных преимуществ современных форматов предприятий питания 13
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Maccheroni» 18
2.1. Общая характеристика предприятия 18
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана 26
2.3. Конкурентные преимущества ресторана 32
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности ресторана «Maccheroni» 40
3.1. План мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности 40
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий 50
Заключение 57
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности 5
1.1. Сущность и формы коммерческой деятельности общественного питания 5
1.2. Оценка эффективности производственной деятельности предприятий общественного питания 11
1.3. Организация сервиса на предприятиях общественного питания 16
Глава 2. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания «Суши-Маркет» 22
2.1. Общая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания 25
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности предприятия общественного питания «Суши-Маркет» 41
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостинице 5
1.1. Определение предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности организации питания их понятие, сущность и функции направления 11
1.3. Специфика обслуживания гостей питанием в гостинице 17
Глава 2. Анализ организации питания в гостинице «Московская горка» 23
2.1. Общая характеристика гостиницы «Московская горка» 23
2.2. Анализ деятельности службы питания гостиницы «Московская горка» 28
2.3. Рекомендации по совершенствованию и модернизации питания в гостинице «Московская горка» 41
2.4. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 54
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы профессионального развития персонала в организации 6
1.1. Обзор теоретических подходов к понятию профессионального развития персонала 6
1.2. Методика анализа системы аттестации персонала ООО «Макдоналдс» 11
Глава 2. Анализ проведения оценки персонала ООО «Макдоналдс» 17
2.1. Краткая социально-экономическая характеристика ООО «Макдоналдс» 17
2.2. Анализ оценки персонала ООО «Макдоналдс» 32
Глава 3. Совершенствование методов 52
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и содержание коммерческой деятельности 6
1.2. Факторы, влияющие на организацию коммерческой деятельности 16
1.3. Эффективность коммерческой деятельности предприятия общественного питания 23
Глава 2. Анализ организации коммерческой деятельности столовой «Масленица» 36
2.1. Краткая характеристика деятельности столовой «Масленица» 36
2.2. Анализ организации закупочной деятельности столовой «Масленица» 47
2.3. Анализ реализации столовой «Масленица» 62
2.4. Оценка эффективности коммерческой деятельности 77
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности столовой «Масленица» 87
3.1. Характеристика выявленных проблем и формулировка рекомендаций по совершенствованию коммерческой деятельности столовой «Масленица» 87
3.2. Экономический эффект от предложенных мероприятий 90
Заключение 96
Список литературы 99

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки удовлетворенности потребителей в сфере услуг 6
1.1. Особенности предоставления услуг 6
1.2. Методы и способы оценки удовлетворенности потребителей в сфере услуг 14
Глава 2. Анализ удовлетворенности потребителей качеством услуг кофейни на примере ООО «Кафешоп» 25
2.1. История предприятия. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Используемые в организации методы оценки удовлетворенности потребителей 38
2.3. Анализ качества предоставления услуг кофейни №5 ООО «Кафешоп»» 42
2.4. Разработка рекомендаций по улучшению удовлетворенности потребителей 52
2.5. Рекомендации по совершенствованию методов оценки 55
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты организации управления уровнем сервиса на предприятии питания 7
1.1. Предприятия питания: классификация и характерные признаки 7
1.2. Подходы к оценке уровня сервиса на предприятии питания 15
1.3. Методы совершенствования уровня сервиса на предприятии питания 19
Глава 2. Анализ уровня сервиса в ресторане «Чаща» 26
2.1. Общая характеристика деятельности ресторана 26
2.2. Анализ эффективности деятельности ресторана 36
2.3. Оценка уровня сервиса в ресторане «Чаща» 44
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию сервиса в ресторане «Чаща» 55
3.1. Проект повышения уровня качества обслуживания в ресторане 55
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 63
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности как основа развития и совершенствования хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности в общественном питании 5
1.2. Эффективность коммерческой деятельности в общественном питании 16
Глава 2. Анализ организации и эффективности коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ», ресторан «Ем Сам» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 24
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 30
2.3. Оценка социально-экономической эффективности организации коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 43
Глава 3. Рекомендации, направленные на совершенствование коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 50
3.1. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 50
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных рекомендаций 54
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом на предприятиях общественного питания 6
1.1. Понятия, цели и принципы управления персоналом 6
1.2. Методы управления персоналом на предприятии 13
1.3. Тенденции управления персоналом на предприятиях питания 16
Глава 2. Анализ и оценка системы управления персоналом в ночном клубе «Синий жук» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 21
2.2. Анализ кадрового состава 29
2.3. Оценка системы управления персоналом 35
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию управления персоналом в ночном клубе «Синий жук» 47
3.1. Совершенствование стимулирования 47
3.2. Совершенствование аттестации 51
Заключение 60
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы антикризисного управления в сфере общественного питания 7
1.1. Сущность кризиса и антикризисного управления. литературный обзор 7
1.2. Содержание антикризисного управления. 17
1.3. Особенности антикризисного управления в сфере общественного питания 25
Глава 2. Анализ антикризисного управления в организации общественного питания (на примере ресторана «Eat Meet») 37
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика ресторана «Eat Meet» 37
2.2. Оценка эффективности антикризисного управления в ресторане «Eat Meet» 58
Глава 3. Мероприятия, направленные на улучшение антикризисного управления в ресторане «Eat Meet» 65
3.1. Разработка стратегической программы по выводу ресторана «Eat Meet» из кризиса 65
3.2. Оценка эффективности антикризисной программы 76
Заключение 87
Список литературы 89

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты формирования ассортиментной политики предприятия питания 5
1.1. Тенденция развития рынка общественного питания в национальной экономике 5
1.2. Планирование ассортиментной политики предприятия питания 10
1.3. Методы оценки реализации ассортиментной политики предприятия питания 15
Глава 2. Диагностика формирования ассортиментной политики ООО «Евро-Микс», ресторан «Каравайцевъ» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Евро-Микс», ресторан «Каравайцевъ» 22
2.2. Анализ факторов, оказывающих влияние на формирование ассортиментной политики ООО «Евро-Микс», ресторанн «Каравайцевъ» 37
2.3. Комплексная увязка основных экономических показателей деятельности предприятия питания 49
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортиментной политики предприятия питания 54
3.1. Направления совершенствования ассортиментной политики ООО «Евро-Микс», ресторан «Каравайцевъ» 54
3.2. Оценка экономической эффективности внедрения рекомендуемых мероприятий 64
Заключение 67
Список литературы 70
Приложения 75

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВЗАИМООТНОШЕНИЙ РУКОВОДИТЕЛЯ И ПОДЧИНЕННЫХ МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Феномен малого предпринимательства как особого вида предпринимательской деятельности частной формы собственности 6
1.2. Основы деловых и межличностных взаимоотношений руководителя и подчиненных: стиль общения, ошибки 11
1.3. Противоречия между деловыми и межличностными взаимоотношениями руководителя и подчиненных малого предприятия частной формы собственности 17
1.4. Теоретические основы оптимизации деловых и межличностных взаимоотношений руководителя и подчиненных малого предприятия частной формы собственности 21
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ ВЗАИМООТНОШЕНИЙ МЕЖДУ РУКОВОДИТЕЛЯМИ И ПОДЧИНЕННЫМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ «СТОЛОВАЯ» 28
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания «Столовая» 28
2.2. Исследования взаимоотношений между руководителями и подчиненными на предприятии общественного питания «Столовая» 32
2.3. Предложения по улучшению взаимоотношений между руководителями и подчиненными на предприятии общественного питания «Столовая» 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
БИБЛИОГРАФИЯ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 79

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОДАЖАМИ В КОМПАНИИ 6
1.1. Понятие и сущность управления продажами 6
1.2. Процесс управления продажами 17
1.3. Современные подходы к управлению продажами на основе зарубежного опыта 26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПРОДАЖАМИ РЕСТОРАНА GRENKI PUB 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности 32
2.2. Анализ внешней среды ресторана Grenki Pub 38
2.3. Анализ процесса управления продажами в ресторане «Grenki Pub» 57
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПРОДАЖАМИ РЕСТОРАНА GRENKI PUB НА ОСНОВЕ ЗАРУБЕЖНОГО ОПЫТА 64
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию эффективности по управлению продажами на основе зарубежного опыта 64
3.2. Экономическое обоснование мероприятий 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 78
ПРИЛОЖЕНИЕ 83

Введение 3
Глава 1. Конфликты в организации и управление ими 6
1.1. Сущность и виды внутриорганизационных конфликтов 6
1.2. Причины конфликтов, их функциональные и дисфункциональные последствия 10
1.3. Методы выявления и разрешения конфликтов 13
Глава 2. Анализ конфликтов и управления ими в ресторане «Соколиная охота» 20
2.1. Характеристика ресторана «Соколиная охота» 20
2.2. Оценка общего уровня конфликтности в ресторане «Соколиная охота» 31
2.3. Анализ внутриорганизационных конфликтов в ресторане 34
Глава 3. Проблемы и пути их решения в области снижения конфликтности в ресторане «Соколиная охота» 39
3.1. Общие выводы относительно уровня и характера внутриорганизационной конфликтности 39
3.2. Пути снижения конфликтности в организации и совершенствования системы управления конфликтами 41
Заключение 45
Список литературы 47
Приложение 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки ценовой стратегии на предприятии общественного питания 5
1.1. Специфика отрасли общественного питания 5
1.2. Механизмы ценообразования в индустрии питания 13
1.3. Разработка ценовой стратегии предприятии общественного питания 20
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «The 21» 31
2.1. Сбор исходной информации о ресторане «The 21» 31
2.2. Стратегический анализ ресторана «The 21» 42
2.3. Анализ экономико-хозяйственной деятельности ресторана 51
Глава 3. Повышение эффективности ресторана «The 21» путем разработки ценовой стратегии 58
3.1. Разработка ценовой тактики ресторана «The 21» 58
3.2. Оценка экономической эффективности от предложенной ценовой тактики 62
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы диагностики и повышения эффективности меню на предприятиях питания 5
1.1. Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания 5
1.2. Методы диагностики (анализа) и эффективности меню на предприятиях питания 13
Глава 2. Анализ и повышение эффективности меню в кафе-баре «Center bar» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе-бара «Center bar» 25
2.2. Диагностика меню в кафе-баре «Center bar» 40
2.3. Оценка конкурентоспособности 44
2.4. Исследование среды маркетинга 49
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию меню в кафе-баре «Center bar» 54
3.1. Разработка мероприятий по повышению эффективности меню в кафе-баре «Center bar» 54
3.2. Эффективность разработанных рекомендаций 57
Заключение 60
Список литературы 61
Приложения 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы диагностики и пути повышения эффективности меню сетевого предприятия питания 5
1.1. Особенности организации производства и ассортимента на сетевом предприятии питания 5
1.2. Меню как элемент информационного обеспечения сетевого предприятия питания 13
1.3. Методы анализа меню сетевого предприятия питания 19
Глава 2. Анализ эффективности меню сети ресторанов «Рататуй» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика сети ресторанов «Рататуй» 28
2.2. Диагностика меню сети ресторанов «Рататуй» 34
2.3. Анализ эффективности «Сезонного меню» сети ресторанов «Рататуй» 55
Глава 3. Пути повышения эффективности меню сети ресторанов «Рататуй» 60
3.1. Рекомендации по разработке меню 60
3.2. Расчет экономической эффективности от предполагаемых мероприятий 65
Заключение 70
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Исследовательский раздел 5
1.1. История развития объектов общественного питания 5
1.2. Классификация предприятий общественного питания 7
1.3. Особенности проектирования интерьеров ресторанов 13
1.4. Формирование интерьера в национальных традициях 15
1.5. Влияние цвета на психологию и деятельность человека 16
Глава 2. Проектный раздел 19
2.1. Благоустройство территории 19
2.2. Архитектурно-планировочное решение 19
2.3. Стилистические особенности проектирования интерьера ресторана в национальном колорите 20
2.4. Решение выбора пола для ресторана 21
2.5. Выбор потолка в интерьере ресторана 22
2.6. Выбор материала для декорирования стен 23
2.7. Решение выбора витражных окон для ресторана 25
2.8. Решение освещения в интерьерах ресторана 26
2.9. Подбор мебели для интерьера грузинского ресторана 27
2.10. Конструкция барной стойки 28
Глава 3. Технологический раздел 30
3.1. Отделка наружных стен 30
3.2. Применение элементов имитирующую фахверковую конструкцию 31
3.3. Облицовка наружной стены декоративным природным камнем 31
3.4. Проектирование входной группы 34
3.5. Устройство пандуса 34
3.6. Особенности конструкции кровли 34
3.7. Отделка стен материалом в интерьере 35
3.8. Особенности монтажа потолков в интерьере ресторана 35
3.9. Технология укладки пола в проекте интерьера ресторана 37
Глава 4. Экономический раздел 40
4.1. Ведомость отделочных материалов 40
4.2. Сантехническое оборудование ванной комнаты 41
4.3. Спецификация дверей 42
4.4. Спецификация электрического оборудования 43
4.5. Спецификация мебели 45
Заключение 48
Список литературы 49
Приложения 51

Введение 3
Глава 1. Исследовательский раздел 5
1.1. Мировые тенденции в дизайне интерьера 5
1.2.Стиль в интерьере 7
1.3. Цвет, колористическое решение, влияние цвета, восприятие 8
Глава 2. Проектный раздел 16
2.1. Разработка концепции 16
2.2. Разработка стилистики 17
2.3. Обмерный план 18
2.4. Ландшафтное проектирование 19
2.5. Объемно планировочное решение 21
2.6. Стилистическое решение 23
2.7. Эргономический и антропометрический раздел 25
Глава 3. Технологический раздел 28
3.1. Внутренняя отделка 28
3.2. Внешняя отделка 30
Глава 4. Экономический раздел 32
4.1. Ведомость отделочных материалов 32
4.2. Спецификация сантехнического оборудования 34
4.3. Спецификация осветительного оборудования 35
4.4. Спецификация мебели 36
Заключение 38
Список литературы 39
Приложения 41

Введение 3
Глава 1. Роль Еvеnt технологий в деятельности предприятий общественного питания 9
1.1. Еvеnt маркетинг понятия и сущность 9
1.2. История развития еvеnt технологий в России и за рубежом 14
1.3. Организация мероприятий еvеnt–маркетинга: подготовка и проведение 16
Глава 2. Еvеnt как инструмент продвижения предприятий общественного питания в России 24
2.1. Общая характеристика предприятий общественного питания в России 24
2.2. Разработка маркетинговой стратегии продвижения предприятий общественного питания в России 36
2.3. Сравнительный анализ особенностей использования инструментов событийного маркетинга организациями 40
Глава 3. Разработка программы продвижения событийного маркетинга на рынке общественного питания 44
3.1. Разработка стратегий маркетинговых коммуникаций в предприятиях общественного питания на примере кофеин. Целевая аудитория предприятия 44
3.2. Разработка стратегий маркетинговых коммуникаций на примере предприятия «BRОWNIЕ». Описание целевой аудитории 48
3.3. Внедрение Еvеnt мероприятий в сферы предприятий общественного питания на примере кофеен региона 55
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические основы инвестиционного проектирования на предприятиях малого и среднего бизнеса 6
1.1. Инвестиционный проект: сущность, этапы и особенности разработки 6
1.2. Структура и содержание инвестиционного проекта 16
1.3. Методы оценки эффективности инвестиционных проектов 19
Глава 2. Формирование концепции инвестиционного проекта в сфере общественного питания 28
2.1. Сравнительный анализ бизнес-моделей предприятий общественного питания 28
2.2. Анализ рынка общественного питания 34
2.3. Формирование концепции инвестиционного проекта создания предприятия общественного питания в г. Екатеринбург 44
Глава 3. Обоснование эффективности инвестиционного проекта создания предприятия общественного питания в Екатеринбурге 55
3.1. Разработка финансовой модели инвестиционного проекта 55
3.2. Оценка экономической эффективности инвестиционного проекта 62
3.3. Анализ рисков инвестиционного проекта и разработка мер по управлению ими 67
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Состояние и тенденции развития кейтеринговых предприятий 6
1.2. Современные виды и формы кейтеринговых услуг 15
1.3. Оценка эффективности услуг кейтеринговых компаний 19
1.4. Технология изготовления в вакууме sous-vide 27
1.5. Заключение по обзору литературы 36
Глава 2. Анализ организации кейтеринга в ресторане выездного обслуживания «CHALFEI кейтеринг» 39
2.1. Характеристика услуг «CHALFEI кейтеринг» 39
2.2. Оценка качества услуг «CHALFEI кейтеринг» 52
2.3. Рекомендации по результатам оценки эффективности кейтеринговых услуг и их совершенствование 56
Глава 3. Использование технологии sous-vide в ресторане выездного обслуживания «CHALFEI кейтеринг» 61
3.1. Объекты и методы исследования 61
3.2. Экспериментальные данные и их анализ 65
3.3. Рекомендации по применению технологии sous-vide 77
Глава 4. Экономическая часть 85
Заключение 88
Список литературы 93
Приложение 103

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления проектом 7
1.1. Сущность и понятие управления проектом 7
1.2. Особенности организации проектной деятельности и современный опыт в сфере общественного питания 14
1.3. Развитие инновационных технологий в сфере общественного питания 18
Глава 2. Управление проектами в сфере общественного питания 24
2.1. Методы управления проектами 24
2.2. Внедрение инновационных технологий на предприятиях общественного питания 30
Глава 3. Инновационный проект в сфере общественного питания на примере ООО «Додо Пицца» 37
3.1. Характеристика деятельности ООО «Додо Пицца» 37
3.2. Разработка искусственного интеллекта для создания рецепта «идеальной пиццы» 47
Заключение 60
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Особенности продвижения в ресторанном сервисе: стратегии и тактики 6
1.1. Специфика ресторанного сервиса как объекта продвижения 6
1.2. Анализ систем продвижения в ресторанном сервисе 15
1.3. Обзор наиболее популярных стратегий продвижения 25
Глава 2. Разработка творческих стратегий кафе «Флагман» 29
2.1. Анализ конкурентной среды в сфере продвижения кафе «Флагман» 29
2.2. Характеристика системы продвижения кафе «Флагман» 41
2.3. Выбор оптимальной творческой стратегии кафе «Флагман» 46
Заключение 53
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Коммерческая деятельность как фактор эффективности хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность и содержание организации коммерческой деятельности 6
1.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия питания 12
Глава 2. Исследование организации и эффективности коммерческой деятельности предприятия питания - кафе ООО «Векама» 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 20
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности кафе ООО «Векама» 24
2.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности кафе ООО «Векама» 50
Глава 3. Проблемы и пути совершенствования коммерческой деятельности ООО «Векама» 56
Заключение 61
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговых исследований потребителей 7
1.1. Исследование потребителей как основное направление в маркетинге 7
1.2. Систематизация факторов и компонентов удовлетворенности потребителей 15
Глава 2. Методология оценки степени удовлетворенности потребителей 27
2.1. Алгоритм (этапы) формирования удовлетворенности потребителей 27
2.2. Сравнительный анализ подходов к измерению потребительской лояльности 39
2.3. Оценка эффективности потребительской удовлетворенности 45
Глава 3. Исследование удовлетворенности потребителей ресторанных услуг 53
3.1. Влияния тенденций и закономерностей рынка ресторанных услуг на удовлетворенность потребителей 53
3.2. Характеристика деятельности ООО «Кинза» 62
3.3. Измерение степени потребительской удовлетворенности ООО «Кинза» 67
3.4. Разработка направлений повышения степени удовлетворенности потребителей 82
Заключение 91
Список литературы 93
Приложение 102

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кадровой политики и кадрового управления на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 7
1.1. Понятие, сущность и показатели трудовых ресурсов кадровой политики 7
1.2. Основные направления и методы формирования кадровой политики 12
1.3. Пути повышения эффективности кадровой политики на предприятиях РГБ 17
Глава 2. Анализ эффективности кадровой политики пиццерии «У Кедра» 26
2.1. Общая характеристика предприятия 26
2.2. Оценка показателей трудовых ресурсов кадровой политики, направления и методы ее формирования 32
2.3. Анализ эффективности управления персоналом 40
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию и повышению эффективности кадровой политики пиццерии «У Кедра» 46
3.1. Оценка современного состояния кадровой политики исследуемого предприятия «У Кедра» 46
3.2. Совершенствование и повышение эффективности кадровой политики исследуемого предприятия 52
3.3. Экономическое обоснование экономической эффективности системы управления персоналом предприятия и оценка влияния новых методов на работу персонала 56
Заключение 63
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты повышения качества сервиса на предприятиях общественного питания 5
1.1. Современный сервис. Основные проблемы современного сервиса 5
1.2. Методы исследования качества сервиса на предприятиях общественного питания 10
1.3. Современные методы и пути повышения качества сервиса 20
Глава 2. Анализ качества сервиса на предприятии «Таверна Пиратос» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 27
2.2. Анализ качества оказания сервисных услуг 30
2.3. Обоснование выявленных проблем при оказании сервисных услуг в ресторане 45
Глава 3. Пути повышения качества оказания сервисных услуг в ресторане «Таверна Пиратос» 47
3.1. Разработка комплекса мероприятий по повышению качества сервиса 47
3.2. Расчеты по внедрению комплекса мероприятий, направленных на повышение качества сервиса 51
Заключение 58
Список литературы 59
Приложения 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности организаций на рынке услуг общественного питания 12
1.3. Современное состояние и тенденции развития рынка услуг общественного питания в России 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ШТОРМ» И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 30
2.1. Общая характеристика предприятия 30
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности предприятия 33
2.3. Анализ внешней и внутренней среды предприятия 49
2.4. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет расхода сырья 18
2.3. Расчет складских помещений 20
2.4. Расчет заготовочных цехов предприятия 23
2.5. Расчет доготовочных цехов предприятия 29
2.6. Расчет прочих помещений 56
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 61
Глава 4. Экономический раздел 63
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 63
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 63
4.3. Расчет издержек производства и обращения 65
4.4. Расчет основных экономических показателей 68
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 69
Глава 5. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарной безопасности 72
Заключение 79
Список литературы 80
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Развитие и деятельность предприятий общественного питания 5
1.1. Развитие общественного питания в г. Екатеринбурге 5
1.2. Нормативные документы и правовые акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания 10
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Успех» 19
2.1. Административно-правовая характеристика кафе «Успех» 19
2.2. Анализ эффективности меню кафе «Успех» 32
2.3. Организация производственной деятельности кафе «Успех» 35
2.4. Анализ эффективности производственной программы 37
Глава 3. Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности кафе «Успех» 53
3.1. Разработка мероприятий 53
3.2. Контроль и оценка социально-экономической эффективности предложенных мероприятий 60
Заключение 72
Список литературы 75
Приложение 80

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы формирования конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Тенденции развития отрасли ресторанных услуг 7
1.2. Понятие и сущность конкурентоспособности ресторанных услуг 11
1.3. Основные подходы к оценке конкурентоспособности 21
1.4. Методологические подходы к оценке конкурентоспособности 32
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «МясУгляс» 36
2.1. Общая характеристика предприятия 36
2.2. Оценка экономических показателей предприятия 41
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия 42
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 54
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности 54
3.2. Экономическая эффективность мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности повышения конкурентоспособности на предприятии питания 6
1.1. Современное состояние и тренды предприятий общественного питания 6
1.2. Конкурентоспособности понятия и типы 13
1.3. Пути и методы повышения конкурентоспособности на ПОП 18
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Старый Дамаск» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ показателей предприятия 27
2.3. Изучение конкурентной среды кафе «Старый Дамаск» 31
2.4. SWОT Анализ предприятия «Старый Дамаск» 37
Глава 3. Оптимизация конкурентоспособности кафе «Старый Дамаск» 40
3.1. Направления повышения конкурентоспособности 40
3.2. Мероприятия по оптимизации работы предприятия, прогнозы расходов по проекту 46
Заключение 60
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки концепции предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность и определение концепции предприятия общественного питания 6
1.2. Исторические аспекты и современные подходы к разработке концепции кофейни 14
1.3. Источники формирования и методы конкурентоспособности 19
Глава 2. Анализ существующей концепции кофейни «Trava» и оценка эффективности ее деятельности 25
2.1. Исследование рынка кофеен в городе 25
2.2. Общая характеристика и маркетинговая деятельность кофейни «Trava» 31
2.3. Концепция кофейни «Trava» 42
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию концепции кофейни «Trava» 57
3.1. Направления совершенствования концепции кофейни «Trava» 57
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций 62
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и развитие предприятий общественного питания 5
1.1. Основы деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Современное состояние предприятий общественного питания города 11
1.3. Перспективы развития сетевых предприятий общественного питания 16
Глава 2. Анализ деятельности кофейни «Французский пекарь» 20
2.1. Структура заведения 20
2.2. Основные финансовые показатели кофейни «Французский пекарь» 24
2.3. SWOT-анализ деятельности заведения 36
2.4. Анализ конкурентной среды 41
Глава 3. Разработка мероприятий по развитию заведения 45
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетингового и экономического обоснования открытия нового бизнеса 6
1.1. Содержание понятий маркетингового обоснования и экономического обоснования, применительно к новому бизнесу 6
1.2. Специфика развития ресторанного бизнеса в России 10
Глава 2. Анализ рынка общественного питания в г. Киров 18
2.1. Анализ и характеристика рынка общественного питания в г. Киров. 18
2.2. Оценка конкурентной среды рынка общественного питания г. Киров 31
Глава 3. Маркетинговое и экономическое обоснование открытия ресторана в г. Киров 37
3.1. Маркетинговое обоснование открытия ресторана 37
3.2. Экономическое обоснование открытия ресторана 53
3.3. Эффективность внедрения предложенных мероприятий 56
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Маркетинговые исследования 6
1.1. Понятие и виды маркетинга 6
1.2. Процесс маркетингового исследования 12
1.3. Методы маркетинговых исследований 17
1.4 Влияние маркетинговых исследований на финансовую деятельность компании 24
Глава 2. Маркетинговые исследования ООО «Макдоналдс» 29
2.1. Общая характеристика «Макдоналдс» 29
2.2. Анализ ситуации на рынке предприятий быстрого питания 34
2.3. Методика и результаты маркетингового исследования спроса на рынке быстрого питания 46
Глава 3. Разработка мероприятий для ООО «Макдоналдс» и их экономическое обоснование 57
3.1. Рекомендации по внедрению мероприятий 57
3.2. Программа внедрения мероприятий 60
3.3. Оценка финансового результата мероприятий 62
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 78

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Понятие культуры обслуживания 5
1.2. Методы анализа и планирования показателей, характеризующих культуру обслуживания, пути повышения культуры обслуживания предприятия общественного питания 10
1.3. Информационная база исследования культуры обслуживания предприятия общественного питания 14
ГЛАВА 2. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «АВРОРА» 22
2.1. Общая характеристика и анализ деятельности ООО «Аврора» 22
2.2. Анализ рынка общественного питания 28
2.3. Анализ культуры обслуживания ООО «Аврора» 32
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ООО «АВРОРА» 42
3.1. Характеристика мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 42
3.2. Организационный план реализации мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 43
3.3. Оценка эффективности мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения продукции и услуг предприятий ресторанного бизнеса 5
1.1. Понятие, методы оценивания и законодательно-нормативные основы продвижения продукции и услуг в ресторанном бизнесе 5
1.2. Разработка мероприятий по улучшению деятельности предприятий ресторанного бизнеса по продвижению услуг общественного питания 15
Глава 2. Характеристика предприятия, оценка методов продвижения продукции и услуг в ресторане «Tatler» 26
2.1. Характеристика предприятия, финансово-экономические показатели и методы продвижения продукции и услуг в ресторане «Tatler» 26
2.2. Анализ факторов, влияющих на продвижение продукции и услуг в ресторане «Tatler» 37
Глава 3. Разработка проектных мероприятий по продвижению продукции и услуг в ресторане «Tatler» 48
3.1. Проектные предложения по улучшению продвижения услуг ресторана «Tatler» 48
3.2. Оценка экономической эффективности реализации разработанных мероприятий 56
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Управление мотивацией и стимулированием труда на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Теории мотивации 5
1.2. Особенности материальной мотивации в ресторанном бизнесе 8
1.3. Особенности нематериальной мотивации в ресторанном бизнесе 10
1.4. Организация системы мотивации на предприятии 12
Выводы по главе 14
Глава 2. Система мотивации и стимулирования сотрудников на примере «Шоколадницы» 17
2.1. Общая характеристика предприятия «Шоколадница» 17
2.2. Анализ эффективности управления персоналом предприятия «Шоколадницы» 25
2.3. Оценка системы мотивации предприятия «Шоколадницы» 29
Выводы по главе 36
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение системы мотивации персонала предприятия «Шоколадницы» 38
3.1. Сущность необходимых мероприятий и целесообразность их применения 38
3.2. Расчет экономической эффективности от предлагаемых мероприятий 51
Выводы по главе 54
Заключение 55
Список литературы 61
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятия конкуренции и конкурентоспособности 6
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности 13
1.3. Способы совершенствования конкурентоспособности 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия (на примере кафе «Ламаджо») 25
2.1. Общая характеристика заведения 25
2.2. Анализ внешней среды предприятия 30
2.3. Анализ конкурентной среды заведения 35
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Ламаджо» 40
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности заведения 40
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 48
Заключение 52
Список литературы 54
Приложения 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес планирования 6
1.1. Сущность, типы и содержание бизнес-планирования 6
1.2. Этапы разработки бизнес-плана 10
1.3. Методы оценки эффективности бизнес-плана 13
1.4. Роль информации в бизнес-планировании 15
Глава 2. Разработка бизнес-плана по открытию ресторана 20
2.1. Организационный план 20
2.2. Производственный план 24
2.3. Организация рабочих мест производственных цехов 33
Глава 3. Экономический раздел 39
3.1. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия 39
3.2. Расчет штатного расписания и заработной платы предприятия 40
3.3. Расчет издержек предприятия 43
3.4. Расчет прибыли и рентабельности ресторана 47
3.5. Расчет основных показателей предприятия 48
3.6. Мероприятия по оптимизации затрат и калькулированию себестоимости продукции 50
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления сетевыми предприятиями общественного питания 5
1.1. Сетевые компании как объект институциональной экономики 5
1.2. Проблемы и противоречия в развитии сетей в российской индустрии общественного питания 16
1.3. Основные направления развития индустрии общественного питания в современной экономике 23
Глава 2. Оценка организации деятельности предприятия питания ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 30
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 30
2.2. Анализ трудовых ресурсов ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 41
2.3. Оценка системы закупок и формирования запасов 50
Глава 3. Мероприятия, направленные на оптимизацию деятельности ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 58
3.1. Предложения по совершенствованию системы закупочно-снабженческой логистики ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 58
3.2. Предложения по снижению текучести персонала 67
3.3. Расчет эффективности реализации предложенных мероприятий 72
Заключение 79
Список литературы 83
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Основы деятельности сетевых предприятий питания 5
1.1. Сущность работы сетевых предприятий питания 5
1.2. Виды сетевых структур 11
1.3. Стандарты обслуживания в сетевых предприятиях 15
1.4. Особенности Интернет-маркетинга в деятельности сетей общественного питания 20
Глава 2. Анализ организации деятельности сети кафе «Скороед» 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Оценка конкурентной среды предприятия 30
Глава 3. Разработка предложений по оптимизации деятельности предприятия 42
3.1. Предложения по оптимизации деятельности предприятия 42
3.2. Расчет экономического эффекта от внедрения предложений 50
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Предприятия питания и модели оптимизации 5
1.1. Предприятия питания их особенности 5
1.2. Прибыль, доходы, издержки как основные показатели деятельности предприятия питания 9
1.3. Оптимизация и методы эффективности предприятия 21
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания 25
2.1. Краткая характеристика предприятия «Синий жук» 25
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия «Синий жук» 33
2.3. Анализ внутренней среды 39
Глава 3. Разработка мероприятий по оптимизации деятельности предприятия «Синий жук» 43
3.1. Повышение эффективности рабочего времени 43
3.2. Организация производства собственной продукции 47
3.3. Организация массовых мероприятий, конференций 51
Заключение 58
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации бизнес-процессов на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие бизнес-процессов, содержание структуры 6
1.2. Оценка факторов, оказывающих влияние на формирование бизнес-процессов в общественном питании 21
1.3. Направление совершенствования бизнес-процессов 27
Глава 2. Исследование организации бизнес-процессов на примере организации 36
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «HANSEBIER» 36
2.2. Оценка ассортиментной, ценовой и рекламной политики 49
2.3. Организация и управление бизнес-процессами на предприятии 55
2.4. Качественная и количественная оценка бизнес-процессов 64
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию бизнес-процессов в ресторане 73
3.1. Разработки системы совершенствования бизнес-процессов ресторана «HANSEBIER» 73
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 83
Заключение 90
Список литературы 94

Введение 3
Глава 1. Основы организации услуг кейтеринга в России 6
1.1. Сущность услуги кейтеринга и его классификация 6
1.2. Нормативно-правовая база оказания услуг кейтеринга 17
Глава 2. Организация и внедрение услуг кейтеринга как дополнительного бизнеса кафе «Кантри Шик» 22
2.1. Описание деятельности кафе «Кантри Шик» 22
2.2. Анализ материально-технической базы и кадрового потенциала кафе 29
2.3. Анализ востребованности услуг кейтеринга в кафе общественной питания 35
Глава 3. Разработка мероприятий по организации кейтеринга в кафе «Кантри Шик» 44
3.1. Расчет материально технической базы для предприятия услуг кейтеринга 44
3.2. Изменения штатного расписания 48
3.3. Разработка и расчет меню кейтеринга 49
Заключение 51
Список литературы 53
Приложения 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность и особенности сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Современное положение в отечественном ресторанном бизнесе 20
1.3. Особенности сервиса в ресторанах итальянской кухни 24
Глава 2. Анализ сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 30
2.1. Краткая характеристика итальянского ресторана «Dolce Vita» 30
2.2. Анализ экономических результатов сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 39
2.3. Особенности сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 52
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 63
3.1. План мероприятий по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 63
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 75
Заключение 85
Список литературы 88
Приложения 94

Введение 3
Глава 1. Сущность и содержание коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Содержание и особенности коммерческой деятельности предприятия 6
1.2. Характеристика рынка общественного питания Российской Федерации 8
1.3. Государственно-правовое регулирование в сфере общественного питания в Российской Федерации 13
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ООО «Кофемолка» кофейни «Coffee Central» 20
2.1. Общая характеристика ООО «Кофемолка» кофейни «Coffee Central» 20
2.2. Организация коммерческой деятельности в кофейне 24
2.3. Анализ основных экономических показателей деятельности кофейни 35
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности кофейни «Coffee Central» 43
Заключение 51
Список литературы 52
Приложения 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие, сущность и этапы коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 12
1.3. Особенности организации коммерческой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 19
Глава 2. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятий общественного питания на примере ресторана ООО «Гастрокарта Урала» 28
2.1. Анализ организации коммерческой деятельности ресторана ООО «Гастрокарта Урала» 28
2.2. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Гастрокарта Урала» 56
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность, значение и виды коммерческой деятельности 6
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 16
1.3. Госрегулирование коммерческой деятельности предприятий общественного питания 25
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности ООО «Географ бар» 31
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 31
2.2. Анализ экономических показателей предприятия 36
2.3. Анализ конкурентов 44
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Географ бар» 48
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Современное состояние коммерческой деятельности предприятий, проблемы и перспективы развития в условиях рыночных отношений 5
1.1. Понятие и сущность организации коммерческой деятельности предприятий торговли и общественного питания 5
1.2. Содержание и функции коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Предприятия общественного питания как субъект рыночных отношений 11
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания бара «Brugge Brasserie Belge» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика бара «Brugge Brasserie Belge» 19
2.2. Анализ экономических показателей бара «Brugge Brasserie Belge» 22
2.3. Анализ закупочной деятельности бара «Brugge Brasserie Belge» 28
2.4. Анализ товарных запасов бара «Brugge Brasserie Belge» 32
2.5. Анализ маркетинговой деятельности и ассортимента пива в баре «Brugge Brasserie Belge» по комплексу маркетинга 4P 33
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности бара «Brugge Brasserie Belge» 38
Заключение 41
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 10
1.3. Характеристика рынка общественного питания в РФ 19
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана Mcdonald’s 24
2.1. Организационно правовая структура деятельности ресторана Mcdonald’s 24
2.2. Конкурентоспособность Mcdonald’s 28
2.3. Анализ основных экономических показателей, характеризующих состояние торговли 30
2.4. Оценка управления заказами в Мcdonald’s 49
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления заказами в организации 58
3.1. Повышение эффективности системы управления заказами в организации 58
3.2. Расчёт экономической эффективности управления заказами на основе внедрения предложенных мероприятий 62
Заключение 67
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие, сущность и этапы коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 13
1.3. Особенности организации коммерческой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 19
Глава 2. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятий общественного питания на примере ресторана «Сербская Таверна» 29
2.1. Анализ организации коммерческой деятельности ресторана «Сербская Таверна» 29
2.2. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Сербская Таверна» 52
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты изучения коммерческой деятельности предприятия 5
1.1. Общественное питание: тенденции и перспективы развития 5
1.2. Особенности организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания 10
1.3. Методы анализа коммерческой деятельности предприятия общественного питания 17
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Встреча» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания 28
2.3. Анализ и оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия 35
Глава 3. Рекомендации, направленные на повышение эффективности коммерческой деятельности ООО «Встреча» 45
Заключение 48
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности 6
1.1. Коммерческая деятельность предприятия общественного питания 6
1.2. Производственная программа предприятия общественного питания 10
1.3. Анализ рынка общественного питания города 13
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Нигора» 17
2.1. Общая характеристика предприятия 17
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ООО «Нигора» 21
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Нигора» 35
Заключение 46
Список литературы 49
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности 5
1.2. Направления коммерческой деятельности предприятий общественного питания 12
1.3. Показатели эффективности коммерческой деятельности 16
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторанной службы отеля «Вознесенский» 24
2.1. Характеристика ресторанной службы отеля «Вознесенский» 24
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 28
2.3. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия 37
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ресторанной службы отеля «Вознесенский» 67
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 12
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Гости» 19
2.1. Краткая характеристика ресторана «Гости» 19
2.2. Технико-экономический анализ деятельности ресторана «Гости» 26
2.3. Оценка коммерческой деятельности ресторана «Гости» 33
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности ресторана «Гости» 41
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Гости» 41
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 43
Заключение 48
Список литературы 49
Приложение 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кейтеринга 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. История возникновения кейтеринга 10
1.3. Формирование кейтеринговых услуг в России 14
Глава 2. Анализ ресторана «Bukowski Grill» 25
2.1. Организационная характеристика предприятия 25
2.2. Анализ деятельности предприятия 30
2.3. Анализ деятельности конкурентов 36
Глава 3. Разработка мероприятий по организации кейтеринговых услуг на предприятии «Bukowski Gril» 45
3.1. Виды и особенности предлагаемых мероприятий в ресторане «Bukowski Grill» 45
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 52
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации кейтеринга в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. Роль кейтеринговых услуг в ресторанном бизнесе в России и за рубежом 13
1.3. Маркетинговая стратегия в организации кейтеринга 24
Глава 2. Анализ организации кейтеринговых услуг (на примере ООО «Fresh Кейтеринг») 29
2.1. Характеристика компании 29
2.2. Специфика организации кейтеринговых услуг ООО «Fresh Кейтеринг» 31
2.3. Оснащение предприятия ООО «Fresh Кейтеринг» 35
2.4. Анализ экономических показателей кейтеринговой компании ООО «Fresh Кейтеринг» 38
2.5. Анализ конкурентоспособности ООО «Fresh Кейтеринг» 40
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации кейтеринговых услуг компании ООО «Fresh Кейтеринг» 45
3.1. План мероприятий по совершенствованию технологий кейтеринга 45
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 46
Заключение 53
Список литературы 55
Приложения 59

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Сущность и функции коммерческой деятельности 5
1.2. Подходы к организации коммерческой деятельности в ресторанном бизнесе 8
1.3. Современные тенденции в организации коммерческой деятельности на рынке предприятий общественного питания 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА БРЕНДА КФС В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана бренда КФС 28
2.2. Анализ финансово-хозяйственных показателей ООО «Перспектива Север» 33
2.3. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана бренда КФС 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности предприятия 6
1.1. Понятие коммерческой деятельности 6
1.2. Показатели, характеризующие эффективность организации коммерческой деятельности 15
Глава 2. Исследование коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Партнер» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Партнер» 21
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия ООО «Партнер» 25
2.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности на предприятии ООО «Партнёр» 35
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ООО «Партнер» 46
Заключение 51
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Коммерческая деятельность в отрасли общественного питания 6
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 12
1.3. Государственное регулирование предприятий общественного питания 21
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 27
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия общественного питания ООО «Селянка» 27
2.2. Анализ экономических показателей предприятия питания ООО «Селянка» 33
2.3. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 41
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 53
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и особенности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 5
1.2. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России 16
1.3. Состояние ресторанного бизнеса в г. Иркутске 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «РОК СТАР» 30
2.1. Экономическая характеристика предприятия 30
2.2. Анализ основных финансово-экономических показателей деятельности ООО «Рок Стар» 41
2.3. SWOT-анализ 49
2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Рок Стар» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Сущность и основные понятия коммерческой деятельности 6
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Виды предприятий общественного питания 18
1.4. Общие требования к предприятиям общественного питания 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «СОЮЗ» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика исследуемого предприятия 30
2.2. Анализ коммерческой деятельности организации 45
2.3. Предложение по улучшению работы компании ООО «СОЮЗ» 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие, виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности развития ресторанов и кафе национальной кухни 23
1.3. Развитие и современное состояние сферы общественного питания в Иркутске 34
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 44
2.1. Общая характеристика предприятия 44
2.2. Анализ технических и финансовых показателей деятельности ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 52
2.3. Совершенствование деятельности предприятия» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности 5
1.1. Особенности деятельности в организации общественного питания 5
1.2. Цели и суть совершенствования технологии и организации питания 14
1.3. Нормативно-правовая база отрасли 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто подразделение «Общепит» 26
2.1. Характеристика предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто», столовая №3 26
2.2. Оценка коммерческой деятельности предприятия 45
2.3. SWOT-анализ конкурентной среды 56
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности столовой 65
3.1. Разработка мероприятий по улучшению работы предприятия 65
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 71
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса 4
1.1. Понятие сервиса 4
1.2. Составные элементы комплекса маркетинга 8
1.3. Персонал как один из элементов комплекса маркетинга сферы услуг 12
1.4. Процесс оказания услуг 19
1.5. Материальные свидетельства 23
Глава 2. Общие сведения о предприятии кафе «Смак» 29
2.1. Общая характеристика кафе «Смак» 29
2.2. Анализ организационной структуры предприятия 35
2.3. Анализ экономических показателей кафе «Смак» 39
Глава 3. Совершенствование организации сервисной деятельности предприятия кафе «Смак» 42
3.1. Проблемы организации сервисной деятельности предприятия 42
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса в кафе «Смак» 47
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса как элемент товарной политики 5
1.1. Понятие сервиса, сервисной деятельности, услуги 5
1.2. Сервис на предприятии общественного питания 13
1.3. Особенности сервиса в ресторанном бизнесе 19
1.4. Комплекс маркетинга в сфере услуг: модель 7P 22
Глава 2. Деятельность ресторана «Щегловскъ» 28
2.1. Общая характеристика предприятия 28
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Щегловскъ» 36
Глава 3. Разработка предложений по усовершенствованию сервиса на примере ресторана «Щегловскъ» 41
3.1. Исследование и анализ сервиса в ресторане «Щегловскъ» 41
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса и качества обслуживания ООО «Продлюкс» ресторан «Щегловскъ» 46
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к организации услуг питания в гостинице 5
1.1. Особенности работы ресторана при гостинице 13
1.2. Опыт работы успешных ресторанов при гостинице 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Премьер» 22
2.1. Место кафе в структуре гостинице «Премьер отель» 25
2.2. Организационно-экономические показатели кафе «Премьер» 26
2.3. Анализ соответствия услуг питания потребностям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице «Премьер отель» 36
3.1. Организация тематического вечера 36
3.2. Совершенствование работы персонала 55
Заключение 63
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Коммерческие подразделения предприятий общественного питания как новое содержание целей и задач в условиях кризиса 9
1.1. Предприятия общепита-экономические, организационные и технологические характеристики их функционирования в XXI в. 9
1.2. Основные направления и особенности деятельности предприятия общепита ориентированные на повышение конкурентоспособности 28
1.3. Планирование заготовок исходных продуктов и организация их доставки, хранения и технологической обработки 39
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Rich&Full» 47
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия «Rich&Full» 47
2.2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Rich&Full» 50
Глава 3. Предложения и рекомендации по повышению эффективности деятельности «Rich&Full» и его конкурентоспособности 73
3.1. Внедрение системы совершенствования ценовой политики, обновление ассортимента, привлечение новых поставщиков 73
3.2. Особенности подготовки и внедрения новых форм торговли и обслуживания 78
Заключение 91
Список литературы 93

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складской группы помещений 20
2.4. Расчет производственных помещений 26
2.5. Расчет помещений для потребителей 65
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 66
2.7. Расчет площади здания 67
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 69
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности на предприятии 72
4.1. Охрана труда и окружающей среды 72
4.2. Электробезопасность 73
4.3. Требования безопасности к производственному оборудованию 74
4.4. Пожарная безопасность 75
Глава 5. Экономический раздел 78
5.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 78
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 78
5.3. Расчет издержек производства 80
5.4. Расчет основных экономических показателей 84
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 85
Заключение 88
Список литературы 89
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Сущность и структура ресторанного бизнеса в РФ 6
1.1. Роль и место ресторанной деятельности в сфере услуг в РФ 6
1.2. Особенности ресторанного бизнеса: фирменный стиль, сетевые предприятия 9
1.3. Дополнительные услуги и сервисы в ресторанах, как средство привлечения клиентов 18
Выводы 22
Глава 2. Состояние и тенденции развития российского ресторанного бизнеса 23
2.1. Классификация сегментов рынка ресторанного бизнеса по ценовому признаку: РФ в целом и Москва 23
2.2. Распределение ценовых сегментов ресторанного бизнеса по регионам РФ и в Москве 27
2.3. Основные проблемы функционирования ресторанного бизнеса в различных сегментах рынка: в регионах РФ и Москве 33
Выводы 37
Глава 3. Направления развития ресторанного бизнеса в Москве, на примере ресторана «Облака» 39
3.1. Характеристика объекта исследования 39
3.2. Разработка мероприятий по обеспечению лояльности постоянных клиентов 48
3.2.1. Специальные предложения для постоянных клиентов 49
3.2.2. Обеспечение предложения новых блюд за счет привлечения консультантов 52
3.3. Разработка мероприятий по привлечению клиентов 54
3.3.1. Переход на обслуживание по методу кросс-селлинга 54
3.3.2. Совершенствование рекламных кампаний 57
Выводы 59
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия общественного питания 5
1.1. Конкуренция понятия и виды 5
1.2. Конкурентоспособность предприятия понятие и сущность 12
1.3. Особенности конкуренции на предприятиях общественного питания 17
Глава 2. Анализ предприятия общественного питания на примере кафе «Лагуна» 24
2.1. Общая характеристика предприятия 24
2.2. Анализ рынка общественного питания 26
2.3. Оценка конкурентоспособности кафе «Лагуна» 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Лагуна» 39
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия 39
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 44
Заключение 45
Список литературы 47
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Специфика конкурентоспособности современных предприятий 6
1.1. Конкурентоспособность предприятия: понятие, виды и свойства 6
1.2. Методы повышения конкурентоспособности предприятия 12
1.3. Особенности конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Адмирал» 23
2.1. Характеристика кафе «Адмирал» 23
2.2. Показатели экономической деятельности кафе 25
2.3. Анализ факторов конкурентоспособности кафе «Адмирал» 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Адмирал» 43
3.1. Внедрение дополнительных услуг в кафе «Адмирал» 43
3.2. Повышение конкурентоспособности персонала кафе «Адмирал» 53
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности 6
1.2. Методы и критерии оценки конкурентоспособности предприятия 14
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Рататуй» 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Организационно-экономическая характеристика деятельности кафе «Рататуй» 32
2.3. Анализ конкурентоспособности «Рататуй» 35
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности кафе «Рататуй» 3 42
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия 42
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Конкуренция: понятия и виды 7
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности предприятия питания 14
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 24
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кофейни «DUO» 29
2.1. Общая характеристика кофейни «DUO» 29
2.2. Анализ экономических показателей деятельности кофейни «DUO» 36
2.3. Анализ и оценка конкурентной среды кофейни «DUO» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кофейни «DUO» 50
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности кофейни «DUO» 50
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 64
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Услуга питания как туристская услуга 6
1.1. Особенности организации питания туристов 6
1.2. Роль услуги питания при планировании туров 9
1.3. Оценки качества услуг питания 19
1.4. Направления повышения качества услуг питания 22
Глава 2. Оценка потенциала ресторана «Шато» в организации питания туристов 29
2.1. Общая характеристика ресторана 29
2.2. Оценка конкурентного положения ресторана в городе 36
2.3. Оценка качества услуг ресторана 49
Глава 3. Мероприятия по повышению качества услуг ресторана «Шато» 54
3.1. Внедрение стандартов по качеству обслуживания в ресторане 54
3.2. Совершенствование работы персонала ресторана 62
3.3. Сотрудничество с туристскими организациями 66
Заключение 73
Список литературы 75
Приложения 80

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты планирования себестоимости на предприятиях сферы общественного питания 6
1.1. Научные основы планирования себестоимости 6
1.2. Особенности планирования себестоимости на предприятии общественного питания 14
1.3. Факторы и организационно-экономические механизмы снижения себестоимости 24
Глава 2. Анализ планирования себестоимости ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 36
2.1. Краткая характеристика ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» и его положение на рынке 36
2.2. Существующая модель планирования предприятия 47
2.3. Организация планирования себестоимости на предприятии 55
Глава 3. Рекомендации по снижению себестоимости продукции ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 61
3.1. Рекомендуемые мероприятия по снижению себестоимости продукции 61
3.2. Экономическая эффективность рекомендуемых мероприятий 70
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Инновационные технологии в гостинично-ресторанном бизнесе 6
1.1. Инновационные технологии как фактор повышения качества обслуживания 6
1.2. Качество обслуживания туристов в гостиницах как фактор привлечения туристов 8
1.3. Факторы, влияющие на качество обслуживания 11
1.4. Качество обслуживания в ресторане при гостинице 17
1.5. Управление качеством обслуживания в ресторане 27
1.6. Особенности функционирования ресторанов при гостиницах 29
Глава 2. Анализ рынка предприятий питания и ресторанных услуг в гостиницах 32
2.1. Анализ рынка предприятий питания при гостиницах города Екатеринбурга 32
2.2. Анализ организации ресторанных услуг в гостиницах города Екатеринбурга 37
2.3. Программа качественного обслуживания в ресторанах при гостинице 43
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Современные проблемы предприятий общественного питания в контексте обслуживания гостей 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Сущность и показатели качества услуг общественного питания 9
1.3. Методы оценки качества услуг общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Diamond» при гостинице «Panorama» 28
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 28
2.2. Конкурентная среда, SWOT-анализ 36
2.3. Анализ текущей удовлетворенности качеством услуг 39
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение качества услуг ресторана «Diamond» 43
3.1. Обучение персонала для повышения качества сервиса 43
3.2. Обновление кухонного оборудования 46
3.3. Обновление системы автоматизации 47
3.4. Экономическая и социальная эффективность мероприятий по повышению качества услуг ресторана «Diamond» 48
Заключение 53
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Услуги, оказываемые предприятиями общественного питания 6
1.2. Понятие и содержание качества обслуживания. Роль качества обслуживания в конкурентной борьбе 18
1.3. Методики оценки качества обслуживания на предприятиях общественного питания 28
Глава 2. Анализ качества обслуживания на предприятии общественного питания кафе «Первоуральск» 37
2.1 Общая характеристика деятельности предприятия общественного питания 37
2.2. Анализ результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия 47
2.3. Анализ качества услуг и обслуживания в кафе «Первоуральск» 49
Глава 3. Пути повышения качества обслуживания на предприятии общественного питания кафе «Первоуральск» 70
3.1. Мероприятия по повышению качества обслуживания 70
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию качества обслуживания 75
Заключение 82
Список литературы 85
Приложения 90

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Качество услуг предприятия ресторанного бизнеса 5
1.2. Методы формирования и обеспечения качества услуг на предприятии ресторанного бизнеса 11
1.3. Международные стандарты качества предоставления услуг 21
Глава 2. Анализ управления качеством услуг в баре ресторана «Своя компания» 28
2.1. Общая характеристика заведения 28
2.2. Анализ технологии обслуживания и управления качеством услуг в баре ресторана «Своя компания» 39
Глава 3. Мероприятия по повышению качества услуг в баре ресторана «Своя компания» 50
3.1. Разработка предложений по повышению качества услуг в баре ресторана «Своя компания» 50
3.2. Расчет экономической целесообразности предлагаемых мер 56
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 67

Введение .3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг в гостинице 5
1.1. Характеристика гостиничных услуг 5
1.2. Показатели качества гостиничных услуг 17
1.3. Методы оценки качества гостиничных услуг 20
Глава 2. Анализ качества услуг в гостинице «Гранд Авеню Отель» 32
2.1. Общая характеристика гостиницы «Гранд Авеню Отеля» 32
2.2. Анализ экономических показателей деятельности гостиницы и предприятия питания 41
2.3. Анализ качества услуги питания в гостинице 49
Глава 3. Рекомендации по повышению качества услуг питания в гостинице «Гранд Авеню Отель» 62
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг питания в гостинице «Гранд Авеню Отель» 62
3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий в гостинице «Гранд Авеню Отеля» 67
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности службы питания гостиничного предприятия 6
1.1. Понятие и особенности гостиничных услуг 6
1.2. Сущность и особенности обслуживания клиентов в гостиничном предприятии 11
1.3. Специфика обслуживания гостей службой питания гостиничного предприятия 19
Глава 2. Анализ деятельности отеля «Тесса» 25
2.1. Общая характеристика отеля «Тесса» 25
2.2. Общая характеристика службы питания отеля «Тесса» 36
2.3. Анализ качества услуг питания в службе питания отеля «Тесса» 44
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение качества услуг питания в отеле «Тесса» 54
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг питания в отеле «Тесса» 54
3.2. Оценка экономической эффективности 63
Заключение 68
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оказания услуг предприятием общественного питания 5
1.1. Предприятия общественного питания: сущность деятельности, виды 5
1.2. Характеристика услуг предприятия общественного питания 12
1.3. Стандарты качества оказания услуг предприятием общественного питания 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Наш двор» 24
2.1. Общая характеристика кафе «Наш двор» 24
2.2. Экономическая деятельность кафе «Наш двор» 41
2.3. Анализ качества услуг кафе «Наш двор» 47
Глава 3. Рекомендации по повышению качества предоставляемых услуг в кафе «Наш двор» 58
3.1. Повышение качества обслуживания гостей кафе «Наш двор» 58
3.2. Совершенствование производственных процессов в кафе «Наш двор» 69
Заключение 75
Список литературы 78
Приложения 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты повышения конкурентоспособности в ресторанном бизнесе 8
1.1. Понятие и виды конкуренции в ресторанном бизнесе 8
1.2. Маркетинговая политика в ресторанном бизнесе 19
1.3. Информационная политика в ресторанном бизнесе 33
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Траттория» 40
2.1. Характеристика кафе «Траттория» 40
2.2. Анализ конкурентоспособности кафе «Траттория» 52
2.3. Анализ возможных направлений повышения конкурентоспособности кафе «Траттория» 67
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Траттория» 71
3.1. Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Траттория» 71
3.2. Экономическая эффективность от внедрения предложенных мероприятий 82
Заключение 91
Список литературы 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования конкурентоспособности предприятия с целью обеспечения устойчивости к кризису 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Модель управления уровнями конкурентоспособности предприятия: понятие и характеристики 12
1.3. Концепция повышения уровня конкурентоспособности предприятия в современных условиях 19
Глава 2. Методология анализа уровня конкурентоспособности предприятия 24
2.1. Основы анализа уровня конкурентоспособности 24
2.2. Основные методы и этапы анализа конкурентоспособности компании 26
Глава 3. Анализ конкурентоспособности и разработка мероприятий по ее повышению на примере ООО «Дель Мар» 30
3.1. Организационно-экономическая характеристика 30
3.2. Маркетинговый анализ конкурентного рынка ресторанов города Москвы 40
3.3. Анализ конкурентоспособности ресторана ООО «Дель Мар» 46
3.4. Основные мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана ООО «Дель Мар» 58
3.5. Оценка экономического эффекта от предложенных мероприятий 63
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий питания 6
1.1. Конкурентоспособность предприятий питания: сущность, содержание, показатели 6
1.2. Тенденции развития рынка предприятий питания в России и за рубежом 10
1.3. Комплекс маркетинга как основной элемент повышения конкурентоспособности предприятий питания 15
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Барбарис» на конкурентном рынке 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Барбарис» 21
2.2. Анализ маркетинговой деятельности ООО «Барбарис» 40
2.3. Исследование конкурентоспособности среды предприятия ООО «Барбарис» на рынке 47
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня конкурентоспособности предприятия ООО «Барбарис» 54
3.1. План мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности предприятия ООО «Барбарис» 54
3.2. Расчёт экономической эффективности проектных мероприятий 58
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса 7
1.1. Понятие конкурентоспособности ресторанного предприятия 6
1.2. Факторы и методы оценки конкурентоспособности предприятия питания 12
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Dolce Vita» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 27
2.2. Анализ и оценка конкурентной среды ресторана 34
2.3. Анализ предпочтения гостей (анкетирование) и эффективность существующей системы повышения конкурентоспособности ресторана 39
2.4. Анализ конкурентоспособности меню ресторана 45
Глава 3. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ресторана «Dolce Vita» 54
3.1. Мероприятия по обновлению основного меню и внедрению детского меню 55
3.2. Мероприятия по созданию виртуальной комнаты в ресторане 60
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 5
1.1. Значение и классификация предприятий общественного питания 5
1.2. Сущность и методы конкурентоспособности 16
1.3. Способы повышения конкурентоспособности 22
Глава 2. Анализ конкурентоспособности РЦ «Орион» 27
2.1. Общая характеристика и организационная структура РЦ «Орион» 27
2.2. Анализ экономических показателей РЦ «Орион» 35
2.3. Анализ конкурентоспособности РЦ «Орион» 38
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности РЦ «Орион» 50
3.1. Общая характеристика мероприятий 50
3.2. Экономическое обоснование мероприятий повышения конкурентоспособности РЦ «Орион» 56
Заключение 63
Список литературы 67
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Концепция предприятий общественного питания 6
1.2. Конкурентоспособность предприятий общественного питания 13
1.3. Рынок ресторанного бизнеса города Екатеринбурга 18
Глава 2. Методика проведения исследования 27
2.1. Организация проведения исследования 27
2.2. Объекты исследования 28
2.3. Методы исследования 29
Глава 3. Экспериментальная часть 30
3.1. Исследование ресторанного рынка и различных концепций ресторанов в Ленинском районе города Екатеринбурга 30
3.2. Разработка проекта ресторана мексиканской кухни в Ленинском районе города Екатеринбурга 54
3.3. Повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ресторана мексиканской кухни 73
Заключение 84
Список литературных источников 87
Приложение 98

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Содержание понятия конкурентоспособность предприятия 6
1.2. Тенденции развития предприятий питания 10
1.3. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия питания 17
1.4. Методы оценки конкурентоспособности предприятия 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ВКУСНЫЕ РЕШЕНИЯ» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Вкусные решения» 32
2.3. Оценка и анализ конкурентоспособности ООО «Вкусные решения» 37
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КАФЕ «ГРИЛЬЯЖ» 44
3.1. Внедрение стандартов культуры обслуживания 44
3.2. Создание детского меню 46
3.2. Продвижение кафе 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Оценка конкурентоспособности предприятия 11
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности на примере кафе «Славянский базар» 22
2.1. Краткая характеристика предприятия 22
2.2. Основные социально-экономические показатели кафе «Славянский базар» 27
2.3. Анализ конкурентоспособности кафе «Славянский базар» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности кафе «Славянский базар» 39
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Классификация услуг общественного питания 6
1.2. Основные термины и понятия конкуренции 13
1.3. Сущность конкуренции предприятий питания, ее виды и способы оценки 21
Глава 2. Экономический анализ деятельности кафе «Студия пиццы» 29
2.1. Характеристика кафе «Студия пиццы» 29
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 32
2.3. Анализ продаж и качества услуг кафе «Студия пиццы» 46
Глава 3. Предложения по повышению эффективности деятельности кафе «Студия пиццы» 51
3.1. Мероприятия по дальнейшему развитию деятельности кафе «Студия пиццы» 51
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 59
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий питания 7
1.1. Сущность и содержание конкурентоспособности предприятий питания 7
1.2. Факторы и методы оценки конкурентоспособности предприятий питания 11
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 19
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ТК Урал» 26
2.2. Анализ и оценка конкурентной среды ООО «ТК Урал» 38
2.3. Анализ маркетинговой деятельности ООО «ТК Урал» 45
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 53
3.1. Мероприятия по повышению уровня конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 53
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 60
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия питания 5
1.1. Основные термины и понятия конкуренции 5
1.2. Сущность конкурентоспособности предприятий питания, её виды и способы оценки 13
1.3. Методы повышения конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Наш Бараш» по основным направлениям 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Анализ конкурентной среды ресторана «Наш Бараш» 34
2.3. Анализ управления конкурентоспособностью ресторана «Наш Бараш» 39
2.4. Анализ финансовых показателей деятельности ресторана 45
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана «Наш Бараш» 48
3.1. Основные направления развития ресторана «Наш Бараш» 48
3.2. Программа мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия питания 50
3.3. Обоснование эффективности предложенных мероприятий 58
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности 5
1.1. Понятие и виды конкурентоспособности 5
1.2. Современная конкурентная среда и методы оценки 10
1.3. Пути повышения конкурентоспособности 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия питания на примере ООО «Ресторация Троекуровъ» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Ресторация Троекуровъ» 21
2.2. Анализ внешней и внутренней среды для ООО «Ресторация Троекуровъ» 27
Глава 3. Направления повышения конкурентоспособности предприятия 39
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия 39
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 51
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий 7
1.1. Основные направления оценки конкурентоспособности в маркетинге 7
1.2. Методы оценки конкурентоспособности предприятий 21
Глава 2. Анализ конкурентоспособности сети ресторанов «Своя компания» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика сети ресторанов «Своя компания» 28
2.2. Анализ конкурентов 37
2.3. Исследование потребителей 45
2.4. Анализ внутреннего потенциала предприятия 51
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности сети ресторанов «Своя компания» 51
3.1. Направления повышения конкурентоспособности 51
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 59
Заключение 67
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы лояльности гостей в общественном питании 6
1.1. Сущность и содержание услуг общественного питания 6
1.2. Лояльность как инструмент конкурентоспособности на предприятии питания 14
1.3. Особенности лояльности гостей на предприятии питания «Cibo/Kaori» 20
Глава 2. Анализ деятельности предприятия «Cibo/Kaori» 27
2.1. Характеристика предприятия питания «Cibo/Kaori» 27
2.2. Анализ инструментов лояльности гостей предприятия «Cibo/Kaori» 35
2.3. Анализ удовлетворенности потребителей ресторана «Cibo/Kaori» 38
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению лояльности 49
3.1. Мероприятия по повышению лояльности 49
3.2. Экономическая обоснованность мероприятий 54
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы повышения лояльности гостей в общественном питании 8
1.1. Сущность и содержание услуг общественного питания 8
1.2. Лояльность гостей как инструмент конкурентоспособности предприятия питания 15
1.3. Особенности лояльности гостей в сфере общественного питания 19
Глава 2. Анализ деятельности по повышению лояльности гостей пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 27
2.1. Характеристика пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 27
2.2. Анализ инструментов лояльности гостей 39
2.3. Оценка удовлетворенности гостей 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению лояльности гостей пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 53
3.1. Мероприятия по повышению лояльности гостей 53
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций по повышению лояльности гостей 60
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Специфика программ лояльности современных предприятий питания 6
1.1. Лояльность: сущность, определение, виды направленности 6
1.2. Методы и способы формирования лояльности на предприятии питания 15
1.3. Особенности разработки и внедрения программ лояльности в ресторане 22
Глава 2. Разработка программ лояльности в ресторане «Маккерони» 30
2.1. Характеристика ресторана «Маккерони» 30
2.2. Показатели экономической деятельности ресторана 36
2.3. Анализ программ лояльности ресторана «Маккерони» 38
Глава 3. Разработка и внедрение программы лояльности гостей ресторана «Маккерони» 52
3.1. Совершенствование действующей системы лояльности гостей заведения 52
3.2. Совершенствование обслуживания гостей заведения 59
Заключение 66
Список литературы 68
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обслуживания в предприятии общественного питания 5
1.1. Нормативно-документальная база, как основа качественного обслуживания в предприятии питания 5
1.2. Современные методы оценки уровня обслуживания в предприятии питания и их эффективность 13
Глава 2. Анализ системы обслуживания в кафе «Боливар» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Боливар» 21
2.2. Оценка качества обслуживания в кафе 34
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию уровня качества обслуживания в кафе «Боливар» 47
3.1. Разработка и внедрение стандартов работы сотрудников зала в кафе 47
3.2. Методы и формы контроля над выполнением стандартов работы в кафе 60
Заключение 67
Список литературы 69
Приложения 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 7
1.1. Сущность и содержание услуг предприятия питания премиум-класса. Нормативно-правовая база 7
1.2. Современное состояние ресторанного бизнеса в премиум-сегменте 14
1.3. Тенденции развития ресторанов премиум-класса в России 19
Глава 2. Современное состояние ресторана премиум-класса «Panorama A.S.P.» 23
2.1. Характеристика деятельности ресторана «Panorama A.S.P.» 23
2.2. Анализ экономических показателей ресторана 34
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана 37
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности ресторана «Panorama A.S.P.» и оценка их экономической эффективности 40
3.1. Методы по повышению эффективности работы ресторана 40
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных методов
Заключение 48
Список литературы 50
Приложения 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 4
1.1. Классификация и особенности предприятий общественного питания 4
1.2. Организация коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 9
1.3. Государственное регулирование предприятий общественного питания 18
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия «Свои Да Наши» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия «Свои Да Наши» 20
2.2. Анализ экономических показателей предприятия «Свои Да Наши» 25
2.3. Анализ потребителей предприятия «Свои Да Наши» 28
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятия «Свои Да Наши» 41
Заключение 49
Список литературы 50

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические и организационные основы государственного регулирования школьников учебных заведениях 5
1.1. Роль и место питания школьников в структуре потребительского рынка муниципальной экономики 5
1.2. Правовое регулирование организации питания школьников 13
Глава 2. Анализ системы контроля за организацией питания школьников в учебных заведениях г. Екатеринбурга 22
2.1. Характеристика механизма организации и контроля за питанием школьников г. Екатеринбурга 22
2.2. Социально-экономическая характеристика рынка питания школьников в учебных заведениях города Екатеринбурга 30
Глава 3. Повышение эффективности механизма организации и контроля за питанием школьников в учебных заведениях Екатеринбурга 42
3.1. Проблемы реализации механизма организации и контроля за питанием школьников Екатеринбурга 42
3.2. Меры по повышению эффективности механизма организации и контроля за питанием школьников в учебных заведениях города Екатеринбурга 50
Заключение 65
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы мотивации персонала организации 5
1.1. Понятие и роль мотивации в системе управления персоналом 5
1.2. Механизмы и структурные элементы мотивации персонала организации 12
1.3. Факторы, влияющие на эффективность мотивации труда персонала 18
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала кафе «Маэстро» 26
2.1. Характеристика предприятия и его экономического положения 26
2.2. Анализ кадрового состава кафе «Маэстро» 36
2.3. Диагностика мотивации труда и оценка ее социально-экономической эффективности 34
2.4. Охрана труда на предприятии 42
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на совершенствование управления мотивацией персонала предприятия 45
3.1. Мероприятия по повышению мотивации труда персонала предприятия 45
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 56
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы стимулирования персонала организации 5
1.1. Понятие, цели и задачи стимулирования персонала организации 5
1.2. Характеристика основных концепций стимулирования персонала: российская и зарубежная модели 9
1.3. Основы анализа системы стимулирования персонала на предприятия 19
Глава 2. Анализ эффективности системы стимулирования персонала в кафе «ЦУМ» 25
2.1. Краткая характеристика предприятия, ее финансового состояния и кадровой политики 25
2.2. Анализ кадрового состава и оценка эффективности управления персоналом 30
2.3. Анализ эффективности системы стимулирования персонала предприятия 36
Глава 3. Разработка проекта по совершенствованию системы стимулирования персонала в кафе «ЦУМ» 40
3.1. Основные направления оптимизации системы стимулирования персонала предприятия 40
3.2. Разработка проектных решений и мероприятий по совершенствованию системы стимулирования персонала предприятия 49
3.3. Оценка экономической и социальной эффективности проектных решений 62
Заключение 67
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 5
1.1. Основные понятия и определения 5
1.2. Исторические аспекты развития ресторанного бизнеса 26
1.3. Современные тенденции в развитии ресторанного бизнеса 33
Глава 2. Исследование рынка предприятий питания города 39
2.1. Характеристика рынка ресторанных услуг 39
2.2. Анализ деятельности «Pazzo Coffee Lab» и определение удовлетворенности гостей и персонала 45
2.3. Предложения по совершенствованию деятельности «Pazzo Coffee Lab» 58
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы анализа системы управления предприятием 5
1.1. Система управления предприятия: основные понятия, сущность, цели, функции 5
1.2. Методы оценки эффективности процесса управления 14
1.3. Эволюция развития количественных методов оценки управления предприятием 21
Глава 2. Анализ деятельности и системы управления сети ресторанов общественного питания 28
2.1. Общая характеристика компании KFC 28
2.2. Диагностика системы управления сети KFC и оценка ее эффективности 33
2.3. Описание методики функционально-стоимостного анализа бизнес-процессов в сфере общественного питания 40
Глава 3. Применение методов количественного анализа для оптимизации процессов управления сетью ресторанов 43
3.1. Функционально-стоимостной анализ бизнес-процессов сети ресторанов общественного питания 43
3.2. Оценка результатов количественного анализа 50
3.3. Основные направления совершенствования существующей системы управления 54
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Значение маркетинга впечатлений для развития сферы услуг 6
1.1. Предпосылки возникновения маркетинга впечатлений 6
1.2. Понятие и основные категории маркетинга впечатлений 12
1.3. Технологии маркетинга впечатлений 19
Глава 2. Использование маркетинга впечатлений в ресторанном бизнесе на примере ООО «СК-ЖБИ» 33
2.1. Характеристика ООО «СК-ЖБИ» 33
2.2. Анализ окружающей среды предприятия 43
2.3. Использование маркетинга впечатлений во внутреннем маркетинге 50
2.4. Применение технологий маркетинга впечатлений на рынке ресторанных услуг 58
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию технологий маркетинга впечатлений для ООО «СК-ЖБИ» 63
3.1. Мероприятия по совершенствованию маркетинга впечатлений на предприятии 63
3.2. Расчет экономических затрат на мероприятия по повышению эффективности маркетинга впечатлений на ООО «СК-ЖБИ» 66
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Содержание и методы управления затратами предприятия 8
1.1. Понятия и содержание затрат предприятия 8
1.2. Классификация затрат на производство продукции и планирование себестоимости 19
1.3. Методы управления затратами на предприятии общественного питания 27
1.4. Анализ иностранной литературы по ресторанному бизнесу 29
Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности и затрат в ресторане «Нотебург» 32
2.1. Краткая характеристика ресторана «Нотебург» 32
2.2. Экономическая ситуация в отрасли ресторанного бизнеса 38
2.3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Нотебург» 45
Глава 3. Анализ затрат ресторана «Нотебург» и их влияние на финансовые результаты деятельности 52
3.1. Выводы по результатам анализа 52
3.2. Рекомендации по управлению затратами и их оптимизация 54
3.3. Предложение по увеличению оборота предприятия 61
Заключение 66
Список литературы 70
Приложения 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения федерального бренда на региональном рынке 6
1.1. Сущность бренда на региональном рынке 6
1.2. Понятие и структура процесса продвижения бренда 14
1.3. Особенности продвижения федерального бренда на региональном рынке 24
Глава 2. Методические аспекты продвижения федерального бренда на региональном рынке 37
2.1. Методические подходы к организации процесса продвижения федерального бренда на региональном рынке 37
2.2. Методы оценки эффективности продвижения федерального бренда 48
2.3. Алгоритм продвижения федерального бренда на региональном рынке 57
Глава 3. Разработка системы продвижения бренда для пиццерии №1 сети «Додо Пицца» (Dodo Pizza) 64
3.1. Анализ маркетинговой деятельности пиццерии №1 на рынке общественного питания г. Екатеринбург 64
3.2. Внедрение алгоритма продвижения бренда для пиццерии №1 83
3.3. Оценка экономической эффективности внедренного алгоритма продвижения 91
Заключение 96
Список литературы 99
Приложения 107

Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
2. Организация производства 11
2.1. Описание предприятия 11
2.2. Организация снабжения 11
2.3. Способы доставки продуктов 12
2.4. Приемка товаров на предприятии общественного питания 12
2.5. Материально-техническое обеспечение 13
2.6. Складские помещения и требования к ним 14
2.7. Хранение и отпуск со склада 15
2.8. Тарное хозяйство 15
2.9. Организация производства 16
2.10. Контроль качества производства и готовой продукции 23
2.11. Структура управления предприятием 24
3. Технологический раздел 27
3.1. Количество потребителей по графику загрузки зала 27
3.2. Общее количество блюд 28
3.3. Однодневное расчетное меню 31
3.4. Количество сырья и продуктов 34
3.5. Площадь и оборудование складских и производственных помещений 35
3.6. Площадь овощного цеха 40
3.7. Площадь горячего цеха 51
3.8. Площадь холодного цеха 69
3.9. Площадь мучного цеха 79
3.10. Площадь моечного отделения 83
3.11. Площадь помещений для потребителей 87
3.12. Площадь административно-бытовых помещений 88
4. Энергетический раздел 91
4.1. Вентиляция 91
4.2. Водоснабжение 91
4.3. Теплоснабжение 92
4.4. Холодоснабжение 92
5. Безопасность и экологичность проекта 93
5.1. Технологическая характеристика объекта 93
5.2. Идентификация профессиональных рисков 94
5.3. Методы и средства снижения профессиональных рисков 96
5.4. Обеспечение пожарной безопасности 97
5.5. Экологическая безопасность производства 102
6. Экономический раздел 104
6.1. План выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении 104
6.2. Труд и заработная плата 106
6.3. Издержки производства и обращения 108
6.4. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 109
Заключение 111
Список литературы 113
Приложение 115

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта гостиницы в г. Владимире 4
1.1. Анализ экономического положения г. Владимира 4
1.2. Расчет и обоснование мощности предприятия 6
1.3. Выбор места привязки проекта предприятия 10
Глава 2. Организационный раздел проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 12
2.1. Описание предприятия 12
2.2. Организация управления предприятием 18
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства 27
2.4. Организация работы производственных цехов 29
2.5. Организация работы вспомогательных помещений 33
2.6. Организация обслуживания посетителей 35
2.7. Научная организация труда 36
Глава 3. Технологический раздел проектирования ресторана 38
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 38
3.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 43
3.3. Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 45
3.4. Расчет торговой группы помещений 90
3.5. Расчет административно-бытовых помещений 91
3.6. Технико-технологическая карта №1 93
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 96
Глава 5. Инженерно-технический раздел 99
5.1. Отопление 99
5.2. Канализация 99
5.3. Водоснабжение 99
5.4. Вентиляция и система кондиционирования 100
5.5. Энергообоспечение 100
Глава 6. Охрана труда и защита окружающей среды 101
6.1. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия 101
6.2. Расположение оборудования, основных вспомогательных и бытовых помещений 103
6.3. Электробезопасность 103
6.4. Оценка экологичности проекта 109
Глава 7. Экономическое обоснование проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 112
Заключение 118
Список литературы 120

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организация предприятия 7
2.1. Характеристика общедоступной столовой 7
2.2. Организация складского хозяйства 7
2.3. Организация управления столовой общедоступной 8
2.4. Организация рабочих мест 10
2.4.1. Организация работы овощного цеха 10
2.4.2. Организация работы мясо-рыбного цеха 11
2.4.3. Организация работы мучного цеха 12
2.4.4. Организация работы горячего цеха 12
2.4.5. Организация работы холодного цеха 13
2.4.6. Организация работы линии раздачи 14
2.4.7. Организация работы цеха обработки яиц 15
2.4.8. Организация работы хлеборезки 16
2.4.9. Организация работы моечной кухонной посуды 16
2.4.10. Организация работы моечной столовой посуды 17
Глава 3. Технологический раздел 18
3.1. Разработка производственной программы предприятия 18
3.1.1. Определение числа потребителей в зале 18
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зал 19
3.1.3. Составление расчетного меню 22
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов и составление сводной продуктовой ведомости 26
3.3. Расчет площадей складских помещений 29
3.3.1. Расчет холодильного оборудования и охлаждаемых камер 30
3.3.2. Расчет площадей неохлаждаемых помещений для хранения продуктов 33
3.4. Овощной цех 36
3.5. Мясо-рыбный цех 46
3.6. Мучной цех 54
3.7. Горячий цех 63
3.8. Холодный цех 81
3.9. Расчет площади линии раздачи 87
3.10. Цех для обработки яиц 89
3.11. Помещение для резки хлеба 90
3.12. Расчет вспомогательных производственных помещений 91
3.12.1. Моечная столовой посуды 91
3.12.2. Моечная кухонной посуды 93
3.12.3. Моечная оборотной тары 95
3.13. Помещения для потребителей 95
3.14. Служебные и бытовые помещения 98
3.15. Технические помещения 100
3.16. Расчет общей площади проектируемого предприятия 101
Список литературы 104
Приложения 105

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 19
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет овощного цеха 29
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.6. Расчет холодного цеха 44
2.7. Разработка производственной программы горячего цеха 48
2.8. Разработка производственной программы кондитерского цеха 60
2.9. Расчет моечной столовой посуды 71
2.10. Расчет моечной кухонной посуды 73
2.11. Расчет сервизной 74
2.12. Расчет зала для потребителей 74
2.13. Расчет технических помещений 74
2.14. Расчет площади предприятия 74
2.15. Организация производства 76
2.16. Организация обслуживания 78
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
Глава 4. Экономический раздел 83
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 83
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 83
4.3. Расчет издержек производства и обращения 85
4.4. Расчет основных экономических показателей 88
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 89
Заключение 91
Список литературы 92

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 14
2.1. Разработка производственной программы 14
2.2. Расчет складских помещений ресторана 23
2.3. Технологические расчеты 28
2.3.1. Расчёт овощного цеха 28
2.3.2. Расчет мясо-рыбного цеха 41
2.3.3. Расчет холодного цеха 50
2.3.4. Расчет горячего цеха 54
2.4. Расчёт моечной столовой посуды 68
2.5. Расчёт площади моечной кухонной посуды 70
2.6. Расчет сервизной 71
2.7. Расчёт площади помещений для потребителей, служебно-бытовых и технических помещений 71
2.8. Подбор административно-бытовых и технических помещений 73
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 89
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 90

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет расхода сырья и площади складских помещений. 18
2.3. Расчет производственных помещений 28
2.3.1. Расчет овощного цеха 29
2.3.2. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.3.3. Расчет холодного цеха 44
2.3.4. Расчет горячего цеха 48
2.3.5. Расчет кондитерского цеха 62
2.3.6. Прочие производственные помещения 72
2.4. Помещения для потребителей 75
2.5. Административно-бытовые и технические помещения 77
2.6. Технические помещения 78
2.7. Площадь предприятия 78
2.8. Организация производства и обслуживания 80
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 83
Глава 4. Экономический раздел 85
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 85
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 86
4.3. Расчет издержек производства и обращения 88
4.4. Расчет основных экономических показателей 93
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 94
Глава 5. Охрана труда и окружающей среды. Обеспечение безопасности работы предприятия 97
Заключение 100
Список литературы 101
Приложение 103

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 6
Глава 2. Организация предприятия 8
2.1. Характеристика столовой при торгово-развлекательном центре 8
2.2. Организация управления столовой при торгово-развлекательном центре 9
2.3. Организация продовольственного снабжения 10
2.4. Организация складского и тарного хозяйства 11
2.5. Характеристика структуры производства 13
2.6. Организация работы цехов 14
2.6.1. Организация работы овощного цеха 14
2.6.2. Организация работы мясо-рыбного цеха 15
2.6.3. Организация работы горячего цеха 15
2.6.4. Организация работы холодного цеха 16
2.6.5. Организация работы мучного цеха 17
2.6.6. Организация цеха обработки яиц 18
2.7. Организация работы линии раздачи 18
2.8. Организация работы моечной кухонной, столовой посуды и оборотной тары 19
2.9. Организация обслуживания 21
Глава 3. Технологическая часть 22
3.1. Определение количества потребителей и реализуемых блюд 22
3.2. Производственная программа предприятия 24
3.3. Расчет площадей складских помещений столовой 29
3.3.1. Расчет камеры для хранения молочно-жировых продуктов 29
3.3.2. Расчет камеры для хранения овощей и фруктов 31
3.3.3. Расчет мясо-рыбной камеры 32
3.3.4. Расчет кладовой для хранения сухих продуктов 33
3.4. Расчет площадей производственных помещений 34
3.4.1. Расчет площади овощного цеха 34
3.4.2. расчет площади мясо-рыбного цеха 43
3.4.3. Расчет площади горячего цеха 50
3.4.4. Расчет площади холодного цеха 72
3.4.5. Расчет площади мучного цеха 78
3.4.6. Расчет площади цеха обработки яйца 84
3.4.7. Расчет площади моечной кухонной посуды 85
3.4.8. Расчет площади моечной оборотной тары 89
3.5. Расчет помещений для потребителей 91
3.6. Расчет административно-бытовых помещений 93
3.7. Расчет технических помещений 95
Заключение 97
Список литературы 98
Приложение 100

Введение 3
Глава 1. Теоретические вопросы организации проведения PR-кампании 6
1.1. Понятие PR-кампании 6
1.2. Планирование и проведение PR-кампании 15
1.3. Оценка эффективности PR-кампании 25
Глава 2. Анализ стратегия PR-кампании на примере ресторана «Максимилианс» 36
2.1. Характеристика ресторана «Максимилианс» 36
2.2. Анализ конкурентов 41
2.3. Анализ PR-кампании ресторана «Максимилианс» 54
Глава 3. Разработка PR-кампании на примере ресторана «Максимилианс» 64
3.1. Разработка PR-кампании для ресторана «Максимилианс» 64
3.2. Реализация PR-кампании 70
3.3. Прогноз оценки эффективности PR-кампании 74
Заключение 79
Список литературы 81
Приложения 86

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет складских помещений 25
2.3. Расчет овощного цеха 32
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 38
2.5. Расчет холодного цеха 43
2.6. Расчет горячего цеха 47
2.7. Расчет кондитерского цеха 60
2.8. Расчет моечной кухонной посуды 74
2.9. Расчет моечной столовой посуды 75
2.10. Расчет моечной полуфабрикатной тары 76
2.11. Административно-бытовые и технические помещения 77
2.12. Расчет площади предприятия 77
2.13. Организация производства и обслуживая на предприятии 77
2.14. Расчет общей площади 78
2.15. Организация производства и обслуживания на предприятии 79
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
3.1. Ограждающие конструкции 81
3.2. Размещение и планировочное решение помещений 83
Глава 4. Экономический раздел 85
4.1. Расчет общего объема и товарооборота 85
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 86
4.3. Расчет издержек производства и обращения 88
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 92
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 93
Заключение 96
Список литературы 97

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет площади складских помещений 22
2.3. Расчет овощного цеха предприятия 28
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха предприятия 33
2.5. Расчет холодного цеха предприятия 41
2.6. Расчет горячего цеха предприятия 46
2.7. Расчет прочих помещений 57
2.8. Расчет итоговой площади предприятия 67
Глава 3. Экономический раздел 75
3.1. Расчет товарооборота 75
3.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
3.3. Расчет издержек производства и обращения 78
3.4. Расчет внереализационных расходов 82
3.5. Расчет основных экономических показателей 82
3.6. Расчет эффективности капитальных вложений 83
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел 86
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды 88
Заключение 95
Список литературы 96

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет количества сырья 21
2.3. Расчет складской группы помещений 24
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 32
2.5. Расчет овощного цеха 44
2.6. Расчет холодного цеха 50
2.7. Расчет горячего цеха 56
2.8. Расчет кондитерского цеха 74
2.9. Расчет административно-бытовых и торговой группы помещений, моечных посуды 87
2.10. Организация управления предприятием 93
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 99
3.1. Планировочное решение здания 99
3.2. Планировочное решение помещений 100
Глава 4. Экономический раздел 103
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 103
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 103
4.3. Расчет издержек производства и обращения 105
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 109
4.5. Расчет эффективности капиталовложений 110
Глава 5. Мероприятия по охране труда, технике безопасности, противопожарные меры 112
Заключение 114
Список литературы 115

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
1.1. Обоснование необходимости строительства предприятия 5
1.2. Общая характеристика предприятия 6
1.3. Обоснование технической возможности строительства и выбора типа предприятия 6
1.4. Определение источников продовольственного снабжения 7
Глава 2. Организационно-технический раздел 8
2.1. Режим работы предприятия и загрузки зала 8
2.2. Производственная программа предприятия 9
2.3. Расчет расхода полуфабрикатов и продуктов, и площади складских помещений 21
2.4. Расчет овощного цеха 29
2.5. Разработка мясо-рыбного цеха 33
2.6. Разработка холодного цеха 36
2.7. Разработка горячего цеха 41
Глава 3. Расчет площадей помещений и здания 55
3.1. Расчет помещений для потребителей 55
3.2. Характеристика зала для потребителей 55
3.3. Проектирование сервизной 56
3.4. Расчет моечной тары, кухонной и столовой посуды 56
3.5. Проектирование барной стойки 58
3.6. Административно-бытовые помещения 58
3.7. Технические помещения 59
3.8. Расчет общей площади здания 59
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел 61
4.1. Организация производства 62
4.2. Организация обслуживания потребителей 63
Глава 5. Экономический раздел 65
5.1. Расчет валового дохода и товарооборота 65
5.2. Расчет показателей по труду и заработной платы 66
5.3. Расчет издержек производства 67
5.4. Амортизация основных средств 68
5.5. Расчет основных экономических показателей 69
5.6. Расчет эффективности капитальных вложений 70
Заключение 73
Список литературы 74
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Расчет группы складских помещений 8
2.2. Расчет горячего цеха 29
2.3. Расчет овощного цеха 43
2.4. Расчет холодного цеха 54
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 73
Глава 4. Экономическая часть 77
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 77
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 78
4.3. Расчет издержек производства и обращения 79
4.4. Расчет основных экономических показателей 82
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 83
Глава 5. Охрана труда, техника безопасности и охрана окружающей среды 85
5.1. Охрана труда 85
5.2. Техника безопасности 85
5.3. Охрана окружающей среды 86
Заключение 88
Список литературы 89
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 21
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет овощного цеха 32
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 38
2.6. Расчет холодного цеха 50
2.7. Разработка производственной программы горячего цеха 55
2.8. Расчёт мучного цеха 65
2.9. Расчет моечной столовой посуды 73
2.10. Расчет кухонной посуды 74
2.11. Расчет сервизной 75
2.12. Расчет зала для потребителей 75
2.13. Расчет технических помещений 76
2.14. Расчет служебных и бытовых помещений 76
2.15. Расчет площади предприятия 76
2.16. Организация производства 78
2.17. Организация обслуживания 79
Глава 3. Экономический раздел 80
3.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 80
3.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 81
3.3. Расчет издержек производства и обращения 83
3.4. Расчет прибыли и рентабельности 87
3.5. Расчет эффективности капитальный вложений 88
Глава 4. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия 91
Заключение 94
Список литературы 95
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Характеристика предприятия 8
2.2. Производственная программа предприятия 10
2.3. Расчет и проектирование складских помещений предприятия общественного питания 21
2.4. Расчет овощного цеха 28
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 35
2.6. Технологическое проектирование горячего цеха 41
2.7. Технологическое проектирование холодного цеха 55
2.8. Расчет моечной кухонной посуды 62
2.9. Расчет моечной столовой посуды 63
2.10. Расчет административно-бытовых помещений 64
2.11. Расчет технических помещений 64
2.12. Расчет помещений для потребителей 65
2.13. Расчет площади предприятия 66
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 68
Глава 4. Экономический раздел 72
Заключение 87
Список литературы 88
Приложения 90

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта предприятия общественного питания 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Разработка производственной программы предприятия 8
2.2. Расчет сырья и складской группы 18
2.3. Расчет площади овощного цеха 29
2.4. Расчет площади мясо-рыбного цеха 35
2.5. Расчет площади горячего цеха 42
2.6. Расчет площади холодного цеха 53
2.7. Расчет кондитерского цеха 58
2.8. Расчет помещений для потребителей 72
2.9. Расчет прочих производственных помещений 74
2.10. Организация снабжения предприятия 78
2.11. Организация производства 78
2.12. Организация обслуживания потребителей 80
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
3.1. Планировочное решение здания 81
3.2. Планировочное решение помещений 82
Глава 4. Экономический раздел 84
4.1. Расчет объема товарооборота, его состав и валовой доход 84
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 84
4.3. Расчет издержек производства и обращения 86
4.4. Расчет основных экономических показателей 90
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 91
Заключение 93
Список литературы 94

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Технологический раздел 8
2.1. Производственная программа ресторана 8
2.2. Расчет расхода сырья и выхода полуфабрикатов 17
2.3. Производственная программа цехов 18
2.4. Расчет площади складских помещений 27
2.5. Расчет теплового оборудования 31
2.6. Расчет механического оборудования 36
2.7. Расчет холодильного оборудования 38
2.8. Расчет численности работников 40
2.9. Расчет количества производственных столов 44
2.10. Расчет и подбор раздаточного оборудования 46
2.11. Расчет площади производственных помещений 46
2.12. Площадь помещений для потребителей 50
2.13. Административно-бытовые помещения 50
2.14. Технические помещения 50
2.15. Подсобные помещения 51
2.16. Расчет площади помещения 51
Глава 3. Экономический раздел 53
3.1. Расчет валового дохода и товарооборота 53
3.2. Расчет показателей по оплате труда и заработной платы 53
3.3. Расчет издержек производства и обращения 55
3.4. Расчет основных экономических показателей 59
3.5. Расчет эффективности капиталовложений 59
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел 62
Заключение 65
Список литературы 66
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 13
2.1. Производственная программа предприятия 13
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 26
2.4. Расчет производственных помещений 35
2.5. Расчет помещений для потребителей 73
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 74
2.7. Расчет площади здания 75
2.8. Организация производства и обслуживания 76
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
3.1. Разработка генерального плана участка 81
3.2. Характеристика здания предприятия 81
3.3. Схема взаимосвязи основных групп помещений 82
Глава 4. Экономический раздел 84
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 84
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 84
4.3. Расчет издержек производства 86
4.4. Расчет основных экономических показателей 90
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 91
Заключение 94
Список литературы 95
Приложения 98

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет количества сырья 17
2.3. Расчет складской группы помещений 17
2.4. Расчет производственных помещений 25
2.5. Расчет помещений для потребителей 56
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 57
2.7. Расчёт подсобных помещений 57
2.8. Расчет площади здания 57
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 59
Глава 4. Экономический раздел 62
4.1. Расчет показателей по труду и заработной плате 62
4.2. Расчет издержек производства 64
4.3. Расчет основных экономических показателей 68
4.4. Расчет эффективности капитальных вложений 69
Заключение 72
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет количества сырья 14
2.3. Расчет складской группы помещений 17
2.4. Расчет производственных помещений 23
2.5. Расчет помещений для потребителей 56
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 57
2.7. Расчет площади здания 58
2.8. Организация снабжения 59
2.9. Организация производства 60
2.10. Организация обслуживания потребителей 61
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 63
Глава 4. Экономический раздел 64
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 64
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 64
4.3. Расчет издержек производства 66
4.4. Расчет основных экономических показателей 69
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 70
Заключение 72
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Характеристика предприятия 9
2.2. Производственная программа предприятия 10
2.3. Расчет и проектирование складских помещений предприятия общественного питания 18
2.4. Расчет овощного цеха 25
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 32
2.6. Расчет горячего цеха 38
2.7. Технологическое проектирование холодного цеха 50
2.8. Расчет моечной кухонной посуды 55
2.9. Расчет моечной столовой посуды 56
2.10. Расчет административно-бытовых помещений 57
2.11. Расчет технических помещений 58
2.12. Расчет помещений для потребителей 58
2.13. Расчет площади предприятия 58
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 60
Глава 4. Экономический раздел 64
4.1 Расчет показателей по труду и заработной плате 65
4.2. Расчет издержек производства и обращения 68
4.3. Расчет внереализационных расходов 75
4.4. Расчет основных экономических показателей 75
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 76
Заключение 79
Список литературы 80
Приложения 82

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складской группы помещений 20
2.4. Расчет производственных помещений 26
2.4.1. Расчет овощного цеха 26
2.4.2. Расчет мясо-рыбного цеха 34
2.4.3. Расчет горячего цеха 39
2.4.4. Расчет холодного цеха 52
2.5. Расчет помещений для потребителей 60
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 60
2.7. Расчет площади здания 61
2.8. Организация производства и обслуживания 62
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 65
Глава 4. Экономический раздел 68
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 68
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 69
4.3. Расчет издержек производства 70
4.4. Расчет основных экономических показателей 75
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 76
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда 79
5.1. Основные требования к предприятию 79
5.2. Требования к организации рабочих мест и безопасности технологического оборудования 79
5.3. Требования к микроклимату рабочих мест 81
5.4. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность 82
5.5. Охрана окружающей среды 87
Заключение 88
Список литературы 89

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 17
2.3. Расчет складской группы помещений 18
2.4. Расчет производственных помещений 25
2.5. Расчет помещений для потребителей 50
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 50
2.7. Расчет подсобных помещений 51
2.8. Расчет площади здания 51
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 53
Глава 4. Экономический раздел 55
4.1. Расчет показателей по труду и заработной плате 55
4.2. Расчет издержек производства 57
4.3. Расчет основных экономических показателей 61
4.4. Расчет эффективности капитальных вложений 61
Заключение 64
Список литературы 65
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Разработка производственной программы предприятия 8
2.2. Расчет группы складских помещений 21
2.3. Расчет овощного цеха 30
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.5. Расчет горячего цеха 44
2.6. Расчет холодного цеха 57
2.7. Расчет суши-бара 62
2.8. Помещения для потребителей 65
2.9. Прочие производственные помещения 65
2.10. Расчет общей площади предприятия 69
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 72
3.1. Характеристика участка 72
3.2. Характеристика здания и планировочное решение 72
Глава 4. Экономический раздел 74
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 74
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 74
4.3. Расчет издержек производства и обращения 77
4.4. Расчет основных экономических показателей 82
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 82
Заключение 85
Список литературы 86
Приложения 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов и площади складских помещений 17
2.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов 21
2.4. Разработка производственной программы цехов 30
2.5. Расчёт численности работников производства, график выхода их на работу 37
2.6. Технологический расчет и подбор оборудования производственных помещений 41
2.7. Расчет механическое оборудование 49
2.8. Вспомогательное (нейтральное) оборудование 55
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 57
2.10. Барная стойка 58
2.11. Расчет площадей помещений и здания 59
2.12. Административно-бытовые помещения 64
2.13. Технические помещения 64
2.14. Расчёт общей площади здания 65
2.15. Организация производства 66
2.16. Организация обслуживания потребителей 68
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 72
Глава 4. Экономический раздел 75
4.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 75
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
4.3. Расчет издержек производства и обращения 78
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 83
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 83
Глава 5. Охрана труда 86
Заключение 89
Список литературы 90
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Технологические расчеты 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.2. Расчет и проектирование складских помещений 17
2.3. Расчет овощного цеха 29
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.5. Проектирование горячего цеха 44
2.6. Проектирование холодного цеха 58
2.7. Проектирование мучного цеха 63
2.8. Расчет площади предприятия 71
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 74
Глава 4. Экономический раздел 75
Заключение 84
Список литературы 85
Приложение 86

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
1.1. Маркетинговое обоснование проекта 6
1.2. Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия общественного питания 6
1.3. Обоснование выбора места строительства проектируемого предприятия 7
1.4. Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия общественного питания 8
1.5. Обоснование режима работы и загрузки зала 8
Глава 2. Организационно-технологический раздел 11
2.1. Производственная программа предприятия 11
2.2. Расчет сырья, продуктов и полуфабрикатов 22
2.3. Расчет группы складских помещений 25
2.4. Расчет овощного цеха 32
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 38
2.6. Расчет горячего цеха 42
2.7. Расчет холодного цеха 51
2.8. Расчет помещений для потребителей 55
2.9. Расчет моечной столовой посуды 56
2.10. Расчет моечной кухонной посуды 57
2.11. Расчет общей площади предприятия 57
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 60
Глава 4. Экономическая часть 62
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 62
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 62
4.3. Расчет издержек производства и обращения 64
4.4. Расчет внереализационных расходов 67
4.5. Расчет основных экономических показателей 68
4.6. Расчет эффективности капитальных вложений 68
Заключение 71
Список литературы 72
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 11
2.1. Производственная программа предприятия 11
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 26
2.4. Расчет производственных помещений 36
2.5. Расчет помещений для потребителей 73
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 74
2.7. Расчет площади здания 75
2.8. Организация производства и обслуживания 76
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
Глава 4. Экономический раздел 83
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 83
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 83
4.3. Расчет издержек производства 85
4.4. Расчет основных экономических показателей 89
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 90
Заключение 93
Список литературы 94
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, продуктов и площади складских помещений 14
2.3. Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха 22
2.4. Разработка производственной программы овощного цеха 28
2.5. Разработка производственной программы холодного цеха 32
2.6. Разработка производственной программы горячего цеха 36
2.7. Разработка производственной программы мучного цеха 50
2.8. Расчет площади и подбор оборудования моечных кухонной и столовой посуды 58
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 59
2.10. Расчет общей площади здания 61
2.11. Организация производства 62
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 65
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды 68
Глава 5. Экономический раздел 72
5.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 72
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 73
5.3. Расчет издержек производства и обращения 75
5.4. Расчет прибыли и рентабельности 80
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 81
Заключение 84
Список литературы 85
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 12
2.1. Производственная программа предприятия 12
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 25
2.4. Расчет производственных помещений 34
2.5. Расчет помещений для потребителей 69
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 71
2.7. Расчет площади здания 71
2.8. Организация производства и обслуживания 72
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел. Объемно-планировочное решение предприятия 74
Глава 4. Экономический раздел 75
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 75
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
4.3. Расчет издержек производства 77
4.4. Расчет основных экономических показателей 81
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 81
Заключение 84
Список литературы 86
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 3
Глава 2. Организационно-технологический раздел 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.2. Расчет складской группы помещений 12
2.3. Расчет производственных помещений 18
2.4. Проектирование прочих помещений 45
2.5. Проектирование помещений для потребителей 48
2.6. Проектирование административно-бытовых помещений 49
2.7. Расчет площади предприятия 49
2.8. Организация снабжения 50
2.9. Организация производства 51
2.10. Организация обслуживания потребителей 53
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 55
Глава 4. Экономический раздел 56
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 56
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 56
4.3. Расчет издержек производства и обращения 58
4.4. Расчет основных экономических показателей 61
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 61
Заключение 64
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 13
2.1. Производственная программа предприятия 13
2.2. Расчет количества сырья 20
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет производственных помещений 29
2.5. Расчет помещений для потребителей 58
2.6. Расчет служебно-бытовых и технических помещений 60
2.7. Расчет общей площади здания 60
2.8. Организация производства и обслуживания 61
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 63
Глава 4. Экономический раздел 66
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 66
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 67
4.3. Расчет издержек производства 68
4.4. Расчет основных экономических показателей 72
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 73
Заключение 76
Список литературы 77
Приложения 80

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 12
2.1. Производственная программа предприятия 12
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 25
2.4. Расчет производственных помещений 33
2.5. Расчет помещений для потребителей 81
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 83
2.7. Расчет площади здания 83
2.8. Организация производства и обслуживания 84
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 88
3.1. Объемно-планировочное решение предприятия 88
3.2. Конструктивная схема и конструкция здания 89
3.3. Отделка здания и помещений предприятия 90
3.4. Генеральный план участка столовой 91
Глава 4. Экономический раздел 92
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 92
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 93
4.3. Расчет издержек производства 94
4.4. Расчет основных экономических показателей 98
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 99
Заключение 101
Список литературы 103
Приложение 106

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
1.1. Обоснование необходимости строительства предприятия 4
1.2. Обоснование технической возможности строительства предприятия 5
1.3. Обоснование выбора типа предприятия 5
1.4. Режим работы предприятия и график загрузки зала 5
1.5. Расчет производственной программы 6
1.6. Определение источников продовольственного снабжения 8
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов и площади складских помещений 15
2.3. Расчет площади кладовых продуктов 17
2.4. Разработка горячего цеха 22
2.5. Разработка холодного цеха 31
2.6. Разработка овощного цеха 35
2.7. Разработка мясо-рыбного цеха 40
2.8. Разработка мучного цеха 42
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 46
2.10. Расчет площадей помещений и здания 47
2.11. Административно-бытовые помещения 49
2.12. Технические помещения 50
2.13. Расчет общей площади здания 50
2.14. Организация производства 51
2.15. Организация обслуживания потребителей 53
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 55
Глава 4. Экономический раздел 57
Заключение 68
Список литературы 69
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет количества сырья 17
2.3. Расчет складской группы помещений 19
2.4. Расчет производственных помещений 25
2.5. Расчет помещений для потребителей 62
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 64
2.7. Расчет площади здания 64
2.8. Организация производства и обслуживания 65
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 68
Глава 4. Экономический раздел 71
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 71
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 72
4.3. Расчет издержек производства 73
4.4. Расчет основных экономических показателей 76
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 77
Заключение 80
Список литературы 82
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 15
2.3. Расчет складской группы помещений 17
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 22
2.5. Расчет овощного цеха 29
2.6. Расчет холодного цеха 33
2.7. Расчет горячего цеха 37
2.8. Расчет мучного цеха 46
2.9. Расчет вспомогательных помещений предприятия 54
2.10. Расчет административно-бытовых помещений предприятия 57
2.11. Расчет помещений для потребите лей 58
2.12. Расчет площади предприятия 59
2.13. Организация производства, обслуживания в столовой 60
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 64
Глава 4. Экономический раздел 66
4.1. Расчет валового до хода и товарооборота 66
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 67
4.3. Расчет издержек производства и обращения 69
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 72
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 72
Глава 5. Мероприятия по технике безопасности и охране окружающей среды 75
Заключение 78
Список литературы 79
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Инновационные технологии на предприятиях питания 5
1.1. Инновационные технологии для приготовления продукции питания 5
1.2. Инновационные подходы к решению проблем предприятии питания 15
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Ладушки у бабушки» 27
2.1. Общая характеристика кафе «Ладушки у бабушки» 27
2.2. Экономические показатели деятельности кафе «Ладушки у бабушки» 34
2.3. Проблемы деятельности кафе «Ладушки у бабушки» 38
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию кафе «Ладушки у Бабушки» 48
3.1. Установка киоска самообслуживания 48
3.2. Организация службы доставки обедов в офисы 52
Заключение 56
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения конкурентоспособности организации на рынке 7
1.1. Сущностные характеристики конкуренции 7
1.2. Подходы к управлению конкурентоспособностью 13
1.3. Изучение конкурентоспособности организации 16
1.4. Оценка конкурентоспособности товара или услуги 25
Выводы 29
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Ориент» (сеть ресторанов «Эль Гаучо») 32
2.1. Описание деятельности организации и конкурентных преимуществ 32
2.2. Характеристики ресторанного дела и анализ проблем 37
2.3. Оценка влияния основных конкурентных сил 46
Выводы по второй главе 57
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ООО «Ориент» 60
3.1. Определение направлений повышения конкурентоспособности организации на основе результатов маркетингового исследования 60
3.2. Определение направлений повышения конкурентоспособности организации на основе построения конкурентного профиля 71
Выводы по третьей главе 75
Заключение 79
Список литературы 84
Приложение 86

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности 4
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности 4
1.2. Характеристика видов конкуренции 8
1.3. Конкурентные стратегии в маркетинге 13
1.4. Методология анализа конкурентоспособности предприятия общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Мамма Мия» 29
2.1. Общая характеристика кафе «Мамма Мия» 29
2.2. Маркетинговый анализ кафе «Мамма Мия» 31
2.3. Анализ фирменных предложений кафе «Мамма Мия» и их влияние на конкурентоспособность предприятия 43
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности кафе «Мамма Мия» 46
3.1. Обучение персонала в кафе «Мамма Мия». 46
3.2. Внедрение «Гастрономического ужина» в кафе «Мамма Мия» 50
Заключение 53
Список литературы 54
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания 6
1.1. Конкуренция и конкурентоспособность: понятие, виды, сущность. Методы повышения конкурентоспособности 6
1.2. Обзор рынка общественного питания 14
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Пятница» 18
2.1. Общая характеристика кафе «Пятница» 18
2.2. Изучение потребительского спроса кафе «Пятница» 24
2.3. Анализ конкурентоспособности 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Пятница» 36
3.1. Организация обслуживания завтраков 36
3.2. Доставка обедов в офисы 40
3.3. Бонусная программа лояльности 44
Заключение 47
Список литературы 51
Приложения 56

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности организации 7
1.1. Характеристика конкурентоспособности организации 7
1.2. Факторы конкурентоспособности организации 14
1.3. Методы оценки конкурентоспособности организации 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности и конкурентных преимуществ ООО «Триумф» 35
2.1. Анализ финансово-экономической деятельности ООО «Триумф» 35
2.2. SWOT-анализ деятельности ООО «Триумф» 50
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «Триумф» 59
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО «Триумф» 69
3.1. Предлагаемые пути повышения конкурентоспособности ООО «Триумф» 69
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий по повышению конкурентоспособности организации 71
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности ресторана 4
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности. Характеристика видов конкуренции 4
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность ресторана 12
1.3. Современное состояние и перспективы развития предприятий быстрого питания города 16
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Бизнес Фуд» 22
2.1. Характеристика, организационная структура и портрет гостя ресторана 22
2.2. Анализ конкурентной среды и SWOT-анализ ресторана 33
2.3. Анализ хозяйственной деятельности ресторана 38
Глава 3. Разработка мероприятий для повышения конкурентоспособности ресторана «Бизнес Фуд» 45
3.1. Мероприятия для повышения конкурентоспособности ресторана 45
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 50
Заключение 53
Список литературы 54
Приложения 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические исследования конкурентоспособности предприятий общественного питания на рынке услуг 5
1.1. Особенности конкурентоспособности предприятий общественного питания 5
1.2. Методы и критерии оценки уровня конкуренции в сфере общественного питания 10
1.3. Конкурентное преимущество деятельности, выделяющее предприятие общественного питания на рынке услуг общественного питания 19
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Mamma Mia» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Mamma Mia» 26
2.2. Исследование и пути повышения конкурентоспособности ресторана «Mamma Mia» 34
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана «Mamma Mia» 40
Глава 3. Разработка комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Mamma Mia» 48
3.1. План мероприятий, направленных на совершенствование конкурентной позиции ресторана «Mamma Mia» 48
3.2. Экономическое обоснование эффективности предложенных мероприятий.53
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности конкурентоспособности предприятия общественного питания 8
1.1. Сущность общественного питания в современных условиях развития экономики 8
1.2. Конкурентоспособность предприятия общественного питания 11
1.3. Методики оценки конкурентоспособности предприятия общественного питания 21
Глава 2. Оценка конкурентоспособности стейк-бара «Жадина Говядина» 33
2.1. Характеристика стейк-бара «Жадина Говядина» и анализ его внутренней среды 33
2.2. Анализ внешней среды стейк-бара «Жадина Говядина» 55
2.3. Оценка конкурентоспособности стейк-бара «Жадина Говядина» 58
Глава 3. Пути укрепления конкурентоспособности стейк-бара «Жадина Говядина» 65
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности стейк- бара «Жадина Говядина» 65
3.2. Эффективность мероприятий по повышению конкурентоспособности стейк-бара «Жадина Говядина» 80
Заключение 84
Список литературы 92
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки удовлетворённости потребителей качеством оказываемых услуг 5
1.1. Понятие и значение качества 5
1.2. Услуги общественного питания 9
1.3. Методы и способы оценки удовлетворенности потребителей общественного питания 20
Глава 2. Разработка рекомендаций для повышения удовлетворенности потребителей качеством оказываемых услуг общественного питания кафе-пекарни «Поль Бейкери» 32
2.1. Характеристика организации 32
2.2. Оценка удовлетворенности потребителей качеством оказываемых услуг 47
Заключение 67
Список литературы 70
Приложения 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты применения инновационных подходов в ресторанном бизнесе 5
1.1. Современное состояние рынка ресторанных услуг и тренды развития 5
1.2. Сущность инновационных процессов 10
1.3. Понятие инноваций в ресторанном бизнесе 15
Глава 2. Анализ новейших технологий ресторанного бизнеса в баре «Center Bar» 20
2.1. Общая характеристика ресторанного бизнеса города 20
2.2. Характеристика и экономические результаты деятельности бара 25
2.3. Новейшие технологии в процессе предоставления услуг в баре 35
Глава 3. Рекомендации по внедрению новейших технологий в баре «Center Bar» 38
3.1. План мероприятий по применению новейших технологий в баре 38
3.2. Расчёт социально-экономической эффективности планируемых мероприятий 48
Заключение 61
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы анализа и формирования ассортимента предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность и классификация ассортимента предприятия общественного питания 5
1.2. Формирование и управление ассортиментом предприятия общественного питания 12
1.3. Методика оценки эффективности ассортимента предприятия общественного питания 18
Глава 2. Анализ ассортимента предприятия общественного питания ООО «КорпусГрупп Урал» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания 23
2.2. Анализ формирования ассортимента предприятия общественного питания 28
2.3. Анализ эффективности ассортимента предприятия общественного питания 42
Глава 3. Пути совершенствования ассортимента предприятия общественного питания ООО «КорпусГрупп Урал» 47
3.1. Планирование основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания 47
3.2. Мероприятия, направленные на совершенствование ассортимента предприятия общественного питания 52
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания 6
1.1. Понятие обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.2. Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания 13
1.3. Современные формы и методы обслуживания посетителей в ресторанах 22
Глава 2. Исследование организации обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания на примере ООО «Ленд-Маркет» 33
2.1. Организационная характеристика предприятия общественного питания 33
2.2. Технология подготовки к обслуживанию потребителей в ООО «Ленд-Маркет» 38
2.3. Анализ эффективности организации обслуживания клиентов в кафе ООО «Ленд-Маркет» 49
Глава 3. Пути совершенствования организации обслуживания на предприятиях общественного питания 65
3.1. Рекомендации по совершенствованию организации обслуживания потребителей в ООО «Ленд-Маркет» 65
3.2. Ожидаемые результаты от разработанных мероприятий по совершенствованию организации обслуживания в ООО «Ленд-Маркет» 83
Заключение 88
Список литературы 91
Приложения 98

Введение 3
Глава 1. Товарооборот предприятий общественного питания 6
1.1. Продукция и товарооборот предприятий общественного питания 6
1.2. Показатели товарооборота и выпуска продукции в общественном питании 16
Глава 2. Анализ товарооборота предприятия общественного питания ООО «Трио» ресторан «Bierhof» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ состояния и динамики товарооборота 35
2.3. Анализ производственной программы 39
Глава 3. Мероприятия по увеличению объемов продаж предприятия ООО «Трио» ресторан «Bierhof» 47
3.1. Пути увеличения объемов продаж предприятия 47
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий 54
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы общественного питания 6
1.1. Роль и место общественного питания на современном этапе 6
1.2. Функции и особенности системы общественного питания 9
1.3. Основы организации питания в гостинице 14
Глава 2. Анализ и оценка деятельности ресторана при отеле «Визави» 23
2.1. Финансово-экономические показатели деятельности отеля «Визави» 23
2.2. SWOT-анализ ресторана отеля «Визави» 31
2.3. Развитие услуг общественного питания в отеле «Визави» 33
Глава 3. Совершенствование услуг общественного питания в ресторане отеля «Визави» 38
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг общественного питания в ресторане 38
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 49
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Услуги общественного питания: сущность, классификация и их особенности 5
1.1. Экономическая сущность услуг общественного питания и их классификация 5
1.2. Основные направления развития услуг предприятий питания и их проблемы 14
Глава 2. Характеристика и анализ услуг на примере предприятия общественного питания ресторана «Sel Marine» 19
2.1. Общая характеристика ресторана 19
2.2. Перечень основных и дополнительных услуг ресторана «Sel Marine» 27
2.3. Оценка текущего состояния и конкурентоспособности ресторана 29
Глава 3. Разработка перспективных мероприятий по развитию и совершенствованию услуг ресторана «Sel Marine» 34
3.1. Разработка мероприятий по развитию услуг ресторана «Sel Marine» 34
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 53
Заключение 56
Список литературы 58
Приложения 62

Введение 3
Глава 1. Специфика корпоративной культуры современного предприятия питания 6
1.1. Корпоративная культура: понятие, особенности свойства 6
1.2. Корпоративная культура в деятельности предприятия питания 10
1.3. Роль персонала в формировании корпоративной культуры предприятия питания 17
Глава 2. Анализ корпоративной культуры в ресторане «Grand Урюк» 27
2.1. Характеристика ресторана «Grand Урюк» 27
2.2. Экономические показатели ресторана «Grand Урюк» 35
2.3. Анализ процесса развития корпоративной культуры в ресторане «Grand Урюк» 40
Глава 3. Рекомендации по развитию корпоративной культуры в ресторане «Grand Урюк» 45
3.1. Внедрение системы коучинга 45
3.2. Организация корпоративных выездных мероприятий 53
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты развития сети предприятий общественного питания 5
1.1. Условия и возможности появления и развития сети предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности развития сетей предприятий общественного питания в России и за рубежом 9
1.3. Диагностика путей развития сети предприятий общественного питания 14
Глава 2. Анализ состояния и тенденции развития бара «Американка» сети предприятий ООО «Американка» 23
2.1. Общая характеристика бара «Американка» сети предприятий ООО «Американка» 23
2.2. Исследование конкурентоспособности и поиск путей эффективного развития бара 26
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности бара 34
Глава 3. Рекомендации по развитию бара «Американка» сети предприятий ООО «Американка» 39
3.1. План мероприятий по развитию бара «Американка» сети предприятий ООО «Американка» 39
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 49
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к развитию в ресторанном бизнесе 7
1.1. Основные тренды развития ресторанного бизнеса 7
1.2. Применение сервисных технологий в различных типах предприятий питания 13
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Штерн» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 25
2.2. Сервисные технологии и услуги ресторана 37
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана 58
Глава 3. Разработка мероприятий по развитию услуг ресторана «Штерн» 61
3.1. Организация тематического банкета 61
3.2. Анимационная программа тематического банкета 67
3.3. Экономическое обоснование мероприятий 70
Заключение 84
Список литературы 88
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организаций услуг общественного питания 5
1.1. Характеристика и классификация услуг предприятий питания 5
1.2. Факторы, оказывающие влияние на услуги общественного питания 11
Глава 2. Исследование и анализ деятельности «Пряности» 23
2.1. Характеристика кафе «Пряности» 23
2.2. Характеристика меню и интерьера 32
2.3. Оценка конкурентоспособности кафе «Пряности» 39
Глава 3. Совершенствование деятельности и внедрение новых услуг в кафе «Пряности» 42
Заключение 50
Список литературы 52
Приложения 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты услуг общественного питания при гостиницах 6
1.1. Типы предприятий общественного питания 6
1.2. Организация питания в гостинице 13
1.3. Дополнительные услуги в гостиницах. успешный опыт на предприятиях питания в высококлассных заведениях 17
Глава 2. Анализ деятельности отеля «Певоуральск» 24
2.1. Общая характеристика гостиницы и предприятия питания при отеле 24
2.2. Основные показатели деятельности предприятия питания отеля 30
2.3. Анализ хозяйственной деятельности отдела обслуживания в номерах 35
2.4. Анализ производственной деятельности предприятия 39
Глава 3. Предложение дополнительных услуг для отеля 43
3.1. Предложение новой услуги для кафе «Первоуральск» 43
3.2. Предложение проекта с партнерами для кафе «Первоуральск» 51
3.3. Экономическая эффективность предлагаемых услуг 53
Заключение 60
Список литературы 62
Приложения 66

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты услуг питания в ресторанном бизнесе 6
1.1. Понятие, сущность и классификация услуг предприятий питания 6
1.2. Особенности организации услуг питания в ресторане национальной кухни 14
1.3. Современные тенденции развития национальной кухни в ресторанном бизнесе 18
Глава 2. Анализ услуг питания грузинской закусочной «Баши» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика грузинской закусочной «Баши» 27
2.2. Организация услуг питания в грузинской закусочной «Баши» 34
2.3. Анализ потребительского мнения об услугах питания в грузинской закусочной «Баши» 38
Глава 3. Направления развития услуг питания грузинской закусочной «Баши» 51
3.1. Мероприятия по развитию услуг питания грузинской закусочной «Баши» 51
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 57
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оказания услуг в ресторанах национальной кухни 6
1.1. Услуги предприятий питания: понятия и особенности 6
1.2. Современные требования к ресторану национальной кухни 15
Глава 2. Анализ услуг ресторана национальной кухни «Sufra» 27
2.1. Характеристика ресторана 27
2.2. Анализ организационно-экономических показателей ресторана «Sufra» 32
2.3. Оценка качества услуг в ресторане»Sufra» 41
Глава 3. Разработка и экономическое обоснование мероприятий, направленных на совершенствование услуг в ресторане «Sufra» 50
3.1. Внедрение новой услуги - открытая кухня в ресторане «Sufra» 50
3.2. Внедрение сенсорного меню в ресторане «Sufra» 53
Заключение 58
Список литературы 60

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Организационно-экономическая характеристика городского кафе-мороженного компании «Baskin Robbins» 6
1.2. Анализ системы управления городского кафе-мороженного компании «Baskin Robbins» 16
1.3. Анализ планирования деятельности городского кафе-мороженного компании «Baskin Robbins» 18
ГЛАВА 2. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА ГОРОДСКОГО КАФЕ-МОРОЖЕННОГО КОМПАНИИ «BASKIN ROBBINS» 23
2.1. Исследование рынка 23
2.1.1. Анализ рынка 23
2.1.2. Анализ условий конкуренции 27
2.1.3. SWOT - анализ 29
2.2. Разработка плана маркетинга 33
2.2.1. Маркетинговая стратегия 33
2.2.2. Товарная стратегия 37
2.2.3. Коммуникативная стратегия 41
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА НА ПРИМЕРЕ КАФЕ-МОРОЖЕННОГО КОМПАНИИ «BASKIN ROBBINS» 47
3.1. Инвестиционный план 47
3.2. Производственный план 48
3.2.1. Анализ затрат на реализацию проекта 48
3.2.2. Трудовые ресурсы 54
3.3. Финансовый план 55
3.3.1. Выручка от реализации 55
3.3.2. Текущие затраты 58
3.3.3. Прогнозный отчет о финансовых результатах 61
3.3.4. Оценка эффективности проекта 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 75
ПРИЛОЖЕНИЕ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес-плана предприятий общественного питания 6
1.1. Специфика бизнес-планирования ресторанов 6
1.2. Структура бизнес-плана 24
Глава 2. Разработка бизнес-плана ресторана «Светлый Лось» 29
2.1. Резюме 29
2.2. Описание фирмы 30
2.3. План маркетинга 33
2.4. План производства 35
2.5. План материально-технического оснащения 37
2.6. Организационный план 38
2.7. План по труду и зарплате 42
2.8. Финансовый план 45
2.9. Планирование рисков 51
2.10. Оценка эффективности проекта 52
Заключение 53
Список литературы 56

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 5
1.1. История развития ресторанного бизнеса в России и за рубежом 5
1.2. Понятия и классификация предприятий общественного питания 9
1.3. Нормативно-правовая база ресторанной деятельности 17
Выводы по главе 1 21
ГЛАВА 2. РЫНОК УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ИРКУТСКЕ 22
2.1. Рынок услуг общественного питания в Российской Федерации 22
2.2. Рынок услуг общественного питания в Иркутске 24
2.3. Анализ конкурентов 27
2.4. SWOT-анализ 33
Выводы по главе 2 35
ГЛАВА 3. БИЗНЕС-ПЛАН СОЗДАНИЯ КАФЕ «BREAKFAST ROOM» ПРИ ЭТНОХОСТЕЛЕ «АЯН» 36
3.1. Характеристика услуг 36
3.2. Маркетинговый план 37
3.3. Производственный план 42
3.4. План по персоналу 44
3.5. Финансовый план 48
3.6. Анализ рисков 51
Выводы по главе 3 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы стандартов работы предприятий общественного питания 5
1.1. Нормативно-правовые основы стандартизации услуг питания в России 5
1.2. Современные подходы к разработке стандартов работы предприятий питания в России 16
Глава 2. Анализ системы стандартов работы специализированной закусочной ООО «Святая Русь» 24
2.1. Административно-правовая характеристика специализированной закусочной ООО «Святая Русь» 24
2.2. Анализ экономической эффективности деятельности специализированной закусочной 30
2.3. Анализ системы обслуживания гостей закусочной 44
Глава 3. Разработка и внедрение стандартов деятельности специализированной закусочной ООО «Святая Русь» 50
Заключение 63
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы создания и продвижения мобильного приложения 5
1.1. Сущность и назначение мобильного приложения в продвижении организации 5
1.2. Методы и инструменты продвижения. процесс разработки продвижения 11
1.3. Оценка эффективности продвижения мобильного приложения 17
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности сети ресторанов «Своя Компания» 22
2.1. Анализ российского рынка мобильных приложений в сфере гастрономии и рынка общественного питания Екатеринбурга 22
2.2. Конкурентный анализ рынка ресторанных услуг Екатеринбурга 27
2.3. Анализ инструментов продвижения «Своя Компания» и основных конкурентов 37
Глава 3. Разработка мобильного приложения и программы его продвижения для сети ресторанов «Своя Компания» 46
3.1. Разработка мобильного приложения для сети ресторанов «Своя Компания» 46
3.2. Разработка программы продвижения мобильного приложения для сети ресторанов «Своя Компания» 55
3.3. Оценка эффективности программы продвижения мобильного приложения для сети ресторанов «Своя Компания» 63
Заключение 67
Список литературы 69

Введение 3
Глава 1. Сущность инвестиционного проекта 5
1.1. Цели и задачи инвестиционного проекта 5
1.2. Этапы разработки и реализации инвестиционного проекта 9
1.3. Особенности инвестиций в организацию общественного питания 16
Глава 2. Стратегический анализ рынка товаров и услуг общественного питания 34
2.1. Оценка экономической ситуации на рынке 34
2.2. Методы анализа конкурентов и их преимуществ 41
2.3. Оценка конкурентных преимуществ стратегической группы конкурентов 45
Глава 3. Реализация инвестиционного проекта. Формирование условий его эффективности 60
3.1. Алгоритм действий по реализации инвестиционного проекта 60
3.2. Обоснование и расчет основных параметров бизнес-плана по реализации инвестиционного проекта 64
3.3. Показатели экономической и финансовой эффективности инвестиционного проекта 100
3.4. Оценка рисков инвестиционного проекта 110
Заключение 118
Список литературы 122

Введение 3
Глава 1. Основы планирования коммуникационной кампании 6
1.1. Понятие коммуникационной кампании 6
1.2. Основные этапы планирования коммуникационной кампании 11
1.3. Особенности продвижения предприятия общественного питания 19
1.4. Оценка эффективности коммуникационной кампании 24
Глава 2. Анализ маркетинговой среды ООО «Рум-кафе» 27
2.1. Анализ рынка общественного питания города 27
2.2. Общая характеристика предприятия ООО «Рум-кафе» 29
2.3. Анализ конкурентной среды предприятия 30
2.4. Анализ целевых аудиторий 37
2.5. Анализ коммуникационной деятельности «Рум-кафе» 41
2.6. SWOT-анализ «Рум-кафе» 43
Глава 3. Разработка коммуникационной кампании для ООО «Рум-кафе» 46
3.1. Определение целей и целевой аудитории коммуникационной кампании 46
3.2. Разработка креативной концепции коммуникационной кампании 48
3.3. Разработка медиаплана коммуникационной кампании 52
3.4. Прогноз эффективности коммуникационной кампании 56
Заключение 58
Список литературы 61
Приложения 66

Введение 4
Глава 1. Систематизация исторических данных об основных этапах развития русской кухни 10
1.1. Древнерусская кухня (IX-XVI вв.) 10
1.2. Кухня московского государства (XVII в.) 13
1.3. Кухня Петровско-Екатерининской эпохи (XVIII в.) 17
1.4. Екатеринбургская кухня (конец XVIII в.-60-е годы XIX в.) 19
1.5. Общерусская национальная кухня (60-е гг XIX в.-начало XX в.) 28
1.6. Советская кухня (1917 г.-1991 г.) 32
1.7. Кухня нового времени (с 1991 г. по настоящее время) 39
1.8. Кухня переходного периода 44
Глава 2. Организация эксперимента, методы и объекты 49
2.1. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 49
2.2. Объекты исследования 51
2.3. Методы исследования 51
Глава 3. Анализ факторов, формирующих гастрономические предпочтения населения Российской Федерации 54
3.1. Влияние климатических условий проживания 54
3.2. Влияние конфессиональных особенностей 56
3.3. Влияние культурного наследия 57
3.4. Влияние зарубежных кухонь 57
3.5. Сводная матрица факторов и определение маркеров русской кухни 59
глава 4. Разработка концепции «Русского fast food» 62
4.1. Анализ структуры и ассортимента рынка fast food города 65
4.2. Анализ пищевой и энергетической ценности основных блюд меню ведущих брендов fast food 72
4.3. Выявление предпочтений потребителей в отношении национальных кухонь и быстрого питания 79
4.4. Разработка концепции «Русский fast food» 81
Заключение 90
Список литературных источников 93
Приложение 101

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОНЦЕПЦИЯ БИЗНЕСА - ПОНЯТИЕ, СОДЕРЖАНИЕ, РАЗВИТИЕ 7
1.1. Понятие и общая характеристика ресторанного бизнеса 7
1.2. Ресторан в системе предприятий общественного питания 14
1.3. Тенденция и перспективы развития рынка предприятия общественного питания в Москве 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЫНКА ПРОЕКТИРУЕМОГО РЕСТОРАНА 19
2.1. Обзор рынка общественного питания 19
2.2. Анализ потребительского рынка предприятия 23
2.3. Анализ конкурентной среды ресторана 29
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МИНИ РЕСТОРАНА ПРИ ОТЕЛЕ 38
3.1. Общая характеристика проектируемого предприятия 38
3.2. Разработка рекламной политики 49
3.3. Повышение квалификации работников 58
3.4. Финансовые показатели проектируемого ресторана 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы маркетинга в сфере ОП 7
1.1. Понятия и структура отрасли общественного питания 7
1.2. Специфика маркетинга в сфере общественного питания 13
1.3. Особенности маркетинговой стратегии общественного питания 23
Глава 2. Анализ применения маркетинговых стратегий на предприятиях ОП 36
2.1. Проблемы и тенденции развития предприятий ОП в современных условиях 36
2.2. Анализ влияния маркетинговых стратегий на конкурентоспособность предприятий ОП 45
2.3. Исследование рынка общественного питания в сегменте лаунж-кафе 51
Глава 3. Стратегические направления совершенствования маркетинговой деятельности 77
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию маркетинга заведений ОП 77
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 84
Заключение 88
Список литературы 90

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки маркетинговой стратегии предприятий в сфере общественного питания 9
1.1. Стратегическое маркетинговое планирование: сущность, этапы, виды маркетинговых стратегий 9
1.2. Особенности формирования маркетинговых стратегий позиционирования предприятий в сфере общественного питания 19
1.3. Основы изучения и оценки спроса на продукцию и услуги предприятий в сфере общественного питания 29
Глава 2. Исследование тенденций и основных направлений маркетинга в сфере общественного питания в РФ 38
2.1. Анализ текущего состояния развития сферы общественного питания в РФ 38
2.2. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей услуг ресторанного бизнеса города 46
2.3. Сегмент fast casual как главный драйвер роста сегмента быстрого общественного питания в РФ 62
Глава 3. Направления совершенствования разработки маркетинговых стратегий предприятий в сфере общественного питания 68
3.1. Направления совершенствования стратегического маркетингового планирования в деятельности предприятий общественного на рынке г. Краснодара 68
3.2. Разработка маркетинговой стратегии предприятия в сфере общественного питания 74
3.3. Подходы к проведению анализа выручки заведений общественного питания с учетом мотивов его посещения потребителями 87
Заключение 94
Список литературы 102
Приложения 108

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие, сущность и факторы конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Методы повышения конкурентоспособности на предприятии питания 19
Глава 2. Анализ конкурентной политики «Кафе на улице Победы» 25
2.1. Организационная характеристика и структура предприятия 25
2.2. Организация питания 30
2.3. Экономический анализ предприятия 31
2.4. Анализ конкурентов, конкурентных преимуществ и недостатков предприятия 37
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности предприятия 44
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Исследование теоретических основ ассортиментной политики предприятия общественного питания 6
1.1. Ассортиментная политика предприятия общественного питания: сущность и содержание 6
1.2. Стратегии управления ассортиментом предприятия общественного питания 13
1.3. Методологические основы анализа и оценки ассортимента продукции и его структуры предприятия общественного питания 17
Глава 2. Анализ ассортимента продукции и его структуры предприятия общественного питания 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 31
2.2. Стратегический анализ внешней среды 44
2.3. Анализ ассортимента продукции и его структуры 61
Глава 3. Разработка мероприятий по расширению ассортимента продукции предприятия общественного питания 73
3.1. Разработка мероприятий 1 73
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 81
Заключение 85
Список литературы 88
Приложения 91

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы к терминологии и обзор факторов, влияющих на конкурентоспособность ресторана национальной кухни 6
1.1. Влияние экономической ситуации на ресторанный бизнес 7
1.2. Проблема фальсификации сыров защищенных географических наименований в РФ 11
1.3. Обзор подходов к понятию «конкурентоспособность» ресторана 16
1.4. Особенности организации обслуживания и ассортимента блюд в ресторане итальянской кухни 19
1.5. Влияние аутентичности блюд на конкурентоспособность ресторана итальянской кухни 22
Глава 2. Обоснование необходимости оптимизации работы ресторана итальянской кухни «Osteria Sorriso» 25
2.1. Организация обслуживания в ресторане «Osteria Sorriso» в настоящий период 25
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Osteria Sorriso» 31
2.3. Анализ ассортимента блюд, представленного в ресторане «Osteria Sorriso» 36
Глава 3. Практическая реализация мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана итальянской кухни «Osteria Sorriso» 44
3.1. Разработка методики классификации предприятий национальной кухни по степени их аутентичности 44
3.2. Использование дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при оценке органолептических характеристик объектов исследования 59
3.3. Составление панелей дескрипторов 61
3.4. Мероприятия по совершенствованию работы ресторана 67
Заключение 83
Список литературы 86
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Особенности предприятия общественного питания 6
1.1. Общая характеристика 6
1.2. Карта территории 7
Глава 2. Разработка концепции ресторана в формате фри-фло 9
2.1. Идея 9
2.2. Фишки 10
2.3. Интерьерное решение (посуда) 11
2.4. Меню 13
2.5. Производственный план (оборудование) 21
2.6. Организационный план (работники) 28
Глава 3. Финансово-экономическое обоснование концепции 80
3.1. Инвестиционный план 80
3.2. Финансовый план 85
3.3. Финансовые рынки 94
Заключение 96
Список литературы 98

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к развитию сферы общественного питания 4
1.1. Цели, задачи и виды современных концепций 4
1.2. Методика разработки концепций предприятий общественного питания 11
Глава 2. Анализ деятельности придорожного кафе «Малахит» 19
2.1. Организационно-административная характеристика придорожного кафе «Малахит» 19
2.2. Анализ конкурентоспособности придорожного кафе «Малахит» 33
2.3. Анализ экономической деятельности придорожного кафе «Малахит» 39
Глава 3. Мероприятия по разработке новой концепции придорожного кафе «Малахит» 49
3.1. Разработка новой концепции придорожного кафе 49
3.2. Экономическое обоснование новой концепции 70
Заключение 74
Список литературы 76
Приложения 80