Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты аксессуарного сервиса 5
1.1. Предмет, специфика и задачи аксессуарного сервиса 5
1.2. Аксессуарный дизайн: экстерьер и интерьер на предприятиях общественного питания 12
1.3. Аксессуаринг ресторанов национальной кухни 18
Глава 2. Анализ деятельности ресторана при отеле «Визави» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана при отеле «Визави» 28
2.2. SWOT-анализ ресторана при отеле «Визави» 35
2.3. Аксессуарный сервис в ресторане при отеле «Визави» 39
Глава 3. Совершенствование аксессуарного сервиса как средства повышения доходности в ресторане при отеле «Визави» 45
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию аксессуарного сервиса 45
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 49
Заключение 55
Список литературы 58
Приложения 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации деятельности предприятий питания 6
1.1. Место и роль ресторанного бизнеса в экономике России 6
1.2. Анализ рынка ресторанного бизнеса в России и городе Екатеринбурге 9
1.3. Особенности деятельности кофейни 17
Глава 2. Анализ деятельности кофейни на примере кофейни «Французский пекарь» 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ деятельности заведения 30
2.3. Кофейня «Французский пекарь» в оценках посетителей 42
Глава 3. Разработка рекомендаций по оптимизации деятельности кофейни «Французский пекарь» 49
3.1. Разработка мер по оптимизации деятельности кофейни «Французский пекарь» 49
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 54
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 6
1.1. Экономическая безопасность организации: сущность и значение 6
1.2. Показатели и индикаторы экономической безопасности организации 11
1.3. Методы обеспечения экономической безопасности организации в условиях рынка 35
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ИНДИКАТОРОВ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРИМЕРЕ СЕТИ РЕСТОРАНОВ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ KFC 41
2.1. Общая характеристика сети ресторанов быстрого питания KFC 41
2.2. Анализ экономической безопасности сети ресторанов быстрого питания KFC по финансовым индикаторам 49
2.2.1. Анализ баланса компании KFC 49
2.2.2. Анализ финансовых результатов деятельности KFC, деловой активности и рентабельности 57
2.2.3. Оценка ликвидности, финансовой устойчивости и платежеспособности KFC 65
2.4. Общая оценка и проблемы экономической безопасности компании 70
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ СЕТИ РЕСТОРАНОВ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ KFC 76
3.1. Мероприятия по обеспечению экономической безопасности 76
3.2. Оценка экономической эффективности представленных мероприятий 86
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 90
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты основных служб гостиниц и особенности ресторанов при гостинице 5
1.1. Основы гостиничной деятельности 5
1.2. Анализ основных служб гостиниц и их взаимодействия 7
1.3. Особенности ресторанов при гостинице 25
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ОАО «Гранд-Авеню» 33
2.1. Характеристика отеля «Гранд-Авеню» 33
2.2. Экономические показатели и конкурентоспособность отеля «Гранд Авеню» 45
2.3. Деятельность ресторана «Кейс» 48
Глава 3. Мероприятия по улучшению сервиса ресторана при отеле и оценка их эффективности 52
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана «Кейс» 52
3.2. Оценка экономической эффективности 58
Заключение 60
Список литературы 63
Приложения 67

Введение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 6
1.1. Специфика организации и развития услуг питания в сфере гостеприимства 6
1.2. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице 16
1.3. Специфика предоставления услуг питания в гостиничном предприятии 20
Глава 2. Анализ и рекомендации по улучшению качества обслуживания в ресторане отеля «Four Elements Ekaterinburg» 28
2.1. Общая характеристика ресторана отеля «Four Elements Ekaterinburg» 28
2.2. Анализ качества обслуживания в ресторане при отеле «Four Elements Ekaterinburg» 34
2.3. Рекомендации по совершенствованию качества обслуживания ресторана в отеле «Four Elements Ekaterinburg» 36
Заключение 42
Список литературы 45

Введение 3
Глава 1. Услуга как объект управления качеством 6
1.1. Сущность услуги и её отличие от товара 6
1.2. Показатели качества услуг 11
1.3. Методы оценки и повышения качества услуг 15
1.4. Особенности услуг общественного питания 18
1.5. Модель разрывов «Gap» как подход к оценке качества услуги 24
Глава 2. Разработка подходов к оценке качества услуги ресторана быстрого питания «Subway» 27
2.1. Общая характеристика ресторана быстрого питания «Subway» 27
2.1.1. История предприятия 27
2.1.2. Структура рассматриваемого подразделения 30
2.1.3. Внутрикорпоративная система показателей качества 33
2.1.4. Внутрикорпоративная система контроля качества 36
2.2. Разработка и проведение анкетирования 40
2.3. Анализ результатов с помощью модели разрывов «Gap» 45
2.4. Рекомендации по улушению качества 52
Заключение 57
Список литературы 60

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты определения конкурентоспособности предприятия общественного питания 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности 6
1.2. Факторы конкурентоспособности 14
1.3. Методы оценки конкурентоспособности 18
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Кинза» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ конкурентной среды 32
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «Кинза» 44
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности ООО «Кинза» 48
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности ООО «Кинза» 48
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 55
Заключение 61
Список литературы 62
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности 7
1.1. Подходы к определению конкурентоспособности 7
1.2. Основные стратегии повышения конкурентоспособности 15
1.3. Особенности повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания 21
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности предприятия на примере «Гранд Урюк» 31
2.1. Характеристика предприятия «Гранд Урюк» 31
2.2. Результаты финансово-экономической деятельности 33
2.3. Анализ конкурентоспособности «Гранд Урюк» 37
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере «Гранд Урюк» 46
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия питания 15
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Эмеральд» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Эмеральд» 27
2.2. Анализ деятельности ресторана 31
2.3. Анализ качества и конкурентоспособности услуг в ресторане 36
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана «Эмеральд» 43
3.1. Внедрение открытой кухни 43
3.2. Внедрение сенсорного меню 47
Заключение 51
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия питания 6
1.1. Понятие экономической эффективности деятельности предприятия 6
1.2. Методика оценки экономической эффективности деятельности предприятия питания 9
1.3. Факторы, влияющие на эффективность деятельности предприятия питания 21
Глава 2. Анализ эффективности деятельности ресторана «Крюшон» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Факторный анализ прибыли ресторана «Крюшон» 33
2.3. Оценка показателей эффективности предприятия питания 35
2.4. Анализ внешней среды предприятия 39
Глава 3. Пути повышения эффективности деятельности ресторана «Крюшон» 45
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию эффективности ресторана «Крюшон» 45
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий 53
Заключение 63
Список литературы 65
Приложения 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности на предприятии сферы услуг 5
1.1. Сущность и содержание коммерческой деятельности в сфере услуг 5
1.2. Организация сбытовой и закупочной деятельности предприятия сферы услуг 10
1.3. Оценка экономической эффективности предприятия сферы услуг 16
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности сферы услуг предприятия ООО «Ресторан Паштет» 22
2.1. Организационно-экономическая структура предприятия 22
2.2. Организация коммерческой деятельности 27
2.3. Анализ сбытовой деятельности 23
2.4. Анализ закупочной деятельности 34
2.5. Анализ коммерческой деятельности предприятия 38
Глава 3. Предложения по повышению эффективности закупочной и сбытовой деятельности предприятия ООО «Ресторан Паштет» 41
3.1. Оптимизация стимулирования сбыта 41
3.2. Совершенствование закупочной деятельности 45
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты создания и развития меню на предприятиях питания 6
1.1. Разновидности и особенности составления меню на предприятиях питания 6
1.2. Меню как инструмент рекламы и получения прибыли на предприятиях питания 17
1.3. Пути поиска эффективности меню на предприятиях питания 20
Глава 2. Анализ эффективности меню ресторана «Сеул» 25
2.1. Общая характеристика ресторана «Сеул» 25
2.2. Методы исследования и пути повышения эффективности меню ресторана «Сеул» 40
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана «Сеул» 56
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности меню ресторана «Сеул» 66
3.1. План мероприятий по повышению эффективности меню ресторана «Сеул» 66
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 74
Заключение 83
Список литературы 85
Приложение 90

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования лояльности гостей предприятия питания 6
1.1. Понятие, сущность лояльности в сфере предоставления услуг питания 6
1.2. Виды лояльности клиентов 14
1.3. Специфика лояльности клиентов предприятия питания 22
Глава 2. Анализ лояльности гостей в гриль-баре «Мачо Пикчо» 31
2.1. Характеристика гриль-бара «Мачо Пикчо» 31
2.2. Оценка лояльности гостей в гриль-баре «Мачо Пикчо» 39
2.3. Анализ конкурентоспособности гриль-бара «Мачо Пикчо» в контексте лояльности клиентов 46
Глава 3. Рекомендации по повышению лояльности гостей гриль-бара «Мачо Пикчо» 51
3.1. Пути повышения лояльности гостей предприятия 51
3.2. Экономическое обоснование проекта повышения лояльности клиентов гриль-бара «Мачо Пикчо» 53
Заключение 60
Список литературы 63
Приложения 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товарооборота на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие, сущность и роль товарооборота в эффективной экономической деятельности предприятия 6
1.2. Методы анализа товарооборота предприятия общественного питания. Резервы роста товарооборота 10
1.3. Методы планирования товарооборота в общественном питании 15
Глава 2. Анализ товарооборота в столовой санатория-профилактория «Пихтовые Горы» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика столовой 21
2.2. Анализ динамики, состава и структуры товарооборота предприятия 32
2.3. Факторный анализ товарооборота 49
Глава 3. Пути повышения товарооборота столовой санатория-профилактория «Пихтовые Горы» 59
3.1. Планирование основных экономических показателей деятельности предприятия 59
3.2. Разработка мероприятий по оптимизации товарооборота столовой. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 66
Заключение 71
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Диагностика меню и пути повышения предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие ассортимента и методы формирования меню 5
1.2. Меню как визитная карточка предприятия питания 9
1.3. Методика анализа меню на предприятии питания 15
Глава 2. Анализ меню на примере кафе «Энгельс» 23
2.1. Общая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ конкурентной среды кафе 29
2.3. Диагностика меню в кафе «Энгельс» 34
Глава 3. Пути повышения эффективности меню в кафе «Энгельс» 49
3.1. Рекомендации по формированию меню 49
3.2. Расчет экономической эффективности предполагаемых предприятий 54
Заключение 59
Список литературы 60
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. Организация процесса кейтерингового обслуживания 14
1.3. Методологическая основа анализа деятельности предприятия питания и организации кейтеринга 18
Глава 2. Анализ эффективности организации кейтеринга на ООО «Кейтеринг-Эксперт» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Характеристика организации кейтеринга 31
2.3. Оценка эффективности организации кейтеринга 35
Глава 3. Разработка плана мероприятий по совершенствованию организации кейтеринга ООО «Кейтеринг-Эксперт» 40
3.1. Разработка предложений по совершенствованию организации кейтеринга 40
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 52
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Сервис как основа ресторанного бизнеса 6
1.1. Теоретические основы сервиса 6
1.2. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса 14
1.3. Общественное питание. Особенности ресторанного сервиса 18
Глава 2. Особенности работы сети ресторанов «Своя компания» 24
2.1. Общие сведения о сети ресторанов «Своя компания» 24
2.2. Специфика сервиса ООО «СК-Родонитовая» 32
2.3. Недостатки в сервисе ресторана ООО «СК-Родонитовая» 39
Глава 3. Пути совершенствования недостатков в сервисе ресторана ООО «СК-Родонитовая» 50
3.1. Мероприятия по совершенствованию сервиса 50
3.2. Экономическая эффективность мероприятий 60
Заключение 65
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оказания услуг питания в гостинице 6
1.1. Понятие, функции и классификация предприятий питания в индустрии гостеприимства 6
1.2. Требования к услугам питания в гостиничном предприятии 9
1.3. Особенности предоставления услуг питания в гостиничном предприятии 14
Глава 2. Организация услуг питания в «Атриум Палас Отеле» 23
2.1. Характеристика гостиничного предприятия «Атриум Палас Отель» 23
2.2. SWOT-анализ услуг питания «Атриум Палас Отеля» 27
2.3. Анализ организации услуг питания в «Атриум Палас Отеле» 29
2.4. Организация выездного полного обслуживания в «Атриум Палас Отеле» 34
2.5. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в «Атриум Палас Отеле» 38
Заключение 42
Список литературы 45
Приложения 48

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Конкуренция: понятия и виды 6
1.2. Конкурентоспособность предприятия 10
1.3. Конкуренция в отрасли общественного питания 11
1.4. Условия и резервы роста конкурентоспособности предприятия 17
1.5. Конкурентные стратегии в маркетинге 25
Глава 2. Анализ факторов конкурентоспособности стейк-бара «КастаНеда» 28
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания 28
2.2. Организационно-экономическая характеристика предприятия 30
2.3. Оценка производительности труда персонала на предприятии 33
2.4. Стратегический анализ предприятия 36
2.5. Анализ конкурентов 38
2.6. Анализ финансовых показателей предприятия 41
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности стейк-бара «КастаНеда» 53
3.1. Рекомендации по повышению производительности труда работников предприятия 53
3.2. Развитие маркетинговой деятельности и рекламы 58
3.3. Организация доставки 62
Заключение 65
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности 5
1.1. Сервисная деятельность: сущность, особенности 5
1.2. Сервисная деятельность на предприятиях общественного питания 10
Глава 2. Характеристика и анализ арт-кафе «Фламбе» 13
2.1. Общая характеристика арт-кафе «Фламбе» и спектр предлагаемых услуг 13
2.2. Анализ системы стандартов качества продукции 20
2.3. Исследование организации труда персонала и анализ сервиса арт-кафе «Фламбе» 25
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию недостатков в сервисной деятельности арт-кафе «Фламбе» 38
3.1. Анализ недостатков в арт-кафе «Фламбе» и возможные пути их совершенствования 38
3.2. Экономическая составляющая внедренных мероприятий 48
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования услуг ресторана при гостиницах 5
1.1. Особенности предоставления услуг ресторана при гостиницах 5
1.2. Тенденции развития ресторанных услуг в гостиницах России и за рубежом 17
1.3. Поиск путей по совершенствованию услуг ресторана при гостинице 26
Глава 2. Анализ и поиск путей совершенствования услуг ресторана «Sunlight» отеля «Angelo» 29
2.1. Общая характеристика отеля «Angelo» и ресторана «Sunlight» 29
2.2. Диагностика и пути совершенствования услуг ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 39
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 45
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 53
3.1. План мероприятий по совершенствованию услуг ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 53
3.2. Расчёт экономической эффективности предложенных мероприятий 57
Заключение 61
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты создания и развития меню на предприятиях питания 5
1.1. Разновидности и особенности составления меню на предприятиях питания 5
1.2. Меню как инструмент рекламы и получения прибыли 13
1.3. Поиск путей эффективности меню на предприятиях питания 17
Глава 2. Анализ эффективности меню ресторана «Престиж»» 28
2.1. Общая характеристика ресторана 28
2.2. Методы исследования и пути повышения эффективности меню ресторана «Престиж» 44
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана 50
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности меню ресторана «Престиж» 58
3.1. План мероприятий по повышению эффективности меню ресторана 58
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 63
Заключение 70
Список литературы 76
Приложение 79

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и классификация предприятий общественного питания, нормативно-правовая база 6
1.2. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия, ее элементы, факторы, классификация и конкурентные преимущества 9
1.3. Основные этапы разработки стратегий повышения конкурентоспособности, ключевые факторы успеха и современные тенденции сферы общественного питания 17
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Есть Поесть» 29
2.1. Общая характеристика предприятия, анализ нормативно - правовой базы и экономической деятельности 29
2.2. Анализ конкурентоспособности и конкурентных преимуществ предприятия 40
2.3. Анализ отзывов и ожиданий гостей, потенциальных источников продвижения 47
Глава 3. Разработка стратегии повышения конкурентоспособности предприятия 53
3.1. Возможные пути развития, определение наиболее оптимальной маркетинговой стратегии 53
3.2. Определение экономической эффективности предложенных мероприятий по увеличению конкурентоспособности 61
Заключение 66
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Методические аспекты разработки стратегии развития организации 6
1.1. Теоретические аспекты разработки стратегии развития организации 6
1.2. Типы стратегий развития организации и этапы разработки стратегических альтернатив 12
1.3. Методы исследования возможностей организации и сценариев стратегического развития компании 28
Глава 2. Стратегический анализ как основа разработки стратегии развития организации (на примере ООО кафе «Оджах») 34
2.1. Характеристика деятельности организации 34
2.2. Анализ финансовых показателей деятельности ООО кафе «Оджах» 43
2.3. SWOT и PEST анализ деятельности организации 48
Глава 3. Разработка стратегии развития ООО кафе «Оджах» 59
3.1. Разработка стратегического плана развития компании 59
3.2. Экономическая оценка эффективности стратегии развития компании 65
Заключение 73
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Ассортимент предприятия общественного питания как основа товарооборота 5
1.1. Сущность и содержание ассортимента предприятия общественного питания 5
1.2. Анализ и планирование ассортимента предприятия общественного питания 13
Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики в кафе «Летний сад» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика общественного питания 25
2.2. Анализ формирования ассортимента предприятия общественного питания 32
2.3. Комплексная оценка эффективности формирования ассортимента общественного питания 44
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию формирования ассортимента в кафе «Летний сад» 52
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 7
1.1. Сущность и содержание услуг питания 7
1.2. Особенности ресторанного бизнеса: единство сферы оказания услуг питания и организации досуга посетителей 18
1.3. Взаимосвязи эффективности и качества услуг в общественном питании 23
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания кафе «Большие Тарелки» 30
2.1. Характеристика предприятия питания кафе «Большие Тарелки» 30
2.2. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Большие Тарелки» 42
2.3. Анализ удовлетворенности потребителей кафе «Большие Тарелки» 45
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия питания кафе «Большие Тарелки» 59
3.1. Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания 59
3.2. Экономическая обоснованность предложенных мероприятий 66
Заключение 68
Список литературы 72
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности как основа развития и совершенствования хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности в общественном питании 5
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 15
1.3. Государственное регулирование общественного питания 24
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной организации коммерческой деятельности МКУП «Комбинат школьного питания» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика МКУП «Комбинат школьного питания» 30
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности МКУП «Комбинат школьного питания» 44
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания МКУП «Комбинат школьного питания» 60
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности в общественном питании 6
1.1. Сущность, функции и социально-экономическое значение общественного питания 6
1.2. Коммерческая деятельность на предприятии питания, ее значение, содержание 20
Глава 2. Организация коммерческой деятельности на предприятии общественного питания «Хуторок» 29
2.1. Характеристика предприятия общественного питания «Хуторок» 29
2.2. Организация коммерческой деятельности на предприятии питания «Хуторок» 37
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности коммерческой деятельности на предприятии питания «Хуторок» 57
3.1. Разработка мероприятий по повышению эффективности коммерческой деятельности на предприятии питания 57
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 63
Заключение 68
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические аспекты удовлетворенности потребителей в системе управления качеством 5
1.1. Понятие сервисного обслуживания 5
1.2. Критерии оценки процесса оказания услуг 8
1.3. Роль и задачи оценки удовлетворенности потребителей качеством услуг 12
Глава 2. Анализ удовлетворенности потребителей качеством услуг ПО «Антарес-Плюс» 21
2.1. Краткая характеристика ПО «Антарес-Плюс» 21
2.2. Организация труда на предприятии 22
2.3. Организация производства 24
2.4. Подготовка зала к обслуживанию 26
2.5. Система управления в ресторане 29
2.6. Организация прямых продаж ПО Ресторан «Волна» 34
2.7. Анализ вида услуг, предлагаемых клиенту 38
2.8. Проблемы в сфере удовлетворённости потребителя качеством услуг ПО «Антарес-Плюс» 39
Глава 3. Совершенствование процесса изучения удовлетворенности потребителей качеством услуг ПО «Антарес-Плюс» 42
3.1. Мероприятия по внедрению новых форм обслуживания и оказания услуг 42
3.2. Рекомендации по совершенствованию процесса оценки критериев услуг ПО «Антарес-Плюс» 45
3.3. Новые виды услуг ПО «Антарес-Плюс» 47
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации маркетинговой деятельности 6
1.1. Понятие и сущность организации маркетинговой деятельности предприятия 6
1.2. Организационная структура управления маркетингом предприятия 12
1.3. Принципы построения и совершенствования организации управления маркетингом 22
Глава 2. Маркетинговая деятельность предприятия кафе «Респект и его структура 32
2.1. Структура предприятия 32
2.2. Анализ системы маркетинговых коммуникаций и визуальной идентификации предприятия 35
2.3. Разработка концепции системы визуальной идентификации для кафе «Респект» 37
2.4. Совершенствование существующего логотипа и разработка основных элементов системы визуальной идентификации для кафе «Респект» 40
Заключение 41
Список литературы 46
Приложение 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговой деятельности на рынке услуг общественного питания 6
1.1. Сущность маркетинговой деятельности на рынке услуг общественного питания 6
1.2. Особенности маркетинговой деятельности в общественном питании 15
1.3. Методы исследования 23
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности комбината питания Уральского государственного экономического университета 28
2.1. Характеристика предприятия 28
2.2. Анализ внешней среды комбината питания Уральского государственного экономического университета 32
2.3. Исследование внутренней среды, характеристика и оценка маркетинговой деятельности комбината питания Уральского государственного экономического университета 43
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности комбината питания Уральского государственного экономического университета 53
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности 53
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 63
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации банкетных мероприятий в ресторанной сфере 6
1.1. Современные тенденции ресторанного бизнеса в 2023 году 6
1.2. Тренды event-индустрии в России 15
1.3. Технологии работы банкетного сервиса в ресторане 19
Глава 2. Анализ организации банкетных мероприятий на примере кафе «Engels» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Engels» 29
2.2. Исследование организации обслуживания банкетных событий в кафе «Engels» 35
2.3. Исследование маркетинговой деятельности банкетных мероприятий в кафе «Engels» 37
Глава 3. Разработка предложений и рекомендаций по совершенствованию организации банкетного сервиса в кафе «Engels» 43
3.1. Разработка процесса обслуживания банкета «День рождения» в кафе на 25 человек 43
3.2. Расчет показателей эффективности банкета «День рождения» в кафе на 25 человек 48
Заключение 56
Список литературы 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации банкетных мероприятий 5
1.1. Особенности организации банкетного мероприятия в ресторане 5
1.2. Виды банкетных мероприятий и особенности их организации 10
1.3. Роль нормативно-правовой базы в деятельности ресторана 16
Глава 2. Анализ организации банкетного мероприятия в ресторане «Kusturica» 20
2.1. Краткая характеристика ресторана 20
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ресторана 21
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана «Kusturica» 30
2.4. Анализ организации банкетного мероприятия в ресторане «Kusturica» 34
Глава 3. Разработка рекомендаций и совершенствование организации банкетного мероприятия в ресторане «Kusturica» 44
3.1. Рекомендации по увеличению экономической эффективности проведения банкетного мероприятия в ресторане 44
3.2. Разработка системы контроля качества 50
Заключение 53
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методологические основы кейтеринга 5
1.1. Теоретическая основа 5
1.2. Нормативно-правовая база 14
1.3. Методы исследования деятельности предприятия 16
Глава 2. Анализ сервисной деятельности на примере кейтеринга «CHALFEI» 22
2.1. Анализ товарооборота 22
2.2. Факторный анализ 27
2.3. Анализ конкурентоспособности предприятия 34
Глава 3. Разработка рекомендаций и мероприятий 45
3.1. Расчет пакетного предложения для корпоративных заказчиков 45
3.2. Маркетинговое продвижение предложения 51
3.3. Расчет экономической эффективности 57
Заключение 59
Список литературы 61
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты ресторанного бизнеса 5
1.1. Специфика деятельности современного предприятия гостеприимства 5
1.2. Роль ресторанного бизнеса в процессе обслуживания гостя 20
Глава 2. Организация обслуживания в лобби-баре «Гранд Авеню» 28
2.1. Характеристика отеля «Гранд Авеню» 28
2.2. Анализ организации обслуживания в лобби-баре «Гранд Авеню» 42
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания в лобби-баре «Гранд Авеню» 52
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в дошкольных образовательных учреждениях 6
1.1. Основные принципы организации питания в дошкольных образовательных учреждениях 6
1.2. Контроль за организацией питания в дошкольном учреждении 8
1.3. Нормативно-правовая база организации питания в ДОУ 12
Глава 2. Анализ организации питания в дошкольном образовательном учреждении № 39 15
2.1. Характеристика ДОУ № 39 15
2.2. Анализ ассортимента продукции и оперативного планирования в столовой ДОУ № 39 21
2.3. Оценка организации питания в ДОУ № 39 с требованиями законодательства в сфере образования 30
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания воспитанников ДОУ№ 39 38
Заключение 51
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Характеристика понятий и методов, используемых при подборе персонала на предприятии 6
1.1. Понятия, сущность, этапы подбора персонала 6
1.2. Методы подбора управленческого персонала 16
1.3. Правовое регулирование процесса подбора персонала 23
Глава 2. Анализ процесса подбора в ООО «Альянс Ресторанс», выявление недостатков и разработка рекомендаций по совершенствованию 28
2.1. Характеристика предприятия, кадровой службы и персонала 28
2.1.1. Общая характеристика организации ООО «Альянс Ресторанс» 28
2.1.2. Характеристика отдела кадров ООО «Альянс Ресторанс» 31
2.1.3. Анализ основных показателей системы управления персоналом в ООО «Альянс Ресторанс» 33
2.2. Процесс подбора персонала в ООО «Альянс Ресторанс» 39
2.3. Недостатки, выявленные в процессе подбора персонала ООО «Альянс Ресторанс» 45
2.4. Рекомендации по усовершенствованию процесса подбора персонала в ООО «Альянс Ресторанс» 50
Заключение 58
Список литературы 59
Приложение 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМ ПРОЕКТОМ 5
1.1. Сущность, принципы и функции управления инновационными проектами 5
1.2. Содержание и характеристика жизненного цикла инновационного проекта 9
1.3. Ключевые факторы ресурсного обеспечения инновационного проекта 14
1.4. Стандарты и методы управления инновационными проектами в Российской и зарубежной практике 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЗДОРОВЬЕ», КАФЕ «ЧИСТАЯ ВОДА» 31
2.1. Общая характеристика организации ООО «Здоровье» 31
2.2. Анализ финансово-экономических показателей предприятия ООО «Здоровье» 32
2.3. Анализ системы управления предприятием ООО «Здоровье» 39
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМ ПРОЕКТОМ В ООО «ЗДОРОВЬЕ» 46
3.1. Сущность и содержание автоматизированной системы управления персоналом «БОСС-Кадровик» 46
3.2. Исследование и специфика преинвестиционной фазы жизненного цикла проекта 53
3.3. Содержание фазы реализации проекта АСУП «БОСС-Кадровик» 62
ГЛАВА 4. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМИ ПРОЕКТАМИ В ООО «ЗДОРОВЬЕ» 80
4.1. Недостатки в управлении проектом «БОСС-Кадровик» 80
4.2. Рекомендуемый комплекс мер по совершенствованию процесса управления инновационными проектами в ООО «Здоровье» 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 91
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 95
ПРИЛОЖЕНИЕ 102

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы общественного питания и необходимость повышения качества обслуживания и сервиса в этой сфере 5
1.1. Сущность и значение общественного питания 5
1.2. Понятие и факторы, влияющие на качество обслуживания и уровень сервиса предприятия общественного питания 10
1.3. Подходы к оценке качества обслуживания и уровня сервиса на предприятии общественного питания 16
Глава 2. Исследование качества обслуживания и уровня сервиса на предприятии общественного питания 25
2.1. Характеристика студенческого кафе «Комбинат питания УрГЭУ» 25
2.2. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей услуг студенческого кафе 30
2.3. Оценка качества и сервиса услуг студенческого кафе 37
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение качества обслуживания и сервиса в кафе с учетом предпочтения клиентов 45
3.1. План мероприятий по улучшению сервиса обслуживания в кафе 45
3.2. Эффективность предложенных мероприятий 55
Заключение 59
Список литературы 61
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты сервисной деятельности в сфере питания 6
1.1. Современное состояние и тренды развития предприятий питания 6
1.2. Понятие и основные компоненты сервисной деятельности 12
1.3. Специфика сервисной деятельности в полносервисных ресторанах 21
Глава 2. Анализ сервисной деятельности ресторана «Джеймс» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана уровня «fine dining» 25
2.2. Организация и технологии обслуживания в ресторане «Джеймс» 35
2.3. SWOT-анализ сервисной деятельности ресторана 44
Глава 3. Совершенствование сервисной деятельности ресторана «Джеймс» 47
3.1. Мероприятия по совершенствованию сервисной деятельности в ресторане 47
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 55
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Сущность сервисной деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Понятие сервисной деятельности 6
1.2. Особенности сервисной деятельности на предприятии общественного питания 10
1.3. Анализ рынка общественного питания города 16
Глава 2. Анализ сервисной деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Look» 21
2.1. Характеристика предприятия общественного питания кафе «Look» 21
2.2. Анализ сервисной деятельности кафе «Look» 37
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию сервисной деятельности кафе «Look» 44
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Сущность сервисной деятельности на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие сервисной деятельности 6
1.2. Особенности сервисной деятельности на предприятии общественного питания 12
1.3. Методика оценки эффективности сервисной деятельности 23
Глава 2. Анализ сервисной деятельности предприятия кафе-клуба «Joy» 29
2.1. Характеристика предприятия 29
2.2. Анализ сервисной деятельности кафе-клуба «Joy» 40
Глава 3. Пути совершенствования сервисной деятельности кафе-клуба «Joy» 58
Заключение 71
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Основные понятия управления лояльностью потребителей 5
1.1. Понятие лояльности потребителей и ее место в сбытовой политике организации 5
1.2. Программы лояльности и виды программ лояльности 8
1.3. Этапы разработки и оценка эффективности программ лояльности 17
1.4. Особенности современных программ лояльности в России и за рубежом 19
Глава 2. Оценка деятельности ресторана «Щегловскъ» по формированию лояльности гостей 27
2.1. Общая характеристика предприятия 27
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Щегловскъ» 35
2.3. Анализ микросреды ресторана «Щегловскъ» 37
2.4. Анализ систем лояльности ресторана «Щегловскъ» 41
Глава 3. Проект мероприятий по усовершенствованию программ лояльности потребителей в ресторане «Щегловскъ» 48
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Специфика развития ресторанного бизнеса в России 5
1.1. Особенности организационной деятельности современных предприятий питания 5
1.2. Услуга питания как способ удовлетворения потребностей человека 11
1.3. Характеристика системы управления персоналом на предприятии питания 16
Глава 2. Анализ системы управления персоналом ресторана «Кинза-За» 28
2.1. Общая характеристика ресторана «Кинза-За» 28
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «Кинза-За» 39
2.3. Анализ системы управления персоналом в ресторане «Кинза-За» 44
Глава 3. Совершенствование системы управления персоналом ресторана «Кинза-За» 62
3.1. Повышение уровня мотивации ресторана «Кинза-За» 62
3.2. Совершенствование организационной культуры в ресторане «Кинза-За» 70
Заключение 78
Список литературы 81
Приложения 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности предприятий быстрого питания 5
1.1. Сущность понятия предприятий быстрого питания, виды, методы обслуживания 5
1.2. Нормативно-правовая база деятельности предприятий быстрого питания 8
1.3. Основные направления развития предприятий быстрого питания в России и за рубежом 11
Глава 2. Анализ технологии и организации предприятия быстрого питания на примере РБО «Вилка-Ложка» 16
2.1. Общая характеристика РБО «Вилка-Ложка» 16
2.2. Организационно-экономические показатели деятельности РБО «Вилка-Ложка» 22
2.3. Анализ технологии и организации РБО «Вилка-Ложка» 33
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию технологи и организации деятельности РБО «Вилка-Ложка» и их эффективность 37
3.1. Мероприятия по совершенствованию технологи и организации деятельности РБО «Вилка-Ложка» 37
3.2. Эффективность предлагаемых мероприятий 41
Заключение 47
Список литературы 49
Приложения 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товарной политики предприятия 6
1.1. Основные понятия и роль товарной политики в деятельности предприятия 6
1.2. Этапы формирования товарной политики предприятия 15
1.3. Методы анализа и оценка эффективности товарной политики предприятия 24
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности предприятия ООО «КафеШоп» 35
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия 35
2.2. Анализ маркетинговой среды предприятия 45
2.3. Анализ товарной политики предприятия 48
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию товарной политики предприятия ООО «КафеШоп» 63
Заключение 69
Список литературы 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления предприятием общественного питания 5
1.1. Понятие и значение общественного питания 5
1.2. Особенности управления предприятием общественного питания 8
1.3. Управление персоналом предприятия общественного питания 14
Глава 2. Анализ особенностей управления рестораном «Строганов гриль» 26
2.1. Характеристика деятельности ресторана 26
2.2. Оценка качества услуг 33
2.3. Анализ системы управления персоналом ресторана 40
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления рестораном «Строганов-гриль» 47
3.1. Стимулирование продаж 47
3.2. Система обучения и стимулирования персонала 48
3.3. Расчет экономического эффекта от предложенных мероприятий 50
Заключение 53
Список литературы 56
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Служба питания в гостиничных и туристических комплексах 5
1.1. Классификация услуг питания в гостинице 5
1.2. Роль службы питания в гостиничных и туристических комплексах 13
1.3. Требования в оказании питания в гостинице 18
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Кристалл» 25
2.1. Общая характеристика гостиницы 25
2.2. Анализ конкурентоспособности гостиницы 32
Глава 3. Рекомендации по организации питания гостей в гостинице «Кристалл» 39
3.1. Ремонт помещения под кухню 39
3.2. Мебель и оборудование для кухни 43
3.3. Организационные вопросы 50
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы общественного питания 6
1.1. Роль и место общественного питания на современном этапе 6
1.2. Функции и особенности системы общественного питания 9
1.3. Организация питания в гостинице 17
Глава 2. Анализ и оценка деятельности услуг питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель» 26
2.2. Анализ предоставления услуг общественного питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 36
2.3. SWOT-анализ ресторана в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 46
Глава 3. Совершенствование услуг общественного питания в ресторане «Атриум Палас Отель» 52
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг общественного питания в ресторане 52
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 56
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 4
Глава 1. Современное состояние рынка общественного питания 6
1.1. Питание вне дома как фактор развития ресторанного бизнеса 6
1.2. Особенности организации ресторана в торговом комплексе 12
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Реста Сервис» 19
2.1. Общая характеристика предприятия 19
2.2. Анализ основных экономических показателей ООО «Реста Сервис» 22
2.3. Анализ ассортимента продукции 25
2.4. Анализ соответствия услуг и сервиса потребностям и ожиданиям гостей и требованиям нормативно-правовой базы 29
2.5. Анализ конкурентоспособности предприятия 33
Глава 3. Пути совершенствования деятельности ресторана в торговом комплексе 39
3.1. Создание мобильного приложения для гостей 39
3.2. Изменение схемы обслуживания гостей в часы бизнес-ланча 44
3.3. Совершенствование ассортимента продукции 47
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67