Дипломная работа на тему: Использование янтарной кислоты при разработке безалкогольных напитков с адаптогенными свойствами для предприятий общественного питания

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Обзор рынка безалкогольных напитков функционального назначения 6
1.2. Полезные свойства янтарной кислоты 8
1.3. Холодовой стресс у населения, проживающего на среднем Урале 17
1.4. Влияние техногенных факторов на состояние здоровья населения среднего Урала 20
1.5. Пищевые волокна как компонент, способствующий выведению тяжелых металлов из организма 25
Глава 2. Анализ ассортимента безалкогольных напитков на предприятии общественного питания 29
2.1. Анализ ассортимента напитков на примере столовой комбината питания «ООО Урал Асбест 12» 30
2.2. Исследование сезонности потребления холодных и горячих напитков на предприятии питания 32
2.3. Изучение предпочтений потребителей в отношении безалкогольных напитков 33
Глава 3. Моделирование рецептуры напитков адаптогенного действия 36
3.1. Разработка рецептуры с применением янтарной кислоты и пищевых волокон 36
3.2. Использование методов дегустационного анализа при моделировании вкусо-ароматического портрета напитков 39
3.3. Разработка технологии напитков 45
3.4. Пищевая ценность разработанных напитков 50
3.5. Экономическая расчеты для разработанных напитков 53
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 71