Дипломная работа на тему: Использование сухих белковых композитных смесей в разработке мясных рубленых изделий

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Состояние и тенденции развития рынка мясной промышленности 6
1.2. Пищевая и биологическая ценность мяса и субпродуктов 13
1.3. Формирование качества изделий из рубленого мяса 19
1.4. Технологические, физико-химические свойства продуктов для обогащения мясных изделий 24
Глава 2. Экспериментальная часть 53
2.1. Объекты и методы исследования 53
2.2. Разработка рецептур изделий с использованием СБКС 63
2.3. Физико-химические исследования изделий из рубленого мяса с использованием СБКС 75
2.4. Пищевая ценность изделий из рубленого мяса с использованием СБКС 78
2.5. Рекомендации по применению рецептур изделий из рубленого мяса, обогащенных СБКС 87
Глава 3. Расчет экономической эффективности производства 89
3.1. Технический эффект проекта 89
3.2. Расчет товарооборота и затрат на производство продукции 91
3.3. Экономический эффект исследований 100
Заключение 103
Список литературы 108
Приложение 115