Дипломная работа на тему: Исследование ассортимента, оценка качества и безопасности твердых сычужных сыров, реализуемых в розничном торговом предприятии

План работы:

Введение 3
Глава 1. Методологические основы изучения ассортимента и качества сыра 6
1.1. Обзор конъюнктуры российского рынка сыра 6
1.2. Классификация, характеристика ассортимента сыров 12
1.3. Требования, предъявляемые к качеству твердых сычужных сыров 19
Глава 2. Анализ ассортимента, оценка качества и безопасности твердых сычужных сыров, реализуемых в торговом предприятии 26
2.1. Анализ структуры ассортимента сыров, реализуемых в торговом предприятии филиала «Коопторг» 26
2.2. Исследование покупательских предпочтений как фактор формирования ассортиментной политики предприятия 35
2.3. Оценка качества, безопасности твердых сычужных сыров 46
2.3.1. Методы исследования, характеристика исследуемых образцов 46
2.3.2. Результаты экспериментальных исследований 52
Глава 3. Организация коммерческой деятельности розничного торгового предприятия филиала «Коопторг» 68
3.1. Организационно-экономическая характеристика розничного торгового предприятия 68
3.2. Организация розничной торговли сырной продукцией в торговом предприятии филиала «Коопторг» 74
Выводы и предложения 90
Список литературы 93