Дипломная работа на тему: Проектирование ресторана с ассортиментом блюд восточной кухни

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет площади складских помещений 20
2.3. Технологический расчет овощного цеха 30
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 38
2.5. Технологический расчет горячего цеха 48
2.6. Технологический расчет холодного цеха 63
2.7. Технологический расчет мучного цеха 68
2.8. Расчет моечной столовой посуды 79
2.9. Проектирование моечной кухонной посуды 81
2.10. Кладовая и моечная тары 82
2.11. Раздаточная 84
2.12. Расчет площадей помещений для потребителей 84
2.13. Расчет административно-бытовых помещений 85
2.14. Расчет площади здания 85
2.15. Организация производства и обслуживания на предприятии 87
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел. Планировочное решение здания 91
Глава 4. Техника безопасности. Охрана окружающей среды 93
4.1. Охрана окружающей среды 93
4.2. Охрана труда 93
4.3. Пожарная профилактика 94
Глава 5. Экономический раздел 95
5.1. Расчет валового дохода и товарооборота 95
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 95
5.3. Расчет издержек производства и обращения 97
5.4. Расчет основных экономических показателей 102
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 103
Заключение 106
Список литературы 107