Дипломная работа на тему: Разработка проекта внедрения системы ХАССП на предприятии общественного питания (на примере ООО «Комбинат питания СУБР»)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Особенности системы качества, основанной на принципах ХАССП 6
1.1. История создания системы ХАССП 6
1.2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 8
1.3. ХАССП как основа любой системы управления качеством, цели и принципы системы ХАССП 12
1.4. Основные принципы системы ХАССП 15
1.5. Выгодность внедрение системы ХАССП 21
Глава 2. Разработка проекта системы качества, основанной на принципах ХАССП на примере предприятия общественного питания ООО «Комбинат питания СУБР» столовая № 26 г. Североуральск 23
2.1. Общая характеристика предприятия, организация управления и правовые вопросы деятельности, видение, миссия, политика в области качества и задачи предприятия, принципы СМК на предприятии 23
2.2. Оперативное планирование производства, организация обслуживания потребителей, контроля качества продукции 46
2.3. Приказ о создании рабочей группы по разработке системы ХАССП 53
2.4. Информация о продукции, характеристика продукта, органолептические и физико-химические показатели шоколадного десерта 55
2.5. Разработка предупреждающих действий в процессе производства шоколадного десерта, документирование предупреждающих действий 65
2.6. Анализ наличия ККТ в технологическом процессе, рабочие листы ХАССП, внутренние проверки системы ХАССП 70
2.7. Программное обеспечение системы менеджмента качества, основанной на принципах ХАССП 75
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 82