Дипломная работа на тему: Технология производства мясорастительных консервов с мясом и субпродуктами цыплят-бройлеров и крупами

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Ассортимент мясорастительных консервов из мяса птицы 5
1.2. Технология мясорастительных консервов 12
1.3. Инновационные технологии мясорастительных консервов 16
Глава 2. Материалы и методы исследования 20
2.1. Материал исследования 20
2.2. Методы исследования 21
Глава 3. Результаты собственных исследований и обсуждение 23
3.1. Требования к показателям качества мясорастительных консервов с мясом и субпродуктами цыплят-бройлеров 23
3.2. Рецептуры мясорастительных консервов с мясом и субпродуктами цыплят-бройлеров 24
3.3. Нормы расхода сырья при производстве мясорастительных консервов с мясом и субпродуктами цыплят-бройлеров 27
3.4. Органолептические характеристики и пищевая ценность мясорастительных консервов с мясом и субпродуктами цыплят- бройлеров 30
3.5. Технологическая схема изготовления мясорастительных консервов 33
3.6. Характеристика технологического оборудования 37
3.6.1. Выбор технологического оборудования 37
3.6.2. Технические характеристики технологического оборудования 40
Глава 4. Производственный контроль и техника безопасности 48
4.1. Программа производственного контроля 48
4.2. Техника безопасности в консервном производстве 53
Заключение 58
Список литературы 60