Дипломная работа на тему: Организация питания на промышленных предприятиях (на примере АО «Уралэлектромедь»)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 5
1.1. Понятие здоровья и болезни человека 5
1.2. Влияние тяжелых металлов на организм человека 8
1.3. Вредное воздействие тяжелых металлов, загрязнение окружающей среды 15
1.4. Тяжелые металлы и их вредное воздействие на живые организмы 21
1.5. Способы выведения тяжелых металлов из организма человека 39
Глава 2. Оценка состояния здоровья работающих АО «Уралэлектромедь» 56
2.1. Общие сведения о предприятии и оказываемых услугах 57
2.2. Анализ повторяемости блюд в рационе питания у рабочих 60
2.3. Организация обслуживания потребителей 62
2.4. Анализ охвата питанием рабочих АО «Уралэлектромедь» 64
2.5. Анализ химического состава рациона работников завода 71
Глава 3. Социально-экономическое значение исследований 74
Глава 4. Разработка «Биточков паровых» с повышенным содержанием пищевых волокон 76
4.1. Разработка рецептуры «Биточков паровых» с добавлением льняной и конопляной муки 82
4.2. Анализ физико-химических показателей качества 93
4.3. Математический анализ результатов исследования 94
Заключение 98
Список литературы 100
Приложение 104