Дипломная работа на тему: Влияние современных способов упаковки на качество мясных продуктов

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования качества и безопасности мясных продуктов в зависимости от упаковочных материалов и способа упаковывания 7
1.1. Аналитический обзор рынка мясных продуктов: состояние и перспективы развития сегмента колбасных изделий 7
1.2. Классификация, качество и безопасность колбасных изделий в контексте нормативных документов 12
1.3. Классификация и характеристика упаковочных материалов, тары и способов упаковки 19
Глава 2. Организация проведения исследований 35
2.1. Характеристика объектов исследования 35
2.2. Методы испытаний 41
Глава 3. Исследования влияния упаковки на качество и безопасность колбасных изделий 46
3.1. Исследования информационной составляющей колбасных оболочек 46
3.2. Исследования влияния вида колбасных оболочек и упаковки на органолептические показатели 55
3.3. Исследования влияния вида упаковки на физико-химические показатели 72
3.4. Исследования влияния вида упаковки на микробиологические показатели 80
Заключение 87
Список литературы 89