Дипломная работа на тему: Разработка и оценка качества мармелада пробиотического назначения

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 5
1.1. Функциональные продукты в питании населения 5
1.2. Пробиотические культуры 10
1.3. Роль пробиотиков в питании человека 12
1.4. Сахаристые кондитерские изделия 13
1.5. Технология производства мармелада 19
Глава 2. Организация эксперимента 23
2.1. Цель и задачи исследования 23
2.2. Объекты и предмет исследования 23
2.3. Схема проведения исследования 24
2.4. Методы исследования 25
2.5. Используемое оборудование 28
Глава 3. Результаты собственных исследований 30
3.1. Характеристика БАД Эуфлорин-L 30
3.2. Разработка рецептуры 31
3.3. Оценка качества готовой продукции 33
Глава 4. Технологическая часть 38
Глава 5. Охрана труда 43
5.1. Общие требования охраны труда 43
5.2. Требования охраны труда перед началом работы 44
5.3. Требования охраны труда во время работы 45
5.4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 45
5.5. Требования охраны труда по окончании работы 46
Глава 6. Экономическая эффективность производства 47
Заключение 54
Список литературы 56