Дипломная работа на тему: Расширение ассортимента мясных рубленых изделий с использованием СБКС «ДИСО Нутринор» и СБКС «Новопротеин»

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Исследование рынка мясной продукции в России 5
1.2. Классификация мясных полуфабрикатов 12
1.3. Требования к упаковке, маркировке и хранению мясных полуфабрикатов 20
1.4. Расширение ассортимента мясных рубленых изделий 23
1.5. Сухие белковые композитные смеси 28
Глава 2. Оценка показателей качества на примере мясных рубленых полуфабрикатов с использованием СБКС «ДИСО Нутринор» и СБКС «Новопротеин» 31
2.1. Органолептическая оценка показателей качества рубленых мясных полуфабрикатов и сырья для их изготовления 31
2.2. Обоснование использования СБКС в расширении ассортимента мясных рубленых изделий 37
2.3. Сравнительный анализ пищевой ценности ингредиентов, входящих в состав рецептуры мясных рубленых изделий с использованием СБКС «ДИСО Нутринор» и СБКС «Новопротеин» 41
Глава 3. Экспериментальная часть 44
3.1. Объекты и методы исследования 44
3.2. Органолептический метод исследования 47
3.3. Физико-химические методы исследования 50
3.4. Результаты исследования и их обсуждение 53
Глава 4. Экономические показатели инновационного проекта 67
Заключение 72
Список литературы 75
Приложение 82