Дипломная работа на тему: Анализ эффективности методов идентификации столовых виноградных вин и исследование образцов красных вин на подлинность

План работы:

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Понятие и виды фальсификации 9
1.2. Способы фальсификации виноградных вин 12
1.3. Методы обнаружения фальсификации 13
1.4. Нормируемые методы определения подлинности вин 14
1.5. Хроматографические методы в идентификации 18
1.6. Ядерно-магниторезонансная спектроскопия в идентификации вин 20
1.7. Метод высокоэффективного капиллярного электрофореза для установления подлинности вин 21
1.8. Идентификация подлинности хемометрическим методом 25
1.9. Расчётный метод по соотношениям основных компонентов экстракта 28
Глава 2. Экспериментальная часть 30
2.1. Цель и задачи исследования 30
2.2. Объекты и предмет исследования 30
2.3. Схема проведения эксперимента 32
2.4. Перечень исследований 33
2.5. Методы исследования 33
2.6. Методики исследования 34
2.6.1. Определение содержания экстракта пикнометрическим методом 34
2.6.2. Определение массовой концентрации сухих веществ 34
2.6.3. Определение массовой концентрации сахаров методом прямого титрования 35
2.6.4. Хроматографический анализ компонентов экстракта 36
2.6.5. Массовая концентрация золы 39
2.6.6. Объемная доля этилового спирта пикнометрическим методом 40
2.6.7. Органолептический анализ 40
Глава 3. Результаты исследований 42
Глава 4. Технологическая часть 52
Глава 5. Охрана труда 58
5.1. Общие требования по охране труда на предприятиях по изготовлению красного вина 58
5.2. Требования охраны труда вовремя работы 59
5.3. Требования по окончанию работы 61
Глава 6. Экономическая часть 62
Заключение 65
Список литературы 66
Приложение 74