Дипломная работа на тему: Комплексное исследование качества самопрессующегося сыра типа Камамбер
План работы:
ВВЕДЕНИЕ3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ6
1.1. Перекисное окисление липидов6
1.1.2. Стадии перекисного окисления липидов7
1.2. Классификация сыров8
1.3. Контроль подлинности происхождения сыра Камамбер11
1.4. Пищевая ценность различных типов сыров13
1.5. Основные этапы производства сыров17
1.6. Оценка качества сырья22
1.7. Контроль качества на этапах технологического процесса27
1.8. Аналитическое сравнение определение качества сыра31
1.9. Аналитические методы как методы определения свободнорадикальных процессов34
1.10. Обзор методов по определению качества сыров35
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ37
2.1. Определение органолептических показателей37
2.2. Определение физико-химических показателей38
2.2.1. Определение рН38
2.2.2. Определение титруемой кислотности38
2.2.3. Определение влаги (воды) в сухом веществе39
2.2.4. Определение содержание массовой доли жира40
2.2.5. Определение массовой доли соли41
2.2.6. Количественное определение азота и белков методом Кьельдаля42
2.2.7. Определение влияния термической обработки на микробиологическое состояние молока методом флуоресцентной спектроскопии45
2.2.8. Определение степени зрелости сыра по методу А.М. Шиловича46
2.3. Выделение растворителем жира46
2.3.1. Сверхкритическая экстракция жира CO₂ (SC CO₂)47
2.3.2. Получение метиловых эфиров жирных кислот47
2.3.3. Газохроматографический анализ48
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ49
3.1. Органолептические показатели сыра Камамбер49
3.2. Определение физико-химических показателей49
3.3. Определение влияния термической обработки на микробиологическое состояние молока методом флуоресцентной спектроскопии50
3.4. Композиция жирных кислот52
3.5. Концентрация конъюгированной линолевой кислоты (Conjugated linoleic acid - CLA)54
3.6. Влияние метода экстракции56
ВЫВОДЫ60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ62
Преимущества покупки этой работы:
Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Антиплагиат данной работы 91,49% оригинальности (мы не используем техническое повышение антиплагиата ни в одной работе).
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 30-и мин. – 6-и часов в рабочее время.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 30-и мин. – 6-и часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Мы гарантируем, что эта работа есть только у нас и нигде больше.
Мы гарантируем, что эта работа есть только у нас и нигде больше.
- Формат файла:
- Кол-во страниц:
- 68
- Год:
- 2026
- Номер работы:
- 46141
- Цена:
- 6700 рублей
- Число продаж:
- 0 (продается впервые)
- Примечание:
- Антиплагиат данной работы: 91,49% оригинальности (уникальность работы реальная, без каких-либо технических повышений и ухищрений).
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:
– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.
– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.
Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!