Дипломная работа на тему: Разработка фито-напитков для общественного питания

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обоснование актуальности разработки фитонапитков для общественного питания 6
1.1. Обзор статистических данных в отношении состояния здоровья населения РФ и Свердловской области 6
1.2. Терминология и обзор патентной информации по теме исследования 8
1.3. Анализ рынка предприятий питания, реализующих фитонапитки и их ассортимент 14
1.4. Основные направления в выборе состава фитонапитков в РФ и за рубежом 15
1.5. Обоснование целесообразности разработки фитонапитков массового употребления 20
Глава 2. Обоснование выбора растительного сырья для фитонапитков и определение сберегающего способа экстракции 25
2.1. Систематизация основных растительных ингредиентов с функциональными свойствами для разработки фитонапитков 25
2.2. Определение сберегающего способа экстрагирования растительного сырья 30
Глава 3. Моделирование рецептур фитонапитков с заданными свойствами 35
3.1. Организация эксперимента 35
3.2. Объекты исследования 37
3.3. Методы исследования 38
3.4. Маркетинговые исследования в отношении портрета целевой аудитории и её сенсорных предпочтений 39
3.5. Разработка рецептур и технологии функциональных фитонапитков для общественного питания 49
3.6. Расчёт пищевой ценности разработанных напитков 59
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 81