Дипломная работа на тему: Строительство ресторана русской кухни «Былина» на 100 мест

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Технологические расчеты предприятия 11
2.1. Производственная программа предприятия 11
2.2. Расчет складской группы помещений 30
2.3. Расчет заготовочных цехов 38
2.4. Расчет доготовочных цехов 57
2.5. Расчет мучного цеха 83
2.6. Расчет вспомогательных помещений 91
2.7. Расчет административно-бытовых и технических помещений 95
2.8. Расчет помещений для потребителей 96
2.9. Расчет площади ресторана 97
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 100
Глава 4. Особенности организации производства и обслуживания 104
Глава 5. Экономические расчеты предприятия 107
5.1. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 107
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 108
5.3. Расчет издержек производства 110
5.4. Показатели экономической эффективности 115
Глава 6. Охрана труда 119
6.1. Правовые основы охраны труда на предприятиях общественного питания 119
6.2. Требование производственной санитарии к проектированию и устройству предприятий общественного питания 120
6.3. Безопасность оборудования и технологических процессов 122
6.4. Электробезопасность 123
6.5. Пожарная безопасность 124
Заключение 126
Список литературы 127
Приложение 131