Дипломная работа на тему: Совершенствование сервисной деятельности в шотландском пабе «MacLeod»

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса предприятий питания 4
1.1. Особенности ресторанного сервиса 4
1.2. Международная практика формирования стандартов для предприятий питания 17
1.3. Нормативная база стандартов и методы оценки качества обслуживания 21
Глава 2. Анализ системы стандартов обслуживания гостей в шотландском пабе «MacLeod» 27
2.1. Организационно-правовая характеристика шотландского паба «MacLeod» 27
2.2. Анализ системы стандартов обслуживания на предприятии 35
2.3. Выявление негативных тенденций качества предоставляемых услуг 42
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы стандартов обслуживания шотландского паба «MacLeod» 47
3.1. Мероприятия по совершенствованию сервиса обслуживания 47
3.2. Мероприятия, направленные на разработку системы материального стимулирования персонала шотландского паба «MacLeod» 58
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий и рекомендации 61
Заключение 64
Список литературы 66
Приложения 69