Дипломная работа на тему: Влияние улучшителей на качество хлеба, приготовленного из муки с низкими хлебопекарными показателями

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
Глава 2. Условия проведения исследований 17
Глава 3. Задачи и методика проведения исследований 21
Глава 4. Результаты исследований и их анализ 27
4.1. Пробная выпечка хлеба из муки общего назначения 27
4.2. Органолептическая оценка качества хлеба 30
4.3. Физико-химические показатели качества хлеба 34
4.4. Технико-экономические показатели качества хлеба 36
Глава 5. Экономика 40
5.1. Экономическая эффективность производства хлеба из муки пшеничной общего назначения типа М 75-23 40
5.2. Экономическая эффективность производства хлеба из муки пшеничной общего назначения типа М 75-23 с добавлением сока свеклы в количестве 10 % 42
5.3. Экономическая эффективность производства хлеба из муки пшеничной общего назначения типа М 75-23 с добавлением сока свеклы в количестве 20% 44
5.4. Экономическая эффективность производства хлеба из муки пшеничной общего назначения типа М 75-23 с добавлением сока свеклы в количестве 30% 45
Глава 6. Экология 47
6.1. Экологические проблемы хлебопекарного производства 47
Заключение 53
Список литературы 55