Дипломная работа на тему: Товароведная характеристика и оценка качества кофе (на примере магазина «Продукты»)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Классификация кофе в товароведной и таможенной практике 5
1.2. Анализ химического состава и пищевой ценности кофе 11
1.3. Технология производства кофе и требования, предъявляемые к используемому сырью 16
1.4. Требования, предъявляемые к качеству кофе 26
1.4.1. Органолептические и физико-химические показатели качества кофе 26
1.4.2. Транспортирование и хранение кофе 29
1.4.3. Особенности маркировки и упаковки кофе 31
1.5. Кофе как объект таможенного контроля 32
Глава 2. Анализ ассортимента кофе на примере магазина «Продукты» 34
2.1. Анализ коммерческой деятельности магазина «Продукты» 34
2.2. Анализ ассортимента кофе, представленный в магазине «Продукты» 40
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении к кофе 47
2.4. Пути совершенствования ассортимента кофе на основании анализа потребительских предпочтений 53
Глава 3. Экспертиза качества кофе 59
3.1. Объекты и методы испытаний 59
3.2. Идентификация исследуемых образцов зернового кофе 65
Заключение 73
Список литературы 78
Приложение 84