Дипломная работа на тему: Использование нетрадиционного сырья в производстве пищевых продуктов (разработка рецептуры лепешки фокачча с рыбьим жиром)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Роль витаминов и жирных кислот в жизни человека 5
1.2. Анализ потребности населения области в витаминах и жирных кислотах 12
1.3. Витамины и жирные кислоты в пищевых продуктах 14
1.4. Физико-химические процессы, происходящие с витаминами и жирными кислотами 18
1.5. Использование рыбьего жира в питании 23
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Разработка рецептуры лепешки фокачча с рыбьим жиром 31
Глава 3. Экономический раздел 39
3.1. Проведение маркетинговых исследований по ассортименту линейки изучаемых пищевых продуктов 39
3.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевых продуктов 40
3.3. Определение социально-экономического эффекта от разработанного ассортимента линейки изучаемых пищевых веществ 43
Глава 4. Охрана труда 45
4.1. Правила и требования техники безопасности при работе в мучном цехе 45
4.2. Правила и требования техники безопасности при работе в лаборатории 50
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 61