Дипломная работа на тему: Формирование качества продуктов переработки нетрадиционного растительного сырья

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы и патентной информации по теме исследования 6
1.1. Заготовительная деятельность дикорастущего сырья 6
1.2. Пищевая ценность и химический состав сосновой шишки 23
Глава 2. Организация проведения эксперимента 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Методы исследований 29
2.3. Проведение эксперимента 33
Глава 3. Экспериментальная часть 35
3.1. Обоснование использования шишки сосновой при производстве варенья и мармелада 35
3.2. Разработка рецептуры и технологии изготовления варенья и мармелада из сосновой шишки 40
3.3. Разработка балльной шкалы органолептической оценки варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 48
3.4. Определение физико-химических показателей качества варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 57
3.5. Установление регламентируемых показателей качества и безопасности варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 59
3.6. Исследование динамики органолептических показателей качества варенья и желейного мармелада из сосновой шишки в процессе хранения 62
3.7. Расчет себестоимости варенья и желейного мармелада из сосновой шишки 66
Заключение 70
Список литературы 72
Приложения 82