Дипломная работа на тему: Товароведная характеристика рыбных консервов и пресервов

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Термины и определения, классификация консервов и пресервов из рыбы и рыбопродуктов согласно ГОСТ 30054-2003 5
1.2. Полезность рыбных консервов и пресервов 10
1.3. Особенности химического состава мяса рыбы 13
1.4. Технологическая схема производства; влияние условий производства и хранения на качество рыбных консервов и пресервов 19
1.5. Дефекты рыбных консервов и пресервов. Причины их возникновения и методы устранения. Требования к упаковке и маркировке 34
1.6. Использование достижений НТП в области производства рыбных консервов и пресервов 40
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 53
2.1. Идентификация образцов консервов «Шпроты в масле» 53
2.2. Органолептическая оценка качества образцов 54
ГЛАВА 3. МАРКЕТИНГОВАЯ ЧАСТЬ 59
3.1. Анализ ситуации на рынке рыбных консервов. Фирмы-конкуренты 59
3.2. Сегментация рынка рыбных консервов. Прогнозируемый спрос 63
3.3. Брэнды на рынке рыбных пресервов 66
3.4. Анализ продаж рыбных пресервов 68
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 73
4.1. Организация процесса продажи рыбных консервов и пресервов 73
4.2. Правовое регулирование процесса производства и продажи рыбных консервов и пресервов. Качество и безопасность 75
4.3. Мерчендайзинг как эффективный способ решения торгового пространства при реализации данной группы товаров 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 91