Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования услуг ресторана при гостиницах 5
1.1. Особенности предоставления услуг ресторана при гостиницах 5
1.2. Тенденции развития ресторанных услуг в гостиницах России и за рубежом 17
1.3. Поиск путей по совершенствованию услуг ресторана при гостинице 26
Глава 2. Анализ и поиск путей совершенствования услуг ресторана «Sunlight» отеля «Angelo» 29
2.1. Общая характеристика отеля «Angelo» и ресторана «Sunlight» 29
2.2. Диагностика и пути совершенствования услуг ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 39
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 45
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 53
3.1. План мероприятий по совершенствованию услуг ресторана «Sunlight» при отеле «Angelo» 53
3.2. Расчёт экономической эффективности предложенных мероприятий 57
Заключение 61
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты создания и развития меню на предприятиях питания 5
1.1. Разновидности и особенности составления меню на предприятиях питания 5
1.2. Меню как инструмент рекламы и получения прибыли 13
1.3. Поиск путей эффективности меню на предприятиях питания 17
Глава 2. Анализ эффективности меню ресторана «Престиж»» 28
2.1. Общая характеристика ресторана 28
2.2. Методы исследования и пути повышения эффективности меню ресторана «Престиж» 44
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана 50
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности меню ресторана «Престиж» 58
3.1. План мероприятий по повышению эффективности меню ресторана 58
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 63
Заключение 70
Список литературы 76
Приложение 79

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и классификация предприятий общественного питания, нормативно-правовая база 6
1.2. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия, ее элементы, факторы, классификация и конкурентные преимущества 9
1.3. Основные этапы разработки стратегий повышения конкурентоспособности, ключевые факторы успеха и современные тенденции сферы общественного питания 17
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Есть Поесть» 29
2.1. Общая характеристика предприятия, анализ нормативно - правовой базы и экономической деятельности 29
2.2. Анализ конкурентоспособности и конкурентных преимуществ предприятия 40
2.3. Анализ отзывов и ожиданий гостей, потенциальных источников продвижения 47
Глава 3. Разработка стратегии повышения конкурентоспособности предприятия 53
3.1. Возможные пути развития, определение наиболее оптимальной маркетинговой стратегии 53
3.2. Определение экономической эффективности предложенных мероприятий по увеличению конкурентоспособности 61
Заключение 66
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Методические аспекты разработки стратегии развития организации 6
1.1. Теоретические аспекты разработки стратегии развития организации 6
1.2. Типы стратегий развития организации и этапы разработки стратегических альтернатив 12
1.3. Методы исследования возможностей организации и сценариев стратегического развития компании 28
Глава 2. Стратегический анализ как основа разработки стратегии развития организации (на примере ООО кафе «Оджах») 34
2.1. Характеристика деятельности организации 34
2.2. Анализ финансовых показателей деятельности ООО кафе «Оджах» 43
2.3. SWOT и PEST анализ деятельности организации 48
Глава 3. Разработка стратегии развития ООО кафе «Оджах» 59
3.1. Разработка стратегического плана развития компании 59
3.2. Экономическая оценка эффективности стратегии развития компании 65
Заключение 73
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Ассортимент предприятия общественного питания как основа товарооборота 5
1.1. Сущность и содержание ассортимента предприятия общественного питания 5
1.2. Анализ и планирование ассортимента предприятия общественного питания 13
Глава 2. Анализ и оценка ассортиментной политики в кафе «Летний сад» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика общественного питания 25
2.2. Анализ формирования ассортимента предприятия общественного питания 32
2.3. Комплексная оценка эффективности формирования ассортимента общественного питания 44
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию формирования ассортимента в кафе «Летний сад» 52
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 7
1.1. Сущность и содержание услуг питания 7
1.2. Особенности ресторанного бизнеса: единство сферы оказания услуг питания и организации досуга посетителей 18
1.3. Взаимосвязи эффективности и качества услуг в общественном питании 23
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания кафе «Большие Тарелки» 30
2.1. Характеристика предприятия питания кафе «Большие Тарелки» 30
2.2. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Большие Тарелки» 42
2.3. Анализ удовлетворенности потребителей кафе «Большие Тарелки» 45
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия питания кафе «Большие Тарелки» 59
3.1. Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания 59
3.2. Экономическая обоснованность предложенных мероприятий 66
Заключение 68
Список литературы 72
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности как основа развития и совершенствования хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности в общественном питании 5
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 15
1.3. Государственное регулирование общественного питания 24
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной организации коммерческой деятельности МКУП «Комбинат школьного питания» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика МКУП «Комбинат школьного питания» 30
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности МКУП «Комбинат школьного питания» 44
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания МКУП «Комбинат школьного питания» 60
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности в общественном питании 6
1.1. Сущность, функции и социально-экономическое значение общественного питания 6
1.2. Коммерческая деятельность на предприятии питания, ее значение, содержание 20
Глава 2. Организация коммерческой деятельности на предприятии общественного питания «Хуторок» 29
2.1. Характеристика предприятия общественного питания «Хуторок» 29
2.2. Организация коммерческой деятельности на предприятии питания «Хуторок» 37
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности коммерческой деятельности на предприятии питания «Хуторок» 57
3.1. Разработка мероприятий по повышению эффективности коммерческой деятельности на предприятии питания 57
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 63
Заключение 68
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические аспекты удовлетворенности потребителей в системе управления качеством 5
1.1. Понятие сервисного обслуживания 5
1.2. Критерии оценки процесса оказания услуг 8
1.3. Роль и задачи оценки удовлетворенности потребителей качеством услуг 12
Глава 2. Анализ удовлетворенности потребителей качеством услуг ПО «Антарес-Плюс» 21
2.1. Краткая характеристика ПО «Антарес-Плюс» 21
2.2. Организация труда на предприятии 22
2.3. Организация производства 24
2.4. Подготовка зала к обслуживанию 26
2.5. Система управления в ресторане 29
2.6. Организация прямых продаж ПО Ресторан «Волна» 34
2.7. Анализ вида услуг, предлагаемых клиенту 38
2.8. Проблемы в сфере удовлетворённости потребителя качеством услуг ПО «Антарес-Плюс» 39
Глава 3. Совершенствование процесса изучения удовлетворенности потребителей качеством услуг ПО «Антарес-Плюс» 42
3.1. Мероприятия по внедрению новых форм обслуживания и оказания услуг 42
3.2. Рекомендации по совершенствованию процесса оценки критериев услуг ПО «Антарес-Плюс» 45
3.3. Новые виды услуг ПО «Антарес-Плюс» 47
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации маркетинговой деятельности 6
1.1. Понятие и сущность организации маркетинговой деятельности предприятия 6
1.2. Организационная структура управления маркетингом предприятия 12
1.3. Принципы построения и совершенствования организации управления маркетингом 22
Глава 2. Маркетинговая деятельность предприятия кафе «Респект и его структура 32
2.1. Структура предприятия 32
2.2. Анализ системы маркетинговых коммуникаций и визуальной идентификации предприятия 35
2.3. Разработка концепции системы визуальной идентификации для кафе «Респект» 37
2.4. Совершенствование существующего логотипа и разработка основных элементов системы визуальной идентификации для кафе «Респект» 40
Заключение 41
Список литературы 46
Приложение 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговой деятельности на рынке услуг общественного питания 6
1.1. Сущность маркетинговой деятельности на рынке услуг общественного питания 6
1.2. Особенности маркетинговой деятельности в общественном питании 15
1.3. Методы исследования 23
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности комбината питания Уральского государственного экономического университета 28
2.1. Характеристика предприятия 28
2.2. Анализ внешней среды комбината питания Уральского государственного экономического университета 32
2.3. Исследование внутренней среды, характеристика и оценка маркетинговой деятельности комбината питания Уральского государственного экономического университета 43
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности комбината питания Уральского государственного экономического университета 53
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности 53
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 63
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации банкетных мероприятий в ресторанной сфере 6
1.1. Современные тенденции ресторанного бизнеса в 2023 году 6
1.2. Тренды event-индустрии в России 15
1.3. Технологии работы банкетного сервиса в ресторане 19
Глава 2. Анализ организации банкетных мероприятий на примере кафе «Engels» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Engels» 29
2.2. Исследование организации обслуживания банкетных событий в кафе «Engels» 35
2.3. Исследование маркетинговой деятельности банкетных мероприятий в кафе «Engels» 37
Глава 3. Разработка предложений и рекомендаций по совершенствованию организации банкетного сервиса в кафе «Engels» 43
3.1. Разработка процесса обслуживания банкета «День рождения» в кафе на 25 человек 43
3.2. Расчет показателей эффективности банкета «День рождения» в кафе на 25 человек 48
Заключение 56
Список литературы 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации банкетных мероприятий 5
1.1. Особенности организации банкетного мероприятия в ресторане 5
1.2. Виды банкетных мероприятий и особенности их организации 10
1.3. Роль нормативно-правовой базы в деятельности ресторана 16
Глава 2. Анализ организации банкетного мероприятия в ресторане «Kusturica» 20
2.1. Краткая характеристика ресторана 20
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ресторана 21
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана «Kusturica» 30
2.4. Анализ организации банкетного мероприятия в ресторане «Kusturica» 34
Глава 3. Разработка рекомендаций и совершенствование организации банкетного мероприятия в ресторане «Kusturica» 44
3.1. Рекомендации по увеличению экономической эффективности проведения банкетного мероприятия в ресторане 44
3.2. Разработка системы контроля качества 50
Заключение 53
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методологические основы кейтеринга 5
1.1. Теоретическая основа 5
1.2. Нормативно-правовая база 14
1.3. Методы исследования деятельности предприятия 16
Глава 2. Анализ сервисной деятельности на примере кейтеринга «CHALFEI» 22
2.1. Анализ товарооборота 22
2.2. Факторный анализ 27
2.3. Анализ конкурентоспособности предприятия 34
Глава 3. Разработка рекомендаций и мероприятий 45
3.1. Расчет пакетного предложения для корпоративных заказчиков 45
3.2. Маркетинговое продвижение предложения 51
3.3. Расчет экономической эффективности 57
Заключение 59
Список литературы 61
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты ресторанного бизнеса 5
1.1. Специфика деятельности современного предприятия гостеприимства 5
1.2. Роль ресторанного бизнеса в процессе обслуживания гостя 20
Глава 2. Организация обслуживания в лобби-баре «Гранд Авеню» 28
2.1. Характеристика отеля «Гранд Авеню» 28
2.2. Анализ организации обслуживания в лобби-баре «Гранд Авеню» 42
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания в лобби-баре «Гранд Авеню» 52
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в дошкольных образовательных учреждениях 6
1.1. Основные принципы организации питания в дошкольных образовательных учреждениях 6
1.2. Контроль за организацией питания в дошкольном учреждении 8
1.3. Нормативно-правовая база организации питания в ДОУ 12
Глава 2. Анализ организации питания в дошкольном образовательном учреждении № 39 15
2.1. Характеристика ДОУ № 39 15
2.2. Анализ ассортимента продукции и оперативного планирования в столовой ДОУ № 39 21
2.3. Оценка организации питания в ДОУ № 39 с требованиями законодательства в сфере образования 30
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания воспитанников ДОУ№ 39 38
Заключение 51
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Характеристика понятий и методов, используемых при подборе персонала на предприятии 6
1.1. Понятия, сущность, этапы подбора персонала 6
1.2. Методы подбора управленческого персонала 16
1.3. Правовое регулирование процесса подбора персонала 23
Глава 2. Анализ процесса подбора в ООО «Альянс Ресторанс», выявление недостатков и разработка рекомендаций по совершенствованию 28
2.1. Характеристика предприятия, кадровой службы и персонала 28
2.1.1. Общая характеристика организации ООО «Альянс Ресторанс» 28
2.1.2. Характеристика отдела кадров ООО «Альянс Ресторанс» 31
2.1.3. Анализ основных показателей системы управления персоналом в ООО «Альянс Ресторанс» 33
2.2. Процесс подбора персонала в ООО «Альянс Ресторанс» 39
2.3. Недостатки, выявленные в процессе подбора персонала ООО «Альянс Ресторанс» 45
2.4. Рекомендации по усовершенствованию процесса подбора персонала в ООО «Альянс Ресторанс» 50
Заключение 58
Список литературы 59
Приложение 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМ ПРОЕКТОМ 5
1.1. Сущность, принципы и функции управления инновационными проектами 5
1.2. Содержание и характеристика жизненного цикла инновационного проекта 9
1.3. Ключевые факторы ресурсного обеспечения инновационного проекта 14
1.4. Стандарты и методы управления инновационными проектами в Российской и зарубежной практике 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЗДОРОВЬЕ», КАФЕ «ЧИСТАЯ ВОДА» 31
2.1. Общая характеристика организации ООО «Здоровье» 31
2.2. Анализ финансово-экономических показателей предприятия ООО «Здоровье» 32
2.3. Анализ системы управления предприятием ООО «Здоровье» 39
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМ ПРОЕКТОМ В ООО «ЗДОРОВЬЕ» 46
3.1. Сущность и содержание автоматизированной системы управления персоналом «БОСС-Кадровик» 46
3.2. Исследование и специфика преинвестиционной фазы жизненного цикла проекта 53
3.3. Содержание фазы реализации проекта АСУП «БОСС-Кадровик» 62
ГЛАВА 4. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМИ ПРОЕКТАМИ В ООО «ЗДОРОВЬЕ» 80
4.1. Недостатки в управлении проектом «БОСС-Кадровик» 80
4.2. Рекомендуемый комплекс мер по совершенствованию процесса управления инновационными проектами в ООО «Здоровье» 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 91
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 95
ПРИЛОЖЕНИЕ 102

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы общественного питания и необходимость повышения качества обслуживания и сервиса в этой сфере 5
1.1. Сущность и значение общественного питания 5
1.2. Понятие и факторы, влияющие на качество обслуживания и уровень сервиса предприятия общественного питания 10
1.3. Подходы к оценке качества обслуживания и уровня сервиса на предприятии общественного питания 16
Глава 2. Исследование качества обслуживания и уровня сервиса на предприятии общественного питания 25
2.1. Характеристика студенческого кафе «Комбинат питания УрГЭУ» 25
2.2. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей услуг студенческого кафе 30
2.3. Оценка качества и сервиса услуг студенческого кафе 37
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение качества обслуживания и сервиса в кафе с учетом предпочтения клиентов 45
3.1. План мероприятий по улучшению сервиса обслуживания в кафе 45
3.2. Эффективность предложенных мероприятий 55
Заключение 59
Список литературы 61
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты сервисной деятельности в сфере питания 6
1.1. Современное состояние и тренды развития предприятий питания 6
1.2. Понятие и основные компоненты сервисной деятельности 12
1.3. Специфика сервисной деятельности в полносервисных ресторанах 21
Глава 2. Анализ сервисной деятельности ресторана «Джеймс» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана уровня «fine dining» 25
2.2. Организация и технологии обслуживания в ресторане «Джеймс» 35
2.3. SWOT-анализ сервисной деятельности ресторана 44
Глава 3. Совершенствование сервисной деятельности ресторана «Джеймс» 47
3.1. Мероприятия по совершенствованию сервисной деятельности в ресторане 47
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 55
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 66