Дипломная работа на тему: Совершенствование биотехнологических приемов, повышение качества и стабильности пива

План работы:

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Анализ тенденций развития пивоваренной промышленности 6
1.2. Классификация и сорта пива 7
1.3. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность пива 8
1.4. Требования и показатели качества пива 10
1.5. Технологическая характеристика сырья для изготовления пива 14
1.6. Технология изготовления пива 16
1.7. Пивные дрожжи и систематика дрожжей 18
1.8. Расы дрожжей, применяемые в производстве пива 19
1.9. Подбор солодового экстракта для исследования 22
1.10. Бродильная активность дрожжей 23
1.11. Подбор дрожжей для исследования 25
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Методики проведения исследований 28
2.2. План исследований 34
Глава 3. Результаты собственных исследований 35
Глава 4. Технологическая часть 41
4.1. Характеристика сырья для производства пива с выбранной расой дрожжей 41
4.2. Аппаратурно-технологическая линия производства пива с обоснованием внесения выбранной расы дрожжей на основе полученных результатов 45
4.3. Подбор технологического оборудования для производства пива 46
Глава 5. Общие требования охраны труда 60
5.1. Требования охраны труда перед началом работы 62
5.2. Требования охраны труда во время работы 63
5.3. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 65
5.4. Требования охраны труда по окончанию работы 65
Глава 6. Экономическая эффективность производства пива 66
6.1. Специфика и проблемы отрасли, факторы эффективности 66
6.2. Направления повышения эффективности производства пива 69
Заключение 71
Список литературы 72