Дипломная работа на тему: Проектирование хлебозавода производственной мощностью 34 т./сут.

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
ГЛАВА 2. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 10
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 13
3.1. Нормативные данные 13
3.2. Описание ассортимента изделий 17
3.3. Описание и обоснование технологического процесса 18
3.4. Расчет производительности предприятия 26
3.5. Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения 28
3.6. Расчет производственной рецептуры и выхода на хлеб гражданский формовой на большой густой опаре массой 0,65 кг 32
3.7. Расчет производственной рецептуры и выхода на хлеб горчичный
подовый на жидкой опаре массой 0,8 кг 35
3.8. Расчет производственной рецептуры и выхода батона простого на большой густой опаре массой 0,5 кг 37
3.9. Расчет и выбор оборудования мучного склада 39
3.10. Расчет и выбор оборудования силосно-просеивательного отделения 39
3.11. Расчет и выбор оборудования тестоприготовительного отделения 40
3.12. Расчет и выбор оборудования тесторазделочного отделения 41
3.13. Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции 42
ГЛАВА 4. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА 44
4.1. Характеристика помещений центральной лаборатории с микробиологическим отделением 45
4.2. Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории с микробиологическим отделением 46
4.3. Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением 47
4.4. Карта технохимического контроля производства батона простого 47
ГЛАВА 5. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 50
5.1. Обеспечение условий и безопасности труда на производстве 50
5.2. Мероприятия по охране окружающей среды 56
5.3. Защита населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях 59
ГЛАВА 6. БИЗНЕС ПЛАН ПРОЕКТА 62
6.1. Основная идея бизнес-плана 62
6.2. Характеристика объекта проектирования 62
6.3. Технико-экономическая оценка проекта 65
ГЛАВА 7. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЕКТА В СВЯЗИ С РЕШЕНИЕМ ПОСТАВЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЗАДАЧ 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 83