Дипломная работа на тему: Разработка функционального напитка и рациона питания для спортсменов в командном виде спорта

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Обзор рынка спортивного питания 7
1.2. Обзор современного рынка функциональных напитков и их востребованности у спортсменов 15
1.3. Характеристика пищевой и биологической ценности ингредиентов напитка для спортсменов (томатный сок и молочные напитки) 43
Глава 2. Пищевое поведение и предпочтение в напитках спортсменов в командном виде спорта на примере баскетбольной команды 54
Глава 3. Экспериментальная и аналитическая часть 57
3.1. Разработка функционального напитка на основе томатного сока 57
3.2. Отработка рецептуры 65
3.3. Алгоритм разработки технических документов (ТУ) на специализированные пищевые продукты для спортсменов 67
3.4. Общие требования к разработке и оформлению технических условий на пищевую продукцию 76
3.5. Опрос спортсменов и оценка органолептических показателей напитка 84
Глава 4. Разработка рациона питания для спортсменов в командном виде спорта и экономическая обоснованность напитка 88
4.1. Примерное меню обедов с включением напитка в ассортимент для спортсменов в командном в виде спорта 88
4.2. Экономическая обоснованность рациона питания и напитка 92
Заключение 95
Список литературы 98
Приложение 103