Дипломная работа на тему: Управление концепцией ресторана как инструмент повышения конкурентоспособности на рынке (на примере ресторана «Мой друг Оливье»)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика ресторанного бизнеса 5
1.1. Значение и классификация ресторанов 5
1.2. Особенности рынка ресторанных услуг 9
1.3. Понятие конкурентоспособности и ее факторы на предприятиях общественного питания 13
Глава 2. Исследование основных тенденций рынка услуг общественного питания и оценка стратегической позиции ресторана «Мой друг Оливье» на данном рынке 18
2.1. Анализ услуг в контексте конкурентных преимуществ ресторана «Мой друг Оливье» 18
2.2. Анализ конкурентной среды ресторана «Мой друг Оливье» и выявление наиболее значимых факторов для повышения его конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания 28
2.3. Экономические показатели конкурентов ресторана «Мой друг Оливье» 37
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию организаций обслуживания гостей в ресторане «Мой друг Оливье» 57
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию организаций обслуживания гостей в ресторане «Мой друг Оливье» 57
3.2. Разработка новых стандартов обслуживания 63
Заключение 68
Список литературы 70
Приложение 78