Дипломная работа на тему: Разработка рецептур безалкогольных тонизирующих напитков для студенческой молодежи, испытывающей большие умственные нагрузки

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Обзор рынка безалкогольных тонизирующих напитков 6
1.2. Виды нагрузок, испытываемых студенческой молодежью во время сессии 8
1.3. Нормативные документы в отношении тонизирующих напитков 16
1.4. Обзор методов дегустационного анализа 16
1.5. Систематизация данных о растительном сырье, обладающем тонизирующими свойствами 22
1.5.1. Характеристика травного сырья 22
1.5.2. Характеристика ягодного сырья 27
Глава 2. Обоснование необходимости разработки рецептур безалкогольных напитков для студенческой молодежи, испытывающей большие умственные нагрузки 31
2.1. Основные организационно-экономические показатели столовой 31
2.2. Анализ ассортимента напитков и сладких блюд, представленных в меню студенческой столовой 35
2.3. Результаты социологического опроса в отношении ассортимента и качества напитков в студенческой столовой 37
2.4. Исследования предпочтений студенческой молодежи в отношении тонизирующих напитков 40
Глава 3. Моделирование тонизирующих напитков для студенческой молодежи, испытывающей большие умственные нагрузки с использованием дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа 42
3.1. Моделирование рецептур тонизирующих и успокаивающих напитков с применением растительных экстрактов и ягодных соков 42
3.2. Разработка панели дескрипторов и вкусо-ароматических профилей разработанных напитков 51
3.3. Расчет пищевой ценности разработанных напитков 58
3.4. Разработка технологии и оценка качества разработанных напитков 61
3.5. Экономические расчёты 65
Заключение 77
Список литературы 80
Приложение 87