Дипломная работа на тему: Анализ лактобактерий для активизации биотехнологических процессов в производстве хлебобулочных изделий

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы и постановка задач исследовании 5
1.1. Перспективные способы приготовления и применения заквасок. Значение биотехнологии 5
1.2. Производство и применение заквасок для хлебобулочных изделий из пшеничной муки 12
1.3. Преимущества способа приготовления хлеба с использованием заквасок 19
1.4. Применение различных видов кисломолочных заквасок в хлебобулочном производстве 24
Глава 2. Влияние кисломолочной закваски на хлебобулочные изделия. Технология производства с обогащением кисломолочного продукта закваской «Простоквашино» 27
2.1. Организация экспериментального исследования 27
2.2. Объекты исследования 27
2.3. Методы исследования 27
Глава 3. Технологическая часть 42
3.1. Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий 42
3.2. Расчет производственной рецептуры 44
3.3. Расчет химического состава, калорийности и пищевой ценности 47
Глава 4. Охрана труда 60
Глава 5. Обеспечение безопасности производства 62
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 76